泰國,一直是港人的旅遊熱點,為了shopping,為了spa,為了信仰,每年去幾次的亦大有人在。眾多遊泰原因中,相信歎美食是不少人的選項,泰菜獨有的味蕾快感,青咖喱的辛,紅咖喱的辣,黃咖喱的麻,聽到已經想立即上飛機。但如果你是為吃而到泰國,也許到中環更快滿足到你,因為闊別港人一年多的Café Siam,最近在蘭桂坊重開,泰廚Ah Lo再次把泰國最地道的滋味帶回中環。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d B' ?) H& M1 x* ?- D \
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布吉蛋麵鹹味獨特Café Siam 15年前落戶中環擺花街,一直是不少老外吃泰菜的首選。餐廳走的格局路線,跟九龍城的泰式小館截然不同,泰籍總廚Nutkham Phairot(人稱Ah Lo)一直用心做精緻的泰菜,即使是麵條,亦堅持從泰國運來。像今次重開的招牌菜布吉麵捲蝦,Ah Lo就專誠從布吉運來當地獨有的蛋麵,他說﹕「曾經試過用其他麵條代替,包括港式雲吞麵用的蛋麵,但全告失敗,因為其他麵條油炸後不及布吉麵脆身,存放時間也比布吉麵短,而且布吉麵帶有一種獨特鹹味,麵條只要直接捲起未經醃製的大蝦,炸至金黃酥脆,已能帶出蝦的鮮味,這就是其他麵條不能取代的地方。」除了布吉麵,餐廳所選用的香料、調味料及大部分食材,均從泰國入口。tvb now,tvbnow,bttvb. S/ Q; f" h0 b4 B; p; V& W
5 P# P, S+ ?; p1 R& D秘方調製咖喱基調泰國咖喱雖然未算稱霸全球,但知音人亦不少,而且款式多,不同地區各有特色。對於傳統泰菜餐館而言,如何調製咖喱的基調,比一切來得重要。一直以來,我們只會用顏色劃分泰式咖喱,知道青咖喱最辣,然後是紅咖喱,最後是黃咖喱。這個準則,對於進階級的泰菜迷來說,未免太過流於表面。公仔箱論壇5 F8 e9 U7 O! S0 T \' v0 g9 y
0 @# c, U: o v, g' a% Mtvb now,tvbnow,bttvbCafé Siam的咖喱基調以香茅、南薑、青檸葉、白胡椒粒、乾葱蓉、蒜蓉等十多種從泰國購入的香料熬成,再加入大廚研製的秘方,調出各種獨特的口味。它們除了提供最基本的青、紅、黃咖喱外,更突破傳統,選擇以地區劃分咖喱種類,網羅泰國北至南部不同風味的特色咖喱:5.39.217.77# ?: f$ h% g8 k7 b" k6 e( Y
& e+ E# }, H+ ^1 e6 x5 h1 V; P5 utvb now,tvbnow,bttvb北──特辣茄子咖喱 不下椰奶以位於泰國北部的清邁為例,當地山區聚居的少數民族,習慣取材大自然,故食材多以蔬菜為主,他們不喜歡椰奶的濃厚味道,因此烹調咖喱時從不下椰奶。Ah Lo有見及此,特創山區口味的特辣茄子紅咖喱,不放椰奶,只加入辣椒膏、檸檬葉、生胡椒、草菇等材料,再配合泰國白茄子及細茄子粒,成為紅咖喱基調。特辣咖喱入口後不消兩秒,便立即令人舌頭發麻。) _1 O+ G1 `# a# P$ k
2 O. m3 c. a0 B4 }7 E+ z1 `公仔箱論壇中──焗三文魚配紅咖喱汁配搭新鮮泰國中部,有我們熟悉的曼谷一帶地區,是個文化集中大熔爐,當地人愛嘗新,故Ah Lo就以香港人喜歡吃的三文魚融入泰菜中,創出焗三文魚配紅咖喱汁一菜,用泰國入口的蕉葉包裹三文魚,加入大紅辣椒、香茅、檸檬葉、蒜蓉及乾葱等香料熬製的曼谷口味咖喱汁。焗後魚肉嫩滑入味,散發陣陣咖喱香。
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南──馬沙文咖喱大蝦 王者駕到泰國回教徒大多居於南部,因此南部食物多帶有穆斯林特色,當中的馬沙文咖喱,口味較溫和,曾奪得CNN全球五十種最美味食物的第一位,被譽為咖喱中的王者。Ah Lo把馬沙文咖喱引進菜單,以切絲的乾葱、椰奶、大紅辣椒等食材製成咖喱膽,加入薯仔及花生蓉,豐富口感之餘,亦散發出花生幽香,另加入桂皮及八角,使咖喱的香氣昇華。3 W. p m U+ ~/ f" B; `) E5 z
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; i$ a! v E0 ltvb now,tvbnow,bttvbCafé SiamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: [. Z# ?5 c1 E* I- m2 S
地址﹕中環蘭桂坊德己立街# h; {; `1 `( j3 I( e+ ~% u
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