北京地道煎餅 中環有得歎!
1 G+ R+ f8 g! w- O4 o) f公仔箱論壇地溝油、假雞蛋等內地食品安全問題弄得人心惶惶,但總有一些內地街頭小吃讓我們的舌頭念念不忘;對於美國人Brian Goldberg(金伯亮)來說,北京街頭煎餅的味道,是他十多年來難忘的回憶。兩星期前他終於將學生時代一份生意計劃書實踐,在香港開設「老金煎餅」。想不到,老外做的煎餅,充滿北京地道風味之餘,還創出更多元化口味,更適合我們香港人。
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美國人能做出地道的北京煎餅?Why not?看城中多少著名意大利菜食府,還不是出自美籍廚師之手。世上無難事,加上Brian熱愛中國文化,十多年前已在美國攻讀中國研究,1998年到哈爾濱及北京留學6個月。其後輾轉回到亞洲工作,2007年後來港從事金融工作至今。跟他談天,聽他一口流利普通話,如果閉上眼,真的以為他來自北京!
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北京名店配方 規定跟足原味1998年到北京,Brian首次嘗到街頭煎餅。「那時讀書要上早課,吃早餐的時間不多,校外有輛三輪車賣煎餅,加雞蛋及塗少許辣醬,方便、便宜、味道好,我們一班外國留學生天天吃呢!回美國後,走遍唐人街也找不到這煎餅,噢,叫人多懷念啊!」後來在2001年攻讀中國研究碩士課程時,其中的課程要他擬訂一份商業計劃書,他毫不猶豫就寫了一個關於煎餅店的計劃;相隔十年,2011年他重回北京,想起那個封塵已久的計劃,便決定付諸實行。首要之事,當然是找一間地道煎餅店學師,Brian最終找到小閻煎餅店,這店曾獲Time Out、北京電視台等多個傳媒推介,在北京已有12家分店,總店曾創下一日賣出500個煎餅的紀錄,是當地人公認的美味煎餅。Brian以誠意打動小閻的老闆,終於取得做煎餅的配方,雙方簽下合同,要求Brian跟足配方,務求做到跟北京一樣的口味。/ z7 e- }$ a9 I" _; [$ `' r
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餅底口味多元 餡料加碼添脆看中小閻,其中一個原因是,此店的餅底口味多元化,除了傳統的綠豆粉,還有小米粉、蕎麥麵粉、紫米開成的粉漿,其中蕎麥麵粉特別煙韌。不過配料方面,香港店更勝一籌,北京只有傳統的雞蛋配香菜、烤肉、火腿腸這些鹹味餡料,但Brian深明香港人貪多的性格,所以定出四款鹹食配搭,老金就是傳統口味,另加烤鴨、叉燒及煎雙蛋三款,甜煎餅則有港式及星洲兩款。此外在落單時,客人可免費自選加入薄脆或油炸鬼,為煎餅多添脆口感。店中還有三款涼菜、豆漿及粟米汁等。提提你,此店隱身於行人天橋的斜路旁邊,但認住醒目的橙黃色招牌,就可找到它了。
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■老金煎餅公仔箱論壇+ [( T' p- B, C
地址﹕中環威靈頓街
( ]: F3 c3 z1 v4 m" f+ s5.39.217.77營業時間﹕周一至四上午8:30至晚上9:00;周五上午8:30至晚上11:00;周六上午9:30至晚上11:00;周日上午9:30至晚上7:00
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