[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇9 T+ e9 Z- R, v$ p- K; Z
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 }; l- t+ @# K8 ]3 V
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。

　　製作：公仔箱論壇+ t4 U2 q: q' W! M$ [3 g3 R8 z' P, `
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( X7 K; h: _8 X3 `! x. Y
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

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　　二、菊花茄子 5.39.217.77, o% a2 J# k3 Z- t
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　　主料：長茄子300克。 5.39.217.77! a0 @7 B& c; m
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 ( s# F9 Q2 D/ [4 f
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ W7 L3 Y$ ]5 {& _6 S  W
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 : q) {3 |" m3 x
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 ' X3 b/ z' p- Q; Y! P
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 d6 `0 q1 M4 z9 U9 i
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 ) v$ F. X) u4 x) B: P% j# O) \
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

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　　三、魚香茄花 8 X1 `# O% {. B; v' `
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　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.771 K+ ^2 w7 ^1 _. x1 p. E
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 5.39.217.772 R. h) H; J4 `* `7 \6 X1 [+ A
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 n: j  a, B# w, L

　　製作： 5.39.217.77  y7 \2 F5 h- B/ T  R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }( s  R- _9 w6 p# b4 k
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 ' a+ Z# {# Q. j" i  z- h; u" {
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 1 q" w5 o' q, s7 s& R# l
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 9 e% R3 _) J9 _& ^0 c; F. U
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條 " x( k8 ^1 D( B' b/ ]% u

　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.775 I( V: Q# l" J5 `, V, J5 |
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 \9 q- A1 Y1 o6 {
　　，香油5克。 5.39.217.77: r) s. N- g! U# r
　　製作：   M3 G. ^! O- v2 p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，公仔箱論壇0 o4 b) Y) e. Y# R2 s7 B; D5 W
　　沾麵粉。 5.39.217.778 K5 s& E' n+ M
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 ) z7 M. p) [7 J- C
　　菜切段。 6 P- L% Q' ~# [3 ]' Q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 ) d5 t8 ]) j% v* `
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

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　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 5.39.217.779 t3 r$ Q) g0 X$ S2 f
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 3 m; f, ^# l% D/ T8 X* p
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 5.39.217.77# Z$ R- S; d' ~/ m) |8 q& r+ @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb' u0 {  s" y6 C+ x' ]$ W( S/ b+ Z3 G
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 / U4 J8 n$ `# |

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　　六、醬燜茄子 . u  Q! O  h7 p% D4 C

　　主料：長嫩茄子500克。 5 n! F' r! H; @4 t/ W; l$ P
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 5.39.217.772 @% X- a0 x9 W8 \5 n; ~# J
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb* X" M/ f8 Q. i- I7 P* z* Q6 R7 F: u
　　製作： 3 q$ l  e) Z- s3 B3 Y: P0 D
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇7 l  D" d7 e$ x3 j
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

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　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 5.39.217.77! ^* P  x( ~" ]: S  \" R
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇- b; O( Z" D8 G3 j; j
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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　　八、鍋塌茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?  f, X* O7 a! e) }; D5 Y* Y

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q( G1 l7 x) n* ^$ }
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i  a$ R2 h0 P" Q8 S
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇$ J) ~9 @. d3 q, Q* `
　　製作： 5 r) ~9 p* M3 w$ K* U1 J/ ^0 f
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 ! W' o- g1 ?8 ?. M) U6 x
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

　　
　　九、肉片燒茄子 0 C3 k3 J$ y( R" I  g6 i
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作： 3 G7 e5 o$ ?' Q* z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇/ S% ^/ c4 ~9 P. C* g, F
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 E8 j4 f3 g- `" C! M
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5.39.217.778 \4 F$ t$ D1 p* s- [; P
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 . \" H1 x6 {, O5 |8 g( w* w

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 4 p% T5 @" e7 j3 s
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 ; i4 c4 I6 B$ ]
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 5.39.217.779 a( y4 Q3 v* F0 V5 l
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 " ?4 a( `% M: \  f
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m' Y4 c/ |; l/ F6 J6 c! ]8 s* D
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條
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　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb  m  ]( d5 y( d7 b3 q: r
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 ! Q; k) V7 s9 k% ]
　　製作： 5.39.217.77( E$ e' W! j- A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 |; @9 k7 k% P" C1 z
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g8 R2 W# a% }8 Y/ [% v/ s
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; W1 q) p, f' h& q( H" L: `5 B* f
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　　十二、炸茄盒
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 + P9 z- g0 X5 P5 S& t- p7 \% d
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 tvb now,tvbnow,bttvb: s' ?* |1 I, N% P
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。公仔箱論壇  F+ f. u! Z& {! r2 Z9 g
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

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　　十三、炒五色茄絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ P* z. d& k7 m

　　主料：茄子350克。公仔箱論壇' x( u! t: b( X/ V
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： 5 K- {& D; J5 k% }6 G8 |6 X, n
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m9 ]( U( X9 n3 [% @
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q/ l4 B! x$ b  d! M: X' u  b
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 2 n1 H8 J. d0 z% Z1 g( ~# ^
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　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~1 e1 A+ H! d# y
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。公仔箱論壇+ t. |( O: Q( k, C# ~& z  [; f
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. ?7 A6 I9 a, Y2 D
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作： 2 ~5 A- }% _1 p$ t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 + v2 X: R9 y' A
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S  O# f: t! A) a3 z6 H" }" U" Y
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。公仔箱論壇. D# v; A) t7 s: N! _
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t9 `  n1 l" O6 E/ Z
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 5.39.217.77  U9 l4 F& ?8 ~6 \+ e( b2 V) Q
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　　十五、燒溜茄盒 1 [% ]5 M1 x9 s8 y% L
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ U6 R1 I, G) u2 [9 B
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m! A9 \/ t0 J: r8 N+ e# m0 I
　　製作： 1 x1 Z6 J0 e; I- {# }/ z& M% H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 9 g; F; O2 z% j* x+ @1 o
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 ; N, p, E. l: [( ~" h% n# K8 i
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

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　　十六、松仁茄花公仔箱論壇0 ^/ k; @2 Z: E
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　　主料：長嫩茄子400克。 $ j+ s. G7 o6 t) T8 \: g
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 1 x8 j' l  s$ J2 c8 _
　　製作：公仔箱論壇* {, H$ W  ?# W1 P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `6 S% A! I3 D. j4 v3 t
　　點香油，裝盤即好。 5 D7 V. [7 P" a( a1 }- A5 q! D
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 5.39.217.77' M* }( V5 g. G9 Q: i& G) F

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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 * B& \' ~) Z/ A6 l  D  r# Y" j0 O
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　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.773 t) h+ R1 R1 p; S0 ?" h
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： ' a# ?' k% t9 _9 K- j, C3 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 5.39.217.77, L, H! s" |8 Z; o5 v9 C
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒公仔箱論壇$ M8 o, C  q5 i3 O0 C, |+ M1 k
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 ) t; O9 r6 Y. S9 J4 Z
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　　十八、椒鹽茄餅公仔箱論壇4 @; ]5 U* |( D# @0 N
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 5.39.217.77# {1 O2 `& K- D( d) J) i- p5 g
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& v0 w  E! P3 s- x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 j) v+ n1 W4 p7 q0 W9 t, M( {
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。公仔箱論壇, U+ t$ n/ A1 R$ {
　　關鍵：煎時火不要急。
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　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克 tvb now,tvbnow,bttvb* p  `/ D3 K. K: P# C3 j
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 7 ?. w. K% L/ w* N' R) b6 D
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 5.39.217.77- b8 ?" y- Y% g" J: B3 f
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 x( m) E2 L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 o6 R) g6 z6 y, Z  \/ M& I
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 1 Z/ [+ D3 N8 }$ D/ k1 x
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　　二十、脆皮茄卷 + G, `2 Q" w5 m& j/ V8 l

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇8 b5 q1 k; c; Y9 G2 }9 u  b2 z
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 ! I) w) C$ r- o+ m, U# F5 E5 p
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： - p& M+ P/ {- j  `6 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 5.39.217.779 ~; e" [9 A- b
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。公仔箱論壇& Z$ j2 M/ @9 N3 r$ t
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。公仔箱論壇+ A& _) ~- B  M+ Q" r4 g
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb) k! D" C/ Y8 {8 h  @& P9 I
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& e. h% W- [, N4 U
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 . {& u! ~. l" _3 q# n( B
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T. V) u5 M; ]( w# @0 H* d/ }% @: T
　　製作：公仔箱論壇. Z$ {# j" l0 }) t# Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 * A, x: a: i# U$ J4 O
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z" D% {1 A5 G3 D
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# e6 d+ B( t. t9 N
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G( P! N/ \- u, a

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　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 5.39.217.77/ z$ \4 N* L+ ]2 g* W+ G
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U0 O( n, e; I$ e
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。公仔箱論壇" W/ @+ i3 j& j( X9 L: Y
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g5 o) k3 `( p% K7 M! z5 [
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。公仔箱論壇) j. _  y! h7 }' M7 u

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　　二十三、香酥茄子 . Q2 H) d; z* y( i& {2 P

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 5.39.217.77- @( E- m  ^7 @, C. G
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m) g7 M; G; M% ^: z8 p7 h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 5.39.217.774 ~5 @* ~1 E. |8 L) \' w$ v
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 8 U( s4 H9 L- a/ s
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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　　二十四、焦溜茄條 $ [" J1 u% y3 J, Q* d) X
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 - s" m0 G% \, u" ?+ L
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 4 l$ j5 ^4 E+ ^/ p' Z+ _, Z
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 0 I/ B2 t. L, n( \! @; j
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。公仔箱論壇( s. i* a  Q$ e; x. {* j
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 ; e1 h! y& r/ M6 ]! P( u7 S. [+ A
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： 3 [0 D! U! Y" [  ^0 i0 j) ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。公仔箱論壇6 _4 E# M- O& c# I: k
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 * L& D2 l  U2 U% ~0 ?" C+ x3 ^
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。3 G* b: B1 S: k4 ?/ T. B) N: T

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" x5 o1 O- d
   二十六、柱侯茄子煲 + b) G  X3 f# r! z+ K! S. t
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　　主料：嫩茄子500克。 5.39.217.773 r2 }' B! V" ~1 q2 ~/ _
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 3 v. Y% V7 H3 w& S
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 d3 s9 T" _
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N. z% L/ E) H; p8 G* p2 Q8 H

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　　二十七、椒油茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- I: S% b8 Y- z$ o1 D$ H  m7 a: k( v
　　主產：嫩茄子500克。 . R+ h7 _# D2 m% @$ J
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 5.39.217.77, P+ n% C. }. I
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 e( }& b: d- B, U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 7 _3 _0 L0 {6 [9 d1 ^
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 " L8 [/ h  q; s. R; v
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 5.39.217.775 r8 W( f. w3 \! \2 T7 L4 w& H

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 % S* _7 Y; g) @& h; e7 X
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R8 S; _4 f5 @; E$ \
　　調料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇+ N0 Q' m* M3 V
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 5.39.217.77, l, F5 {: a. g; y4 Q
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 * c2 u( l# s: d
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

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　　二十九：玻璃茄子公仔箱論壇0 i, \' t8 C+ c$ v

　　主料：長嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?: d4 D# w3 w8 s! t) z; G: q" {# v# }
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 $ G8 j. y( N; A
　　調料：白糖100克。 2 V+ m# ^& l2 n
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N6 M$ z# R) y0 D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 5.39.217.775 `5 p4 u# O) q4 t; V/ v
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。公仔箱論壇' V  k  p. L# r! f0 ~8 D
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A2 `# f% B" _& m2 q  [
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

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　　5.39.217.77/ |) B% {4 G% x) ^# P6 M- x
　　三十、吉利茄卷 - k9 @) u8 ^7 j: X9 j- \. Y$ H% s4 s

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。公仔箱論壇4 a9 E! q! r3 x2 f' C
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, _/ Z4 G8 S" X' o! G+ \6 _
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 , r: p% @4 l; M5 p! K  p
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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