喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 u A* B3 K# ]' r
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! f u- O6 Y# I+ [: y5.39.217.77还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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4 P% Y+ Y3 J/ L5.39.217.77五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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0 h8 `; D- b- A$ V' n2 P3 g[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
) Y0 V" R1 c0 o6 ]5 Atvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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! d- b: t. c: T1 v, t) `" z+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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4 f2 o% u8 ?4 W% @' Q4 p5 _9 G& ^- L3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 9 A/ j/ K9 d# t8 D C8 q
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 B6 ?( Q2 X2 c% c# ?: _
* Z$ I* d' m _tvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb: g, ?5 a1 v9 n
3 c9 V4 M" \9 C. q9 u- l/ S# S6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb# }# |% a" a; J7 Y! S
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^. l1 G- D, D7 n5 g# _3 }" T1 v0 ^
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.77. n0 V( |* x; U4 D5 }- s+ x
( C4 i0 q& X3 }; v10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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8 w7 [$ k' x! t1 E. t公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.77) I6 U) Q$ v k% S7 h5 a2 k
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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