◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# ]2 R5 R5 Q% W7 V. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n d5 W" {. Z8 j8 L/ H( |) k
湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77# c8 \3 T: V0 E8 [: a$ ?" U
9 B. e" X8 `0 g9 [! u1 T+ s. s1 B% x5.39.217.77１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.774 R: X* }2 k8 R+ S( I) |* D/ x
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, v4 ^8 Y q+ g6 L% O9 \: G1 o# n. H
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb- q& p& Z* Y! e% S4 k7 ], Q
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。# z) O5 \2 x0 x: [
/ R6 v0 B; r( v/ ^- O! W
◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i/ [* N/ R0 s2 B) b5 V
3 Y* e# N) k" J, ]使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
1 F! d8 D6 Q( ?! p7 V5.39.217.770 W) f+ q i! P3 h) x6 V0 g. t0 l5 a
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
0 q7 c( R8 S% {+ T, E, P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]) g" C7 i, C: I/ T# A v7 e% n D
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
6 T) I. Z% n! `+ f+ p3 g8 _( r3 A1 V6 L& }* M; E4 ?
+ ?: M) A& k8 z# r7 ~5 n5 q◎燉肉湯小竅門5.39.217.77: |( E L, D+ f$ M' F {% F
0 w) E) D, k# x9 ^7 B! W5.39.217.77用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇! I/ s( T6 F q/ I- _: E( \ K
8 O. ~. w6 g( J6 y4 f" Mtvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
( A- e1 H! F K1 D8 x' w( ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; y: r% |$ U( G0 i
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
