广州文昌鸡
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) w* v* f \4 q. v5.39.217.77【原料】
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* h! x, O: X9 r5.39.217.77 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。5.39.217.771 F6 @8 S4 f W- F( }" g. T! ]
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【制作过程】
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。5.39.217.778 S1 R$ L& a4 j3 \
( |- d/ F# X. ^- L2 o: _tvb now,tvbnow,bttvb 【特点】
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9 Z. O1 q7 t8 j6 y, B, X1 e9 @ 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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