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9 X' S8 y3 N3 ^; c% ~9 ?5.39.217.77 酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。
6 G9 ~" }- n$ V" [' X4 ]9 r 据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的sorry烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。
+ a3 C2 e- B* h4 }: V- \. d! q 实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。
& w( U% Y5 t: H3 I, Q4 ?$ c( v$ ~ 首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。 5.39.217.771 e; X4 d3 y0 X4 k- `0 D- H
$ u) y* ^( Y7 r W5 C6 G 肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时
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6 z$ n6 U6 {" p" O6 ] 然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时
! T* X: h; n3 [6 i y4 S9 y( L9 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i/ N/ G, J6 `* q
准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。
7 r. [& U6 b' X9 Atvb now,tvbnow,bttvb 取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。
( [- \( V. x" B, ~5 C, [+ V, J4 U* D 取出，用面棍把牛肉敲松。 5.39.217.77: U( z+ d/ O' C6 T( _4 x
" @! G7 g2 A$ \4 w6 w9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。 * Q) _& ^) ? L: C0 a
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放入半碗酱油，2碗水。tvb now,tvbnow,bttvb5 O% y( j0 Z3 U: s
0 V3 R# b- C1 ~公仔箱論壇 然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。
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终于出来了。
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F8 d0 X- D+ n1 z6 h# @6 Q4 |6 [8 ttvb now,tvbnow,bttvb 切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。 7 y4 ]* Q+ g1 ?& t, M' h
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" Z7 s" x& j. a9 w1 x, M5 R& _ 淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，绝对是看世界杯的好零食！ |
發表於 2008-1-2 08:19 AM
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