◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇" Y S& \% p1 Y
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e4 P5 J$ \; b! ~. d* g2 C
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
& i2 j$ S7 X; u& b- k- s公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。4 V3 W1 D( ~' q, H! c; l
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
9 V& [# c4 n3 C% h |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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: O' P0 d* @7 M' o$ i, Q公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。4 ]& J5 |) R. X# u9 \
& u& b4 |" [9 w v0 G5 V$ Q1 A◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( Y1 k, Z: j* }0 v* Y& e+ R
) e. R& v+ G/ l/ R! S當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇, X* y$ I, b+ [# I* d
6 E# |+ L" J6 U用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ u# N. E0 J* N( r
- B H7 s' ~8 o! S- L8 I5.39.217.77煮肉和加水之間的門道
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5 `- G3 M; }+ x1 Z5.39.217.77熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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