喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ ^1 `# g- w& w8 ^3 L& i0 }0 u
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇, A7 h! D& w, b
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb8 E4 s5 p4 O! n P5 h" k
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2 S& v: i1 G$ k五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 O8 D+ U0 P7 Z9 t4 P R
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- Z) \0 x2 P) s3 w; N! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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2 s$ \+ M% R4 A* S3 ~5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 N, _1 Y; n0 {# Y1 ~# r) }4 q% L
[过程]：
4 c4 N1 B9 \. K1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb1 s( u% T* {: e0 e! v" {2 B
9 c: a) k+ v: i# z5.39.217.773、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。. g: M; i$ c7 z; M- `* P- z2 G
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。% N- Y# g8 N9 F+ Y
6 U8 T7 {6 w7 h6 b% Z$ \3 v5 `0 r5.39.217.776、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ S4 j/ X" e( @! C0 G
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 \2 Y' W. ?5 a) K' O5 I
, K w3 T& X. c) ]* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。9 \$ Q- [; [+ d: ^/ s+ |, e% t5 ?
& b3 V0 a# H8 a; n% A10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K/ i. _( k$ h+ O/ t q0 W. q
: Y# k/ I+ ^( c2 E2 u1 `: W13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.770 b0 t3 O! A3 h' _& n9 {% t8 S! ~
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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