喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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) a$ B/ E" N5 U' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- Z! C& F2 e* _8 b1 {
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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/ N B: ]6 {( b# {公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) f" B9 w8 w" Z( u# |
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3 v" H% y( q! }+ I2 w9 m" p CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：. d$ H4 q% n6 |! ^
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ g. s# R7 f7 T6 T: }$ M
/ l5 m# T- }) a& {. R3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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- A/ S% o& W) D$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [1 f, u- K' E/ \+ Y ?
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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" p! ]- j" p Y: u4 p: K* ytvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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4 \! m ~" b$ p# {2 R4 wtvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
2 L0 ~) e" P. i+ u. E; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A2 ~5 c& F) Q8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇) ~3 X0 A# j3 S) b4 g6 w
0 O+ E+ b+ i2 l- `9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 _) X3 {; l& ^2 G3 \
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇% Y. l% t9 g3 O+ s% j9 M% s1 \
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。" F* C6 X' {% g+ x- F& e( S) A+ G1 \$ k
; V7 F6 F4 W' z7 V12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.770 x* R- ?" y6 Y
- l; G* y+ ]2 Z1 F; C9 n4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.770 f" j7 C# R0 {0 J- T+ x
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1 b l" l# k, c4 a( ntvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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