今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5 B" d7 W% @1 ~6 m
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! y3 _3 `; X4 u4 v0 n- ]
% _! j0 K ]: a0 L公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。/ Y" _" K9 @- N9 B) b
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
- `( l) ^1 X1 W0 C/ r9 D步步高陞
1 Y Y' o- G! {( a- c# F$ G香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送3 p7 I' _" R( ~8 w6 S$ n5 G
鴻運當頭
3 T! x. e( H6 n4 C4 J% V花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.776 t1 Y+ C0 D5 p
大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb, u& E* u* |" _6 ^/ }
燕窩釀鳳翼，每隻$120; T5 G0 w0 v1 ]. u5 V
發財大好市
9 @5 E3 p% y3 ]( i4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用5.39.217.777 @& q5 q# M4 i$ M1 i: [6 z" \" U5 G
黃金在握
: m. W' e Z, j8 }( w: W* F& t. W5.39.217.77百花釀蟹鉗，每隻$200
4 \# D0 a0 T0 j; S1 o9 A" E% ]' U& e年年有餘
, i3 [3 _) c3 S, btvb now,tvbnow,bttvb釀鯪魚，每條$360
/ [; v/ l7 O, n9 q5.39.217.77豐收美滿
3 d$ O5 i( y: m$ f7 k4 W4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富哥招牌炒飯，$240，4位用
* [: n' u3 l2 B) N! A; o5.39.217.77甜甜蜜蜜
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名人坊供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( G( L9 S0 Y" [% f3 B' N1 ~# q
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
* B! Y& Y- d# d K費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000公仔箱論壇) @3 f' e, [1 \6 E. p
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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