日本傳統飲食文化講究又注重手功,其中自家製烏冬便是代表之一。日本人吃烏冬講求新鮮及質感,以當地最有名的讚岐烏冬為例,用上等的小麥粉及清澈無污染的水質製成,口感幼滑煙韌。要吃如此可口的烏冬一定要親往讚岐?那又未必,本地的「自家烏冬」便主打做法傳統又正宗的讚岐烏冬,讓大家隨時隨地都可以品嘗到其獨特滋味。
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日本直送打麵機「自家烏冬」以每日即打即製的烏冬作招徠,地道的讚岐烏冬做法繁複考經驗,雖然成分只有小麥、水、鹽和醋,但就要靠醋和溫度天然發酵,然後再重複摺打麵糰,令麵糰滲入空氣,烏冬自然變得滑口。為做出傳統的讚岐烏冬,「自家烏冬」特別引入日本打麵機及軟水機,製成優質出品。讚岐烏冬之所以出名,是由於讚岐出產上等的小麥及優質水,令打出來的烏冬特別香滑煙韌。5.39.217.77' p8 ^8 z3 r( y% ]7 h N g
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在香港要做出優質的讚岐烏冬,一定要選用合適的水質,為減低本地水源的雜質及鐵質,「自家烏冬」特別由日本訂製軟水機,將本地的硬水改變為3℃的軟水,令水質更接近讚岐的天然水。至於用來打烏冬的麵粉,也要選用日本小麥粉,這樣才可以做出夠滑、夠煙韌的烏冬。
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( w" Q( z4 d9 [: u$ y5.39.217.77鮮蝦熬湯甘香甜美讚岐烏冬的地道吃法有多種款式及配搭,包括有湯烏冬、冷烏冬,以及掛烏冬。其中掛烏冬是汁撈烏冬,掛汁以昆布、鰹魚湯加入醬油,由於烏冬放在湯容易令其變得腍身,因此,以掛汁方法進食可保持烏冬的煙韌口感。除了傳統的鰹魚湯掛汁,還可以配胡麻汁。掛汁以外,蝦湯與烏冬也是絕配,蝦湯以鮮蝦熬製而成,蝦要先烤香令鮮味更濃郁,令啖啖烏冬更甜美。3 B( u3 g' y$ ~7 C
* S! u( ?( |. X! p公仔箱論壇除了烏冬,食店也供應多款小食,包括選用鹿兒島著名「平茂勝」品種的和牛炮製而成的和牛漢堡扒,這種和牛油脂豐富,煎香後封鎖肉汁,味道充滿和牛的甘香。- U: {" a4 q# y/ Y. P
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自家烏冬
7 N! l8 Z4 }2 \ m地址:銅鑼灣京士頓街
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