喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77( `- C; @- `. |8 S2 v$ b: K
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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- ]5 |9 [5 s t( T3 q/ i6 F+ d7 P& V公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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; S) _9 i5 n K/ }5.39.217.77五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.772 Z1 i6 E2 ^9 l0 X5 {. q" W
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇+ M4 y& } b/ B2 J* K6 u
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[过程]：公仔箱論壇+ H5 s" T. T4 }4 @
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb) }# ?- ]4 |) x2 \4 Y
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇6 i5 b/ ]5 e. b6 h9 J: S4 B
/ M6 P2 d% o3 K5 y* Q, P5.39.217.773、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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' \3 f: L+ T1 u2 e1 U9 A3 J4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇) f1 [& U7 w4 h2 \# M3 q6 c; a
, q8 P5 W" m4 v: g1 V l6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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5 T F: g' r; \# s$ S1 _5.39.217.777、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。; G) X* P2 O$ h% `& ^% |: ]
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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/ A# ?2 `( U, ] C. ]1 S5 @9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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7 v& e6 F7 Y/ D1 x# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.777 r/ E8 l) X$ c
N( B N7 [' L0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.779 a7 J9 g0 N, t+ w/ R1 p
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇+ v4 A$ o3 Z8 N
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2 M8 O' ~, d& ?& z" E d9 Etvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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