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5 ]* _6 [& z; k+ G/ h! N1 V5.39.217.77材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、5.39.217.773 i+ L e$ O8 }3 d1 z+ q8 |) S0 u
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
& r% P5 w" B# T2 _0 wtvb now,tvbnow,bttvb2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
8 a8 X1 v9 A1 g j' L3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
, D4 a4 r6 d5 i$ F* R; h- R# Z5.39.217.774、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5 V" o! g# m+ {5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 公仔箱論壇. r5 D# b4 @7 m/ F: \
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:
( m! B( }0 V/ `9 c2 o' W1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老5.39.217.77& W% |& o1 w! u% b2 A {3 b8 E# H& T
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
s6 F" _: J5 h9 v& Q5.39.217.773、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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