◎怎樣做湯才會味美
4 Y1 `9 M% A# j; D0 {tvb now,tvbnow,bttvb
8 U! S/ J; w! d% ^! E G5 a0 S+ {5.39.217.77湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇; {* R0 g% B5 H) i7 t) n4 n3 E2 L
6 I$ z3 S" v. b: @
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
1 n; `0 |1 @7 n4 G! T0 A5 K6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。5.39.217.77" B, _, N7 T* V9 w, N; m6 ^: T Z
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb. V- H% d3 |1 E2 F0 J8 Q( j; {
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 ] J9 V& l% i7 ~
# |1 n# z* X* c
◎讓濃湯變清
: F# Z, [. N3 C公仔箱論壇
4 s4 \* M2 Y* T( A F8 ttvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
, R9 I [. I/ u* p# Q; Etvb now,tvbnow,bttvb
. I+ c+ J( w, A1 T8 p5.39.217.77◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb; B @1 U/ E0 e X, c
' U- _% u% \+ Z% i/ H4 R5.39.217.77當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
" O- d$ m r4 A% V* \% s/ s2 Z& b
" a, T2 S% ]4 I. E- v! F! q( N- F公仔箱論壇, b& b4 Y" f& `% i
◎燉肉湯小竅門
4 Y0 P9 W& Y# N1 B
; ^, D6 l2 d: \9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 |, b) L* m: d" v
& v1 A. ~$ H$ i煮肉和加水之間的門道
* w. p4 I: N7 x* \! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l7 d+ v. }& K9 T7 L: `3 \
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
