喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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# N0 G1 `# l, w% d$ Htvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 e: h; |6 k3 m1 b
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇: e- g/ {7 j: } P2 b$ e% y7 ~: n
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# Z! S7 G! N8 b$ D& c" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q7 l- F+ y* n$ n& u[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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, \5 W8 R6 L' L( W[过程]：
1 T; N5 d7 [5 \& X9 f1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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( @0 Z$ K' [& G t6 R2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。+ A Z& c' m+ u0 Y
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇3 A6 d" a# w" O3 d9 ^
- p5 l8 M) i1 V; T" q) G [! K4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇6 i" P1 x& w# g- g+ f, G- h
: R+ W5 Y& G, M0 G3 A7 n5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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- N) F9 n% u E! k% `8 U$ D' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; D# m' n- v/ t |% w
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。# f* U, d$ x( B6 q% T. T
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇; v2 F) l! I, X! `$ d6 R
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。1 r% Q* d4 }: _7 l" h
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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