◎怎樣做湯才會味美
- m% X- H5 h- F( B0 j" O# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L$ g( w# e2 ^) ~: y* \湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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v6 m2 W3 P9 ]& G9 {- I4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
" N- }+ u, ^6 _" Q# _; M+ c２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( K% b0 O/ x7 U; n/ W, K
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。( b1 e) J" {2 V) L$ n
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 @+ @9 Q3 w/ F
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◎讓濃湯變清
A& e# m+ f: `0 k4 H! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z- b; n7 x) D, A
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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" z+ h) J* W0 g; Q5.39.217.77◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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# o* \3 o8 t7 K/ W1 q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ H( H" t8 B& X+ p$ q' y
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇3 }% O' \7 m5 Z
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煮肉和加水之間的門道
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# [" l; c1 Z. }' B) ktvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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