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[美食介紹] 貴氣鮑魚蝦子麵

旺角有不少平民食店,競爭激烈,要吸引客人幫襯,必須有賣點。新開業的碰碰麵,自家研製蝦子麵,配以大連鮮鮑魚,令人吃出驚喜。另一家老三火鍋,推出秘製老鴨鍋,暖身惹味,俘虜不少食客的味蕾!公仔箱論壇/ ^1 Z; l; o) y

/ \" i+ ]& I! O3 ^! O- v0 C2 P6 ^; v新開業的碰碰麵,驟看像普通的車仔麵鋪,其實是一家充滿創意的蝦子麵店。老闆從事飲食業多年,自家研製蝦子麵,以鴨蛋白、蝦子、高筋及低筋麵粉打製成麵糰,切成麵條,口感爽滑彈牙,有別於坊間出售的乾麵。
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小店經營形式如車仔麵檔,客人可自選配料、湯底及麵底,選擇較坊間麵店豐富,像湯底便有胡椒豬骨湯及海鮮清湯兩款,前者以五十斤豬骨加上胡椒熬成,驅寒暖胃,後者以蝦、蟹、青口及蔬菜煮成,清香鮮味。除蝦子麵外,亦可選擇稻庭烏冬或銀絲米粉,用來做撈麵或放湯都適合。
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撈麵必試鮮鮑魚撈蝦子生麵,以馬拉盞及瑞士汁造成醬料,跟生麵拌勻,老闆不計成本,選用新鮮二十頭大連鮑魚作配料,只售六十八元,非常抵食。此外,餐牌上有三十多款配料選擇,像牛肉餅、迷你墨魚丸、牛肺等都是坊間少有。老闆創意十足,設計出多款特色小食及冷盤,如鮮蝦炸腐皮,將鮮製蝦膠釀入腐皮中,爽脆中帶煙韌,配咖喱同吃,非常惹味。- C! d" J/ D) ^* \& v9 @
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總店在長沙灣的老三火鍋,早前在旺角開設新分店,吸引一眾火鍋迷捧場。旺角的火鍋店多不勝數,如何突圍而出?原來全靠自創秘製老鴨鍋,湯底由老闆和中醫師研製,以八斤重的老鴨,加上北、黨參、杞子等十多種中藥熬成,甘甜好味,師傅收到客人柯打後,才加入蒸好的米鴨,據說有清熱解毒、補血養顏作用。喝完湯底後,可先品嘗鍋內鮮嫩米鴨、酸蘿蔔和素翅,然後加入豬骨湯打邊爐,暖身又滋補。
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. F% G% I- B( D4 d! q! v8 O餐牌上有不少獨特火鍋配料,像醉雞丸,將雞髀肉手打成肉丸,釀入花雕酒造成的喱,焯熟後花雕酒融入雞肉中,入口充滿濃郁酒香味。此外,還有不少肉類配料,如手切肥牛、安格斯肥牛、金錢、牛胸爽肉、牛心椗等,推介罕見的駱駝峰,焯熟吃肉質爽嫩,肥美可口。湯底及配料都與別不同,難怪成為一眾「夜貓族」的深夜食堂。tvb now,tvbnow,bttvb$ R% Z6 T& ]9 f) N" B' l; i( n  F
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  • yumiko123456

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