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) M$ f3 U+ a8 F/ U v8 O5.39.217.77材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、7 D! T3 ~1 j, @1 H
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 # o' |% o: ?1 p/ W/ X
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
5 q w! z4 W: N5.39.217.773、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 公仔箱論壇. m4 q/ ~* f& o C2 C* i- I
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
, @: B2 F" b" ^) w) D5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 # N, H4 [0 a' C" g4 o
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。5.39.217.777 P0 n7 C+ K$ Q4 j k( s- I* U
* F/ _+ t# F% @- R9 P; K4 o5 u" p5.39.217.77小诀窍:5.39.217.77! Y4 N% q0 ~! X: L, s d w+ h
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
+ e* o" ^5 U+ x6 i ]5.39.217.772、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
' o- ?# ]8 w {8 u5.39.217.773、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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