 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
( a! q4 |. w- s1 X7 v6 l5.39.217.77今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 O* o4 ]; p! B+ O" n
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 ■《福氣圓滿家常菜》公仔箱論壇+ I/ E7 ?8 u# `! I- d: S4 D! z
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。' n I+ J+ }+ f, s/ d/ Z0 ?3 S6 I4 J3 \
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……' W: H* G) Q6 _
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。5.39.217.77; e% [3 H+ `9 Z; V
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ 公仔箱論壇) z6 y r6 D( b
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4 ^ K: I$ J9 X- s ?金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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& I7 g* Y0 Q# n. Z1 ]1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
: _8 J7 `3 O* h難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒5.39.217.77* P9 ^6 @- a S% K+ }
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許0 t! p- E; G% l, E/ n
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做法：5.39.217.77' Y* p) X* m9 n: W
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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, u$ l9 d% s) }' I/ Q2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。tvb now,tvbnow,bttvb' M3 J4 |! R+ ~5 O; m* F, k' R
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 5.39.217.77- y& Q6 d2 [0 S' H
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★
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材料：; I/ c0 c) H' s! G* T: W s
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許公仔箱論壇, n: ^- L0 d+ ^) s7 f
9 L! c4 h/ x& C7 J: h$ ^公仔箱論壇做法：
' M) w5 k2 b& Q% Y1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。5.39.217.77$ G% E* ^; E( H. T
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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+ b; l. [3 Z3 d8 e+ {9 M5.39.217.773.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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( h2 l/ g' P0 r" h5.39.217.77份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★
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材料：
$ }' R$ d9 N) t% S0 T! T公仔箱論壇鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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. _ i$ E6 R. i調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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# t/ x4 ?. A# R: n做法：
4 E5 W' p; r( G3 e5 N9 k' j公仔箱論壇1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。5.39.217.77, F2 J9 N/ h1 J( a- ^- P. F( V$ M- C
, F7 d' \# _, H2 |$ J3 P8 L4 W2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。' v% k. e7 k" @, k" V8 q
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。公仔箱論壇+ o: W) F* w9 O7 j0 w, ~
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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% A; o# d; g4 E0 p b鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？+ |8 a5 h- w* D* o/ W
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份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★ 2 q. I; u, c+ n3 L0 w* }! Z
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 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
) e4 }$ Q+ F) s公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb; l$ w7 K; D! s' A! K
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量公仔箱論壇1 c k6 n% y( v4 t
- s; _" Y2 ~( b/ a0 K: d2 A# g調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：: ]# M H+ t/ v7 p+ D! U* u
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。5.39.217.77 ~6 X( S9 E/ j$ t: Q/ [ T
+ N$ `4 D1 v7 r7 h- h2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。5.39.217.77! j- C; I0 K; C; W2 L5 p
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 ^, A8 z) r5 F
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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