喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。0 I! R8 o/ N1 H' @! k' p* e# t
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5 n2 X1 U* _9 F9 G" \; k7 w公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.77' [# x5 ~* G. O, `1 Z' v% C( |
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb; H2 W: [0 V% c1 T# M2 o( V
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' T1 S+ @7 e; h8 G& J! B[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖2 V" f- K4 Z0 X: S9 j. s
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[过程]：1 P% R3 F4 j% r) ^! ?7 _+ t- p
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。4 r1 f* Y* o, B" \& B
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 & N* W7 X' p% s1 R: j
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.77+ |5 ^- ~8 o1 ?3 l' C: D
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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* b" M1 C( g7 X2 O公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇& C' g1 C$ y- \# J
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。4 u; G: F& X7 A$ P
/ @; a* X6 C1 Q10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。% Y S0 w- A1 ]" B. m& h( X
: {$ h9 a/ o) b, e9 h11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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