[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
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/ y. ]% E* Q$ e9 e9 P+ vtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 w9 P7 W( W( c
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
: j1 Q4 S" Y% \9 B6 J2 }　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇$ s$ t) Q, K  r; b9 [- d
　　克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 ]  {6 ?- P$ q' i8 w
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　　製作：
( h7 \! l1 W* s; ?( q' }: N+ M; D5.39.217.77　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 公仔箱論壇- X. q& v  C3 N5 d' |9 S0 G% A; ^
　　粉掛糊抓勻。
: G3 T" U6 r) [9 _$ ?2 J公仔箱論壇　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
$ s0 f% X" K1 N* M1 a　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F: d: w! s* o% C3 M. i7 o
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
  L8 C, Q4 {# a5 ptvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 5.39.217.77& Y" J% y8 \' D
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \8 r$ l# c0 B" j: A) d
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。+ Y3 k$ C8 d# B' |5 x1 L* v
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# b5 Z; @( R/ P8 c' ?2 y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　二、菊花茄子
: T! T: s0 `0 v4 `$ t. G# P公仔箱論壇5.39.217.774 f0 N0 H8 T$ e9 e3 x, h& x
　　主料：長茄子300克。 " Q9 Z4 }# {& j7 B0 o7 j5 A
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
6 z2 R( p0 c' Z9 Z* y4 i. b8 G' K5.39.217.77　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 公仔箱論壇: i; z) R; {- ]6 u6 o
　　製作： 6 }; l! ]8 p" _) i$ J! Z9 j
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
9 ?% p2 r9 W3 Q2 ctvb now,tvbnow,bttvb　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: r5 h7 n8 Y, f/ `. G  g8 b
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
' i4 ^. E$ j( h: m& Q6 i5 Y  E' w公仔箱論壇　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 公仔箱論壇0 h* g, z2 ~! i
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
$ E3 v1 ?: j2 ]5 ]$ _( L3 g: T$ b公仔箱論壇　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
  `* G, C. E- x2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ X9 N- y- X' j1 l( y　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。
9 V7 U) |1 @( ?1 @　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇# y" Z8 z3 }7 V% T
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
6 Y/ M' B7 k' w+ L' h　　克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77% Q$ _/ q  Z0 e2 w, m

+ w& g' K" o9 _; M8 C　　製作：
1 M& L* Q3 {1 U9 s公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
! V  K7 c) p' V: _! H公仔箱論壇　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
! [# X0 ]0 U1 f3 d  n# k4 F9 ]5.39.217.77　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 ' [" Q& O; J6 M6 S
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
+ W" T4 \& \0 s: J9 U  B  J  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 公仔箱論壇3 s( E7 e1 T$ U
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 / j  T+ _1 ^: ]7 T& C
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb. D$ j( z5 s  K% j/ A
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: R1 j; Z8 A7 U5.39.217.77　　四、糖醋茄條 公仔箱論壇) w+ X9 |* E! A/ t4 o: f0 m

0 ?2 V9 m- G3 @; @7 \' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。
6 a, i. e6 W$ K. F$ \) S公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 , h7 q0 B: o2 Z6 g* G; l* g* l
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
5 `. u$ `! l  ?  Ytvb now,tvbnow,bttvb　　，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m5 R# r( ]* f  `, V
　　製作： 4 D+ P* R: n  h4 F7 x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， ) A) h8 z/ x- h8 R% m; i# t* r5 X
　　沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r. M! x5 V$ r) c. `4 F% \
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
+ U# Q+ P0 \8 a0 K& o6 J　　菜切段。
! ?6 v+ m3 t, P: \3 l) u5 c　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
. b- I5 ^6 g7 a" a8 j, jtvb now,tvbnow,bttvb　　，倒出瀝油後裝盤。
; S- ~# y# h/ P$ \3 w　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
& r) `6 Z* m# Jtvb now,tvbnow,bttvb　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
3 a4 b  Y5 R* s2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
  H, a+ J+ f* J& x, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S* b) L6 ^/ i( H/ ]

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6 V/ H; x: q8 P( S3 s公仔箱論壇　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
& V; A+ v/ O. M5.39.217.77　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 8 V: p# G; z( i+ z; @0 `
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m9 X3 Y* j9 [- P( p& D! R
　　製作： 公仔箱論壇, d' K( \$ n) S# L* \$ `; G# k. k3 i. Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
" l3 n6 L" Y% C" w( I7 P) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 2 A1 W: M  Y$ _# F  X
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 3 W6 H! a' I7 d& Q2 ^5 b3 _& D
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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& y2 u, [) x! Q) E7 ]! }% Q  {5.39.217.77　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb& Y. ~! O$ |9 Z% q# ~
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　　主料：長嫩茄子500克。
5 _: u7 o. s, A　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
3 s0 A1 B2 [+ m/ }1 Z　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n- R/ T7 B' t) B3 Y$ S& W
　　製作：
" h( j& S* X8 k1 }" H6 {+ l公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
1 Y, e0 A- w7 k; @1 \  V　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 公仔箱論壇. b6 V/ k9 R( N% l9 V) ^* e
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
! X1 t% K0 e8 n4 F8 N6 L1 P　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.77) c+ k: A2 G/ Z3 f5 @

1 P6 M- K% ]; T8 O5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; L5 Y2 C7 F; Y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
  o( ]9 n* U0 D: \0 W& S7 C1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七、麻辣茄餃 1 q7 Q  }- k  e: e3 @' M1 \

1 X* j& r) h) K  I) m8 Y公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 ; w4 b8 f; N7 n( O8 t+ ~8 f
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
7 v' h' ?. u6 N! p+ X: `: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
2 j2 A* z1 ]# X9 V* I  itvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
4 x7 q) ^3 q' g7 w' W公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
0 D1 \+ V% U2 N/ O; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
8 a' K1 l  n6 k3 u  s6 G3 D- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 5.39.217.77( g7 y6 s& |, a! A/ U2 o$ E
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
# D$ F' k# p6 j/ w% ?4 \) u4 c8 o公仔箱論壇　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
0 L# r9 o- ~% @, N公仔箱論壇　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
# X3 v3 f. b6 o! L! Y: [4 C- j/ j9 m4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 r' a3 I( m

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　　八、鍋塌茄盒
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$ i1 f9 A# z; X4 ^5.39.217.77　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M5 D7 e4 H( S1 w: N$ V
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
8 ~0 G# S3 |9 s* e　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; w5 y* A/ N" y, ~7 A. P/ [0 z- |
　　製作： 4 ~: N& F5 r$ p  N# M8 _" G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& G" X' B. J* Q4 z
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb: A( _7 R5 H) K+ x
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
7 ?- D2 Q% K  j. s4 s5 l) l3 S　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 5.39.217.778 I7 `* T& k# f: y$ J( P9 _
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 p. J' R) c) [8 s  @/ c  s
　　九、肉片燒茄子 5.39.217.77! X/ {! e, J' R- i$ _$ o
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 公仔箱論壇9 S) `# J% W: i9 B
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ e& D% v& \! Y  y+ V; @" i
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 / S" b4 `4 Z6 r! k$ S
　　製作： 0 N7 j. @  t5 p) w2 K8 _+ h' x8 n0 V" ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 + r) p. R1 t: k( f) f9 w2 D
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb! x: s4 s/ U0 K* `$ g
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 |: \$ m+ D0 e# `1 [
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G, c( z$ K+ \8 V8 h4 y- J% }

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　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
: `3 Q+ Z6 ~4 g. Q, ]tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
9 t0 }+ q/ ~+ g7 b6 ]+ N- [+ ]! q公仔箱論壇　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 5.39.217.77) ]  _5 ?- ]& g) e5 O1 M, C0 p, l, ]
　　製作： # K, Q$ m( i; f! J  a6 l; I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
( v+ n8 m7 t8 i5.39.217.77　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 . ~, w3 h7 i0 Y$ t/ W
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
) j9 k7 q$ D5 H3 b, C8 l5 j公仔箱論壇　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
8 _; t! J, e( a- ]9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 ! P& J2 d. X1 z
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十一、芝麻茄條
# C+ Z' b6 s& ~( M5 i. Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 H1 r- ~* o0 ^/ Q4 H5 O  D- p3 Y# a
　　主料：茄子400克。
' A% \' r; k) r5.39.217.77　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
' G& W- h7 b2 n( ~3 v2 m6 d, N5.39.217.77　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
$ s' i7 ~  i. D8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 4 F$ y- H7 Z) F, K9 x6 |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb. P. w. ~9 e5 E/ V8 V
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
) i; \. S( d$ ^　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 tvb now,tvbnow,bttvb  K7 Z( ]$ }6 O2 J# K4 b. g) u$ E, G
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb- B* v9 [- p- r, x4 y. R( q- \
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+ M, J% C% x% p# J7 G" w　　十二、炸茄盒 公仔箱論壇) I8 l+ `, {" W# \# F0 z, w  U' P
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
+ }6 R2 D8 L+ H5 p. f+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* e7 P* x& O3 c2 C5 i1 r
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 , f6 p* Q' f* f
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* B9 }' l! n) ~9 V% I3 V( ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
" e* ]" q7 p& N3 V& u5.39.217.77　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 ' s: _; D/ T( ]) y0 ]
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
( K% s: J; K8 K# U5 ^& Otvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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; T( Q$ D  |4 w) ?1 A* atvb now,tvbnow,bttvb　　十三、炒五色茄絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: D, M$ m! |1 ?% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. |6 L  S# \$ _, I. c$ O
　　主料：茄子350克。 公仔箱論壇1 r& w4 ~5 }7 o- j4 D2 \
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 ; r/ ~" y& I6 t. E/ y; D
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
$ B$ V  i2 F& X5.39.217.77　　製作： 5.39.217.779 x+ {) J4 i* a" N
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
0 h  f( T* `* r) c1 k8 i: p& a6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 X! K. o/ E9 M& ^# U
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 . C# D4 u2 K# `% a0 U. _
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0 }; k# t6 T: V9 U9 c　　十四、番茄茄餅
& e5 A# ?' ?5 j; ]# q8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }: i. f3 ?) i0 X: a6 d+ [3 G　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r% Y$ o; L0 q: Q, I
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 2 Y- Z. A: Y* l" m) _5 O
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 5.39.217.777 {4 Z( {4 b  G/ ^7 K0 F% F
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb: @* H' P) B( c! {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V& [$ M& z: `& X8 Z/ O8 U
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
+ `6 Y0 m, m# ?/ {8 Y# ktvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 5.39.217.77$ |  S: m- D" K3 B0 r( W5 c, a
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
' _( m5 x- G  Z$ m& {2 Y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 / g+ U* E' `, d* m

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( m  {( N8 v5 C5 ~/ l" w+ V+ M5.39.217.77公仔箱論壇. J5 u0 Z. b3 H9 r1 v
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9 x# @1 ~' {9 _! _( Z0 itvb now,tvbnow,bttvb　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 _" [9 a% _' R
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
" k6 k; R' p4 `公仔箱論壇　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
- k8 f" A1 p( D* Q* ]公仔箱論壇　　製作：
0 P/ d9 l6 @! v$ W& a8 a( w  W; g公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 公仔箱論壇: k% P* |8 L+ n- V& ~' w4 ]
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 ' b6 P7 K# O2 k1 P2 c- X( R
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
: z3 V6 J* W" \7 |　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t6 ^+ {3 c9 @
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 c( f# e0 L4 N6 w
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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/ `( ~5 Y$ z/ ]# {公仔箱論壇　　十六、松仁茄花
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3 @. P8 |- ?: \& `$ N5.39.217.77　　主料：長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n  C" [0 ~0 L5 E
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
% M( e' c' G' g5 e1 `3 f% S/ ~  {tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 公仔箱論壇" E& j" k0 J0 b( v
　　製作：
$ h4 z( o& w( l- E- Ftvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
/ T: z( @0 r8 x* u1 f- ^0 o" q　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
' ~$ h: k9 r. _6 c) a$ C, j* x) h　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
& x% Z! C- W  N3 @　　點香油，裝盤即好。
' u( |: ~8 o* z3 T. u( z7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \, ^5 ]8 M' w

$ b( D) P+ c% t- C* h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 f& F5 R- ]6 r" W/ l; j
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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。 : V' P1 B6 p+ q: e" O+ }  r# i
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
6 w0 u! [. S, U6 i　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
( H7 y9 T6 {# Y5 q2 x: _公仔箱論壇　　製作：
- k% Y+ G) m. q5 a. o　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
/ n4 B: K/ |3 M5 R4 M- V; j　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 : o/ B' h  \" U& H
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
& p: w9 t" P/ ~! a5 O公仔箱論壇　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 5.39.217.77! Y9 J  @7 D! b. t
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 E' a0 h! y" p3 o0 [
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" T: Z3 l1 G  P, z3 g# Qtvb now,tvbnow,bttvb　　十八、椒鹽茄餅 3 Y& K6 l3 e* ^1 ]# |4 y
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
2 T* [) O8 c8 m. k　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 5.39.217.77( j% f$ R& L$ b( @' t
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
( H! B  D5 [+ K8 A7 w7 o3 s. ]9 ]6 k　　製作：
" n# l% I# c( k7 b* o　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
/ P& ?& k) N% I" N# Q　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
/ _, b$ O$ R- r2 ~* z7 _2 }5.39.217.77　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
) C' c6 L5 F: C9 W0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時火不要急。
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) [( [* H- s, D5.39.217.77
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5 g4 H0 t! a& b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 R) K9 }9 N+ T& ~% F

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　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
. a6 _* v, y& L. C. E* R" K0 J　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 g. k! o7 P& U- p/ Y
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
, S8 x! s9 X6 J8 l3 n% X　　製作： 5.39.217.77- s# D5 B. Z1 Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 8 v+ \! |& q  p/ ^
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
" i/ i. l# L0 ]: Y7 B% B* X　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
( N6 U+ s9 ]; d  ctvb now,tvbnow,bttvb　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 . _6 v7 h; U4 N. H* W/ ?6 _% K; L
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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+ g/ Y/ y( v: u' ~5 b+ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [: C  l3 h9 e. V+ ^0 |% `
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# R' R7 X  H, L# Z' _( K* x　　二十、脆皮茄卷
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L( j5 C9 |- {
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 , h1 u# f! e  L; s
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; U, F6 w3 }7 [0 T2 H
　　製作： 公仔箱論壇6 U- ]& ]5 R5 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
9 |* m  v$ J" i1 x8 P" }/ V$ Atvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 公仔箱論壇' B" R- J5 b8 ~4 Q* N) {  Z
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
+ N. e; J: R6 |) ~7 j' f7 L　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 公仔箱論壇/ t3 x) O# A0 S; f; j9 W+ S. N* `/ t. u
二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {# T% b2 f- P4 E  U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?6 Q1 L  K& I# W) |+ B. D+ [
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 + P2 R) H3 L/ {  B
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
. p! U3 K6 j4 @1 N6 X　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 3 z& E9 b  e; `! m2 W5 G+ A
　　製作：
% _# h; X! P, n1 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b& ]" ^$ y5 p. A
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
" G+ k4 z1 f% N/ S, `+ h' R- M0 L5.39.217.77　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 5.39.217.778 e, d7 |: G6 l9 T7 F0 ^8 [: U# Q
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 公仔箱論壇/ M* S, F1 t( y8 v( E0 s
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 公仔箱論壇- F& i1 p1 [! a

0 t% ~! f7 n: A3 K( Y, j( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- v6 f! `, }) S3 ~2 S" j

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7 h6 X5 K" r4 \tvb now,tvbnow,bttvb- ?& X1 g1 [" e/ ?; M; N# X
　　
: I* f# g4 s# Qtvb now,tvbnow,bttvb　　二十二、一品茄子 % C- f% Z' V7 `# q% t/ h* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 I2 V3 p% X( y
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
/ @( N+ _  T8 x! A6 ]& H" jtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
, `# v$ u# `7 b* utvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 公仔箱論壇6 B  e# M' ^) H- L
　　製作：
8 O2 P, b$ D5 P, g  ctvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
: n, r; s" u, p  W9 s, ?: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
5 {4 Z8 H; ]3 v: w. G' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
" J# G8 t# d3 J; u6 k0 B　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 公仔箱論壇' O. R1 W8 ~& m7 Q1 b8 @
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 9 `" t5 @4 _- U# p% b
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; {/ u  Y  X8 X) m* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |6 @4 C$ \  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇* d. E% S! l) o3 d* a; J
　　二十三、香酥茄子 , t5 {. A, J# ]4 S" W6 c5 J
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　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ N! I1 b3 ?- G
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
# J2 |9 `/ ?# o" E: @+ {% \　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 公仔箱論壇! @: P# E# f2 |- c$ J- C& I
　　製作： 5.39.217.77' t/ N4 @4 C. h' \7 }4 f% y. V) \# _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% V0 r! M& [8 g
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
. \9 M# D' c5 g8 @/ `4 F( L) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
+ f; f+ q' j1 V* m7 @0 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
1 o5 {- n3 X" |2 ]# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. E9 F4 \: j4 F  f

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　　二十四、焦溜茄條
9 [( G9 Z( P. G9 _! R7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V+ @% Z" b: y* i, Btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
' L4 s# K" F' h. h0 h& H% q! F公仔箱論壇　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
0 t3 A9 U3 y8 y( O. K0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k' {' ^5 [7 `( r
　　製作：
1 ^2 o  b/ b% g$ M) O2 F) ]　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
$ M3 P6 w  R  n4 b( z　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- K- B  q5 [1 p2 o
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 4 G  v5 j2 }$ [4 n' W1 S% d
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 5.39.217.777 Z" s/ T/ o* V
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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9 @" Z2 M3 K+ _+ A) m+ y( l公仔箱論壇　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
0 }( O( B9 `5 D8 C公仔箱論壇  U0 `# t5 H3 J7 ~0 M5 w* ~
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 公仔箱論壇4 _3 W6 f" r' y) o% T& t' }3 G
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 5.39.217.77) G& W, @6 }: ?+ ?4 P
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
5 D* q/ ^$ J* Z( Y$ f公仔箱論壇　　製作：
& `: w0 S! M; ^" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
( H; K( T# U6 @3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
; Z$ b) `1 l9 o% ~' y　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 7 X) I6 R7 b" B3 `" f* A
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
- B  r/ ^- c+ r' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 5.39.217.77" J3 [  I; g( @
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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0 ]  E% r- N& {# |8 }' U* G0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d( ?/ ^3 v! v( s6 w

4 J. c) q! G. B" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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     二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 y. t3 {% s, I* Z" O4 ^

% w6 }/ [; @2 }' s2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克。
/ ^: i3 d5 g) A' y9 y4 }5.39.217.77　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb, O2 `. L- ~, v
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
, i: n9 P/ _8 }5 \　　製作： 5.39.217.778 i1 A: H# {8 e# I" P0 m/ q' K( G; k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C& y: i# ?/ q: J5 B
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
' H5 G5 t/ c: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^% K9 `: B8 D* o" g0 l
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
4 @+ E; H, q3 [: D( j0 {6 f　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子 5 J6 S' k3 O. {, z% [$ w2 L0 f0 q
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　　主產：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?9 E& i5 s1 }; N0 ]
　　配料：小尖椒50克。 - y- Z2 H$ [7 X% G
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
. ^% ~9 K1 E6 Z　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb/ c- L: b% h! R  h! |, m6 t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
/ ~1 c% ]. ?& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t( C$ Q4 B( o3 z
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 " F* c5 i/ l; c+ d
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 公仔箱論壇0 U- w4 W2 z) t+ r- g
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% x3 B; F5 k9 D
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F! ^$ u( C* c) G* b8 X7 Q; K
　　製作： 公仔箱論壇2 H5 Q+ Q. D4 l: Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
" ^3 ?0 O/ X; E4 Y8 r' I4 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f% m" _3 L6 O7 [0 Z+ K# r
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
8 O/ N1 v" W! q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
! A7 U( G) O0 E% Y　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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1 _" F) @7 D0 k( O7 S/ l　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) X2 X+ Y0 r

& I; v1 _) D. @/ o9 u4 H　　主料：長嫩茄子300克。 # v* U0 \/ z) Y1 p) @# ~/ k
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 5.39.217.77: y) c% j7 O. |& x! m# z6 A2 L8 k
　　調料：白糖100克。 - j+ d) a( [$ ^* [+ ]7 s1 X
　　製作：
9 B. H/ h" e; R; |  k$ R1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
/ U4 M  P9 ?) o9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k& B3 ?. P+ f% |5 P
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
; q# c: y6 u# x1 u5 m; k  _　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
# P7 m: G7 _9 g2 O　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 & e$ a* L* ?; B4 e9 e  [9 v
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; E. ]& \$ L( @4 G$ q0 m& _: d4 D1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三十、吉利茄卷 公仔箱論壇! F  S' I* a& S) G- q' o
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 5 a' i+ q) N  Y6 `) x; E) e
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! I4 Y, l9 g( c
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
& @! m. G$ R* L5 I8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
: Y3 V$ ~; U& x# h4 x　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
5 ]5 S4 N0 Z6 ]; V公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 5.39.217.771 o% ~% k1 Q5 G9 t# h
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
8 n9 P; ]- O8 [9 f6 T8 _8 C& r6 \6 C　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
; G0 `- |: ~" M　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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