寒冷的冬日，期盼已久的暖笠笠煲仔飯又再登場！生硬的米粒在高溫的煲仔內，變得渾圓飽滿、晶瑩柔軟，配上臘味、海膽、蟹肉、百合根和香草等，演變出各國的專屬口味；寒風下，細意品嘗個性煲仔飯的獨特滋味。
. X9 }! @8 r# X& Ltvb now,tvbnow,bttvb中國風！冬之油潤臘味在寒風刺骨的街頭，食肆紛紛「起爐」，火光熊熊，配合煲仔上飄出的暖流，成就這種別具風味的景象，同時為心靈添上一絲暖意，這是港式煲仔飯最引人入勝之處。tvb now,tvbnow,bttvb0 O9 D' @# g. \# ?& h# J, L6 E8 B+ \
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毋須花巧的配料，唯獨冬日的臘味不可取替，臘腸、膶腸、臘肉等充滿脂肪，放入煲仔飯內被熱力逼出油分，其油脂徐徐滲透在飯粒內，粒粒都油潤甘香，增加香口度。龍皇酒家大廚興哥特別選用熬了兩小時的龍蝦湯代替水，米粒索滿清甜的鮮香，配秘製的香甜豉油，成為一眾港人的冬日必食！% k( H* e4 |( e- ?6 s" X6 E c0 y1 e
0 {# q9 |' b5 o$ r1 c7 H: k東洋風！清甜時令食材雖則日本都有土鍋飯，但銅製的釜鍋更能代表日本人對米飯的追求，不僅講究米種，更講求器皿，釜鍋傳熱度高能迅速把米粒炊熟，令飯粒的口感較飽滿且粒粒分明，加上和風味十足的賣相更顯雅致，突出日本人對美學的追求，由於講求不時不食，所用的食材都以時令為首要條件，像清甜的津和井蟹肉、豐腴甘香的海膽，還有入口粉糯甜香的百合根等，吃一鍋像感受日本季節。# p1 l3 V) g y) b3 s( H
, e5 e! H) b0 e' D0 F7 p: B公仔箱論壇越南風！百變惹味香草越南菜的獨特性，可說來自常見的香草，任何菜式少不免添上一點，為味道增加層次，同時亦加強整體香氣，像常用的便有香茅、辣椒、羅勒等，那麼當地同樣會用來做煲仔飯嗎？據Le Soleil大廚Jason Dao所講，越南多見煲仔菜，卻不盛行煲仔飯，為迎合香港人口味，今次便大膽創新以多種香草混合海鮮、牛肉等炮製，配上特製的越式醬油撈勻，比起傳統的煲仔飯更惹味！
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9 g# Q! J& r6 L& m! @+ S$ Q0 ]$ r" ntvb now,tvbnow,bttvbShop info：公仔箱論壇1 l: A; y6 N& R0 _
a.稻菊日本餐廳
6 f h# b$ \+ L9 T' Btvb now,tvbnow,bttvb地址：中環金融街四季酒店
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& O, c) e o5 l. Mb.龍皇酒家5.39.217.773 `- o* _+ h( E
地址：觀塘開源道源成中心（全線龍皇有售）
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c. Le Soleil越南餐廳
! C |: M" G, s" ]( b3 ^* }& d地址：尖沙咀東部麼地道帝苑酒店* K: A7 H9 R5 v* [" w# E' l3 D4 ~" h
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發表於 2013-1-6 12:54 PM
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發表於 2013-1-9 06:38 AM
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