今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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|( l4 {4 D* C( v8 Wtvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.777 }% T; [0 F% C3 o
9 O" }& \) X2 E) J9 y至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
& w7 m; z5 g8 r4 F2 m! Y6 u$ ?- j1 `- `5.39.217.77此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇/ e, ?! k% q0 t
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。( T+ A0 k2 m: n F. w
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# a. A0 B- P- a: S# t L# ]5.39.217.77八道春茗菜式﹕" p( ]+ s' P/ y" ~2 @
步步高陞tvb now,tvbnow,bttvb4 H% }. T; p/ f" B+ Y) v
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
" I" q. Y4 W7 g5.39.217.77鴻運當頭
1 V a7 y: _. X' z公仔箱論壇花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.77) m F6 t8 a' f( @" `# u0 z: @
大鵬展翅
: P) }- X- P/ ^) a* J& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩釀鳳翼，每隻$120
9 y/ u% ?1 c8 L9 a; x發財大好市
9 S) g8 x( ^/ z% W! q8 n# }5.39.217.77髮菜蠔豉，$360，4位用
/ E: T" r' V0 B V+ X, ^tvb now,tvbnow,bttvb黃金在握0 S! P4 C. l2 D, g
百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb7 }5 a# U) u. a) h" Q( T. w- N! |
年年有餘公仔箱論壇0 V/ f' C6 a/ k, L6 z
釀鯪魚，每條$360tvb now,tvbnow,bttvb' q* q0 }5 z, D2 U
豐收美滿
7 u1 F5 _* _- @. q$ ^富哥招牌炒飯，$240，4位用5.39.217.77- ]7 k0 l# `0 M+ L6 B
甜甜蜜蜜
1 P$ {1 D- u$ n5.39.217.77名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
9 e4 y- H* k- Y1 h. O, d. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m& C# d; s1 f: Y
; n5 X+ l4 L2 M5 g0 `' C* m5.39.217.77名人坊供
- _2 G! T* E1 m# `5.39.217.77應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）公仔箱論壇8 V9 p; ?+ m+ \) j j- `" a) B
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10009 Y* I- s" S$ X1 {1 l, P
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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