广州文昌鸡 . B# V% P; {2 ~$ D0 A7 j6 M
4 R9 t. i3 W. A2 {5.39.217.77【原料】
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。5.39.217.773 ]: P0 B4 }( h0 o
+ B: `! w2 H; a1 c; M. B" k: l 【制作过程】5.39.217.77% |- w- O# E) _' D( {* h9 A% x
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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【特点】公仔箱論壇! ?* j+ W6 \9 Y4 \
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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