喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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P, }3 t9 R2 k. K2 I2 B9 P还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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; b* C3 C0 k( `/ X+ y+ B- ^5 a- u5.39.217.77五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇- {, p0 h1 P2 t5 D1 X
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5.39.217.77, F1 F: ] y, q$ @% Q& S+ e3 o
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4 m9 ~( y8 t+ B" i8 q5 N* e公仔箱論壇[过程]：
+ p0 e7 z* ^' n2 Y1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb2 u& j; p1 l: b! O3 b0 T" J5 c3 F
" X: D- m& ~1 {. N. W% y# R2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.77 C% k+ G T5 [. `; R! n( X* ^, x
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇6 C L ?6 Q& E7 ~; G: c& N3 w4 y
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。* `% N% Z* J) t( R
9 [0 t5 A" l$ {. V1 w8 Q1 ]( o' Z公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5.39.217.772 ~5 C* I/ n7 ?( L7 Z
) G# U7 c- f O4 d# D7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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- V, J$ a+ j+ k2 D$ H) S0 R' S! D5.39.217.778、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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* [5 ]- s) L$ {/ U5.39.217.779、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb; d: q7 t+ a, q
1 f; V1 k% E7 f, p公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。0 Z7 f* W# y6 _' I9 ?# f( L5 L* U
5 ^+ m9 @1 T1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。" O# k# A2 X1 P2 T* v/ n/ Z Y
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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