◎怎樣做湯才會味美
8 C+ t5 F5 n: L0 i) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q, r. t, R. I M3 N
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
5 e- K' A0 }3 `8 ~２.原料一定要冷水下鍋。
/ W9 H/ r7 _! o6 [) \３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
5 ?. t; a: x9 A( Ctvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇; P- i# e* Z4 x' }& U
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◎讓濃湯變清
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4 e6 z w9 `+ W2 w" Q% g0 v: Stvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡, V* i4 t1 p3 D5 p
5 @9 A) O+ A6 ^% ? q9 }0 Z. S/ z公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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2 \1 z5 j0 i+ K# G7 d8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: p1 l3 g5 ?# C. I1 T5 Z, E
◎燉肉湯小竅門" V. b; ?: H9 t- d- t
+ x1 M: m% X" ?* _3 `/ \+ t5.39.217.77用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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! M' g% }& D4 i% a8 o5 U5.39.217.77煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb( b, q7 X3 Y* T: G
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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