[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 tvb now,tvbnow,bttvb# E+ X! s1 r3 O3 E3 Q$ a
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　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77! W) E. k$ O6 r+ H/ M  s7 k5 g
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- L( k+ B$ J
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 tvb now,tvbnow,bttvb2 M# G6 k; r, s0 B, h( `
　　克，香菜3克。
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1 A/ a" ~7 M7 z: F5 u" _& Htvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 7 x1 T  o0 I2 t- i! I2 C
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
, w! V8 D$ n6 ~* j0 Q3 e( t5.39.217.77　　粉掛糊抓勻。 公仔箱論壇# \& i) L6 w3 }. s( G$ W8 J
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
3 }1 D# H: A2 d公仔箱論壇　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 % s. o3 t5 ~3 M2 V: ?) O
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
- Y- ^. n! N3 K% x2 _　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
& j# {/ `4 p, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
+ h) P% Y5 b) ]1 Y) }  {3 E2 Y　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇" E9 u- R* w2 E

% X5 Q. r0 D* S; @( E) f( {# a+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 l1 d- M/ V1 l: n0 g3 v; U

3 }8 N2 k0 C: o( l0 m. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 C7 Q: M. r3 G+ Y! E
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. \2 H1 K# f, f/ p/ c2 Q( u4 U5.39.217.77　　二、菊花茄子 7 c: g& R- d( g

! |+ I- j% B. ^5 u. _7 ]  j% k+ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 i' Q" y7 F
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }9 a1 G( L9 }/ f
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 5.39.217.77$ d! l/ j8 r0 k/ R
　　製作： ( B! b. I1 P% a% J/ [  h
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 4 p1 b% q& `2 n; L
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
" a! O" @: Q5 z5 O3 I　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
% ~/ B" `: l6 Z* j0 ]3 J5.39.217.77　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 ) I3 g' |1 a5 V6 _% ~9 T8 @
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 tvb now,tvbnow,bttvb& |( Q0 E$ y' Y; S
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇8 K/ T7 g7 {- l8 b

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* c( Y- E0 n& k( Q  }) u3 Y
　　三、魚香茄花 5.39.217.77" N& o( O/ q( Y% T  a7 ~5 h6 Z; Z/ C
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　　主料：嫩茄子400克。
- ?3 w8 \0 Q: \1 J' U9 M公仔箱論壇　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
* `- g& _4 s3 ~& Q$ Stvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 ; W, E$ r; C& I2 C/ j2 Q1 X1 |
　　克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇9 R) M/ J1 l% Z, x5 B2 V8 z

9 n, R: a1 P* c. W( ]公仔箱論壇　　製作：
3 N* O6 j( m6 z# L) c8 a* p　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb* x- g7 L4 ]9 @6 Y: M8 G& {# B
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
. ]# t$ G! c0 l　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R3 m! s6 q# F2 i
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
; m4 I5 i! Y: Z) U: C) h　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
$ V8 y9 j2 A' t% k. L公仔箱論壇　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 5.39.217.77- I1 h& n2 A5 O
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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9 ~: N5 G, c' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　四、糖醋茄條
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- m7 r5 b. y4 y$ H4 u) w) Otvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
" o0 G; W5 _. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 公仔箱論壇: h. G& I: c( T
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 : ^1 U, X0 p  c* F) [5 p
　　，香油5克。
6 X( o1 T# R7 l! H$ U: O+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
9 u# T1 C" L9 u: z* Z+ c公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 5.39.217.779 F4 K  @1 _- o* H, M
　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @" }' B, d1 p2 t
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
) O8 x, n& V5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　菜切段。 % h1 h0 ^# K6 o" L5 R! j! D! D
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
' Q9 F6 g5 {" j4 B( D, g5.39.217.77　　，倒出瀝油後裝盤。
  M2 s) T) h$ N  v1 y5.39.217.77　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
& N3 B! `) ]! P  `2 G公仔箱論壇　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
5 A5 K; d, j8 N# h  T5.39.217.77　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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3 O/ s/ F: A7 m3 V$ m8 n. X公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 u- z# `0 U  u( I  u5 b  Q4 b
　　五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 |0 ~9 A/ }5 a9 V! t

, u6 s4 [" c2 v2 Z　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
" ]9 y+ a+ O& U% {# n/ z7 \) ?. _" a　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb; e( B0 _) O5 C: ~+ B) w2 ?
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 公仔箱論壇* V% K# G  b3 t# C0 _3 |
　　製作： " r! u5 @, @3 [0 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
. E# i  h2 a  f% r6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
& h' q2 |3 I3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
& d! o. ]! [) W+ e6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子 " Z( }! O2 }8 C

, k6 b# \) k. Y- X　　主料：長嫩茄子500克。
4 R, e/ ~* _0 `+ ftvb now,tvbnow,bttvb　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
! }1 e5 L& u2 V3 _! ]% ]5 {) i　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
# i. V( f; f( U9 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　製作： + H; C3 K5 R/ ~. j5 j
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, X: [) M6 P6 J  B1 a8 _. Q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb( q. N2 P5 u6 h4 Z9 t8 }- n) a
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
1 j4 G6 O& A# S; L9 `( ~' q5.39.217.77　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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) k7 O& ~+ Z* M, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m7 B; ^) C, ]% V3 g- C# a/ V, M3 H7 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 u3 ]/ H4 w( @8 M8 C6 I$ j- W4 z

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　　七、麻辣茄餃 6 M$ X7 w  L  g! [

) G/ ?! s& m6 O7 U% W5 q' gtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N6 [& p1 O8 G6 I) V: U0 O7 B
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
  S7 U1 C' h9 [  u, V4 |5.39.217.77　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z: X' _1 R" `+ X
　　製作：
, M. P/ R9 R. r5 }/ H& _' b# v5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
( w$ M4 x! l; R8 W8 Q4 c  L　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
1 n2 c; N& Q# j$ {  i' K% }+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 , T) d0 n* [$ x/ Y
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
: z& B5 w4 Q( ?tvb now,tvbnow,bttvb　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, }& `+ H- g( M
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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4 m" Z- d$ n+ y5 ^3 k9 p, s$ P3 K/ w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u4 t  T& l0 I& K' {8 L  c
　　
+ d+ |* X8 v4 I1 g- r$ |, N/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　八、鍋塌茄盒 5.39.217.772 s/ {4 X) T& O3 D+ \  {- N. `+ W
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
: P3 |! D  e9 o; @( ?* b; `/ X/ _0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 公仔箱論壇2 j$ C/ d$ i. @! a
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb" T9 L. S% h# y) q6 A
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _' d5 |4 b% Q# e) @, Z0 f* t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
; n3 W( h7 B$ b$ l3 \* O$ l' }( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
& a- F4 ^1 `0 y6 R/ {  ?7 e　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 % a0 J" x5 P9 m" q
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 公仔箱論壇6 e, C" ?& I- }3 O% K
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. \# T0 q5 }0 f/ ~$ itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: J" J7 t  L6 ~$ h6 _! m# M, t. w  J

3 k0 y# s9 d0 k( V/ n; x9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( y' R/ q- M$ T6 W! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　九、肉片燒茄子
/ m( s8 m/ R6 O) P* c2 ]5.39.217.77　　主料：茄子400克，豬肉75克。 8 R7 D  M/ @9 S- j
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 公仔箱論壇& f* @; F# X- N) _4 ?) |
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
1 W1 g, @! o2 K  U5 F- R& k2 Btvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb* v) D* K! J! X! H3 q+ k- ?9 v1 j
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 ^$ W3 F% c2 S5 q+ \
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 公仔箱論壇% Y# J0 Z$ }$ E  k  z% i

9 {, `( Q: A% U8 J8 J; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. ~3 I1 _  o5 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Y% ?, q: W/ o! p' X
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　　十、蒸瓤茄子 6 ]& O4 L% y2 m5 H

- Q% F. {0 K( |7 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
, n# [; g% r) z; S0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇7 l" ?0 U8 [) }8 x2 t* r
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 - {, L. B2 ~5 n  ~) e
　　製作：
/ O; ~  d/ {3 h, c( d' |# q公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 % z# y# w' D/ I8 ^5 j& b7 m* s
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 , D$ N, K( \2 g2 w; ]- I2 Z! _" r$ m
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
, Q$ F7 q1 J+ X) L6 [　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 ]+ N7 a& }1 [1 @7 f# K
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
1 _1 z4 \' ?) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 g5 p; a$ w9 ~
十一、芝麻茄條 5.39.217.77$ G5 g4 O# c' g! {3 o
tvb now,tvbnow,bttvb2 F, ]" m! b* T) c5 l/ b
　　主料：茄子400克。 3 f- [* I0 P# }. \5 s8 w
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
  o% `" Z; g: Q$ e+ v4 N+ X　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 # P9 H8 z3 B. U
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" O5 ^, }* o
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 n% O% V: d) ]' {' E  w% r
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 公仔箱論壇; P6 ^7 j6 {8 b- b7 d/ a
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
/ M. z/ y4 _: q1 ~; T$ o* [　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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9 \9 `' Y0 o4 V; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" B3 [3 s" P: G

( c* @3 J3 O( T- f0 t1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  m/ g6 r! A# I% c& F# {7 btvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇1 d6 X' `, Y8 y$ j* Y6 T# L. M
　　十二、炸茄盒 ' |* q  [- m5 V$ D7 M# L

2 v& b& Y1 c" X. J* }1 ftvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
' O3 p1 H; e& U+ B$ i5.39.217.77　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 4 t' R0 p# d  q+ F
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
2 U8 o7 d. k. ~+ z5 J) J公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R* m; T2 l' j) _0 \$ T1 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 5.39.217.77! d4 V4 O  ]1 g; }8 ^6 d. g. Q* u4 ?
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 5.39.217.776 {6 a% H6 m0 B/ r# s4 K0 A! v( S
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 2 j" A+ y1 [2 W/ K% [! W
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 ' U) c9 I' z  ^) E6 ?
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3 q% H/ t4 Y& J　　十三、炒五色茄絲 公仔箱論壇" ]! r+ n2 Y0 F# Z
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　　主料：茄子350克。
  {: n) G' U. ^! i5.39.217.77　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [) |/ Q: S9 a- `( F/ k
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
) g+ c* p! T5 n9 _8 O　　製作：
- l; [6 L6 M* I+ q. e公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
+ r* L9 Z: o7 S* f7 {, R+ [　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
/ F% [" F$ D8 G, C3 P2 V　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 \8 d! H/ f3 O5 d! j2 W

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7 Y$ W" N% s! Y+ v0 s5.39.217.77　　十四、番茄茄餅 5.39.217.776 m* [0 L( Y; ~! N+ y+ a1 q

0 I  o$ l# ^( p+ k& _　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
; k% s) n0 V) o% Q1 h# h　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
' u# |4 T5 Y0 Otvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
% @9 f- _& n; y; w: P+ b. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
0 ~# r7 ?1 ?/ i' f, ]7 _tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 5.39.217.77  \" Z! c+ H; w5 `
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 3 D6 l5 R; E0 E, |8 ~' t* B
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 公仔箱論壇- U2 U  d1 K' U. W# k: w, z+ \0 j
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
5 f, B  x7 ?, y3 v' l　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 o; ?( y) J3 ]0 u1 @

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% @5 M; d. z( X; M$ A5.39.217.77　　十五、燒溜茄盒
4 ]# {# E: _5 K/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K) J2 ]+ F3 W* K* r　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
! p" ?4 m, S0 \8 g* g3 I. k& H# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 Y6 d2 V7 i  p% ^9 L
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb' v1 x& F8 O2 v+ P& z
　　製作：
2 _9 S# J/ J. X4 N! I公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
  n! p) Q+ O2 }# s  V8 N+ i% o5.39.217.77　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
4 i+ k# C) ~( X$ E* ]/ _　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
( ~+ n( T+ u5 Y  D公仔箱論壇　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
/ n7 |2 E: Y+ L- {2 R5 {　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 % f8 p, @/ N' `4 K( d1 [
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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5 f' y7 y  O" g* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十六、松仁茄花 5.39.217.778 w; |1 A0 A) r! K

3 ^+ x( H2 K7 a, O/ V5.39.217.77　　主料：長嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r# x  A8 U  A6 ?4 {
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
* @6 d3 p8 `# O4 J; C6 J& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k! b& v$ [) ^- ^6 _  B
　　製作： 公仔箱論壇1 J  G2 c# }2 B5 `! r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇1 x( S# m+ I/ M) C  `2 {" s: Q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
1 s! `+ y( Y6 g7 Q6 p; m5.39.217.77　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 5.39.217.774 a) B, L0 {0 d2 T* h
　　點香油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% L9 M  u6 v4 k; A$ T+ m
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 5.39.217.772 t5 J  T/ @2 P& A; N
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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。 5.39.217.77* V4 x" e# |2 q, t, a; E- q$ E. J
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
" d1 a+ P" w' d+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
( q3 R9 a3 R3 T1 |* A7 F, O　　製作：
6 }: f( D/ N( [公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 公仔箱論壇7 J  G) Y4 x3 P) X6 ]
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
" A# G- y' t5 \* @* c: P5 _tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
% n" d3 t7 j6 e3 t7 k" T$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
4 Q, w% E/ o9 h( T, \4 qtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 5.39.217.77$ J5 M) n% b! ]. R! I

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2 k1 M0 L3 [0 @! L7 j2 ~5 Ntvb now,tvbnow,bttvb. |  {; `! c. }

  z% o. C0 Q$ G1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m8 k$ E3 u" v# t. k5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 d$ ^+ ?+ M/ |/ j& ~4 d
　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
1 \8 Y8 G' C7 Y* s1 ^% U公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
& E1 d% V& V" C　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
  a6 {! Z, D8 `( F2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
! h$ n3 N3 h/ a+ Z- i　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
2 A, w% _% Z, j+ G$ T　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
; K& m7 @8 B9 D' u" E8 h6 U& s　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
; M$ J9 g4 M# \5 Z8 v　　關鍵：煎時火不要急。
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　　公仔箱論壇$ U5 Z( S9 d! R0 W
　　十九、法式茄排 5.39.217.77$ @' v* z6 Q: ]0 z' _

" d* ?  p7 c& J: @　　主料：茄子400克
" d& w2 X) C0 n! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
7 h. D6 @& N) K4 s2 a* {5.39.217.77　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 公仔箱論壇' b1 H, n! }$ B6 F1 [! V0 h
　　製作：
& m. k) u% T5 r2 j" m公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
/ t0 b5 X0 k- F9 B' s* ptvb now,tvbnow,bttvb　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
' d  |; Q& ~: J% {, R" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
5 {+ P% o' X* H　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 ?& c3 e2 b) X, n. [" u" G! p% ~
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 5.39.217.77( b, \3 {, o+ G5 C5 d- h

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　　二十、脆皮茄卷
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6 p% [9 \" Y% R! ~+ W　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
; m- U) q5 |9 M; l0 {tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; x( O, u( Y
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 9 v: P/ R& a; z, \! n$ w
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" q5 G9 n) Q1 U* e; y6 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
, p+ {2 w+ K) P- j: [6 C, K　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
. m, j% F1 X( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
; J$ k  ]8 c  Vtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 5.39.217.772 U' O! |9 {8 {: M
二十一、東坡茄子
% `. {" {  M# g% p/ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 e8 B0 }+ S2 l- a8 C
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 5.39.217.776 d( d5 J9 L4 ?* w, O0 Q
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77$ g0 V( n0 c6 I6 B+ O* Z, j7 c
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 - `; x3 ^! ]2 ~9 Z: `
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
2 q; w1 t$ Z, F+ L8 a. `  v% x　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
& ^7 n/ V+ J5 X$ P! k3 a+ P　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q" o8 U& Y+ @5 _
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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  K( A1 p1 ~* E4 F. Z) Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& L4 T. H0 D% B' f5 A2 G
　　
# e/ t5 Q0 w4 m# t) v' K1 m1 t　　二十二、一品茄子
! B7 A: F5 Q: j8 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ]8 I) M2 f; V; q7 K4 p
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
6 u9 W# F; Z6 G+ y3 c7 S: D/ r　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w  @7 m$ A! n, p
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 . e% g' K+ K4 q' P6 v
　　製作： % N* ^4 R. N% X  k7 f. M) J4 ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
% |+ f- W9 H: r0 }8 [: S5.39.217.77　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb- v3 p1 e7 B$ M2 I* X$ t* t0 u
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 # N6 e( ?7 d4 r
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
# t5 w* d* w6 n4 m; x　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 M. D$ |  y% t: O" P

8 N- I* o9 p$ m2 h' _- T$ [5.39.217.77& O5 J  _( ?6 j2 J" [; H3 e
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公仔箱論壇/ e' o6 i, P5 d# {2 v
　　
8 O1 n) }/ A. w3 `) g; J* d　　二十三、香酥茄子
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% b  H' _* _% V, Z: H9 F7 B5.39.217.77　　主料：嫩茄子400克。 2 u$ z6 D& W) f5 x1 e
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h4 ]  w( o  f: g) O
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 5.39.217.77( r" a7 e) q9 j  x
　　製作： : p) b9 n" p$ M. ~. P6 D/ d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
$ i+ j- j4 L# M+ N' _2 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
, Q( y0 B- l$ `　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
/ k% ^7 S! R) l% i; d! l. R8 s8 S公仔箱論壇　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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+ O2 F* {3 r' z  _9 r$ F- A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 c1 @  B9 R5 f; G
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6 b8 X) L8 Y- L  B5 W　　二十四、焦溜茄條
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, ~# |6 a! I# O, s2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.772 E4 ]$ O. \8 q& D0 _1 g6 v& [
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
- j- e- X6 R$ w4 I6 W5.39.217.77　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
5 v. E% @; j* w" ^* C* Xtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }. j9 p" A- {, V9 m; U( a8 F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 : u6 _  C% U, r6 v
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 5.39.217.77+ s7 Q9 Y* B3 s
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
+ _  b3 e8 I& Q0 A$ |公仔箱論壇　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
, f7 H' M+ e0 ^  V' X　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
9 }; J" t! @! e  g! ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. B: t: g' t: n

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* t- y) D" L* J; _, O. ^* ltvb now,tvbnow,bttvb　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
: {1 x4 x0 v+ ]2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T! [/ f$ q5 t: P& @　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 ' {$ L/ S/ ]6 j" k+ y
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 公仔箱論壇5 v+ b2 J, Q. H
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 6 K3 }* i6 ]; x0 ~% ~. t
　　製作：
/ l$ n% K% r7 b! M公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
. O5 C! T. D$ T4 k& Z# x$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 h, j6 B3 f% f/ A, G
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 公仔箱論壇) D; O. e) B6 ~3 S* w" J* y; n
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 ' F+ \7 j, {6 }' H; v$ u& w: c
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 公仔箱論壇- k& L, @- s/ |9 u/ V
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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4 K" ]$ X1 ~) b: l2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 \' H6 N6 D- _+ u3 ]* z/ [
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     二十六、柱侯茄子煲 3 f7 k( C, T3 C

6 N5 {% V' `( ~& k7 E5.39.217.77　　主料：嫩茄子500克。 公仔箱論壇& t& z8 h3 Z* m/ h
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
+ ]7 c- J# ?, t: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 * i$ @: W) f6 v, r
　　製作：
. F# U  _) f" s" ^& Q　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 公仔箱論壇" e3 {6 c0 g, u, M! r
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.77* `- Q5 G5 J$ @
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
& A% t+ {1 C7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
1 c! H" Z( J" [& Y6 O3 y( e5 R5.39.217.77　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 5.39.217.777 T4 a4 ?) b5 a

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6 p2 Y! R! Y$ s8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十七、椒油茄子 5.39.217.770 d7 @+ J8 C7 P7 O4 G
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　　主產：嫩茄子500克。 ) `4 ~% t7 t3 ?5 N6 O% n
　　配料：小尖椒50克。 公仔箱論壇! Y3 R7 Y, s# }9 P9 R! {, f
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
+ T) J2 R. J: @tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 9 J7 `. X/ y7 v0 x3 S; A7 L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {2 `1 a- j" H3 C. t5 S  |% F' z
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
; X% j( K% c$ q) h公仔箱論壇　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 公仔箱論壇$ e6 p) A# F6 W, \9 t; l5 K
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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' N4 j: Y9 w; i3 r; a& ltvb now,tvbnow,bttvb　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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2 B" x4 g3 {; _　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
# Y$ Z( _1 w. U7 F2 i* R) `0 s　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
, u% }- O+ X% ^" a/ otvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖200克，芝麻25克。
5 C) e2 b" t% r# i) P+ N& z5.39.217.77　　製作：
7 Y! J2 @4 p: L' v- g, h  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
2 f: n& O% T0 F" q+ ], pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
  g" s5 }% t% o# S) I- j+ x　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
3 d4 _4 @8 S# j% e. x( @. m& k公仔箱論壇　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 2 P. k, e9 ~. e2 ]; c% [
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 1 f' Z" D2 h% x, _
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3 v. l' b, P1 C. O& G! q1 d公仔箱論壇　　二十九：玻璃茄子
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　　主料：長嫩茄子300克。
( r% C2 u6 J, B7 Q7 K+ Y, `+ G  Q; xtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
) ~1 `. P: W% R1 O' S公仔箱論壇　　調料：白糖100克。
' F1 {. k. x' R4 B3 L" p5.39.217.77　　製作：
( @, p4 I, p% b; W2 L* d* r# V) r公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
# u. q; A* `. q) |. B, s/ M5.39.217.77　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 # }. ]8 U0 o; P! U3 y# O1 q- V
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 3 y+ C1 V( e7 U0 l
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }6 c. o" p0 J" G( K
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 8 Y1 k# Z" g8 k" T4 @

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) Y# H- I" Y8 O8 i　　三十、吉利茄卷 ( D% |2 Z0 A8 d' R& x

5 M: p$ m, L: J5 {2 Y5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P& C' c6 B; B7 R5 r
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇$ ~! Y6 f, {$ H
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
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　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
, S9 }& p" D* w2 }* ~; l8 m5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
" j' }; u/ h3 G2 @5 U9 b; z; p3 b( s9 n% C　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 + r5 z4 r( R) t
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
6 U0 g% i; H% j! N* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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