喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# ?, h! N1 I5 r
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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1 ^4 b: W, s2 C# }0 N8 b6 X" T公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。" w+ _. K5 i1 g O
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb. B+ g0 d6 D4 h: y
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" i- a8 ?9 O" R6 g$ ~
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( |- ~7 K- F: u1 J5.39.217.77[过程]：
: R/ U" u- m/ d- ]5.39.217.771、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇- B2 Z# V( m1 u1 Z* i c, f
2 X) R$ s4 [- V# U4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.77# w. A: e( i' M: ]+ o2 }
0 V( b; O0 a+ A; G$ p: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
0 c) {# H) W3 H7 h% H# g# _4 G9 M, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G+ k& d ^, Jtvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb& I/ G. i6 e0 z6 X
+ P2 D- y) w, v7 C- k; d. F+ i7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇: f/ q7 O$ E8 a' j S ~
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。8 F: t# ]# S' z3 E( v, Y( k
' I2 D0 ^+ t( A1 d/ I' j, [5.39.217.779、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇* e1 i4 k9 K# u* I- _
7 E* I5 Q! T, |! J3 o11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb: k3 u9 h) J$ T. c7 X
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。4 b) U+ V8 s9 x' _
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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