喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇3 Q0 [4 J0 j& H% a6 U7 a
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" o) U7 ]) _/ v! ^" q! U; o公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.770 m0 L, `0 Q! N: w
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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6 B9 x Q( S; m, ~五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。 H& ~7 J# _% |$ M
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：! D, v% ?' d" h' I! B
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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3 Y0 M a( z' q# ^0 C B" Vtvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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% u3 A4 |% C, w# F p3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇4 r! Q/ m0 b7 @+ D9 [1 r
2 a/ G) l' ]( o! j% z- j4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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6 B( _$ i. d. V5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。! U7 @ d* T$ I- l2 H& J+ ^# C i
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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* d3 i1 T. h$ c6 W8 _# Wtvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。& h0 B( _7 `# ?. B5 ?4 N
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.77: ?" Z* `7 R) ]( |" s: ~3 h1 w8 C( `
: f& C. Q/ }1 X: m) z$ I! G6 y' U公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77& N. j" t8 G1 S
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a6 R8 U( d Z+ i/ U5 e L
7 ^/ Y! h+ y. C; E+ |# g. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。
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* p+ T& f/ V6 S1 X) D1 htvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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