爱上黑巧克力

，描述： Fall In Love With Chocolate

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巧克力是每一个女人的“可以吃的钻石”，没有女人不爱它，恨它也只因不敢吃太多。从小小的可可变身为甜品，再演变为一种时尚，及至成为名牌的过程，绝对是巧克力首创者始料不及的传奇。
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巧克力的故事三天三夜大概也说不完，它令人痴迷，可令人心情转好，可令气恼的情人微笑，粉丝遍全球。巧克力迷又是否知道如何挑选好的巧克力。别小看它，它不只是一道料理或礼品，而是一种爱的代言，也是永不老土的时尚，蕴含的学问更是深奥到足以媲美葡萄酒。

◆有光泽，切忌灰蒙蒙、

有白点。

～光泽代表巧克力保持在良好的环境之中，若表面暗哑或有白点，则是曾经存放在过热或过湿的环境中，令巧克力内的糖分和油脂浮现出来。

◆咬开时感觉清脆。 ' o2 i# K* e! j
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～巧克力对温度极为敏感，若温度超过摄氏37度，就会开始融化，只有新鲜的巧克力才会保持脆口。. [$ n8 d; w1 p& \% G
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◆口感柔滑，吃完不会涸喉。4 s; x5 B* d" x

～好的巧克力应该用纯净的可可液制成，可可油属不饱和脂肪，除了滑喉，还有余香，但许多生产商为了减低成本，改用植物油和牛油，吃完有涸喉和甜腻的感觉。& v8 n$ l9 n9 b0 Z. C

◆70％Amedei黑巧克力
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～适合经历过人生高低起落的人，味道不太甜，虽然略为干身，不算容易入口，还得含久一些才会融化，但爱上它的人，就是偏爱它萦回口里的多种味道：甘、苦、香、酸，犹如人生四味。巧克力的酸味来自委内瑞拉的可可豆，巧克力专家称之为“fruity”，酸得来又清新，持久不散，有蓝莓、草莓等风味，令微甜的巧克力增添内涵与复杂，吃的时候别心急，最好含在口里让它慢慢融化，感受层次丰富的香味。

◆72％Godiva黑巧克力
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～若将之拟人化，可用“圆滑”形容，味道令人感觉舒服自然，香甜、圆润、入口即溶，浓郁的香味一下子就融入整个口腔之中，甜中有苦，味道细致均衡，最易为人所接受。它是以罕见的象牙海岸criollo可可豆制成，以香味浓郁见称，果酸味较淡，适合最初邂逅黑巧克力的人。 3 G" c6 Z, l/ g6 J* D$ J2 @6 q: W
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◆75％Deschamps黑巧克力 ( x* ]+ M+ H% O! V* s

～品尝时需要一些耐性，因为它的味道不会像炸弹般迅速爆发，而是在慢慢的咀嚼中，流泻出甘香的可可味，后劲凌厉得如马拉松好手，充分展现出坦桑尼亚可可豆的特征，韵味特别悠长。相较于Amedei黑巧克力，Deschamps黑巧克力的果酸味较淡，容易入口，虽然层次较淡薄，但咬下去时口感清脆，吃下去时油润，不会干涩。
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当今世界炙手可热的巧克力大师皮尔马克里尼（Pierre Marcolini）说，牛奶巧克力是给小孩吃的，从普通甜品变身成为时尚潮流，甚至可以长久流行的，是成分最纯、可可风味最佳的黑巧克力。公仔箱論壇. b7 \( l$ T3 d, n& J

若仔细观察，就会发现有越来越多的巧克力迷开始欣赏黑巧克力的沉厚韵味，而且懂得鉴赏及着重不同的可可比例，可可比例越高的黑巧克力，可可味越浓郁，而真正懂巧克力的拥护者，往往徘徊在介于63％、70％、75％及85％之间。

一般人与黑巧克力接触之后，没有深入了解，结果产生不少的误会，以为黑巧克力就是越黑越好，殊不知当可可成分超过85％时，根本苦得难以入口，而真正高品质的黑巧克力，即使没有达到以上3种可可比例，只要采用优质可可豆制成的巧克力，即使只有55％的可可成分，滋味也远胜劣质可可豆制作的75％含量黑巧克力。 5.39.217.776 i1 K  y0 Y" C1 H; F
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好的黑巧克力，甜而不腻，苦味和酸味恰到好处，风味调和均衡，有怡人的柔滑感，丰富的味道、层次、回韵悠长，众多黑巧克力当中，以70％Amedei黑巧克力、72％Godiva黑巧克力、75％Deschamps黑巧克力为3种最符合巧克力迷口味的头号“心头爱”。 5.39.217.779 A0 K: \- R% I  g6 h, h: |' ^+ o. A

请你吃黑巧克力甜品

1.黑巧克力意大利咖啡5.39.217.77  f7 A3 r  r/ [  n' O

用上可可含量极高的85％黑巧克力制作，将可可的原来特质完完整整地表现出来，呈小圆饼状的甜品在长盘子的衬托下，益发显得娇小玲珑。外层是由expresso做成的燕菜，吹弹得破，叉子一截，内里的Valrhona 85％黑巧克力和鲜忌廉制成的巧克力浆立时缓缓流出，越吃越有味道。 5.39.217.776 e. B. v8 o+ I, Z3 ~

2.杂果黑巧克力塔

外层和中间的巧克力馅分别以55％及70％的Valrhona黑巧克力制成，最好放胆一口咬下去，才能尝到两种浓度的巧克力，外层采用55％的巧克力、榛子酱、蜜糖和鲜奶焗成，入口松软得像蛋糕，榛子味香浓，带点奶香，一流的享受。 . J- B: h8 ~7 R3 j! O7 I6 `7 W0 H
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3.  自煮热巧克力

可以自己动手弄，先把预先加热了的鲜奶倒进不锈钢杯，随即倒入巧克力豆，轻轻搅拌，让豆子溶解，形成一圈又一圈的巧克力漩涡，可可香味随着搅拌越来越浓，直至巧克力豆完全融化即可饮用，味道温和，甜度适合。

4.七层巧克力饼 % H9 W3 n( J1 d. c3 l, t# y

巧克力与咖啡其实是绝配，多达七层的巧克力饼令人叹为观止，每一层各有不同质感，由上而下的巧克力薄片、巧克力碎、巧克力慕丝、威士忌可可浆、巧克力海绵蛋糕、巧克力酱、可可威化脆片，一口咬下去，味道有甘脆、湿润甜蜜、香浓，每层都由Valrhona66％Caraibe黑巧克力制成，微苦不酸，微甜中带有果仁味。
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巧克力品种与款式公仔箱論壇% G" W6 m2 J% ]: E* {4 e

◆黑巧克力（Black Chocolate）
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～用可可液与少量的糖制成，可可含量应达45％以上，可可含量越高，可可味越浓。 5.39.217.77! l3 W* s, p7 W" D! z/ w
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◆牛奶巧克力（Milk Chocolate）

～用可可液加糖和牛奶制成。
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◆白巧克力（White Chocolate）
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～取可可油、糖和牛奶制成，由于没有可可液的成分，所以一些人认为白巧克力算不上是真正的巧克力。 5.39.217.77: q+ u& }% ~1 Y8 w
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◆软心巧克力（Truffle） & ^0 P6 B2 w0 a+ A  Y0 Q

～因外形似松露而得名，外层通常是可可粉、可可碎或糖霜，馅料通常采用忌廉和巧克力酱制成。
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◆夹心巧克力（Praline） 5.39.217.770 `: r! V4 b" m4 P3 a) z9 n
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～有馅，由比利时人创制，经典的馅料有果仁、酒或果蓉。公仔箱論壇% v- y. T( J! n1 \8 l0 w6 L
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世界5大名牌巧克力5.39.217.778 {; o  ^6 G% m1 E. Z" \  a3 n. ~
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◆法国～～Valrhona: n; o% Q$ e- e5 n
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创立于1924年，拥有83年历史，是法国家喻户晓的名牌，细致柔滑，醇厚可人，纯正味道备受推崇，美国著名影星茱丽叶罗柏丝、罗伯特徳尼罗及美国总统布什都是捧场客，据说白宫的饼厨正是以Valrhona巧克力制作甜品，堪称具有“星味”的巧克力名牌。
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另外最为人津津乐道的是，法国有超过80％以上的顶级手工巧克力，都使用Valrhona所产的巧克力原料为基底，而巧克力界也以Valrhona巧克力为动见前瞻。近年所推出的“单一年份巧克力”，首度将巧克力版图从产区拓展至年份，如同葡萄酒般，从口感到等级、产地、年份，都可动辄随意抖出一大篇讲究极致享乐的学问。
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◆法国～～Debailleul
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由法国大使MarcDebailleul主厨创办，非常有名也非常昂贵，每一块巧克力都是纯手工制作，形状具有个性，可可含量65％，被誉为巧克力中的皇冠珠宝，早在欧洲获最高荣誉Best Worker of France(MOF)奖及被封爵，巧克力精致得像艺术品。公仔箱論壇. Z% D' }' M2 g4 d% q# S. A/ {
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◆比利时～～Godiva5.39.217.77  T8 h7 N5 {' v' p
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自1968年起成为王室御用巧克力品牌，大部分以人手工制作，唧花点缀，普遍上比较甜，浓郁的可可味渗着甘苦的余香，口感细滑，较之一般的欧洲名牌，Godiva比较时髦，经常推出时令款式，在200多款巧克力当中，有3款是为皇室盛事特别设计，美国前总统克林顿、女星伊丽莎白泰莱都是Godiva的忠实拥护者。

Godiva起源于比利时布鲁塞尔，1926年由巧克力大师JosephDraps创办，并以传说中的Godiva夫人命名，至今已有81年的历史。据说在1040年，统治Conventry城市的Leofric theDane伯爵决定向人民征收重税，支持军队出战，人民生活苦不堪言。善良美丽的伯爵夫人Godiva不忍见民生疾苦，恳求伯爵收回成命，却惹怒了伯爵，最后两人打赌人民的品格，伯爵夫人赢得胜利，让伯爵遵守诺言，宣布减税。 5.39.217.77; E# j" M0 o' Q/ W7 P0 a
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◆瑞士～～Teuscher

纯人手制造的天然巧克力，不加防腐剂和染色素，其中Milk ChampagneTruffle由含有约50％可可成分的巧克力制成，以谷油代替植物油，入口时质感细滑，中间的香槟软心以凝固状的crystalform制成，不似一般液体酒心的巧克力，咬开后随即泻出，喧宾夺主，掩盖了巧克力的味道。只要慢慢咀嚼，香槟酒香就会慢慢地渗出，与巧克力混合，香气萦绕。 5.39.217.77# @$ r; {  h; D- g: m2 I

◆意大利～～Amedei
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创立于1990年，最出名的是以产量极少的可可种Chuao及Porcelana制成的巧克力，当中以后者最为珍贵，每季产品只有两万排，每盒巧克力均附上独立编号。Amedei巧克力最大的特色在于所选用的原料大多来自旗下直营的可可豆农园，包括位于委内瑞拉的梦幻可可区Chuao，以及分布再Ecuador、Grenada、Jamaica、Madagascar、Trinidad以及Venezuela等世界各地的顶级可可产地。

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