喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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: o& J) |4 A+ a1 p7 i* U: E公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇, C0 }( E: D/ Z7 q
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/ e6 g6 l/ i- ^( ?+ }五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖. B/ \4 M9 X" G6 ]. K1 W, C
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[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb# \; W5 q3 V+ C `# G
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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" V: [2 b0 S }; Y& [, N. l2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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6 P/ q& ?. T- [9 N" @: ^6 c4 L5.39.217.773、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 ; u& k( z# d6 F! k; ?" f7 y/ G
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。/ x' s' c; B' E" P
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇4 w& [" L- X# b. i- @* _
2 q& [. \ x. n. h5.39.217.776、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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- G+ F3 N9 }/ C U* _% ]3 ^( V" U7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。7 X& c4 o+ C; c1 k6 q
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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2 T+ S* [- I9 F1 B3 V9 V9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! T, r _# v6 ?; s, F
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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# n' N3 `* G9 P7 W% Atvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇- C( N* e' l. R4 _0 d6 _8 j! Z f9 ~3 q
3 _! b$ b% {7 n4 ?" M2 Ktvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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