[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
5.39.217.773 x$ o2 ^2 _/ x; z# `3 L
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。
% s! r' e+ N* |" B, E! g
　　製作： 5.39.217.771 i, j$ }" ?0 X$ K1 Y1 [
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 # T& K8 L- @+ E" n, c
　　粉掛糊抓勻。公仔箱論壇' f! |1 L2 s/ ~5 y2 o
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 ' \$ t8 _! x0 c  N% M
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 5.39.217.777 J- L0 p; f- d3 C) v$ y
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 ; a8 e$ v1 s8 E8 A* Z" [
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]0 ~. y. b; h
. ^8 b) M6 |/ ]4 ?7 S
: N% |* P2 a+ b7 N. C" s
5.39.217.77, m. V0 |+ c; M* L' h% h

5.39.217.779 q$ d4 G+ Z) i% Z; A. _0 j
公仔箱論壇6 O$ a0 K, @' i' Z# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, D3 A4 `: p. ?! p2 `
　　
　　二、菊花茄子
公仔箱論壇3 y8 g6 B1 U# W8 ~) n# K
　　主料：長茄子300克。公仔箱論壇/ k6 W' {: v8 d! S
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ ^# j) h4 z; o
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 9 p2 P( a: m9 ?  l! X' \/ ]
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x9 b  a$ A7 h3 r# D. V" w3 ^6 d

公仔箱論壇) X9 y) ^* d( o* b% ^' f

公仔箱論壇- W/ X8 o' O( r& S  z) ?& s% A  _
　　
　　三、魚香茄花 - [0 e  l  X) H" S( B1 T: A
* N/ l  ~4 F2 q. y
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 : l" o  K6 ]9 o
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 4 ?( ^: l  g' M* R( Z: d
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb$ C. V. r/ [5 v+ q) c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) m- G* {) e0 }$ m
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇* J0 J/ D& \# [8 P# a
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb* P  E% q: w, q( |9 c( ]9 s
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 4 J3 \( b: k7 @4 \& S: h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o3 ]- G) m4 n3 H3 c
' ?9 F9 N5 M+ y. V+ M- p1 u* J% u5 j
　　
　　四、糖醋茄條 / n% Q! t  g2 {8 F- U$ u
tvb now,tvbnow,bttvb5 n. ?) ], ~  F# c0 E
　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 U3 t7 w" E  @' ^* C+ k* i" J
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 5.39.217.778 @! h5 `& h* o' e2 h
　　，香油5克。
　　製作： 5.39.217.774 i6 z2 g2 E" g7 m2 G7 T. U$ T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 3 P/ c( H+ r4 H; H* f
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 5.39.217.778 S2 g9 M2 m* M. i! I8 D0 n
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 U, }4 ]8 D6 ?& C
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 5.39.217.773 D4 A/ ~1 P3 N5 @$ n, q
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

5.39.217.77+ D, X8 M& o8 A  O$ A
tvb now,tvbnow,bttvb3 c2 B- I+ i) ^! G$ m/ k( G
8 x3 |4 I( @' y- R

　　
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇6 ^+ B3 C4 g( G% d
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 V+ f) w7 P, ~
　　製作：公仔箱論壇# @0 ?  I0 c! B4 H2 X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 5.39.217.77. O/ n; P% h$ C4 T/ x( }
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
5.39.217.779 V  w8 o. q8 N' k; k; i

公仔箱論壇6 w- h2 \9 I) a. R

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 R  d. O8 ]# D2 }6 `' _' i
　　六、醬燜茄子 & d) g3 _) u% b8 R( }

　　主料：長嫩茄子500克。 5.39.217.774 Z1 u! l) P$ m& G7 B) E& e0 }
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 5.39.217.777 g& s/ o: g3 \& {: G
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 . \+ V) @2 G( U/ i# O2 G: g. T1 X
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

公仔箱論壇* E3 m% `; x1 y3 P: q% i4 w8 o2 J9 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ Q1 g8 \( y: U4 v& s  S# n
　　
　　七、麻辣茄餃

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作： 3 H/ n" ]4 E  h* {' l/ @9 w; b; N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 & r4 R) F6 b6 i, K0 n
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 3 \9 D' a. v1 }3 z( `
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 6 F. C2 L  F! b# h7 Y
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb; L, \' }( A0 H) Q# c1 k
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 ' X" T5 ~7 F2 H4 v: M' D- {' x
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。; t# G! L  @( A

公仔箱論壇. B. C. S  n2 D) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 D0 h; o+ D& B* e3 V
　　
　　八、鍋塌茄盒
) F% j# S! z7 Z/ T3 D
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ v7 r3 |; K
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 # M2 c! `  t" b  S1 Z' v. j
　　製作： $ a9 u" y8 `1 [7 ^* w0 N8 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇/ Z2 t6 ?( B7 W' s8 f2 v# U
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 9 C( }! s4 E) A; ~: D

! ?! h% L. r- C" S
　　# V  w% D! G; S" H8 Q0 @
　　九、肉片燒茄子 5.39.217.778 b' |  _5 w. s0 W4 B. i: q
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 . {- d+ P9 U! g- f! X
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：公仔箱論壇5 X, }) \9 y2 ~9 x: A8 N% n4 l# q) x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb- D$ z2 B: O+ E/ t
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K/ N2 e: a5 S4 i6 i
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L: p$ N9 {1 F( M  |6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 R) X% s2 H  b8 N0 Y2 H  Y9 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 e2 u' y8 k+ H3 Z" E5 L/ g
' p' W! u6 w) K. ^' }* X

　　十、蒸瓤茄子
tvb now,tvbnow,bttvb  \9 ^7 t# u: _, U! s' S
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 5.39.217.77' t! Q; H+ K. G! ~1 z- j
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]  a3 E( _& p& q/ j) \! d' c
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 + n; r6 B+ e' ?8 m8 v0 q
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J' Z5 X# D) G, P9 u. T& M4 B$ k  G
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 " O) y5 @1 r0 ]
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。公仔箱論壇& n/ q: r- o2 {( ^( ?2 a9 z

十一、芝麻茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z- A# N! A5 |* }. g

　　主料：茄子400克。 2 X& z/ V' M5 s% B: T* g
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V+ f. |" A# K# X( N! R
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 j4 i9 U0 l; P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。公仔箱論壇/ M: K4 ~: U8 R: O0 s* ~" d( C$ }
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 , \' V, V# l# m  M: p2 {/ J& G
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 G0 I4 C) B( \( H" y. Y
tvb now,tvbnow,bttvb# @7 l1 o. K+ H/ o& B: Y8 |$ K! q

/ h$ G5 }. V, h9 A0 C7 P

　　
　　十二、炸茄盒 & w; D3 b1 d9 }5 d
tvb now,tvbnow,bttvb( n; a3 ?6 _! [, |
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.77  x+ n4 ?8 ^: ]" f
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。公仔箱論壇8 V: O" R* o" t6 @4 l2 }: \3 M
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R: d- x  Q. V7 j5 f) x+ E- S3 K" \
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; j& h7 R* T9 ^8 c7 |# s; u9 C+ {

5.39.217.771 [  N9 J" g0 ]

0 `: I+ K. F1 `  `$ U9 O# v! B
　　
　　十三、炒五色茄絲
5.39.217.776 }- `' o1 L7 U) ^$ U
　　主料：茄子350克。 5.39.217.779 ]8 a$ o  M* s, {
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。公仔箱論壇  o4 s/ J# r0 N- Y7 H& P  ]
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 9 l% q" o7 J; e& L7 u: Z, s4 T$ t

　　3 F8 F' I" @; F5 s, P8 D' j3 u9 X
　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb. W* \3 H% a2 ]5 L

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 & l( k7 j5 T1 F% h! [3 A; l0 w
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 5.39.217.77. T/ H1 S& F4 X
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 " _1 Z; M) U0 U, G3 Y9 y$ ^
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 a/ b( q" S' }0 J
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 c7 k, a% R" j
tvb now,tvbnow,bttvb& R" V1 l5 O7 `$ M
tvb now,tvbnow,bttvb. C; W/ |8 H+ ?$ o3 V' S8 D. g

　　
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 % [, R4 B, @. U% A5 ?3 C* {7 q
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： ; }% ?* T: T& N  L4 |! Q8 @0 p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W5 y2 d- e* T- p# D
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 5.39.217.77& S- }, ^5 F; x: R4 q: J9 f
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 1 a) S8 A# o0 m, m# e& I
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ D8 g. y$ y3 A
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 & p  X$ F$ {! z
5.39.217.77: A0 h. O. y3 L! }. i% Z

  E& v  a. d0 X2 m6 a
tvb now,tvbnow,bttvb/ l' n. }" R7 N: a0 H6 g
9 \& u- g( C8 w
　　公仔箱論壇  l3 `" R: @3 r  }9 E$ B
　　十六、松仁茄花 tvb now,tvbnow,bttvb5 V2 D% H/ c' n1 i, J/ e1 ?; s

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i: I0 @& M2 S6 W- w9 G
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5 v/ _: q& p6 N+ s: H
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 x# g. d8 C$ r+ ~$ _' T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S  T3 W/ h1 M) w  W
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb; C* f9 B( N3 D$ G* d3 }4 l
9 _2 Z4 D, N/ z# H$ @* H

  T& {1 P* Y, R  e% w

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁
5.39.217.771 o7 ^6 g# x% A" Y6 }
　　主料：茄子300然。 . X9 E& Q" m1 [: h5 U
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D( Z2 D" ]- e- ]2 G
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 tvb now,tvbnow,bttvb" C8 ?2 f5 a  t
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。   c- H7 Q) w( A
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

tvb now,tvbnow,bttvb! E# T- W" C8 k: T4 }/ R- R. \( D
　　
　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb  V" i# K4 h7 l" ]) D' n& R, i

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 8 b' e& j0 a: _
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 " @5 ?) J6 W3 r2 y5 `( |
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y! |2 u* N: N  Q
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 5.39.217.77) m2 k2 R; N  {+ ?: m( h8 O
2 {6 O8 e  q: A0 u

tvb now,tvbnow,bttvb0 d; c( K* M; {" O7 F* Y! f

　　5.39.217.77) q5 P8 w4 K" w9 b3 m' T6 I
　　十九、法式茄排公仔箱論壇: b* J7 C6 G+ j" X' G" G' N

　　主料：茄子400克 % @; M* G+ ^+ A, q
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G2 @) f; q9 ]+ T5 t
　　製作： 5.39.217.77( q& g: Q5 g+ Q/ E4 g0 C; ~+ s4 F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 9 d) P* m: A9 a2 {, r2 r. l
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。公仔箱論壇# f* W& d. z  v# X  i9 z/ |* _
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。

公仔箱論壇6 n' ~; _2 ]% O# l

9 V9 j, s- \0 d  o4 S" k
　　
tvb now,tvbnow,bttvb; p  j5 C! h# h/ J8 f" S
　　二十、脆皮茄卷

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 5.39.217.77- a$ Q. e% T: @8 V! b7 h% r
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： ! z" x  M8 \" z/ o- t; C" I% u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 & n. I  w) D9 X6 ]# m. c
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 " R6 K7 r. w( Y. l2 [7 E* [
二十一、東坡茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e. H7 ~8 [1 R
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.777 b/ D3 K4 k- C% h! d( Y
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb) B4 M/ t* B. @) t$ Z/ z2 b
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% W0 L' Y, X$ F% @  V2 k

5.39.217.77% Y( p/ p0 y" J( x- R0 e( }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. E. f) _( [  T  h6 _: k, @% d
5.39.217.778 m2 @) v( s, q+ I8 |
　　  A$ h0 Y& a% X: }
　　二十二、一品茄子 tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 _5 m) z2 t9 n
4 [. j. f; N! ]8 C9 W
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。公仔箱論壇3 X' r+ V8 j6 i, Y4 V0 ]9 Z
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 3 _  |1 r" ]7 T# s7 n
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 5.39.217.77" ?2 n6 A/ M+ K7 T" E9 z; ^
　　製作： * T) _) V1 \  W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 5.39.217.77# m3 [, m4 g& {* `, O1 w: K/ ^
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb  H" E- ~! M# E8 [2 P2 y% B
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 - R4 ~6 K* P& H' ]
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 5 T- u! s( h2 m' E4 X  R  Y

公仔箱論壇  E1 s# ]0 Z% v3 K$ n

　　
　　二十三、香酥茄子
公仔箱論壇& e8 Z" [: k  r# S( O2 X. G
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 5.39.217.77( j" o9 T2 ~1 _5 Y
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 S- D3 p$ f3 a

tvb now,tvbnow,bttvb: q1 |* p* w6 U& [* v- N0 U: \
7 g0 Q4 E  z) W: b$ A

　　  k5 R/ \& I2 S8 V0 [2 g" G9 @' U5 }
　　二十四、焦溜茄條
tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 b( }/ j; A' p
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。公仔箱論壇1 m. d5 @' p$ f7 |- Q; ^! D' v
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 - y: T% w' {& }! F- r' ?
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 2 w$ h* Y; l' f. Y
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
( @" S" U& t3 I) @7 b9 Q2 Q1 e+ q5 ~

/ e; J  B! R4 Q: v1 b1 T# `
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb" j1 E$ a/ H% |' a
+ p" l8 |/ B- q+ i4 c6 @* E  u
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 5.39.217.77; b" p2 H4 Q  `4 I  i
　　製作： : Q/ H" ?. g& M' K) ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z" w! C! b) [8 D( l: f$ M7 b
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 : l2 F9 r& I9 X5 g% y! X
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 % ^8 O  K  k" G6 T/ s" s- E, D9 a
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

) L/ j7 i- V& U1 V  Q+ }# y8 p2 E

　　tvb now,tvbnow,bttvb' T: b* S2 g" R2 z. w* G( |
　　+ T( ~* q# W3 X7 T) R9 j
   二十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 8 l3 n& Q1 F3 q( A4 f9 U: E
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 0 ?# Y5 K% }' z$ t& o  y
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb. m; ?) {5 H6 _- p! Z$ k' E: v* y4 |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b) E: B: {% @$ S8 ?/ o6 @+ W
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 * F/ c- V- r  S
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
5.39.217.77% V+ Q3 ]$ v2 g7 z

tvb now,tvbnow,bttvb) k1 M4 H# L, i

6 x  K; [" ~7 u$ W  u2 M
tvb now,tvbnow,bttvb/ v, D9 n1 k% p* v
　　
　　二十七、椒油茄子
tvb now,tvbnow,bttvb' D4 C' P. X* _
　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 + g' z+ H0 W9 D2 O
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W* d5 ~! x* ~" h
　　製作： 8 z& s) ?) p6 h  K% y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
公仔箱論壇+ E" X( P# z8 X% t) z) z

5.39.217.77$ w! o$ q* l9 p# }" G  |! N
　　' A* P$ N( Y+ }
　　二十八、掛漿棗泥茄盒公仔箱論壇6 g" y. m7 Y, @3 n- w1 J

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r8 R) j, w7 Z
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r5 D& D" Z. U3 ^7 J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% g8 B" y) W7 W6 [3 B
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。公仔箱論壇' R! V/ \4 z; P( m9 A
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C4 |2 q  m' I" S+ m: H8 m
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。公仔箱論壇6 E) [* c3 I* t
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U7 [* b" }1 c0 X4 M. K+ k/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K- j! c" v4 u4 ]* u0 C( o8 d
tvb now,tvbnow,bttvb% q/ l. j" s/ ^% S0 G

公仔箱論壇1 j0 G! g0 B. J5 s$ P) G- F
; L* n. d- j: T/ I- }- J
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 S  M0 J& @* z" J' I
　　二十九：玻璃茄子
' ^3 ~& A2 ?/ P, U+ ^8 Q1 B4 p
　　主料：長嫩茄子300克。 0 y, A( }4 b$ }2 _5 }; ^
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 ' r- d' t# f8 p1 |  T6 o+ h" }
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g" _, }; y% a. q% D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 ' i9 E0 e4 x" O& ~( q
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 $ E5 F( U( F( I4 _0 A. q; H5 S7 D
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 ) q$ j/ |5 q5 w; ~$ H
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
9 m( D" z! [9 l. e( Z

6 d4 L& f; u7 G6 u# ?
　　
　　三十、吉利茄卷   R8 {4 \  b$ H  _7 [; E
tvb now,tvbnow,bttvb) @6 x; [9 y2 \: j
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 5.39.217.778 z$ D" Z6 Q- X4 L' F8 s& k+ E* s
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s# T( n# R: e2 t% Y2 q1 R
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 3 }6 C; e) }  a9 T
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 9 J6 m/ V" V. k% v% c
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表