[健康食品] 豆子泡1小時減少脹氣

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豆子種類多，營養好，但是吃多了容易脹氣。其實，在烹調前把豆子稍微處理一下，脹氣現象就能夠得以改善。
  R) J# y' k" N8 @1 t5.39.217.77　　大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣，有利于腸道健康，但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現象。5.39.217.77- h5 j! h% ~9 B, b; F+ ]8 J7 f' {
　　除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。
6 H* \; w5 F( p7 i! u( O, _　　因此在烹饪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，然后把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對于容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多，身體才會逐漸適應。
3 K) i5 Q- \8 d! a3 X3 e6 d2 T& r　　對于胃腸功能較弱的人，不妨改吃豆芽或豆制品，因為豆子在發芽過程中，能夠分解掉這兩種物質，脹氣因子在豆制品的加工過程中溶于水而基本上被除去。