不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!* }& a* X* y* ^5 w) }5 k
5.39.217.778 N# ]) ?- B) V3 r# {( } D
这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
+ \! _9 r" ^. A* k5 Z* rtvb now,tvbnow,bttvb全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
/ s+ y! w9 }& @公仔箱論壇
' x3 h6 X- s2 [) H2 W公仔箱論壇但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.( T$ ? p8 T3 r* q
广州话就是"周街都是"tvb now,tvbnow,bttvb; x, w M0 w9 r# \+ s& w
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.779 H& F& J4 {/ y1 E0 F5 }
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
6 ~& Z; ?2 t0 Q, I: B' j) j% c2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I! {- a9 {0 N. j" `2 W
 7 d9 E% H5 O% h
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
$ I: z6 K1 f# M" O+ h呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇* m' Q; J5 u5 h5 T& B+ x
 公仔箱論壇0 w2 Q3 z5 C; V0 J. |
这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
2 R6 ?# U4 T$ Z8 W& L6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L# E7 @7 W+ F" Xtvb now,tvbnow,bttvb不单单是要趁热,还要保温阿.5.39.217.776 _ ^/ v" U% S9 N/ A
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
1 Y, J! p6 @7 }4 X2 K( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: |: Z2 c- Z2 u0 k; f# T8 I
9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
/ }4 \/ x% O8 T4 r4 M
- g! U+ _, V; Q5 \# y, N q公仔箱論壇
/ D t: h6 d2 K0 n" d- {8 j0 _根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l% q5 S; W a' Y! ^0 |$ m
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉8 K$ r- K+ S1 t6 _$ k* c: R2 X5 b
3 H% H8 ?. ] O4 `0 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. p0 k8 `8 J) e
* g! b: A1 D% [$ t# I# O: u8 B公仔箱論壇点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.) v; i7 n* p$ N; h
G( ], v* z& C! B5.39.217.77大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。# z/ W+ y! ?6 V% q* H+ w/ y# k% u# F7 F
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.77& `. G2 v! ^4 k! Q* N; o- X
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.77' H6 I: e/ p# m( `; W
就是"有头有尾"
) h! L1 q# R4 d6 A+ \. b& R这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
# m* b9 @, A, [公仔箱論壇两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb8 t( c# i) T3 U* c- F5 D8 S
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇8 s+ E/ C7 X1 ~! `) C% ~8 y2 v
 |
發表於 2008-1-2 08:36 AM
| 
