喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。6 B$ C+ d7 c5 g9 c/ w4 x
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8 \6 J1 B+ h0 ^* C今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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' K6 B" C4 R" y, l, T: k; a五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o3 A C2 g2 u3 _7 `7 u. X
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[过程]：) Q g: t6 j& M& ?0 ]
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.77( D7 K/ j+ X7 y i/ P
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb/ D Y1 s2 P, B, [8 B$ F# D$ H
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇7 i ^2 B" N* ]# I
5 T' w6 b5 L( F, w5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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# n( u4 r" a) t0 s# A: W! ?: f公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# F1 _* m9 I, [3 r1 A* x
+ f, F2 U3 h8 f) Z" I公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。 N3 L! n- w+ H" S: w7 I
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.77" p+ h# Q7 |. C( y1 e: D9 B3 X n
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇3 B" r9 @- e! \
' |7 D# ~$ x2 |7 g# e11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇( A( y n9 s! {$ O
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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3 J6 s' _6 E/ q, Q( w" [/ l公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。2 o: F8 u& ]* _9 b v' F, `: ]% D
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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