◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇2 p, v1 Y# }* |% }
+ w$ t( C8 a& v0 z. Utvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.77 U$ H d/ r7 i1 r y: K# b
２.原料一定要冷水下鍋。
9 `% _6 e( c6 C- [7 P' v0 j, G- U7 utvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb7 i% { P; W( k+ D
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V A1 e4 a! O: u, C) B# R+ o6 l
5 f; m2 b/ J' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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4 W+ w1 j0 K# @" d- [2 W+ k* vtvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V. ]# z( ~; P) ^3 p5 l
' W, K# w! ?% O1 i) D當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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4 T7 @0 |- O' D0 T4 ^0 g0 Rtvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門/ ]7 @* p; K+ u. k$ Y# o. x
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb$ q `/ f4 U" P
2 s6 }" Z" Y7 ?6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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