夏天炎炎里,大家都喜欢把牛奶冰冻后饮用。但是牛奶冰冻后,奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化,出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质,中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心,下层则是乳固体物质和大部分蛋白质,而周围紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶,待解冻后,可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团,并出现异常气味等,其营养价值也随之下降。公仔箱論壇7 Q u$ |7 w. p: { {' G
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存放牛奶的温度,以不低于0℃—3℃为宜 |