返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 冬至斬料 燒鵝

tvb now,tvbnow,bttvb# p9 \. K6 Y# w. c; q* v: i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( e- l( r6 H+ w: Y
今日冬至,適逢食界,燒鵝大熱,斬料加餸,不作他想。4 Z$ X& U% u8 x$ ]* L  I
鵝之食味,烹調技巧,關乎兩點,一乃燒烤,二乃時間。
1 R- C5 F5 @1 \- M: q4 r* K燒烤者,以古法炭火烤之,火候控制相對容易,皮脆肉嫩具炭火香味;tvb now,tvbnow,bttvb( P2 r, z4 H- r8 Y$ M
時間者,燒味之關鍵所在,出爐即斬即食,一氣呵成,又點會唔好食?, R4 r* ]# x8 p: @, b8 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. K7 h, p1 \: f8 N1 E' N1 `

2 g! S4 `' R4 |) c: C4 x3 d* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k( l4 c0 Q4 t公仔箱論壇5.39.217.77* e4 D* Q+ v8 X. f
■即來半隻出爐鵝,髀免斬,拿着吃,那種滋味,非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 + T) ]) g( Y# [3 i# s: g
日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出:「係你嚟等我啲鵝,唔係我啲鵝等你!」你便知道寸嘴背後的自信,句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容,那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休,由早上11點開始,先來二三十隻應付午市第一輪衝擊,然後下午歇一歇,睡個午覺,五點開始,爐火又再燃起,風乾了一個下午的肥鵝,不斷入爐出爐,尤其七、八點高峯期,門前聚了幾十人,每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門,而雄哥就在門後密密燒,剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來,用火槍在鵝身燒幾燒,把剩餘毛頭燒去,再掛起來吹風大概10分鐘,讓鵝身肌肉放鬆,肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口,整個過程20分鐘內完成,鵝肉熱辣辣上桌,一啖咬下,鵝皮嘶咧一聲,竟有爆汁效果,而且燙口,耳鼻喉同達至高滿足境界。7 V- x/ J1 ?; a6 d  G0 Y7 s
天鴻的燒鵝好食,時間就是關鍵。「閒日賣五六十,假期七八十,紅日肯定過百!」當然,鵝靚也是主因,「我們的鵝由佛山知名鵝場供應,由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證,但有幾小時讓家禽肌肉放鬆,烹煮出來的肉質會更嫩滑,「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好?我試過晒,都係藍×最好,濃淡適中,不會蓋過鵝味。」難怪,剛才那一口鵝髀和那一口藍×,互相輝映,印象難忘,「有啲客離港都要外賣幾隻走,嗱,呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』,去汶萊㗎!」嘩,真誇張,我還以為外賣去汶萊的只有……
9 U- r- J; C. P- H+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }" r$ K$ {8 t* b公仔箱論壇公仔箱論壇$ Q8 M, v$ L4 Y% F' x
tvb now,tvbnow,bttvb- |. h4 v  g- {" e; b* l* T1 j1 m

# Y$ k) j/ k9 f$ y5.39.217.77
/ E; w! E1 S0 f' g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* M; Y$ b* M+ K( U5 t0 j
5.39.217.77. z. f6 }$ d7 V: w  o
5 i- D# S" G, z7 m9 h  q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' F; b3 ~& \: N/ S
■鵝掌翼用來做滷水,肉質腍滑,好食。$55/例牌 ■燒爐夠大,每次能燒十隻,才勉強應付到需求。 ■這些鵝油是精華所在,不妨問老闆拿小碗,用來拌飯,好吃得連灌三碗。

  F4 @# J) e6 _$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 n, L+ g4 A' T

' Z$ I8 @+ s0 a9 o+ q1 a5.39.217.77
) T. b8 b9 f; |( t5.39.217.771 p' e: k" X( Q, `  E4 z1 T1 z) b

. t0 y- C, ~$ @0 ~! H( [' T. x公仔箱論壇
5.39.217.770 b: v* L( _5 X: A, ?9 F3 m
■棺材般的紙盒,便是飛天燒鵝。 ■上皮後,風乾五六小時待皮乾,燒起來才會香脆。
8 M$ N, h1 C" J; {* F
天鴻燒鵝飯店地址:元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 C/ h' q; {7 z" u# \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 r! }' [. R7 ]

$ o* }. G( H" @# V9 M7 h
! t: i& y! L; @+ a+ O) |
& w! A2 K- ]; A( p4 V  E ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 5.39.217.77( A* R3 H0 Z: W* y, |1 N4 Y/ z) K
炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭,就是大澳小漁村,這裏假日人山人海,坐艇睇豚分分鐘出發,你當是主題樂園亦沒人反對,大家追求不同,各有所安,我只嗅到那飄香的炭火香,在小街中蕩漾,聞者食慾大增,原始的風味始終有原始的慾望在燃燒,一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中,那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上,被搶吃一空。
* B9 g0 S+ q  P* e) O2 `5.39.217.77朱師傅來了這裏才兩個星期,他做了三十幾年燒鵝,師承深井一派,這裏能夠用炭來烤鵝,他認為這才是正宗口味,就算吃不出細野分別,起碼那種散發着炭火的皮香,已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小,只兩三斤重,朱師傅為鵝上皮風乾再入爐,沒有用上太多調味,「鵝靚,就唔使搞咁多嘢!」備炭,要揀大碌、長身的,火燒得越猛裂,便烤得越入味,鵝皮更香脆。「以前師傅點教,今日就係咁整,我唔知人哋點做,我咁樣整已經幾十年!」是的,現時所謂口味的「改良」,有時未必一定屬「良」,越改越劣者大有人在。待火紅,掛鵝,燒30分鐘,出爐,吹風,斬件,上桌。# s1 o' j8 R$ [0 \
鵝燒好後,皮肉涼了會開始收縮,皮下脂肪開始凝固,烤得點靚也好,暴殄天物,為食神所不容也,所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝,最好預早落定,再於至少30分鐘前電話確認到達時間,炭火燒鵝的香氣,傳至店門,你一打開,香氣四散,真箇未曾入口已銷魂。吃嗎?「應該好吃吧!」你沒試吃嗎?「沒有啊!」為甚麼呢?「我也想知道為甚麼!」
. n/ S$ _$ V4 u! stvb now,tvbnow,bttvb
0 d3 z6 A# f0 T5 N- N# V+ m: |5.39.217.775.39.217.77( Y. |9 o. C* N, w) v& o  p

7 d1 X$ Q( m* E- v
: R+ C& c6 U# Z2 m9 t$ J* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K* O$ }* d0 J) \, f1 ~4 p+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
. f- s: f* x5 d  F5.39.217.77
7 i  I4 b/ `+ s, K2 G" I8 ^% w公仔箱論壇
4 ]5 W( L9 P: h' @; p$ B5.39.217.77
6 r' @# l6 y6 E$ N* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■河道旁吃鵝,別具風情。$380/隻 ■香煎墨魚餅$88 ■梅菜蒸豆腐$68

% P: b& R: z( S% M" f3 D5.39.217.77
1 `/ \$ C: ?; R9 @% B; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& J5 I2 G3 H, I" ?
公仔箱論壇: T- q6 d  U- y2 c( u7 N* M

- F- d8 o( r8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q5 N  ]8 [: a( x; otvb now,tvbnow,bttvb
■燒好待十分鐘,讓鵝肉鬆弛,便可斬件上桌。 ■碩果僅存炭燒燒鵝,自有一股炭香氣。 ■炭必須長身,越大碌,燒起的火越旺。
公仔箱論壇" h' b: K3 z0 p3 k$ x
橫水渡小廚地址:大澳吉慶前街33號地下
/ |5 _; ~4 b( i( B5.39.217.77
9 H* V. m/ E9 v0 u% X/ b5.39.217.77/ g! t5 ^# R. D+ D
4 Z8 P0 W! h$ [4 s- M

( J+ Z2 i( w6 n8 r, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極盡鵝食
7 G% \0 m7 ~' G$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, x: H" G7 h+ O' Q* X  x1 \

0 {# R& k( g/ v1 L0 N) |; b
) a2 [5 N; D7 r- i2 t* Ptvb now,tvbnow,bttvb' \; X: d* y9 }- B' ^0 N2 T
■燒鵝肝腸$138
6 e- h/ K: E) u: ]% M5.39.217.77燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知,北風起,來煲臘味飯,暖入心,人也安定下來。我鍾情的,還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製,調味玫瑰露和陳皮,腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤,再薄切進食,用來送酒,我的叔父輩口味是永利威五加皮,一流!
5 j# D* ~- w8 r5 |& Z; b5.39.217.77公仔箱論壇2 `1 m, |1 Q) k; u$ t  P. @8 c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M7 h2 w" J& f! F) z. \8 m% [

3 o- a5 q, }5 L# X  q1 f8 z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ L# E& c! B( U3 y1 r2 A
西苑酒家地址:銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
9 n8 Q" x  i7 q% ]  E9 K+ [; O7 W+ ^3 y

' [$ V7 I: k# r+ S# t9 a公仔箱論壇4 D/ x+ e1 n9 ~. \) D0 O  A2 m

' W$ q! v! o/ A) h( F公仔箱論壇 ■燒鵝粥$31 公仔箱論壇, K8 o) L  p( t  k
燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史,由車仔檔做起,出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝,而且出名,多年前,客人問,可否把燒鵝煮粥,富記一試,效果出奇地好,從此招牌菜一欄,便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味,定必要求「免沖滾水」,連鵝油一併滾於粥底中,痛快!
5 R+ A3 d6 O3 `6 s) Y8 ?9 e8 [5.39.217.77* P* w: c. {! n7 j

" J) D& G: Z" c% [' ]% W  ?  p( {& j6 y  `/ A  N

7 x+ v5 \/ }3 [$ X富記粥品地址:旺角花園街104-106號舖 公仔箱論壇4 C! h1 @1 h& G0 o
tvb now,tvbnow,bttvb& L  a. h0 C- [; A" N0 y' w
公仔箱論壇% T# u* W. g' b- a

( I2 s- q. H; b% H% h" Q, J
! o3 u. W' O" M6 h" {, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■塘廈碌鵝$416/隻 tvb now,tvbnow,bttvb) X/ u$ @; i/ X5 D1 N0 k5 `
塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜,以五六斤重中山黑棕鵝炮製,先略煎鵝身至金黃色,將鵝油逼出,再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上,把鵝放入,碌來碌去,碌得越久,味道越濃,煮約一小時,斬件上枱。這味菜,工夫繁複,大多數餐廳也懶得做
0 K9 t% i6 p  B
* n( S9 J& K$ l, V. W9 d/ {3 ?$ p公仔箱論壇
  j$ M; H# V8 {公仔箱論壇0 b- b/ H1 L1 s; v8 N

3 |% z7 l! p0 L, @9 x: OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鳳廚坊地址:太子白楊街21號地下
" d6 b7 N) @  Z; M. k4 a5.39.217.77
: U: a" P! [" q- P2 p" u: |tvb now,tvbnow,bttvb; d9 b+ ^( G) y, u5 u$ Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y& g8 m' Z- Y5 V7 ^) r# z, D

8 I" C7 K3 x5 t* B: M  |2 W公仔箱論壇 ■鵝油香葱$93/380毫升 5 g; V0 Y, V1 `3 R8 k5 I. m6 _
鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一,台中有家鵝肉老店,自第二代法國留學回來,便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱,以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製,鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試,用來拌飯,其香氣和味道着實吸引,不用餸菜,已可連灌三碗白飯。 : A( u. ]. O2 L9 y: O( q- F( z

* ]- M: j  R! |) j/ p0 i; @' j5.39.217.77
8 `% N7 K6 n) v0 r& w' u: ]tvb now,tvbnow,bttvb5 R' j8 x, V. L! J
8 v& c, o" K  V
好東西地址:九龍城衙前塱道18號
1

評分次數

鵝油too hearty!!
看到燒鴨就流口水.謝謝分享.
I like 燒鴨very much
燒鵝不可錯過
gooooooooooooooooooooooooood
1

評分次數

  • yumiko123456

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- T: Q, P4 _/ M0 o* A- e- }

5 U+ }6 L& Z3 R0 c- \% Y% R4 d3 J燒鵝正呀
mouth water
返回列表