今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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7 P" B8 _* [: C* U/ q9 ^5.39.217.77名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
: i. N! D* v! r0 ]* K) y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r$ @& P) _; N5 _; F
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。" [* Y& Y# p/ |
: j* C/ b& m( Z" D; x. Y5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
& l' f7 j& U9 |& s公仔箱論壇此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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- o& ?+ ^( u0 x9 T. l1 xtvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb- U$ A" \- T- A1 B: i% p9 ]
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P' v; G/ V/ \* ?' K) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八道春茗菜式﹕7 g5 N" K& M4 ?$ @# l( V
步步高陞
1 d8 |! w: }% j4 Q公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
- X9 O; R' E1 M& U5 b9 x& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 o; O. a ?, E! s5 x9 V
花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ f0 w7 W) C* [8 P
大鵬展翅
# U6 V5 V$ q& ^' o/ F4 V3 w4 d2 k燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( D: T0 u9 i8 q/ G$ e" Z3 I' E
發財大好市公仔箱論壇, \ T5 r0 p. H8 L
髮菜蠔豉，$360，4位用
" D- d# V) O. O y" j q黃金在握
[8 r. y- {2 _- G6 Q C( A公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200
$ u5 ]& j7 S9 f/ D) P- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘
6 N2 a$ l. E* G5 Q! M+ W6 I8 J& o5.39.217.77釀鯪魚，每條$360
$ z* k2 ^/ a' z A豐收美滿5.39.217.771 ], l# |' O: ^/ ]. Y. N
富哥招牌炒飯，$240，4位用( `; z M) {, I$ j# c
甜甜蜜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t& o" \8 Z' @
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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) p. @/ R/ O! [% D% y( H名人坊供
- n y: P" x }' g2 I應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
- \" r) ~% J D: @1 M8 ~費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
- n3 @" e" ]5 }. G I3 G- ^5.39.217.77地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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