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: x) ~: M0 y, }& L6 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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' |7 t: ?' P7 ^% Z. ]3 V2 @tvb now,tvbnow,bttvb做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 0 V" U# F e/ S& O, W' Q h
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
1 k0 A) a, e% I1 b" Q' i& {, O3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 9 r3 l: C8 Y& E/ q
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
\, }3 R* M3 g* w; N" L, E5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6 s9 f+ r& \2 n( x9 C; s
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老5.39.217.77' W" A* U m! k- _9 I8 K1 v9 ^# A$ b
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味5.39.217.77% g( `# w% _: k! \' v; b* ?( w7 s
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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