[食肆地點] 冬至斬料　燒鵝

' }# ?7 q1 g& `

今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；! t7 ]) _* l! \
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？
tvb now,tvbnow,bttvb" F% Q. e0 u: \" o* ?! ^* l; ~
* K, \6 P9 e* O) P" _0 U

公仔箱論壇% F6 M4 @, ~5 ^: Z1 K

■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 5.39.217.77/ H- J2 n( v4 E, m9 j5 G' R
日賣百隻　即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ F" o9 P: Q$ a- ~( N

5.39.217.77& v( w1 M+ P. u8 A
公仔箱論壇' Y" H+ q; U! g: v4 [8 I7 S/ [
5.39.217.770 `/ E8 q# o" t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# X, G7 }" }- V- @
5.39.217.77 W) E, B; Y7 U

■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌

■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。

■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。

tvb now,tvbnow,bttvb4 m! m5 W( [4 f: T
5.39.217.77% O& d3 \7 ?; a
0 G* ~9 s6 z/ k" F/ k7 t

\" `# Q' [7 b |8 V- p

■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。

■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。

5.39.217.779 f4 G" T1 n" J/ K1 @) |
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖

公仔箱論壇7 q9 v# u5 F0 G, n Q& B( \5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ] I6 Z: m4 i! E7 |

■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 . w/ i; W2 p0 ^! E8 D8 W' C
炭燒風味　幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" e; C8 C# T

tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ [6 O8 q# K/ Z' F; G' Z* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K5 Y( V4 F9 U) S, y

/ }) i/ {0 U+ j
f% Z/ j0 d0 [2 f" |+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb. T9 @; x* i6 E( c. M

公仔箱論壇2 A2 o4 l% |; e& _

■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻

■香煎墨魚餅$88

■梅菜蒸豆腐$68

■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。

■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。

■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。

5.39.217.77( \4 n$ r+ q$ z  J( u: g
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' D4 S( Z- X: M% _) Q- P6 S" g- ?
公仔箱論壇) P% w% U. i# D/ x: `" O: b
tvb now,tvbnow,bttvb8 @% K% D- z7 h  ~6 K
2 f3 n/ q/ o, s0 j6 G5 G

極盡鵝食

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ X$ l+ `  p$ Q) p1 I* [6 m* C# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 R4 ]6 A' a4 K, Y
公仔箱論壇& @( T7 S. `0 m5 F) z

■燒鵝肝腸$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- t1 G* R# i
燒鵝肝腸　內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ " }5 s  Z& l  T( w

tvb now,tvbnow,bttvb7 O. @  ]9 {* T% Q2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 Q  V" d! `+ W) G
5.39.217.773 M. i. c2 B7 D/ ?2 e( z* b4 \9 Z
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ ^; P: E* w
公仔箱論壇( [. ]! o; \/ z
tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 `) q' y! r

■燒鵝粥$31
燒鵝粥　鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ 0 V5 C$ R7 W; W1 r# d+ p  v6 A
公仔箱論壇0 @. W4 Z& D, L1 ^4 A

$ ^4 j9 }- R; O$ P1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; d" _' I  D" ^9 d4 E3 A4 ]5 w5 j
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖
% |2 Y& t5 Z1 ~' p4 b3 C
公仔箱論壇! W9 v6 f4 X4 @
tvb now,tvbnow,bttvb' S& j. K. A: @( b( c/ v
5.39.217.77: |: N* U$ U  }3 k0 B4 {

■塘廈碌鵝$416/隻 C8 \ L) y8 M& G: k' H# {
塘廈碌鵝　手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x7 |) d3 j: ]$ T2 P7 u' Q
公仔箱論壇/ b) x' W) S4 D6 \. D( n, u

tvb now,tvbnow,bttvb% v* x. P# j4 }5 Z. d# W1 M

龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下 " d8 Y) O- k5 i r0 A# l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v& L! Y; B6 H5 L+ j! z
公仔箱論壇7 A2 c0 \" ~. _' u+ l) }* b; H2 ]
) C" y. c" W4 c6 _

■鵝油香葱$93/380毫升 / K' G7 q1 L! R3 O+ Q( }/ w
鵝油香葱　拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。 0 \4 b' S# t* h- W& M

2 G4 |# i" F, h1 ` {$ V

tvb now,tvbnow,bttvb! t4 O( W7 |) i
好東西地址：九龍城衙前塱道18號

1 評分次數