[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥* G9 i0 {# \- C% d5 i; z; \; y2 o - S0 h0 N6 H) U# ytvb now,tvbnow,bttvb; k: F  d$ W6 b% _4 n6 b) t + @) [5 o% D" A/ r2 s3 L) Y' A5.39.217.77

【材　料】 紅蔥頭8 ~" A  d7 ^# q4 h) M% p& a# ^ 300克 沙拉油5.39.217.774 o# o) T( e% M# C4 I. \  Q8 ?% O 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。