资料營養師：陳建志
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DHA
$ Y- H% c1 Y% ]( h) ~DHA是一種多元不飽和脂肪酸，是大腦皮質中細胞膜的成份，也是構成腦神經突觸（負責傳遞訊息）的重要物質。如果大腦缺乏DHA會造成記憶力及學習能力的降低。DHA可以直接從魚類中攝取，也可以由次亞麻油酸（一種必需脂肪酸）在體內轉換取得。鯖魚、秋刀魚、紅鱒、鮭魚等的DHA含量最豐富，次亞麻油酸則在黃豆、核桃及蔬菜中含量較為豐富。孕乳期的媽媽如果攝取足夠的魚類﹐也能確保乳汁中含有充足的DHA。DHA很容易氧化酸敗，產生自由基，因此選購魚類一定要新鮮。清蒸與水煮也比油炸適合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! _& @8 o8 U8 `2 t
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磷脂質
. W) }' d& Q, y% g% b9 s5.39.217.77磷脂質也就是卵磷脂。磷脂質與細胞膜的生成有關，也含有膽鹼，它是神經傳導物質乙醯膽鹼的主要原料。磷脂質可以從體內製造，也可從食物中取得入黃豆或雞蛋。# t# W Y/ s" ]: L! w
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維生素B群公仔箱論壇" G! E7 C% R7 w% n
維生素B群能讓熱量代謝順暢﹐也能使神經正常的傳導。如果缺乏維生素B群就會使新陳代謝及神經系統的運作產生失調或短路的情況﹐因而產生「莫名的不舒爽」﹐也影響思維能力與學習效率。; |9 y/ b: w: [% X- a# N
$ O1 D h0 T2 Q" T2 [5.39.217.77早餐很重要
2 M Y7 G+ L9 j: Z如果再不吃早餐﹐供給大腦的葡萄糖就不夠了。這時容易感到疲勞﹐注意力不集中﹐最後還影響了大腦的正常活動。把乳製品（鮮奶﹑優酪乳）列為第一主角﹐搭配著全穀類食品（糙米﹑全麥麵包﹑吐司﹑燕麥﹑穀類脆片…）與一份蛋白質食物（蛋﹑魚﹑肉﹑黃豆製品）﹐加一份水果﹐就可以攝取充足的營養﹐並維持正常的血糖供大腦運用（大腦只用血中的葡萄糖作為能源﹐如果血糖過低﹐腦細胞就會因為能源不足而失去功能）。相對的﹐一杯咖啡加一塊糕點雖然可以暫時提神﹐卻無法提供足夠的營養素﹐也無法長時間維持一定水平的血糖數值。5.39.217.776 p6 y- ~. e# x5 `9 U$ n K( N
貧血對腦的影響7 b- E: N* u& C
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貧血
* {: M! ]5 A* }% T$ K9 Z公仔箱論壇貧血及血液循環不良也可能影響大腦機能的正常運作﹐這和氧氣與養份的運送有關。改善貧血應找出貧血的原因﹐並注意充分的休息及睡眠與相關營養素的充分攝取。如果嚴重缺乏維生素B12與葉酸﹐會造成惡性貧血﹐造成神經系統（包含腦神經）嚴重的損害﹔若懷孕時缺乏葉酸﹐容易造成胎兒的腦神經缺損。維生素B12只存在於動物性食品中﹐吃素的朋友最好能適量攝取牛奶或雞蛋﹐或攝取補充劑。葉酸則在深綠色蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等食物中有豐富的含量。
9 v3 Z6 s+ ?% P細嚼慢嚥對消化系統好﹐還可以促進大腦的機能﹐研究指出咀嚼可以刺激腦細胞的活動及增進腦部血液循環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' W- S% q0 S! t% @8 k7 W6 }
自由基不但促成疾病及老化﹐也會促成腦細胞上的脂肪過氧化﹐造成腦細胞加速退化﹐因此消除自由基就能護腦。毒品及香菸也都會損害大腦機能。酒會增加維生素B群的損耗﹐也會抑制腦部的血液循環﹐抑制腦細胞的活動﹐更是「傷腦筋」。
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食物中DHA的含量
! M. {3 l/ d* y: R/ H5 y單位：毫克／每百克食物可食量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 Z. K) a, x8 i' A5 x- e/ e
水產類5.39.217.77, u4 Q2 g4 L( C+ Q. ~( h
草魚165
- v% M8 Z9 P Z公仔箱論壇鮭魚14078 Q# M2 D& A% j! {* C
勿仔魚1697 D9 L) t" }+ ?. {% c
紅鱒745TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; t# C7 T; B8 x1 J1 G2 Z
虱目魚171tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 @" E/ u6 i; s% {
紅目鰱391
6 j9 v2 K# v5 y4 j. t, }) e鯉魚154TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 _4 N7 J" ^9 I
鱈魚145
; Q+ B/ T6 W) I _( d石斑魚1929+ P o: L$ Q! S) |) l0 t- o
秋刀魚2901
* L6 L. A$ {8 \* p8 R海鱺魚135- b: v7 r1 Y# | H5 m
紅甘魚1004# U. T8 l& `, k6 d
黑鯧71tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ H8 _! Q4 w# w
金線魚4955.39.217.772 ]% ?! R5 } Z6 q% t) m5 Y
吳郭魚37
3 j8 L# H4 r% E4 b% A7 P5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏魚109tvb now,tvbnow,bttvb+ q# M. X) j% M) F
白帶魚228tvb now,tvbnow,bttvb) {4 Y# n1 }3 h8 R3 `, t( j* _$ ^
鰹魚1204
5 N- Q, d( p6 _! q# i5.39.217.77白北魚347tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ j' b3 L$ M( g6 } |8 X D
白鯧魚5565.39.217.77( i) c {( m6 m& n& G- O
肉鯽869TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 x! n* w2 i& n) x
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小卷128+ x' G5 o Q) Y6 z2 ~: n9 G( T
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非水產類: @9 K) O6 W$ V( U* f
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豬肚192" Q& P' e. V2 ^0 ]+ |$ p o
豬腦8187 x6 t; k- b0 }4 P- H, q" w# Q
雞胸肉25
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發表於 2008-1-1 01:19 PM
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