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5 `7 {2 j) F* Z1 _7 H材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ) h2 Z2 t9 I% [; F
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 5.39.217.77# m* R. U' O( f' m) v* C
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
0 f+ J- m9 T% o) F4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 公仔箱論壇2 u! w6 J, P1 Q! L( A2 r
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
/ s: K& u/ f' H& I' C [4 e( k3 b% F6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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. ^5 r3 o. \ ? A; x+ S/ ]! D! mtvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:
! ~( }2 _; x" C1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老7 @. Q" S; H2 }+ H" {8 N% ~
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
$ j: i/ H% s/ d. x/ ]$ ^公仔箱論壇3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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