喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。% }6 O# X4 T0 M/ u: P" R
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D$ E$ L! E5 h3 C
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.776 I1 g! v% G" ~, u! H
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2 ?( a, S! h! \7 d: W% [五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.772 x+ j$ m4 d- r5 J% w- C
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖/ I5 j: R0 Q& H7 j; y
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, A0 N L0 M' Etvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
9 _3 O3 z* H0 ^0 l; V, L5.39.217.771、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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/ |+ l K2 L# H, P8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb( f" g$ L: _2 j- S% U
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。4 A9 T3 ?& O% Y$ z3 _2 s% A M% V: G
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k+ S1 G3 L; t0 I
( K0 y) i9 `9 p: F5.39.217.776、把泡好的五花肉用刀切成大片。+ w! q; k# X! j( }& g" h
: T/ D0 V' `, U( z% t/ X公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。1 v% {' L! Y: p3 F
2 ] s% o) R0 R' w8 P Y& T8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇) w1 }" {& X. V* Z' m5 Q
5 o4 K4 A0 j( Z( l5.39.217.7711、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇1 ?! @0 ~# s$ W: V' a# J
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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% O. A8 E/ ?5 D" w) f) _: x! Z8 O公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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v8 Q, X/ Q$ ?5 y; x1 ^! J7 e/ Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& `7 n1 p: ?. V$ ]! j* _5 B* O3 f) V
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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