◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb0 \3 l1 C8 c4 e0 S" U+ y5 v- N8 J
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.77' L' X" m9 _. X: k( Q2 N$ O7 u
２.原料一定要冷水下鍋。) u1 B, B) `" i0 m
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb: F2 M; X7 i' u! a0 M6 p! @
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 n! M4 X& g0 }# Z9 L3 J$ ?& [
: _. K* W& k& |" a- N9 @* h! W使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~+ j# J2 }1 i+ F$ g+ c F
" N' r4 l- z9 G$ A1 n公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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6 _! S8 A0 \' B! ctvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 S- B; L4 ^6 Z, k7 B
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/ L, j G# ^, u, A' L7 l) }公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇" z0 b/ u( p/ Y* `$ C
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。# |6 L( @4 f _
3 z) G( D# c, Q' m# y" j/ f; y P5.39.217.77煮肉和加水之間的門道
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% m" T: ~" r0 Y7 @9 b熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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