不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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5 e4 o3 I( u/ L% k0 J这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...5.39.217.771 d. p3 ]- k8 j1 w* j6 V
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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( I. x0 U& o) W% _- [6 N& L但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.5.39.217.772 _2 t/ |6 q' l: u6 E" N
广州话就是"周街都是"公仔箱論壇+ b8 h, X) k# g+ s
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.77$ [& o u( w6 p0 Y9 V6 f+ Y
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l! c$ W& n: m& C/ A
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
& ]8 N" c7 e! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& Y7 g/ y6 ?' D( T7 |
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不单单是要趁热,还要保温阿.
: `# h* D3 k/ |0 g5 k5.39.217.77而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.77. h. V. @* f, U8 F4 H) S: E, b. O
; W( ?$ L3 w' n* Q4 m$ k9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
1 {' X' K2 H2 g8 y& ctvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
/ z1 f( ]$ ]& Q2 i$ V/ ]3 w& ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ O2 h' c/ R9 c0 e/ H' T/ B
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% R7 x* g" h+ [) a. x- A' Otvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.- Z. _4 ~: O8 P8 Z
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。. Q( U' o6 k+ q4 @2 g
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
* f0 I7 r* N( B- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
# y. u. c, l3 U* s$ y$ T' j4 X5.39.217.77就是"有头有尾"
7 x8 n% \# g# T3 c. P这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
( m/ |/ I! D: w' m% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。% M4 @# J# P: c( }( X- {! X
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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