广州文昌鸡 tvb now,tvbnow,bttvb: R1 n4 q2 A4 c) M; f; B
! z# ^+ R2 v: D# F! a+ Ptvb now,tvbnow,bttvb【原料】8 z' M, z6 z) K# g5 p. n5 d) [5 @
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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0 o/ q% C9 g& o. N公仔箱論壇 【制作过程】
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$ d( d8 y f) |; h, K- w% i 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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【特点】5.39.217.778 A4 L9 M4 [( {0 e# Q
( M( I5 I8 @3 b$ V 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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