[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H" x% U8 ~' T9 b& d+ u

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 " j, ?% c6 E- V  d* [+ Z
　　克，香菜3克。

　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱公仔箱論壇" N5 z5 E) ~5 n
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油公仔箱論壇2 B6 s: \7 u3 @0 U! X, \
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" t8 C) P3 q7 E, f! ^5 o
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
tvb now,tvbnow,bttvb7 V  f3 }  I! Y& Y* U9 Z

, a, w+ l  @' M( J
公仔箱論壇" ^$ v6 _! j2 {* ^
5.39.217.77* t- D% A) d1 f! v8 A: J

　　
　　二、菊花茄子 / _+ _* s" Q  ~4 c% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' ]/ V6 L- r6 G$ g  g, I
　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb  U& I+ H0 M8 f1 d
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 , S7 h4 H9 i7 s- x6 {
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 5.39.217.77( q; T1 B+ C! C- v6 U- ]+ i
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

5.39.217.77; S: |1 a8 C; s' B
tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 t8 d7 w! f* n# L+ M9 ]

/ \- h: L* B# H% N; J! p8 M
　　5 y% O( P! h5 e+ p. p
　　三、魚香茄花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]" c' G) d& C+ G
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。公仔箱論壇+ `$ B- C! b0 Z" p' Y
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 2 a& z7 [2 C( E2 C. Z# C$ a' z

tvb now,tvbnow,bttvb9 m% O  t3 j. ]" @* M" F8 r

　　
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克公仔箱論壇: u1 |4 Y+ O& z  Y6 l$ l; `
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, K  r6 A, k" Y7 a
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 2 l! T3 w9 B2 c' E# a
　　菜切段。   {0 ]/ G3 ^5 Q9 x. R$ D3 y5 z( A. w3 J
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B& M0 \3 M, h9 T- B, ~7 T
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 6 Q" D- H5 F, [" b4 M% |
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 5.39.217.774 ]# C2 p+ S6 n
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

: V5 a% P6 E6 H
! S6 P* S' p5 Z! v; ?# g  L

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 U. S9 u$ l& U- t) l6 d6 ~
　　五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 N$ L, U* T8 D% Q3 v1 C/ B
" S- l6 f+ }" K- ]
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?' ], F6 ^, P' j( k) V7 E* V0 Z0 {
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 5.39.217.77% l5 l- f+ G# f: C9 Z4 X/ |
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 ! O& y4 X( G' Q- [3 x5 L
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇( U# t+ f, F! y/ A2 E3 c& O7 [2 v' |
* @- R8 k  B6 y2 H% G
5.39.217.772 x; `5 ~; A  D" ?9 r4 J
2 @' w! v) _/ k- g' m+ {6 m1 d
7 w* K+ P7 ]1 b' X  ]

　　
　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb8 _, }+ q! C" S$ R  r2 r

　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 tvb now,tvbnow,bttvb3 a  o& R, C3 o  A9 l0 _% Y
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L0 r6 p8 Y. ^2 @5 x* W
　　製作： 5.39.217.776 ~9 v& I& k( ^! t
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ n+ k( S3 W- c6 ^" b. X
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.772 }4 d5 m2 `8 Y2 o  t
& h5 R9 S' \- ~0 Y/ \- H' `5 d
tvb now,tvbnow,bttvb; R: t( F1 {* W5 p4 m- E2 W( g
5.39.217.77* x  K* g7 G1 E

5.39.217.77. C, L1 C  i# h5 ?0 H& j
　　公仔箱論壇( v. s4 |6 e8 g( E. e
　　七、麻辣茄餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; u9 Q6 x, ~4 ~* J  H1 f6 d* c
tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 x- Z( K: a- A
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 l0 F4 v8 H5 X+ M7 A
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 tvb now,tvbnow,bttvb, J7 e9 I" X9 K, E& G3 Y  ]
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇9 _1 D! L7 u4 G4 w! I4 @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( R! G( q4 O- U' @
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 % v: B" T( Z/ A& R* ]% i! q& \$ I2 u
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

5.39.217.774 w" ~* P1 Y/ i
公仔箱論壇" ^2 _  }; F- H; u/ ?0 o! S

　　
　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d  `2 @4 Q* j0 i0 H- j! _# z' ]' ]
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g0 [8 `- n, p3 D) ~7 P
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

公仔箱論壇& |* ^+ e* ^$ s9 x% K9 }$ H" J
　　5.39.217.773 U  t! }* i& U: `4 n% M9 v
　　九、肉片燒茄子 5.39.217.771 X% Z! d6 ]9 t1 d3 `
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb( t2 q3 Z1 {+ V  n, \3 F- ^
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 5.39.217.774 F1 K% I1 ~( K# t$ r& Q7 c
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
% l+ s; }( _3 Y- u. R+ M2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H. I3 T8 H+ I$ ]. [* s
5.39.217.77+ H0 U0 H, C3 A3 r, T( a/ L

5.39.217.779 N: O5 `& K0 R! {7 {' L1 H2 I$ k
　　十、蒸瓤茄子 ( W/ m; ]" s4 _1 w

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇/ p8 u; I- f5 y4 O0 R$ Z) G& l: y" m
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb( [4 D5 I: o7 C7 X. G
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 ( Q, M( C( \" ~
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 - Y2 M5 q# |& Q8 A* ?2 D/ F
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇1 Q) G& c" B$ Z7 i1 W" p
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條   r/ w9 J' x; [5 j( s

　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& T2 V9 F, A# y: e
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 & W3 d7 v: t6 M
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. Z' K2 H+ N1 S2 X: y  s
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb! S3 I0 y) D4 t. t- Q7 U, e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 * d; k# f! K$ o" q, B  k( p! a  d
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ W# K2 k; U3 y3 M& ^
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 ]2 m; y! y. t9 K( l( N5 c
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f# I% }3 ]% s, N

) I* `% R7 |) A) C9 r

, Q% t8 ?9 [3 C4 o9 }

　　5.39.217.775 W7 C" {4 L, y5 A) W* J
　　十二、炸茄盒
) r/ ^; z0 Q5 |( M
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb. A3 R1 |- O0 Q% Q+ W4 D0 F6 D
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 / P. p: Q+ z1 a$ c
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： 8 V$ M. }0 }9 i+ C, ?6 i6 z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 5.39.217.774 b4 x* z3 G+ {
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 5.39.217.77, f/ k( i; j% ^' [$ u7 \
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 . @1 I$ I' l8 X4 u5 O
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 * g3 T  g5 z& K7 ~# b2 g" o! ~

tvb now,tvbnow,bttvb% s. M# R) p1 D' q3 v) J

　　7 t' O& _5 {1 X
　　十三、炒五色茄絲
0 V. i. z# k9 S
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇6 H  p9 M' ~) t% K! b( _
　　製作： - k& r0 v3 ?$ ]
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" {8 e3 D# ]2 h# r
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
' X# d: v3 ^  }4 f! V

5.39.217.77  p& B+ @5 T% P/ v$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T& I0 Z$ U' w: y
公仔箱論壇" |. K' b, a# q' W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 s! n" t2 l4 v0 I* \7 n
　　十四、番茄茄餅 6 {' i9 Q3 f6 ^

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb- i: s+ E: A+ }, `, g
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 * a* O$ S9 F* t6 w& r2 g6 o$ G4 o
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R9 v5 }/ ^& G- A
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 v1 f# u( u. L, u$ [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 ' B4 u' @( G! v7 ^6 {% a9 S: _4 \  B
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。公仔箱論壇" r6 f, {  g5 y& s9 X
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T) E) q0 @4 [0 a; V" {
公仔箱論壇  r& U& N/ r6 X( P: d6 |

& _. l; v& h- E6 o$ ]

　　
　　十五、燒溜茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% J9 L' V4 |6 T* P
tvb now,tvbnow,bttvb/ A- ^+ I2 y7 V1 O) e- R
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 * T8 H0 ~  L( g0 P( X$ e' ?
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G! @8 @  e) H6 A
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 , G5 K+ x) I. v$ f7 U% y
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g# \5 ^0 b" K% N0 @0 |% t
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 " {; G9 }* ?1 M! h: \
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 , ^3 f0 ~& [/ k, R  C; }, R
6 e5 F: P% ~7 X9 U
公仔箱論壇& J4 y" h, }# ]& X4 H: e1 c; f

. E( A* ^) Q# G9 R) |7 Z0 O

　　
　　十六、松仁茄花

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。公仔箱論壇5 d/ S) J4 I; {+ R. w* ~. S3 N; b
　　製作：公仔箱論壇4 @3 s3 K0 Q; ~* X1 P" U: t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 : m0 X$ W% c& J# p& d2 `
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。公仔箱論壇9 s9 b0 I7 K" v! j9 Q, U
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 r  z+ `4 F$ R
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 }* m( o7 I- M4 u0 i* E2 w- ]

1 x: }4 x% I  J; O/ X  z8 b

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁
公仔箱論壇9 |; k; D; M" @4 X+ W! b- G5 g
　　主料：茄子300然。 5.39.217.773 R6 n- ~6 b' n8 g1 ~1 ?7 m
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 - ?( k/ p) L3 d: b) d  u9 n8 B
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。公仔箱論壇; @% G  u5 P8 N1 ?6 B
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。公仔箱論壇+ `" d8 _2 i" X' Q2 X. S
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 8 Z' u/ m! X3 }5 n% J$ O+ h% r
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o. @- I3 Z% d6 i, a; [
5.39.217.77. Z1 j& M" T1 P- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% g. B5 A; X4 ]/ a* P
　　
　　十八、椒鹽茄餅

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.77+ }1 Y: i! z+ z: ]" S0 d5 O9 y7 ]
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 5.39.217.77; T' Q3 w; n9 L5 R) q, M$ k" g
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 T5 }9 b; O/ A4 G. R1 _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 tvb now,tvbnow,bttvb! |: _8 q" @: G% y1 W
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 5.39.217.77" @+ w4 z8 H$ v( h; @9 [
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: {4 m/ U! R. \3 E6 S9 y
　　關鍵：煎時火不要急。
' T) K5 Z2 s. P+ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 x+ o7 F+ _" I1 {
5.39.217.77( {6 T" `+ J, ~  E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 i- }/ C+ T% E  U/ `
5 t9 b! t9 \' S% }1 {) T# W- A0 w
　　
　　十九、法式茄排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O; {0 @2 z$ b; z4 p4 `

　　主料：茄子400克 tvb now,tvbnow,bttvb- r% V$ K( }! S0 M: D$ A
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 5.39.217.770 g  N; s* ~% R, z
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 . P+ s$ I+ u0 R, t
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。公仔箱論壇/ U8 {: M- V/ a) b) _) X: n
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^+ c. F. x* ]& I: ?3 j3 R
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
. I, Y/ [3 |6 `% Q) e) k$ N3 l8 [
tvb now,tvbnow,bttvb5 `/ ^' y) G" q6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ P. j+ r/ C1 \8 v  t# u
5.39.217.778 O5 r) w& Y, k) f; p6 P0 ~6 I

公仔箱論壇, }7 e5 S8 B' h7 @, O0 R! A
　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s, A8 q* b, o1 S
　　二十、脆皮茄卷

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 / o2 P! H7 s5 I
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 * P$ q2 f) i0 w( @: n
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 5.39.217.77- g. E! l( C; ~- q6 w
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb4 u& S4 }  |: m+ N+ |7 ^+ a3 o1 l

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 5.39.217.774 Q7 l* D) L( X/ |
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
tvb now,tvbnow,bttvb4 l  W, Y; X* p

公仔箱論壇" E/ z3 b; x+ [# e( `0 S
公仔箱論壇9 g# f) H5 k- I  u
　　
　　二十二、一品茄子 : }' r& X+ ]  c+ o, U9 J: ?; t1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z7 C) m" p& n" W) U' h
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 $ g1 m3 G5 z6 m! h+ @( x  o
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 p: n! {- m
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。公仔箱論壇9 v# P( {6 P/ c: J: V
　　製作： 5.39.217.771 o! H, B5 `) n2 r6 T4 N/ x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 8 Z7 I$ \" M+ R- @, ^- H+ }
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。公仔箱論壇7 |! s! [8 P' L- Y% @
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

tvb now,tvbnow,bttvb" \! I- y4 e: L' U7 G$ C( i2 |1 e5 w

5.39.217.771 H7 z0 K8 w; J; m6 K# _

　　
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。 4 g6 o; M: \! e0 C
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 ) A9 ^  w% t9 d& |
　　製作： 5.39.217.77/ p. D+ Z4 x' E$ ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 & {/ W1 G( Y$ ~& i' }- w2 \
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。公仔箱論壇! |+ y1 B6 q% A+ B7 R7 N# n! j9 n
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

公仔箱論壇1 c7 _2 Z0 {* T! S$ N1 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ F8 J2 Z& ^1 Q1 w+ W( D& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n% ?  V7 y4 J2 p8 v
公仔箱論壇2 w& V5 G. [, b2 M7 ^1 ?% j- _
　　tvb now,tvbnow,bttvb! n) N0 x9 R3 L
　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 1 F8 m9 O0 r4 |1 Y2 ]& r
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L/ B# a) R% u5 Z5 T" W
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y% I& x" C/ b1 ^- f
& Z& }2 a" k7 J$ w/ C

tvb now,tvbnow,bttvb* z+ e: v6 o6 E4 B, Q, n

　　6 Y' C* {2 `2 P5 |
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子公仔箱論壇" D5 Y; [' v# Z4 o" }3 W
% p0 j9 W. s" U9 [$ B& ^
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 : K; q, A: P0 c- k
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~' i. ]7 N' m. E! ]( ]9 ~
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% f) L5 d5 A
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。! R( O& N2 E6 o! z
+ s( H) F# v* F! c" ^. k/ C

tvb now,tvbnow,bttvb% z' F) D1 P4 b, i0 t$ m

　　
　　
   二十六、柱侯茄子煲 & e7 m0 o, ^! ]6 r; C3 o

　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 / p$ \5 c0 z, D8 Z( P
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。公仔箱論壇" l- i# M. R% _" G5 p
　　製作： 5.39.217.775 u. c8 m  {" I* x% a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 5.39.217.771 O* P" `4 o. v8 R* @% P
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L- p& K! p4 n! h9 A1 Y: L
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]5 @7 _, ^$ C9 D2 r; Z" U

tvb now,tvbnow,bttvb! I2 d6 X# |1 w- n

　　
　　二十七、椒油茄子

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 * b0 a( q1 e' N! w( Y: z
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 5.39.217.777 E, X8 y6 J9 r3 P
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 5.39.217.77& N. L% ]6 j1 k9 C; F" p
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
+ {9 ~0 Y" J9 P& r  A* c

3 A6 C6 ^5 U. }6 W2 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& O8 t" ~( \& ^( F; S
　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 $ C, K! U& g) P  N& Z
公仔箱論壇* m- f9 T4 y% Z* J1 N+ i$ ?" K  Y7 h
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作： . a& a  u+ {0 X, O6 u+ @! ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q8 g; v% J- ?
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。公仔箱論壇: @. i. X, a1 l2 H) ?. O
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

公仔箱論壇; j3 t1 g9 i. [5 s( h

' g3 l& K! i# ?) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( |9 o; ?" ^. [. Z

　　" G1 @4 L2 e% A3 U
　　二十九：玻璃茄子 5 z4 F! x/ ^- M, s$ I$ h# S! E

　　主料：長嫩茄子300克。 5.39.217.776 H. O4 N1 g" C) \" _. Y  _2 a7 B
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 k+ g" e& Z, ?* C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 $ y% C1 C+ R3 _
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h* u% M! ^7 x2 S' i1 j  Z
5.39.217.771 e6 K2 f; j# w% y/ ]. l# _) @

& B$ l- C! V3 I; N: S+ C3 @

　　. p( x: V4 Z0 e* Q8 W
　　三十、吉利茄卷

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I8 A2 h) z" L  B7 h" S. }
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 8 H  s2 f. \: W# u/ P( K
　　製作： 5.39.217.77' \2 Z/ \. c5 W# l6 o, W
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 5.39.217.778 i% [. T. s; [9 k3 O5 e
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ p0 t+ R+ `* S$ F- q9 t
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表