◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb' W9 D) t$ _1 b! m2 y; V9 w% \. N; d
: c* K) {+ |$ ^" D0 ^$ j公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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" J0 `; H% a# a* ]' J9 mtvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W! @ k3 E1 U4 f5 h, t
２.原料一定要冷水下鍋。
& L, M5 ?) W; x3 O% \３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 k' g) ^$ L
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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' f) p3 r5 t8 h% o1 j1 O: c公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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% ?# y/ `- H8 B" x5 q* F; e. p公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門5.39.217.770 @' u& l8 }9 p. S6 R
/ Q# G z5 v7 C" i8 O' @用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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