今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。0 P9 z& N7 B1 p
: I0 |4 c9 O6 _* d$ S2 w4 c5.39.217.77名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
: q- q" i0 d2 O4 o/ R# E5 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, S9 `* y0 F8 K# G6 T! W
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
& }' q9 `) o6 M公仔箱論壇
3 F: }9 }, c3 |# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。" x; J0 g! C, n( N* v0 K& R
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。* L; V6 {6 L7 F% `; }
公仔箱論壇% ]- c! N- b, y2 C/ Y6 p
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。3 Z! o7 D1 `. g
$ I6 |6 H6 L3 C% Y- o
公仔箱論壇 T! S9 r, \4 \& }& Q$ ~8 O
八道春茗菜式﹕- H& w. B+ y; A7 M
步步高陞
$ L C6 \( t8 Dtvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送1 G7 a. L- ^3 _1 c: c
鴻運當頭tvb now,tvbnow,bttvb. `7 C! U$ G; `# D4 R
花膠燉螺頭湯，每位$220公仔箱論壇3 {. X7 \. q/ |
大鵬展翅* m6 X5 j! A8 {5 F# J& y( Q
燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb% i$ G# @8 t# _6 L( r& E
發財大好市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E, B) W( x2 }
髮菜蠔豉，$360，4位用
; o- I4 M( L! ~# r& _/ E/ }公仔箱論壇黃金在握
' Y7 O- \ |$ P5 j公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e6 o4 S8 G& M/ N9 Q4 ^! H
年年有餘
. R0 z# t/ Z# [. V* {4 G! T* itvb now,tvbnow,bttvb釀鯪魚，每條$3607 u- z# @" _9 I8 n% l" c9 z; ~; M
豐收美滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ D9 m8 W- H* z0 v
富哥招牌炒飯，$240，4位用
5 G2 m9 H; t- ?3 o1 h9 e甜甜蜜蜜- h! y* Q' {$ _5 y$ q
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
& M' B( s$ g9 {! E5.39.217.77- k$ l p4 g1 |9 F J4 S. Q+ r
0 S& _9 k1 L5 j: U
名人坊供
- ^0 s- q" X$ D3 c2 W5.39.217.77應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
8 j( `6 S8 T; Q1 z: U8 x* C費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10005.39.217.77( ^1 p& V3 w" j# z$ k$ ]
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店& w# u' J" z4 ^3 Q2 Y: }3 y
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 