近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！7 W3 D% T( t: ~# s! x& U# q
$ V$ w- @+ u$ V1 x
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 e4 n1 r& r1 s; a- ^- F
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。$ W+ a+ V" ^( X( `( @
tvb now,tvbnow,bttvb; l0 f% L1 `5 N& r4 D
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
$ I, ~; y* ^0 w2 |5 P. A3 {
8 ?% t' p* `" J" |- r# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INFO
5 R* [( Z+ l/ e% q/ r% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）蜀府川鍋tvb now,tvbnow,bttvb! C* J* O2 U! G) `* n
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb, P0 G6 z5 f) _+ V/ }# o
公仔箱論壇" p6 N( j/ y9 T% \6 t
（b）雲陽閣$ H7 `/ h6 F$ \5 w
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場5.39.217.77$ a. J4 P% v# a
3 T# a S* ?7 z6 @& Z* d+ x
（c）寬窄巷子
+ L( I- I) y' C# _; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* M, Q* m! s9 Z$ G* o公仔箱論壇 |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
