◎怎樣做湯才會味美
M1 W/ i3 `6 g9 N/ N, V, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w @7 U n( B# M
湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77& G5 G; k1 ?+ `! ]/ p$ t7 H
! B) `8 k- x% w0 E+ Z( }3 F
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
- j. Q7 ~' U0 R+ O$ o２.原料一定要冷水下鍋。
0 S4 J8 Q; B5 i- jtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. s% l5 m7 X3 k0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
3 z8 h5 T4 r+ u9 {- O$ |' B6 r5.39.217.77
; g! W0 S* z: w/ Z5 M+ v# c! r+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清5.39.217.775 o; c# p1 f# _4 G, w$ f
5.39.217.77) E* _3 G- ]5 S1 J7 {
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 d9 [$ p7 x" M2 e4 j4 w5 o# w* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; b! @$ G- m7 m6 o5 e
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.77# @: J7 c( f/ e' `
* \" j6 V. f" D0 n1 b# S& y6 j當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
{. c Y# ?8 B! k5 @1 J% P5.39.217.77
. n3 O& X! ~ w* {1 A1 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) T& @! U% d- z3 d8 Q8 ^
◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb( C8 t; t0 S$ T* P( D
1 b( ]' s' ^0 e/ \7 f1 v9 ]4 w4 w5.39.217.77用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。3 @4 r- o/ G9 T) z& _
5 r8 X/ u4 Z" H9 o8 ^公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
( |# v# A$ o* i/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 n. s' u; G( A% w: e! z, U9 T6 H
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
