不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...tvb now,tvbnow,bttvb& B- Q: |4 O t% G+ ], ~ p; T H+ [5 ^
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。5.39.217.77( u1 }: {7 A$ Q# E
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.' I7 C, t* } X* q& h( ]
广州话就是"周街都是"
0 D) y0 J; N; o! C公仔箱論壇一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
p7 W. r7 z5 v, N6 |5.39.217.77等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.公仔箱論壇6 ~/ ?* y8 F& V0 x% i, F" c6 z0 Z
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7 Z" o5 _8 Z. i I5.39.217.77奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
! H) K' N4 {& w- h0 n! u0 d呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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3 \# d! X* `- S" @, w6 }! [5.39.217.77不单单是要趁热,还要保温阿.
; i" W; g# Z* J3 @5 X9 q0 t5.39.217.77而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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0 B7 r+ u! p: P! i5.39.217.779t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l0 ^+ n+ f* M! n; u% g% Y( A+ `9 s
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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8 R/ b, G+ m+ ^& Z: P! ]* e9 P; o点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.5.39.217.77* r3 e b- u4 R/ c2 z) R
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
: c$ c3 h+ M. P2 I8 n就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
( G/ N3 U2 _7 m; y8 ^公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
" V* s0 y$ W, Z3 H6 ?8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是"有头有尾"
4 G4 D6 v! S7 q% p- k0 K7 e公仔箱論壇这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
0 y1 j" Y" i5 r0 Atvb now,tvbnow,bttvb两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
# J6 c5 t( B) _$ J. } |tvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.77' V4 [7 D: S7 K& t) Y/ ~' @1 Q
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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