今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 H& `2 Y0 [: z$ {# w; s& j; {
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb0 e: j& i0 w5 [8 w3 U- ^! y+ X" Q
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% @0 ~; @% B+ N, Q6 i& p
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, G3 L0 M8 C" x! V6 |4 L8 m, e八道春茗菜式﹕
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香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送( H7 u2 c2 E2 o+ c; ?: P
鴻運當頭
. U, f: {. Z- W5.39.217.77花膠燉螺頭湯，每位$220
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$ m& I+ i: ^2 a; g; [+ d! V燕窩釀鳳翼，每隻$120
' z8 j$ f5 M) d3 A/ T公仔箱論壇發財大好市
7 ~% w6 h$ T! q0 [髮菜蠔豉，$360，4位用
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t4 X& C6 A6 l0 w* | ^7 T" c( E5.39.217.77百花釀蟹鉗，每隻$2003 u, \! P8 v( ?: P
年年有餘
1 p5 o3 M7 ~( Y/ {$ O公仔箱論壇釀鯪魚，每條$3608 i4 P* t8 t# c& X/ g# A- [6 Q
豐收美滿
. e# q- w, i& q0 \- U公仔箱論壇富哥招牌炒飯，$240，4位用4 H$ Y2 c" g: C) k4 ^; `
甜甜蜜蜜5.39.217.777 {! ? j# r6 w2 v2 f
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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4 y& q$ N+ I) @, ~) a( s* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 w4 v. P( c
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
7 L- i1 X! ^3 P9 ntvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb/ C* d3 |- _8 A2 H# ^3 |% {
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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