◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y# E5 ?, J" P' G; U
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：# B& k$ \: s+ r) k& r
. X$ [: x( X' [) x! }( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
$ l" j( Q5 k$ c+ o4 n3 o" A5.39.217.77２.原料一定要冷水下鍋。
4 r* F4 |& f+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。: R' T. N* a" j
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 y# e/ f: _8 b \; k
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◎讓濃湯變清
( w. g; J% g0 N) u0 m7 y2 P- V4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v# W2 K" q& p: ]) N, w使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。$ q4 d% E9 R& i2 T/ q5 N
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.77+ Z; v |, b; w2 U4 Z' I
9 Y: @+ d. }3 L/ w8 {2 g7 P當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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4 s( M: H0 _8 P' ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( q1 `1 W5 m8 y1 t! q- S# j" [+ [6 V
◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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4 F1 ?9 R# B+ l$ ]3 {8 ?7 L煮肉和加水之間的門道9 Y/ K* I1 U+ J( |* u2 W3 \
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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