[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 + W6 l  d% t- J8 `7 z0 F0 m 4 M) W+ ~+ z( _" p( k4 \0 f" U公仔箱論壇 # H( v9 O+ k( x4 i7 E  Q5.39.217.77 - Z# \* |3 I, }

【材　料】 紅蔥頭 ) r0 t  ?8 M6 u8 `4 D) f3 ltvb now,tvbnow,bttvb 300克 沙拉油5.39.217.77: W/ S( |( n; q- o- J' } 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。