不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
# U# O5 l% M I( |% B/ Atvb now,tvbnow,bttvb全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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" e$ ?) F7 s: M, {6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
5 l' W0 s1 l3 N3 z9 n* H5 K* ztvb now,tvbnow,bttvb广州话就是"周街都是"
$ \5 u! Z: V. z! c5 Vtvb now,tvbnow,bttvb一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇1 |' v! `$ F# d1 u
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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$ y0 U$ K1 R9 o* F$ L5 W. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. p" P& d3 V3 |8 l T$ i
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??* c/ V# {% B7 x3 W/ z( E+ L+ d
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了., X9 U2 o- S0 z- c9 \! x* d9 `+ K
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.
1 } G" j& h1 n) ^# R# f而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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8 B5 s; y/ V: E: s D1 s+ Q5.39.217.779t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇4 @% F8 p) I( i8 P" A
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0 P. P4 m( R% h0 ]3 ^根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
% h& C- H# z' b* c" s公仔箱論壇这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉. v- M/ C/ o" ^! m1 ?; J4 q& O. J( m. T
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6 A4 v5 c2 }' V: I% vtvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.5.39.217.772 C* p- n1 k% | t) I
0 B/ D7 ^& V: ?- r大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。5 H7 m% a2 L; ~2 d6 j7 h9 X
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O# k, a9 ?4 E1 ~4 }
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.777 F3 |+ m! e0 |
就是"有头有尾"
+ J3 e4 k. O3 d这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
5 d5 s1 b/ r" b6 [# ^% v两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
0 D1 c- u/ b6 p( D+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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