[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 ; d0 }2 k0 J& G7 W0 S) }  L3 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: u  k+ U  w- L) r3 J ; z( |" k3 d( O5 A+ M% ? $ Y- i% \) l3 G& ~, s* Ftvb now,tvbnow,bttvb

【材　料】 紅蔥頭 6 e, a6 P, O  R& l8 C, k' otvb now,tvbnow,bttvb 300克 沙拉油 3 n3 p2 [- _7 d0 z% q/ [/ v" Q公仔箱論壇 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。