◎怎樣做湯才會味美
. d& V2 F2 ?( `! s- L; p& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 c' {: ^5 F+ B2 F* {* M
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
# _- n3 u7 f' Q J9 s4 O# ~ v, Rtvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
' R+ @ \, k5 a/ `1 ?３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇& d$ T K8 {4 @# o: |6 W& g6 E3 Y
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。6 w" m/ z; T- X4 l
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◎讓濃湯變清
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8 B' l5 z' x- M( ?4 c+ i使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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$ X/ L0 z- Z# s7 e" J" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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0 ~0 f( p% j1 e q+ s( O& a# J公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- l- M8 O* i( Y
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◎燉肉湯小竅門
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- a- U, U$ k6 o/ S% s5.39.217.77用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。/ h/ A* E' R& d% E& s
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煮肉和加水之間的門道
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& P) i. h# q# Y* x; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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