[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
, R7 J2 {. X& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i( B7 ~, }& q8 a( @& ^8 K公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。
! R: ]' I0 h4 l2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
" a) a8 Q) ?1 ^; h* P* A7 W/ q) V( jtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇2 y; O6 P4 C; y) A* O8 A6 u
　　克，香菜3克。
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　　製作：
) O# @; C" y9 `, b　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 公仔箱論壇. I' o9 i' V: i6 p5 {5 M
　　粉掛糊抓勻。
9 n; d! [( V7 u) A　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
0 H0 c* i3 s: g　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ ^. k8 l1 o0 X9 @
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
* m/ L- P0 }/ d/ |& j/ Q, a. t　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
0 U2 ^- H" E! O! ~% R! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
( f% @1 a/ C7 H: K# A. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇" o: @* y* L, A, o

+ d' X! D1 y6 s. y. H: A& P7 t9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f7 m$ [) r7 S8 k4 ^( ^
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3 w3 a7 x2 P  a* _. ]/ F3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二、菊花茄子 5.39.217.77( E6 r/ m7 |4 q8 Z( V
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　　主料：長茄子300克。 公仔箱論壇5 D  w; m7 s- B4 ^7 c7 y
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z) L8 N* S  w$ Q$ v/ |- i
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 % [; C# G. ^5 F) e5 y
　　製作： 5.39.217.77+ K/ W- ~7 a8 H# f2 }2 c5 o) z* C5 r
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 5 q+ I1 _) ]- Z9 N- n$ [% x
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 A' f7 K2 T4 O" ?" w; `
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
9 Y5 [8 v0 O" `4 u, L　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 + }& P, x" k4 p& ^: D
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
5 c4 U. x$ G8 B. Y; I3 Atvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　三、魚香茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 p4 r/ C; B/ Q1 d3 X
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　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.77! f, d3 Y8 ^: o: P* x8 ~
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y/ R3 K7 V$ ^; x
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 , v! {  W: c! s5 `4 k' X! V
　　克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇( K/ r5 A& H) }) g! P! s$ c
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　　製作：
( z' }' h8 A1 ]) D; v: b7 g! v　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 公仔箱論壇9 n8 F% q$ s/ s4 \% A
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 ; H7 S& p2 b. e1 M# l# P4 H
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _4 a, V  S8 ]. o, d
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 9 w$ e& J# }/ b, ?9 p
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
3 ^8 R/ x, {7 ^' }4 e5.39.217.77　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 . \4 @/ ]+ {6 q, M0 G+ ?0 Q" W
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 $ j7 k+ u5 K! U0 E; c& V# r% T
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇* f2 B+ A( L: w: S+ O) P
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
1 H1 m1 r! k; r9 v2 w　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
6 g0 X0 m. J2 E3 B4 _- l% X4 d+ J! R5.39.217.77　　，香油5克。 0 i1 D$ ?  H; V
　　製作：
0 Z# U/ P0 n* n' y  `公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 5.39.217.770 k$ q) [+ h: n8 E; p# Q
　　沾麵粉。 ) L5 ?( Q/ _& T# @5 l
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
& }& g7 b" y" X- B; Ztvb now,tvbnow,bttvb　　菜切段。
' J; R$ V! n( Z& f  x5 c- _tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
+ B- |9 g$ }& A: t2 w5.39.217.77　　，倒出瀝油後裝盤。 公仔箱論壇8 q( i) s/ g; p0 Y8 x8 T$ f( a& Y8 t
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
/ P8 t& T9 l5 Y  C. f5 ]- r　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb* z3 V' I& E; Z1 \: j
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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2 u$ E% L5 a) g7 a　　五、釀茄墩 5.39.217.77& U' k6 J* u% {. T8 S
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
0 q* B7 C# i1 l! N8 Z' P& R5.39.217.77　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
4 T* j* B$ C# r2 `1 }4 y$ }1 J( }3 R2 l　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 5.39.217.775 [2 A" ?5 i: Z3 Q; j1 Q- `
　　製作：
4 I9 n& S* K$ p7 [8 p2 ztvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
9 t$ F* L. X" `2 f5 {/ C- P/ k　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 5.39.217.77/ @2 V3 `% y4 E1 b$ {
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
2 Y+ o0 F) }4 y0 P! utvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子 ; n/ S0 _% I) }7 H

+ E! h1 a% i' I. l& j9 R( |, \5.39.217.77　　主料：長嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, Y$ T# g9 Z
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
' T& G& q6 X# c7 h0 B# ytvb now,tvbnow,bttvb　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
3 a9 @9 W( O) T% O* N# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 公仔箱論壇, |) C" ]4 Q, p! m  p' [
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 # e; C  g6 n6 _  J
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 公仔箱論壇- X6 [( Y$ K) b4 O
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
5 _7 Z- r9 ^1 t. t& u9 Y5.39.217.77　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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; U, |. h% ?7 u# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七、麻辣茄餃 & V% g; W% o% K' p" f
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
+ t, T! }" \' L　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 / j5 {9 t, }/ s* Y9 D9 b
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 $ A' r1 J* l: w
　　製作：
+ R* _6 }5 U- I0 y3 s公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 - T0 V& ~/ Q' x. Z, ]8 T
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
! j/ b8 n# P5 N5 {# k# h# T　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c* W' Y  [! z8 b% C, j6 `- C
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 4 Z$ d0 z4 n+ i9 W! F5 [
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 5.39.217.77# Z5 o2 ?4 @( u& \1 ^& P
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。6 s: P5 f5 t; t; h' j$ W$ G- w
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　　八、鍋塌茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n5 O6 E# R, r- k5 E* z/ n, a
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb( K8 |2 m3 c7 q6 m0 p# I
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 5.39.217.773 y% q* A4 m/ W+ J. C
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 0 N- d2 _+ T5 Y3 i2 t& Q4 @) F
　　製作： ) {0 |6 }- |1 o% J2 [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
7 {: |! Q3 [" V" z8 L8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
) c( R% E, U# p　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 5.39.217.77; V9 Y! X1 ~5 n5 s; N" K1 p  y+ U: q! g
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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5 y6 x4 U9 k7 S/ H4 L8 X% [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 x4 ?, P, u% ?0 V

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" L8 j' Z, y' x) h' y! J7 n  H5.39.217.77　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 ?: s. L. q3 |
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
. }0 J. `- k* y( otvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 公仔箱論壇7 r9 N1 }) A/ z' W, [+ N$ d
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
+ r- ~- g7 T% e1 u　　製作：
5 `' B, {( Q: l9 ]　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* p# E+ K' I" o+ \
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 公仔箱論壇- R/ A' z& q1 x$ L3 g) O# C
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5.39.217.778 G' t/ N; K6 t. N
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 2 E% a2 B# f+ \* z

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　　十、蒸瓤茄子
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4 T" ?9 d; b; ]$ V　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
) ^) o4 W* p& M: d. F4 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
! Z8 n9 Y0 @" O2 _; O0 M# U公仔箱論壇　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 5.39.217.776 P6 M6 O. X$ P6 w3 S% [
　　製作：
1 `9 H4 \7 a$ ~# J$ P) C( r  R, c5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 % K4 u6 ~0 d. Y, g1 _. V
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( r) v( Y/ f6 o
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
) N# y) n0 g4 z5 K  r$ Z5.39.217.77　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 公仔箱論壇$ e# U/ t( l# Z, j
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 / @, G/ i: M! @$ r
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十一、芝麻茄條 6 ~% B  Z. u" t/ T
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　　主料：茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb& G& R' `1 O2 a: E5 _
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
  p4 n" J  C5 D5 L% S" P　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 公仔箱論壇! \% |* L* F& @. u) R& i& `
　　製作：
3 t! ?2 q0 f5 g公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
( P+ z$ I! m% j9 T* ?, ]% p5 D5.39.217.77　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
4 s1 \' ]' N" _/ d% c8 H! @: x# N　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
8 {. I0 N9 G! B+ {; W9 {: ltvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
+ G3 \$ E# W: L7 M( ~# j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ o; l" ?6 L2 y) ~2 t$ S

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　　tvb now,tvbnow,bttvb; c* T% E, Q: R
　　十二、炸茄盒
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.776 Y% H* `, d: r) f/ M# u2 u
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
0 k2 n2 A, e8 Y1 x. y5 i) Q　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇0 U* j8 X7 W: o( P4 o3 R* ?
　　製作：
, G4 h0 q* W/ j. y% s- Atvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 6 j! p) ^9 }3 R5 `' O
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
4 K  D$ c: m0 F3 f! P3 z' G公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 公仔箱論壇9 U' b* a- N1 m% x
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 & I& R) D0 ~6 d4 `! G3 [% v
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a; @3 W" i& _2 A
　　十三、炒五色茄絲 ( D1 e- o( j% d( {: g% O( B

/ v0 {5 i  V8 C" N, y　　主料：茄子350克。 5.39.217.77- M3 c  y/ ^& d4 o  u/ O- x
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 ) z$ \2 `+ h% d: k
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, d9 ]' U# T3 a$ T+ B+ L
　　製作：
0 ~8 W& N, p2 h8 A+ R5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
% d+ v* B$ M1 Q$ I1 g7 O5.39.217.77　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
  A7 l9 m+ `8 j# m# u. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 \# ~+ j7 F8 c& I

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2 w' _, t% Q% K8 S- H3 @5 U, y; {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z( U* J% ~5 ?

  }! t! z. z: F; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
% F: p9 R4 A% n+ u3 j+ W8 |4 ytvb now,tvbnow,bttvb　　十四、番茄茄餅
( t5 R( ?0 R2 b" ~) {6 T% b/ l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, B$ \& R& S8 P% b( Q/ v5 L1 @
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 / z) {/ L1 c6 L$ M0 N
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
# q+ y2 H, k1 v, L. G9 f. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 公仔箱論壇9 c- S+ q- ^1 m% F+ P3 X
　　製作： 公仔箱論壇# ]3 P8 O* b6 C- W  |& ^! B6 {/ |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
5 z7 T6 \& T" q5 q; N公仔箱論壇　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
/ I$ f% u! F2 |! g* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 3 c6 r. f  U  N
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
+ Z  I: J3 {6 f: W! d# Itvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
5 g) Z2 L/ ~1 e! t2 d, T/ J: @5.39.217.771 \9 A0 |0 F8 G) Y& _

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( u- S8 N. f( i; S1 U4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 E7 ~1 ^  V: j  j5 z0 ]1 o

% j6 i  `4 l7 n) R, K& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77; m. G8 N3 z0 R
　　十五、燒溜茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 p- t* A% d2 A1 k- I

4 U/ v+ c4 C1 jtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 ; p5 T1 k9 |, i4 l
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
# Z  z4 n1 t/ N" |1 \　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ c, `) x" r  o0 @. A5 Z4 Q7 ]
　　製作：
2 P1 O8 l6 K% D2 [4 g7 Z, [　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 公仔箱論壇6 a# v  w: a* K: ?- R3 V- k
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 3 k$ X4 _6 Q; ^
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 公仔箱論壇! x8 o. U! h8 Q  n6 N5 Y
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
+ \3 t( U2 R" A7 ?公仔箱論壇　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
* B* v/ D; J5 ?8 y0 ?( f' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 tvb now,tvbnow,bttvb# N# F- E$ @. w% f/ ?2 Z
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　　十六、松仁茄花
  h4 O5 X8 s' f6 k9 K% E( k/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& }, p4 t9 M- N- _, h0 o0 |' |
　　主料：長嫩茄子400克。
: J9 Z" c$ V/ v7 _1 p; p1 ^' n5.39.217.77　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb  m1 \8 L+ ]6 G
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
1 C! ]4 B& G5 h6 X0 q3 s" h　　製作：
9 ~0 J0 g8 ?/ b7 i$ j9 L5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 ) ~6 V4 f( l, L9 N, x
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 / S& n% U; t( [- }  ~( ^+ R
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， , P/ |# W- A) s; w% ^
　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r7 g9 n5 r1 r4 Z" n  x, k
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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　　十七、素燒什錦茄丁 ; c  {# }: Q/ O4 l$ V
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　　主料：茄子300然。 / I0 B/ z/ t7 ^2 v
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
: X3 T* m8 O; V5 |5 X( Q/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 公仔箱論壇( n9 w; P$ ~% g; G9 J
　　製作：
- z, H( j8 S, \8 K( ^) V( c7 j0 T　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
" a7 z' h, a0 D* \! Y　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
' s5 y+ o6 {( _3 p: t5.39.217.77　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R: Q7 [& t8 j; q% |, b+ l
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
" Q' n5 z, F, {9 x( f/ F　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 5.39.217.77( P- D1 k/ e3 ^" _8 Z& o
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5 b/ g; a% l* |+ k3 S" _6 t, M+ i+ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& l; n" i( ?8 A
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　　5.39.217.774 F8 {' h$ P' k4 @0 @
　　十八、椒鹽茄餅 0 j* }1 ~+ R! l9 a7 c& y

# G5 y2 h4 y# u+ h( P; ?- Y公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
7 z- q1 S/ o( Y( S; i3 v, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 5.39.217.77( z$ |2 B' }7 s0 ?  S
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇% ^& b6 n, z) s0 m% w/ p
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) ]1 ?, _: L. c4 V0 \! h. B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
: F; q- _; p; `3 K　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
& A$ s( z. m0 t0 V% K( i8 ^2 V0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }- \" T1 F* }" ~% C! h; k
　　關鍵：煎時火不要急。
  p, t6 _2 y+ T. p7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% f* i( ], @9 Y2 F  `6 o
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; ^. G; r$ r+ i( \0 Y' @) Y$ c) G5.39.217.77　　十九、法式茄排 公仔箱論壇! c4 a$ c4 d9 S$ [+ v5 e. ]8 ?: O
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　　主料：茄子400克
- Z8 r2 \7 m3 Y& F% G5.39.217.77　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E, b' I) c% l" p" q' Z
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
( J1 e$ ?6 ~$ c6 b  `　　製作： 0 L$ K9 q' Q: ^( [$ E& d/ Y% D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 5.39.217.771 [# A4 m2 Y# P9 {( o
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
. c2 ^$ Q4 n5 B$ q1 \, F( \5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 5.39.217.777 V0 k) b; Z. g1 K0 ^8 K: e
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 公仔箱論壇, L4 L' D- O% W2 p
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
7 ~$ T' e3 E6 ]$ A2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L: o. p! d% @- P" ?3 C0 E) \! A4 T公仔箱論壇; n0 Q( [9 q$ n- M! @

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6 b  P1 X/ ]$ Y; |% Z公仔箱論壇5.39.217.772 E& e2 w0 x1 ~: c4 }! ~2 `* W$ w1 r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s8 s1 s  I) c2 ^! y# d
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　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. z+ M  ^$ D6 A  t" ~% y9 F! q

1 r/ M# K1 g7 }2 _$ |* R" v/ w5.39.217.77　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇! U$ p: i, H" r5 n& X5 T+ D; A$ R
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 公仔箱論壇6 i2 A8 N/ B' o' n, F
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
& S" ~3 K1 X1 ^  w　　製作： 5.39.217.77' V2 t, \1 b) {8 v! z8 q5 l3 o3 M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 tvb now,tvbnow,bttvb& E; o# }, Q; U8 A# l. F
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 . S1 g+ N( q% m! C5 c) s" ]1 C
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
3 w3 S; P( @$ T& M5 D* z! Z8 `　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 / L; U9 s5 J) m6 H- R) v% M4 ?( L
二十一、東坡茄子
: w+ q$ Z; o# W$ v9 [: [- \5 X0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `$ X% R5 C6 R6 l* ^公仔箱論壇　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R: S3 G0 p$ q  z( S" n
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 - ]% f( \* J3 ?9 [2 D* |# x
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
; ~& `# R4 X* ]" w" S- J  Q# k　　製作：
+ O5 G* K7 v3 W: }% w5 d5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
1 _2 w: Z' b) A$ s5 z0 y公仔箱論壇　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5.39.217.776 J; c2 I$ l$ r; V( k) A
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 公仔箱論壇$ _6 {. p! [5 C+ {" h+ G& m( t( [
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 ) h4 F. T! h5 a) }) Z, E
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l1 j7 Z- t0 ], O" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k2 k5 M/ n+ i) T' `

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3 Q6 e! @# k  t) ?0 j" h5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( A- F/ ~) e: M  I, s' J/ s
　　二十二、一品茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! A) W$ P& f* {% F% T" {
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
1 I$ ~. E) ?/ [3 @2 b2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: D& a: a! o* k
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb  s& k: m- W4 H1 F1 L+ M5 B4 K, q
　　製作： 9 g  i8 o" {7 _9 d6 P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
% m$ m7 w9 I; u+ C/ }0 Utvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
) E- [- G& F2 n( y8 i7 L公仔箱論壇　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
- n8 @  j3 r2 n) }: k公仔箱論壇　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 + b2 Q  ]! V2 n8 Q: p+ S* S
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 公仔箱論壇9 N- d$ J4 E  A. r' Z- d) n1 n! T
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) P# u9 d+ e; }' }" _2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十三、香酥茄子 公仔箱論壇8 u. N3 R4 E- _2 H! }4 g7 l

: m/ j! s) P2 u2 k8 r; I: _8 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子400克。
* S# X: Q; _! M1 c; L% ^6 E3 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j- t, }% U( w% _  c& U1 U! k9 h4 U
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 公仔箱論壇5 B. ]0 C& t/ s$ N  [6 m! s
　　製作：
% _9 g& r" J4 O: D, S) g- W+ A　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 5.39.217.77( G3 H* a& _. w5 ^
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
# }3 `4 {3 s5 z　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c! J, z% N5 t9 H+ A* y
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 公仔箱論壇) x& Y% V3 [; s

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0 }  ]7 }8 d3 k! m' k! `( v* z　　二十四、焦溜茄條
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' m+ G( n* f# T( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇& {5 q/ W6 p/ I% W' G
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
* {/ h0 B, \7 u. w6 [- K　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 ( X: Y- [' n) E$ g1 [# A
　　製作：
4 b0 h7 ~0 n, ]9 u; z' t, D/ b9 T$ D　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
( [% {* J3 V& w# h公仔箱論壇　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 ( [& s8 x- L; M3 I5 y
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
$ }8 h3 [% k% ~+ y  k5.39.217.77　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 5 E; ~( D& O8 v+ ?) [- v  e* |
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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* u: f0 F6 N* h; g+ b9 f" d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 w" H2 s2 |; d8 b' y, A( y
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
3 Q/ M/ E( C3 Z- L2 _2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 I2 A* l% i  h! c& J" u3 c+ U
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& w4 I" p# K% R, u
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 5.39.217.77+ S3 _' \) K. A+ t9 W, W' J
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 / F! y' [9 f% M# d
　　製作： 5.39.217.772 ]2 M  w) @, P# b5 [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L" [" @6 _0 @4 F3 r
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 2 n3 h6 O( S( d* e* O
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
( \7 g( p) T2 E3 e3 xtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 % S% G+ P  m3 m: M2 w6 @# m' H
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
$ ^( ?! H$ `  g, F* q5 N- ]tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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7 }$ l7 W. V$ S5 I- Z/ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 y/ h9 _- f
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3 @. v5 t5 W9 F2 A5 X公仔箱論壇1 b/ I/ ]9 g* S5 g. v- c5 R* c, S* h
　　
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# C. W+ E$ P6 E) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb1 M& Q9 F1 V- @- c- W4 E1 v7 Y# |
公仔箱論壇4 H$ f7 S% b% w* G2 F) M0 o3 u+ O
　　主料：嫩茄子500克。
4 o0 V, b1 x2 jtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
4 l: a9 [* R! {: W1 k　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
# c! n" \# {4 q  W　　製作：
5 d: U+ h. H) B- q0 e8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb# f5 R$ b% }( k2 h4 B
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 0 @' o& r9 S# n* H/ [0 h: l, k
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 " M( }# n8 u" R
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 + C8 W! Z5 F- G' M& I
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 1 x7 U0 `! _  x9 }6 j/ e) C
tvb now,tvbnow,bttvb8 R+ h; L- _4 }) v$ N- b! n

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2 k: o! f' U) p1 V* c& c( b5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o7 R; R& B* C' L( A: l
　　二十七、椒油茄子 5.39.217.775 t4 x- V4 r/ w2 V/ W
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　　主產：嫩茄子500克。
0 U( b# N9 M+ Z/ p0 L4 m9 w" |6 x公仔箱論壇　　配料：小尖椒50克。
/ m; H& j+ H* z, M# z: K6 ktvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
8 s& k3 f. H- A　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 H( j1 P, F8 U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 ) X- Y+ C, x# ?* n" p
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 s* P1 t$ M. g1 ^; h
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
% F) n1 z( `: T3 U公仔箱論壇　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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% n  j0 e) o8 |$ e3 ?7 K5 I　　二十八、掛漿棗泥茄盒 4 |- B9 c& q' T' D

9 a3 [; i+ q# t$ O3 Z0 b* t5.39.217.77　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
1 r$ e9 X' c9 e  x/ b- Gtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 g) M7 _/ l5 a8 s+ F
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 ! p" e' M% n2 \( |
　　製作： : ]6 x2 j8 `5 i! |) @9 H# Y  C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
& q' s1 N: f+ Q5.39.217.77　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
0 k6 w+ e( l$ }- S' |* A0 [- d# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 公仔箱論壇& l9 K( X& e$ I& z9 t: W
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w% d% x$ W/ c0 o3 X% D# K
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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  B% u( {/ e8 y. w1 q公仔箱論壇　　二十九：玻璃茄子 tvb now,tvbnow,bttvb! e4 Q1 }$ n3 _! H9 J2 T3 @

; h7 P" B/ A8 K. ]% \1 ^$ L% `& B7 l5.39.217.77　　主料：長嫩茄子300克。
# A; O6 @5 m& f5 Q% l8 j　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 公仔箱論壇% n- O+ R6 A; I; i$ \/ J4 r
　　調料：白糖100克。 公仔箱論壇2 S! S, A9 b: [, K
　　製作：
  Y7 P/ U7 {; ?1 w5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 ! T  j" @- o) p
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
8 h+ [# w5 i  S& ?& G5.39.217.77　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 5.39.217.77( G& g2 f2 Z3 @$ j: T
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 d  j4 B4 i2 r7 P! f
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 0 |: R$ O. k4 i7 V- f6 ^% C

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4 d2 Y: ~# q2 P5 _3 c　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x8 m. M; y) w7 \5 \) u

' f) l" s' _0 ~; u　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
) r% P1 A& l: _2 I( p8 k　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v5 t5 X* Z$ X
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
3 k1 F( _' e3 W& n1 @1 d　　製作： & K- U% H/ z; K( _7 K6 h# x
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
. O" D0 o5 ]. X* n* M+ Z  W! M( ^! G公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
* y" s. z0 `$ E5 a! a: B1 t4 J0 ]公仔箱論壇　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 tvb now,tvbnow,bttvb- V* {& @0 `9 {. {% ?4 Z
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 & H/ R# |1 Q* o6 }0 V. o% N( n2 V' Z
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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