 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 0 \7 R, k. d5 M! X
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。公仔箱論壇$ K3 [8 ? r, x; {: S9 U, Q' z X
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# C9 M! k; x+ ?/ o. Ytvb now,tvbnow,bttvb ■《福氣圓滿家常菜》
2 X: u- J& r3 f% V3 J3 e- m4 x1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
" B' v7 [* U* Q0 O公仔箱論壇今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
% U9 R/ p: t/ v0 a公仔箱論壇趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。9 S9 ?. N9 K9 v" g8 R% @2 p; K5 Q, G/ i
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。: E- V6 _5 M: ~' f1 {
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 g+ W# Z( ?4 \2 m- T
難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ e* O* G: X: a7 u3 s) C, x, s
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 d1 N0 t5 ?
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 M1 T8 S& p- V4 L$ m
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做法：2 Y8 l( f6 d8 e/ G/ i {6 I
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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- h9 A. I( F+ ~* F, `tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 " k& n# a% P; z Y6 v6 ^
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
2 c. ]! _# g1 t3 H, xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P5 v% O' _8 T3 Y0 v3 A
份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★ 公仔箱論壇( O9 f6 M+ z8 N8 V6 e: m& D e) X
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材料：5 V/ w: `' B% H
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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$ _: U6 Q | E- K5.39.217.77調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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0 v8 e4 }0 I8 f/ W9 D做法：
. a+ E' ?# T! J公仔箱論壇1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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' m, b, F- M |2 f" R9 w5 d2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。- t& @( @0 T: ^ G+ V) f/ [) V
2 ~, |$ a4 _9 k% I0 Z1 S7 B( ]3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★ 5 j2 k% T3 b6 Y9 q( T4 n# z
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+ x+ }3 F3 N6 X* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c2 w- @) X) |
" ~) i& X8 V q/ W' [& n5.39.217.77材料：5.39.217.77' g8 ^+ O$ l x
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙5 \* I' B3 q a0 R. I1 E- f
8 B8 h! l: o: S/ Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 s" L5 W0 n2 Y3 i( d( F p5.39.217.771.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l6 D# I. Z {8 y2 a- D
+ {! Y* I7 x, K. i. A7 u9 q" btvb now,tvbnow,bttvb3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。0 \( l. v) j9 J% X' s R
8 U" l" |. h2 ^. r) |4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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6 }, k) K5 _# Q5.39.217.77鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？公仔箱論壇8 q& v Z B, k5 S9 V
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份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★ 公仔箱論壇) y- ~8 C% _3 f: `/ q" v7 R
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 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ 5.39.217.772 q1 t4 e) d. w t
材料：
' D/ H4 k! s2 R糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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* j, F" ?) K5 `! V( ], l6 o5.39.217.77調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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0 O( j" E, }' \5.39.217.77做法：
) q$ P7 z9 n y) X) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。& C4 s" Q% z, z% _/ H$ I+ K% G
- E. j6 ^+ w" {, b8 Q0 Atvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 X% F* T& r3 T2 \ b
" R0 S* U7 P f4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 公仔箱論壇* n- I+ X8 K m0 U$ y
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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發表於 2013-9-1 08:57 AM
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