6 U6 P& I1 W( R4 G! c\" K\" Ftvb now,tvbnow,bttvb
" E" m- i5 Q& T- N2 D5 X今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。tvb now,tvbnow,bttvb' z/ w' A2 g9 |, O* y$ ^
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z' M3 K2 \) t0 V( ~8 Z( E
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；, g$ @) ]3 V1 ]5 C6 ?7 }& L0 k
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？5.39.217.77 Y' Q3 a+ d1 e1 i! i e4 F
, p) ~3 h! d/ z z/ L) h9 f3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U- R7 v" j- y6 i/ Y1 t$ o, Y5.39.217.77
' F6 V- g' v l
0 F1 Y- e4 N' @7 G8 G8 l E6 @) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 5 R. k: @" d1 e& X
日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。5.39.217.77/ a3 s' ?) t s' G, b$ w
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……
7 ^) l* L5 h5 r) C- [ g: ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ t Z( ?, x' S3 A2 E/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb% i/ Q( e, p- ~. h9 S
8 N0 Z2 f0 m% N& S4 z) ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 `, {/ G4 Y9 P3 v) O# V
/ C% R t( i# k3 B
4 E/ z( g! t* n/ P( y7 \- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) [. V9 e5 b; G
8 l$ m8 d/ ^( y! b% _, a0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \+ V2 p9 v( g: _3 l ■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌 |  ■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。 |  ■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。 |
tvb now,tvbnow,bttvb# V! C! B8 C' y+ Y% Q2 _0 L7 T
tvb now,tvbnow,bttvb& A& V" Q+ _" t) d( ?
+ _& O! }& f& f2 u1 X
) o& J2 F8 Y3 A6 n, h- I; D' w, T; j( P9 T+ ~
$ F0 L7 i6 G( Y- v2 v8 w. g* stvb now,tvbnow,bttvb
% Y# F$ Y) U% U5.39.217.77天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖
, F$ @- J, H; D( N! I; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 R9 i$ f! {0 b2 l2 y n4 m
( d; ]6 D' a0 l# t9 vtvb now,tvbnow,bttvb* i5 Y l, U9 p0 E
5.39.217.77* q0 {$ l% e, ] d9 h2 [
 ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 ! O0 M9 Y, t4 W3 S- R8 S1 Q& b" {
炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。, e1 H' f( I. D( R" O
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。2 Y9 w& }( y7 I" X" E
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」
& f$ m6 g% o; A. T9 _# g公仔箱論壇
% o& O& S( c7 N' b4 J/ S6 Y' F5.39.217.775.39.217.77( H+ B6 g* V7 q" C. k- {" ~
4 p$ G4 {" _! @3 b- e* b2 ]5.39.217.773 a+ `' g6 Z: @+ d
9 R9 j2 J! d; B3 z0 htvb now,tvbnow,bttvb
" s/ n: M. r2 x' E" j' i" Y
. X! F5 h# S1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I3 @3 o3 n/ V: V8 V7 E5.39.217.77, ^$ D1 @' m4 J% S X3 @
 ■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻 |  ■香煎墨魚餅$88 |  ■梅菜蒸豆腐$68 |
4 l4 a* O X+ p( K+ J9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb e4 U( ~ `" t
" D9 k0 |( [" F- F4 M9 n" H/ E
& Q( g% _* D' E1 ]" M8 I
/ t( Y" h- _, S5 h/ I
) ~% b0 P" X7 z/ v# ?9 ^ ■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。 |  ■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。 |  ■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。 |
5.39.217.77: w0 J T$ e! L3 Y% d+ z; J/ I
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下 公仔箱論壇# [- L; D& s) D! Q; N
; a) x" r4 u1 q9 N6 S
2 \0 ~9 }6 p K9 u/ Z, q3 x! Z公仔箱論壇
5 D( Z' a i" h" L1 _, F# ~4 \
5 r0 ^: r# g1 d2 O" ~- e極盡鵝食5.39.217.77# K& ^# O' ?. S; m9 V
: w7 l# W, W9 Y/ R( O" v( _' Z' s
& r; p1 Q; R+ S4 E) {5.39.217.777 q5 }5 B5 p- n5 n( [% }
0 @/ g( N4 }5 ?4 _6 Ctvb now,tvbnow,bttvb ■燒鵝肝腸$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! t) w2 C/ H
燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！
! S. t$ d7 |& r* V {
4 M5 l$ W* L: _# _
8 b0 W& r: C2 Z) A3 Y+ a" d公仔箱論壇5 ]8 G. b: Y5 Z3 S) T. ?
5.39.217.77: U, i1 _0 e$ j$ m/ R
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖 - U' h% D! Q, e/ Z) k3 @8 m6 C
2 S5 z9 ?1 L0 w8 ~, C' I8 K+ L5 }
公仔箱論壇: g' [0 u+ I& D
* I. I p5 X/ W+ z7 ~公仔箱論壇 ■燒鵝粥$31 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; ?: Z9 N3 I& \/ n
燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ tvb now,tvbnow,bttvb9 d+ K* q; s) q1 b' {- D
/ m5 E" x& E' l9 ftvb now,tvbnow,bttvb" o0 h' R0 B) a' C( H9 B8 H2 K
7 d# R6 q4 a* y8 g2 u: L4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v3 `' e% C5 [ g0 g- \富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖
, f* ^; T. X8 B Z% c1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X; ?) e' A+ c9 F
9 V/ T. I+ x5 U% ~+ _2 r/ U: l4 ]
, c5 [1 g: c0 m' b) X& ~
7 s( A- _: G! q ■塘廈碌鵝$416/隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 I0 G b& @8 t" m9 w! l0 N5 O! ` p! F
塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c0 F3 V) N8 c- w- h
! I$ t) \- {( L6 U a
" O- i7 |' {2 d! _
5 F) V- u# F* P) {# ~7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A/ l y i- ^- f, T9 y龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下 tvb now,tvbnow,bttvb" G( I" z4 A8 e: T& x
4 i9 G$ X2 t% Z3 \
7 y. ~. b% L7 V' R. L' K+ c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# q/ _2 _3 e2 R( M; {
- C( k4 }# s/ { [5.39.217.77 ■鵝油香葱$93/380毫升 tvb now,tvbnow,bttvb6 S' O( F3 \! c* Y# P5 h8 r
鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。 - g+ g* S0 |. X7 a
. m' \" R( Y1 A; I6 ]( @0 b公仔箱論壇
* A0 k/ f4 G1 U' {0 p2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 H4 Y: h; O5 T _; j% ?
4 o/ N& t: h7 k5.39.217.77好東西地址：九龍城衙前塱道18號 |
發表於 2012-12-21 11:39 AM
| 
■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。 
■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。 
發表於 2012-12-21 02:54 PM
| 
