[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

super_heros

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
/ P9 x. U" S0 v6 F8 n5.39.217.77做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2 Y, N3 f8 G, p" T5.39.217.772、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
4 Z  j. P/ c. Y- T  qtvb now,tvbnow,bttvb3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。5.39.217.778 i" k" T) m6 _+ O$ z! ~
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
  O  s$ @1 @( e) b* F" `$ a小诀窍:
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特点
! [  \# c0 R( u8 `公仔箱論壇汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
- P! l2 b( w  a5 _7 J, d5.39.217.77师傅点拨0 `/ y# r; x$ F1 F1 s* ~
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。