◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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9 M# B# Z6 U+ m, l; {1 _tvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.77# V8 G2 G; `/ T N
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ z A0 b- }8 q
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
7 q$ M$ K# P7 O, q& h: S( I R' `8 ^5.39.217.77４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( J! _' ~* `
, O$ T y- _1 h; B/ W% f公仔箱論壇◎讓濃湯變清
1 L, Q- i0 N) P0 @+ {" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n4 k1 c) v M, y W1 X8 a5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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! m% i! V/ g% \& e% L5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡$ V7 u! O7 Q. S: ?
- Z3 r' J5 W7 X D0 {) {0 itvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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4 t. R0 D/ \5 G/ d' b' E公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb! Y6 I6 h5 n. `0 H9 C" o
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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" `( J# L/ p1 t2 V煮肉和加水之間的門道 }8 N: Q! h7 j1 Z
: y- j& P. t6 |* M5 Utvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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