喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ a; K1 y: C$ }+ D* W P
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。8 R, t' T( D4 i! l
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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" c# r! A# C% Q) R2 h( P5 ?8 ^4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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& @( Q2 x: D: T+ g[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖& X5 Y7 R8 C6 |( W8 _
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[过程]：+ [( |5 y9 W9 G: J
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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$ k! e1 h4 F; h" j3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb. t4 E: A. |4 X- R7 x
) ^# u" m3 U& a4 X' @ @4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。; j9 y: d! `1 X$ i# e
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇! A9 R/ W- Z x+ Q& v
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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2 J+ i8 l4 D# k {9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.77" M6 a. V* U( C. e# a1 j/ W
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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5 g# B) q& y! p, c1 Stvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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1 C9 X- h8 g4 i _7 I) A来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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