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酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。 公仔箱論壇% G& H" l E3 ~( }' u8 L \' G
据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的sorry烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。
- ]' T, T% r' U7 _; R; R' F# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。 5.39.217.77, s' ^8 p0 J# L- Q3 W& n
首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。
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* V" z& _7 b! e- Q2 L 肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 5.39.217.776 l/ Q( K: V" O2 E# ^: P
o. o; l+ t5 i% p v! ` ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时
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& o7 l. D6 L/ H# D0 u. a; `/ _" Xtvb now,tvbnow,bttvb 准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。 / a* {7 z2 g( R1 v& V A
取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。 5.39.217.770 A! N! j. k' `( }* P C
取出，用面棍把牛肉敲松。 5.39.217.77& O$ C6 C3 |* R/ ^9 R5 q
' ^/ ^/ P1 s8 x5 D- o7 E. G( |5.39.217.77 把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。 [( O) E. A: W+ E* D2 T
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放入半碗酱油，2碗水。% p; O' X2 m; i& p; H
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然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。
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. L% ?' Z3 s; o5.39.217.77终于出来了。 9 J6 Y) D" ~3 I. a; E) x$ \4 D5 m
% G& { q/ m. l4 g- c 切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。 2 K( B g/ m- U
! W. y1 h' U7 M$ I9 D* i e, ~2 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: ^8 R* f8 ~2 ?9 T7 @
% Z1 B- h1 o9 E: m8 O6 u 淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，绝对是看世界杯的好零食！ |
發表於 2008-1-2 08:19 AM
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