◎怎樣做湯才會味美5.39.217.776 c1 ?7 Q# n" U3 P
! B+ ^1 y- W: S. Q+ |/ m: v) m! h湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q5 ^+ E+ B f/ R% [
1 W& Y1 |6 D. B& p5.39.217.77１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。) |( W. v- e# p! f
２.原料一定要冷水下鍋。5 U- i) @/ |+ `! v) c
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。' ~1 C! R' A. W2 t `% [( K% R: F
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z+ m `; O/ t" u$ Y$ [- j: ]
& ^4 m" {9 N5 R! W1 S6 e4 B◎讓濃湯變清
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9 S. e3 L A+ C o4 X. b5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z( ~0 w1 ~( g0 x- y
1 V/ X" b. ~% X5 Q) Ttvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb) U8 j: c- V9 o; _8 z
1 f) b, N7 [0 x. w' B當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77% C' \. U" F& k( W7 y
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# [* `: o/ v6 z◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb+ I5 a6 d! Q F) _0 d' J
% M) a2 l, q ^用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。( v9 R( {& L& h M$ ]) {
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煮肉和加水之間的門道) K9 P K9 z0 ~" o. x
& c f. j E% U5 T+ o7 Z1 d# g7 P熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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