 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 公仔箱論壇; e6 U% P' B* [, ]6 Y
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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 ■《福氣圓滿家常菜》
0 S% w6 n3 G2 U3 l$ i1 R# e. h! ftvb now,tvbnow,bttvb方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
6 P9 P! U, {6 y# a2 z4 Ltvb now,tvbnow,bttvb今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……. a% n# E5 O9 ?
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W! j+ }; X' {
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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8 L- B, h' m5 `3 n$ X5.39.217.77金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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4 p% g) _ @# z& L9 n/ q+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）5.39.217.775 G) r, W# k$ O4 M( e0 v
難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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7 R/ } R" ]/ z調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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, Q8 _& e" G. L. B2 \3 X- f6 c做法：
7 Z( n' X" j3 K公仔箱論壇1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。! v( a2 K+ }( y; i/ J. T. y
! K1 L( K- n0 H2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。5.39.217.77" n- N1 |: g! {- S5 G) @, L0 [
+ \% }8 Z6 L& v9 H! _" f! _, t6 ^3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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) J' g- n9 D+ o S- E# D公仔箱論壇份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D: L& |: l- r0 [0 O, P
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材料：) W- r8 y8 G$ a4 Z
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k- Z$ b5 |, l9 V: F) n6 w0 ?+ e/ o
& U6 [1 M9 D" z6 |/ Z% c調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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7 Z5 J! O- @7 Q: O9 Q' f- G5.39.217.77做法：
& m# U& W# H+ U$ ^! j1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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( Q' J5 f E& n5 I6 j! ~- t8 x( qtvb now,tvbnow,bttvb鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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6 x3 c! r; F4 K1 x) [/ Z9 g* Ptvb now,tvbnow,bttvb份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★ 9 \6 _5 Q: s. ~9 q
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材料：
; T9 I9 T+ P9 r' W# j8 O+ r公仔箱論壇鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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$ d4 O1 k/ i; E \做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U+ U- [9 E/ q# j1 h
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。5.39.217.77, [; }7 v) ]# J) A9 H
9 n) r! f( O3 r/ Q" u& o公仔箱論壇2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。5.39.217.77! [1 Q5 d' l* e. G" U" c% I
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。公仔箱論壇9 }8 k1 s r8 w) t# A* F, @( d
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？* S5 o. D% d" t! }4 T; v* _
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份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★
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. E* e3 E v3 ]$ R, Z0 K# v公仔箱論壇 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
+ i% F% ]4 A$ L$ `材料：
. P9 S/ g2 @6 A4 _8 ]糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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) J0 s( |0 s) Y4 t2 j! C5 \做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x1 v8 C: ~+ ~' o* W, F
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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' ~+ s' s0 @ l2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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" e7 M! E% H$ a, j3 @ S3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。" Y6 X! D* S6 ~( {+ f. P
) J& S& G5 f9 Q- w0 O$ j5.39.217.774.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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發表於 2013-9-1 08:57 AM
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