◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 `- \- q* y* z+ W. S G
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
$ K6 c3 u a& h/ D6 [- y２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" I. c- X/ Y) V4 L" ^
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
6 X6 F9 r& n' ?( I; D+ |0 P! |6 U４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.774 g; V! k# v8 h. h" Y7 ]
( R4 y( R! X4 K0 x5.39.217.77◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb( t1 m, P! ^7 s) J. n& N/ F
' S" A9 ?2 k, T/ p8 b6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77, z& l! U( f3 d, H5 L) ]) K
. P5 v/ l6 h8 q3 M0 B3 s9 ~6 F5 s8 U◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 Q: y* |' p+ }! O: K8 V
& l4 u2 G: P8 e7 G9 k公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb) g' M9 Y6 {0 [1 V
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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* d) ?4 Q1 A6 T& \# b# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道" s0 w' D3 P' V0 H- U7 m- @
; Z+ ~: B3 w9 u8 h公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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