[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 5 m% x$ F9 h7 a5 g  W' N; G& t. x% J 3 M  v4 @5 b' V5 [& Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77. N" i" K6 J+ h. Y, b

【材　料】 紅蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb8 z/ \) e" T' A+ S6 x( o" \( S5 N 300克 沙拉油 $ j0 F. k) Z9 j4 o6 t/ \tvb now,tvbnow,bttvb 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。