◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。3 e2 J; g$ t$ y2 K1 [9 A) E# y
２.原料一定要冷水下鍋。
+ w8 @" R( B) O. X7 ^% k! [0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。0 W$ ]3 a/ r! A5 [# o; X0 |
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。8 u* B# a& v/ q9 R7 [1 \) t
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◎讓濃湯變清
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, L+ |9 m+ ?( a: s使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
5 j, A) a6 S3 P; M9 N: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 O$ k' ~* l, `; m# n
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇6 E- }' R1 t3 i: Z& w
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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5 M: D" V) \# Q, b \0 w. ~9 F. Q◎燉肉湯小竅門
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2 k1 Z: A4 V( I4 Y3 I, H6 u) xtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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. J! j7 o. p5 \7 `, ?煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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