喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 }3 P4 ?0 T9 c
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8 B2 N/ i! ]/ x$ z) Z% z, ]( F8 _五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.77. r' s! M7 f3 c: K; @
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖: l- f1 @; O6 U, S6 W
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[过程]：
4 L% G1 ?4 A% t) [1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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% V1 C6 p9 x, j! S) j2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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7 p6 ]- S9 _3 l: { M4 D公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.77! m. o/ g, [2 Z4 B7 R
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。8 ?6 Z" w1 i* ?$ h, D/ A t6 d
. Z9 N# A2 n, k2 ^* r0 G6、把泡好的五花肉用刀切成大片。6 y5 i" v: d/ \' B# @
" {$ i3 e+ a5 l6 m9 t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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6 u/ ~+ F/ z( G8 E& f# ^# V% E8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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4 D0 C; s+ K# b Z3 @/ v: N10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。; M8 i% ~4 w* P6 [
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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( m) p3 }, j7 T+ l3 Q" L) z5.39.217.77来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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