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[中式食譜] 糖醋排骨


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5 ]* _6 [& z; k+ G/ h! N1 V5.39.217.77材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、5.39.217.773 i+ L  e$ O8 }3 d1 z+ q8 |) S0 u
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做法1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
& r% P5 w" B# T2 _0 wtvb now,tvbnow,bttvb2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
8 a8 X1 v9 A1 g  j' L3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
, D4 a4 r6 d5 i$ F* R; h- R# Z5.39.217.774、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5 V" o! g# m+ {5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 公仔箱論壇. r5 D# b4 @7 m/ F: \
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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小诀窍:
( m! B( }0 V/ `9 c2 o' W1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老5.39.217.77& W% |& o1 w! u% b2 A  {3 b8 E# H& T
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
  s6 F" _: J5 h9 v& Q5.39.217.773、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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評分次數

看起來就很可口.
Good! Gonna try that tonight!
特別欣賞這篇食譜. 除了烹調步驟的羅列之外, 小訣竅的解說對初入廚者最有幫助, 使其知其然亦知其所以然.
& }# R: P4 P- R2 c  Y7 ?# O公仔箱論壇讚!!
看起來就很可口!!!!!!!!!!!
小貼士好有用,多謝提供.我會試煮
原来是这样,难怪我炸的排骨老是感觉不爽口,谢谢
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