tvb now,tvbnow,bttvb* K' l! v. a3 [: D
夜市裡的雞排片片熱賣，薯條和洋芋片也讓人一個接著一個吃，金黃酥脆的外皮加上陣陣香氣，許多人都抵擋不住油炸食品的誘惑，但吃下去的不只是使人發胖的油脂，還會吃下可怕的致癌化學物質！5.39.217.77+ H' D) _7 a1 o* {3 ~- f
}$ |1 v: e# U) }. t8 G3 d5.39.217.77變質的油脂公仔箱論壇- e( A/ Y% o0 ~/ ~
: k9 U) g' H8 z/ X3 Y6 q) }2 [公仔箱論壇營養師程涵宇指出，如果油經過連續高溫（190～200℃）油炸6小時，油脂會開始劣化，會發生氧化、異構化、水解、熱分解與聚合作用，油的外觀看起來顏色變深、黏稠度變大、泡沫變多等現象，這個時候所釋放的化合物會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險，因此飲食中含高油或是含經高溫處理的油炸油時，均容易提高動物體結直腸的病變或癌化之機率。另外，油炸的過程會將食物中原本穩定的脂肪轉變為反式脂肪，使心臟病風險大幅提升。
+ j3 h0 u2 A& y! v( ^7 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 a0 M6 A7 i! Q" h
油炸澱粉更毒！) ~! Y# t/ w( d; }3 Q# R5 t, R
0 O1 L" L4 y3 n$ W
2002年，瑞典科學家首度發現如果以高溫150℃以上的油油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。丙烯醯胺是飲用水淨化的微量殘留物質，常用於處理工業廢水、製助劑、土壞調節劑。丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖力，而國際癌症中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」，世界衛生組織 （WHO） 並於針對飲水中的丙烯醯胺訂定最高含量標準是0.5ppb（ppb，十億分之一）。公仔箱論壇 t& e# S3 D, m1 b7 i. i
( f8 Y; V6 O0 Z& t* {/ l5.39.217.77糧農組織/世界衛生組織 ( FAO／WHO ) 更在2005年的聯合專家會議中指出，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，這種化學物質在動物實驗被證實是致癌物質。而目前有7000種以上的食品中存在著丙烯醯胺，日常常見的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現它的存在，其中洋芋片和薯條的含量是水中標準的數百倍，專家發現這種濃度可能使人產生腫瘤。0 J( J/ t Q, m3 H
. e; g5 }2 E/ A$ U: T3 D
蔬果五七九拒癌上身tvb now,tvbnow,bttvb) z7 J) L# z( P) C; t
% u b. y6 R$ W( L* d7 Z6 X7 H營養師程涵宇提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，對健康早就大大扣分，加上致癌物質的危害，是名符其實的「垃圾食物」！所以可以不吃就不要吃。建議烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃兩碗蔬菜一碗水果並加上排毒運動（如每天快走一小時），把握這些原則，就能大大減少癌症上身的風險。
- O. f% Y# O6 K+ R公仔箱論壇
: |; ~) i H2 _9 A( F4 Q2 itvb now,tvbnow,bttvb
9 ]. e1 P6 D4 U h; r" G文／營養師程涵宇5.39.217.770 T% c# f/ D- s
6 V& u+ `6 G: }, Q1 N
0 x" D' F" y5 y. p; v3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-12-21 01:09 AM
| 