[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 5.39.217.770 X: I" b- L) V& p

　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.770 r. V# V) @  f: N9 B4 Z
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。
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　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: Y- Y( E, [- n6 s( O
　　粉掛糊抓勻。公仔箱論壇4 ~8 d2 T0 B8 i: q5 ~3 c( G5 ]+ ^1 O
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 - j) t  t: @. @! u
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 2 W& |* o1 M; p" g
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 tvb now,tvbnow,bttvb) ^2 _5 d5 J5 [+ v4 ~  K$ S
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 5 c* t+ W3 W2 n5 A& x3 X
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇1 x* l3 f/ b, a# K5 ~+ q7 d) x

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　　二、菊花茄子 , o7 Y' J# `& W! b* `4 |5 F
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　　主料：長茄子300克。 / A: k2 k3 i( W! X
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 5.39.217.772 }2 Y4 F8 c1 ~2 r8 a
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇& Y# W& _5 U( T0 R
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 5.39.217.77( e1 @& j6 W* ^; m" J( P
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I5 d: N" p6 w6 l
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 & M7 r0 \6 V3 @3 m8 z9 D$ i: S; z
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: D2 Y4 U: A
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　　三、魚香茄花 5.39.217.771 J+ t' v/ _- p& M
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　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 5.39.217.77: r+ c7 H! Y( x8 A) w5 h5 y$ N
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 % Y5 p1 y, x$ D# w/ V5 B* X
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb" I1 Q2 B* Y# B2 @0 ~
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb. ?; o. q( d7 Q8 m: R
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X2 q7 [, i% r

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　　四、糖醋茄條 " z" c) [+ C' K: C& Q
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　　主料：嫩茄子300克。 : t+ F8 {0 J( S& r
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇1 v( w$ F. `9 ^, U7 g7 j- ]
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作： 5.39.217.77* T; C9 \: [) V" G, F5 d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色公仔箱論壇. q4 {8 s5 d% Q' k
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 * d& ~7 q" Y  @+ x0 c* |) C' I
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　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 ( g- u4 t. `9 c* I6 D
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& b! l7 a5 w# w' q5 l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 5.39.217.774 D0 z3 G* Y9 _
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb& u4 K& J9 ]8 g# l, y
　　關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇  b) x* v* h, \' B
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　　六、醬燜茄子

　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇4 q4 X0 T1 {. i* N0 r
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 ; d; J3 a2 [  T. F/ N0 {0 h
　　製作： ; J5 ]/ q4 ?$ M- y6 }. I
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.77" s# N0 u2 y. x2 }: O

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　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 5.39.217.77- R5 c4 M2 N7 u8 k9 ]+ I8 z9 v
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb! g" u( v0 r7 m/ B
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 {7 U, C* g/ k  I, N
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 & O& ]$ c3 {/ x1 Z5 }6 D
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 w! U. H3 u* m* j1 b
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇5 _$ ^: _8 k+ q/ j

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　　八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 \$ [! b! a& F% a/ e, U
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 7 X. @! }& \9 O6 T7 Y1 Z$ E
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 5.39.217.77' g" V. Y. y0 T& x
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇3 z# r+ S+ K8 X3 [0 ~
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

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　　九、肉片燒茄子 6 o' P) H+ z! }6 p$ {8 I! _
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇: i- @1 m8 j8 J5 a% m
　　製作： " F; |6 s+ ]7 j3 q* x: T; N; q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 " n; m& ~% a: M
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }, Q; w2 y6 U' R4 M8 \+ |
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

　　十、蒸瓤茄子公仔箱論壇7 Q4 m- S. h& x2 Q
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 ?2 ~! J. e$ k
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇/ |0 A2 V' B2 b5 `8 \# {) p0 K
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 8 ~) _0 s! U: c9 {! @
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 8 ?4 D* W8 H! g* G- E  H6 @6 \! {
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 / J  V( Q; X3 k+ m
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 5.39.217.77) n. n: @( X$ q/ ~$ @

十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。 4 M9 J/ e9 u6 ]% K$ @2 c1 b
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 + t( z9 s2 U/ b. p) Z2 Q+ p
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 ; b) h3 n0 ~. x+ {7 T1 b0 i5 p* N! m
　　製作： - ?0 J( S6 c5 s6 Y! S+ P0 g8 l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒公仔箱論壇) R5 d, Y4 s0 `4 X
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb" S, o5 A  b  m( E
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

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　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" w7 x3 ?4 O9 N  ]  i* m/ O$ [# Q1 v
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： 5.39.217.77# ^. }" u! o! B
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb) _3 J* A8 {: }& M9 v+ A) P
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ ~; W" z7 O9 ~5 G

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　　十四、番茄茄餅 # X0 L- O$ V  h! i# R

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.77- e$ \1 w% ]3 t* ^, F
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb- w& A1 a6 e0 A
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 ' z9 u6 d, ]- p6 \: l
　　製作：公仔箱論壇: j; {/ x% A* Y! i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。公仔箱論壇, q8 u* X* P. w8 U! [
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。   D$ V2 J3 A4 A( ]/ k
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

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　　十五、燒溜茄盒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b, P/ I0 E* M
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。公仔箱論壇6 r! |5 O, `/ W6 ?- `8 v  o
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 4 w4 j( ?+ ~+ y- c8 u
　　製作：公仔箱論壇9 o4 C9 W+ M) n- r8 q' c7 ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 9 e' O% o3 L5 S. @- e2 C* t
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 5 A4 z" A* i. z8 Z, l: y2 S9 C
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 5.39.217.778 }4 A" o( W: E' o) J7 V# F
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

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　　十六、松仁茄花 4 Y% S5 Z# v3 H3 _9 \

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 1 |0 X0 M4 e9 @" j" F6 {0 t( Q
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 ( f- |1 F- P( O8 D) n" N! L
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) R" U( m$ D4 K' |
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 9 g2 Y' x, Y0 e" A9 B; {
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　　主料：茄子300然。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' R7 Y- J/ j6 P% j
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 P, q1 g# o9 Q% u6 L" B! B$ Y
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 $ {: I: f4 j, O5 n) x1 [
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 T% r5 k& y, W" I' j6 |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B2 V5 c. P5 m2 s% x: _! w+ B
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K! T7 d9 X" n0 E9 i+ U. T; j3 R% k
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　十八、椒鹽茄餅 : d& ]; t) @; B. P5 r
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇  E  ?: l# E1 ?% O! x
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 7 t4 `0 Q' Q5 e- y, t/ _, R
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb  U# S  _( o) ^6 D, |
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 z  h( F5 m
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 5.39.217.77* e* G* P; z( q% o  H3 c4 L& @9 m
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e' L) K) ~3 T  a" U5 Y, T

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　　十九、法式茄排 5.39.217.77  J7 w( X1 Y. l$ R8 M  b0 e3 X

　　主料：茄子400克 4 i9 a6 k( z: w  A/ W
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: j, [/ z9 w9 q4 q" a- q/ D0 R
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作： - w/ L5 r1 B4 Y6 e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 & B/ m/ Q# |4 f, I5 m( I" G# ?
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。

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　　二十、脆皮茄卷 ! {% S4 e! @  g+ ^

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇% K0 w6 d3 e3 `+ |* A$ [; ~
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X1 O+ o6 f' F( }7 X! N, D- }  z
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb- M" u% `0 x7 s  D4 l
　　製作： 9 H0 Z& t- y( o- b# P! t* F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 # P. I' l+ O) {0 \3 z! {3 M
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5.39.217.77( Q9 C8 j" T8 j( ^: q6 {
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 5.39.217.773 x" @! ?6 ~, C! |( V, V, K
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5.39.217.77  c% p- l+ N, I: D" t
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p7 A" T  |0 _
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5.39.217.77, U% D" o7 k0 ?5 }6 `

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　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。公仔箱論壇) z: N1 N# y; }7 G
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 . J3 D( g' O  @  s3 w: D
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 ' i, q0 H9 q% _, V8 y7 _: H
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 5.39.217.77" j# X% Z( B# p
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 3 D8 t. a" @. v# y* V9 S$ X1 f; W
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 & k. U4 |: E. B+ N5 g
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q; k; J' f# V4 B
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　　二十三、香酥茄子
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　　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇- v9 Q1 u1 m) J, j9 J
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。公仔箱論壇/ B1 K* g/ z3 f; \9 ~
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb7 y( d8 V% f7 w6 ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [: e+ t7 y& M8 a+ p/ B( i, X
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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　　二十四、焦溜茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P  Y- R" |/ A& O) X
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　　主料：嫩茄子300克。 6 O! @9 a! b  k, y  s: j
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 6 s! f+ C- t! N! s" B3 X
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：公仔箱論壇9 B' J0 q# h+ s2 X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 tvb now,tvbnow,bttvb, @2 b; r, Z. K7 C
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 5.39.217.774 h& P. m8 b5 {/ T* u* [" |
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。公仔箱論壇8 i: ~% w  Q: i
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 $ N( U9 h( O: ^4 H) M% [
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　　公仔箱論壇) e5 @% ^1 k3 z/ w4 n- ~! a
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 ; p" L) h4 [! |2 c( Y4 u

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 tvb now,tvbnow,bttvb' P; X' T& f" j- ]6 d
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 * E" j% E. q2 \& @
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 : u; ~. g1 l- _' Q% O5 n
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。5 h6 ?8 {, m  h! g+ X

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   二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q; {+ `: d0 C& I7 u/ I
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 : F. K: \  |9 |7 T' q6 f% k
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。公仔箱論壇) {1 Y5 S& i$ z, O
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 M; E7 v& l' a3 k
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

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　　二十七、椒油茄子 tvb now,tvbnow,bttvb' z2 u' ?& M3 Y  _
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　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作： ' `/ }/ ]- p  e2 X3 N% p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 + x, y+ k4 p2 \1 N  H
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 ; j- o- G0 [! R! x
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 tvb now,tvbnow,bttvb' M8 W/ ^7 Z1 A* U! |6 `/ w" Z- {
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb% U% C9 g, G! n

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。公仔箱論壇4 g0 ?% |3 t' ~4 c7 k6 m
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ F8 P) A& u- X1 B+ I
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 " M- ~" _8 D, [
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. v, J% }( q: P/ {; q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 5.39.217.77& ^; O5 {* k% L" Z) P/ Q# E
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

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　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e' O! x$ P/ @5 X/ G$ @

　　主料：長嫩茄子300克。 - @2 |- z$ `7 a# A6 v0 Q2 T* R/ R: P/ f
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( F6 I! I2 C
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s! U' D* o( X* M' L
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb; {1 w, j4 K% m# ~! k8 X+ ^' B4 D

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　　三十、吉利茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb$ |) _; L  S* h: x5 ~3 _
公仔箱論壇# y: [( ?. Q$ o4 n1 n! `+ w
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 1 O9 E" x- X7 d0 q" b  S; }! a
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' v% a# q( M
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! [, P9 o* U7 ]: c( r% H+ |
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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