 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 公仔箱論壇. l/ D4 v2 z. T' X, z
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。5.39.217.77/ ~6 e7 O% n) _+ B4 C- [. Y
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" t0 O9 h# Q ?3 X. u公仔箱論壇 ■《福氣圓滿家常菜》
# s/ u, j# R I+ h3 \( M公仔箱論壇方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。5.39.217.772 J! o; u9 V. |2 D) }) x' k- ^
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
8 o1 h) z% N5 \0 o5.39.217.77趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。, {" }2 a: `3 P: x- l" K9 C# |5 l
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。5.39.217.77! t- @+ [ u3 t2 V
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）tvb now,tvbnow,bttvb# f/ p0 J5 R5 J& t9 b0 x# O( `5 W
難度：★★★ , p! s& ?5 Z$ G4 _! e! A9 X% R
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒3 v$ _* m7 i1 k% S; b9 H3 z! R
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; A+ }5 R+ G* ?" Q* ^
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做法：
$ p1 F3 N0 C+ v/ T" l y2 o( ~tvb now,tvbnow,bttvb1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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8 H& V5 ^3 b6 J/ Y- F' F9 Y+ X5.39.217.772.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。5.39.217.77, s- i+ `- p* k2 [ | e
1 r3 q% C! a4 i% j/ ]! c) Ytvb now,tvbnow,bttvb份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★ , w, f- w0 I* v( }: ^
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材料：公仔箱論壇+ N% y% Y9 O/ f2 G
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許tvb now,tvbnow,bttvb: B! q& M5 J% P
2 d: \+ a$ |: c3 _- ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許9 e4 ]* l% k0 ]0 Q2 j9 `
. R: x8 f; V) a) o: w5.39.217.77做法：: \& }2 s6 X4 I7 t# m4 ~: y \/ q
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [ U; ?9 G; K; a
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。5.39.217.77% V" _8 i% h3 P. V _5 j n' f
7 @) V0 {+ @3 Q S& A& H4 w& V7 d3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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2 Y% J, S( V$ o/ E* Y5.39.217.77鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
% ?2 z; z3 C& s4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) j1 A% Z. }5 J) O2 F# N
份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★
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2 _$ Q5 M1 |$ {6 X4 s( p0 V# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& @5 [0 v! }" F8 x( ]
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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: Q* N/ U* D+ w! z$ }$ t5.39.217.77調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：公仔箱論壇+ c# Z6 K9 k4 n
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。& b5 i7 _7 [: A9 S D8 u" f, | D
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。5 B3 r; h8 V; P% ~9 \
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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) g7 b( H- c) z$ F5.39.217.77份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★
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" v! n+ i5 F) T0 o* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U8 S2 [" ?; d( ~
 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
9 @$ z, u8 \4 I3 G) e5 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
% F2 L! S) ?/ itvb now,tvbnow,bttvb糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量( ~5 b! w: k* \* c6 Q; O$ k
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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' r4 f, Q8 z0 E! B5.39.217.77做法：5.39.217.77/ |7 }1 [" \1 Q3 z6 ~ M' E8 y0 j0 j9 u
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。5.39.217.773 a1 D+ ~% M/ W8 Q
" l. {+ y9 y1 R% btvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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" }, G6 _7 N& x, d( M+ S6 a' ztvb now,tvbnow,bttvb4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 s0 r: j7 E9 ?* n9 b
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5 i# r5 ^) @* V/ y+ p% `% e' T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F5 A+ A t0 `# l3 p
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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