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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、5.39.217.774 l$ {. I S, u a/ e
# z3 v) J- N' z- o0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 + W# z: n- @& [0 e g7 j
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M8 A7 J9 w$ [4 K3 r: ?
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
+ u R. e1 M! {6 R4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 9 n( `; w4 s( C+ y
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
3 { q" w6 d7 w' [: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。公仔箱論壇' m; k3 t* c6 S
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小诀窍:
' C# k1 E3 q' }$ c6 a% S1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老! G- @/ K3 S+ H- `0 C7 @
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味5.39.217.779 a" V) P6 `3 z5 Q- D* ~& p
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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