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[美食介紹] 熱辣雞鍋 脂味十足

氣溫下降,又是圍爐火鍋的時節,這幾年城中流行有料火鍋,雞煲、魚鍋、羊腩煲、豬骨煲,各有擁躉,吃完鍋內豐富的雞、魚、羊後,加入濃郁上湯再放其他材料繼續吃,新鮮滾熱辣,滋味十足之餘,更要小心「脂」味十足。/ P8 w3 k+ e, N- x7 [- z0 R4 I0 L/ X0 O
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解構有料火鍋不同的材料,熱量及脂肪可能相去甚遠,想食得健康,就要「睇真啲」。5.39.217.77  X6 v2 Q- ^# i7 X6 i  L1 p. H% E) K3 `
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走過街頭巷尾,總能見到幾間主打麻辣雞煲的食肆,連鎖快餐店也推出麻辣雞煲,可見雞煲熱潮正盛。雞塊下鍋加入多種香料爆炒,再放辣油與湯底熬製,一鍋熱氣騰騰的雞煲便出爐了。
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+ A- |' ^. F7 K4 ]9 [8 B% `" K! j5.39.217.77雞肉連皮 脂肪高4倍註冊營養師吳彥慈指出,雞肉本身熱量不高,但連皮一齊進食,脂肪及膽固醇便隨之飈升。100g雞肉只含熱量111kcal,脂肪2.7g;而100g雞肉連皮,熱量翻倍至213kcal,脂肪更高達14.8g(見表)。「下鍋爆炒會加入油分,熬製麻辣湯底更少不免『奉送』大量辣油,飽和脂肪和鈉質均高企。」tvb now,tvbnow,bttvb7 y- L! ^& {* F6 {5 C7 x
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她提醒大家亦要注意分量,成人每日肉類攝入上限為3両,以兩人食半隻雞(約10両重)為例,拆骨後單計肉每人仍有三両多,加上之後的火鍋配料,絕對過量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y( H+ G2 m6 ~# N% T1 d' u6 N& ?
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胡椒豬肚 膽固醇高除了麻辣湯底,食雞煲還有不少湯底選擇,想過辣癮又怕太辣,會選胡椒豬肚,白色湯汁看起來清淡,其實暗藏陷阱。吳彥慈提醒大家,豬肚屬內臟,膽固醇偏高,100g已含膽固醇165mg,而人體每日攝入上限為300mg。膽固醇過高人士進食過量,可能會引發中風或心臟病。至於藥膳醉雞,加入花雕酒和紅棗、杞子等藥材熬製,聲稱滋補養顏,女士難免心動。吳彥慈指出,這類湯底較為清淡,「酒精會在烹煮過程中蒸發,湯底熱量並不高」,不過能否養顏,營養學方面暫未有實證。
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4 [! l8 L! m" O9 xtvb now,tvbnow,bttvb其他熱門之選,如魚鍋、羊腩煲、豬骨煲,都各有陷阱。
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) R1 C6 B& {0 W: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鍋:常見湯底有酸菜、番茄等。魚肉熱量及脂肪較低,惟酸菜經醃製後鈉質飈升,患有高血壓及腎病人士應慎食。5.39.217.77& g! e% p' b6 x' ?: X6 o) |
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羊腩煲:凡是腩的部位,均較為肥膩,脂肪含量極高。100g瘦羊肉只含3.9g脂肪,而100g羊腩則含14.1g。至於坊間盛傳羊腩煲能驅寒祛濕,吳彥慈指營養學上並無此說法,但食完身體變暖確有其事,「一來因為羊腩脂肪及熱量高,容易產生飽肚感,身體有了能量,自然覺得手暖腳暖;二來這類煲邊煮邊食,溫度高,人覺得暖亦正常」。
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豬骨煲:豬骨煲得愈久,愈多飽和脂肪溶在湯裏,味道變濃,脂肪及鈉質都會上升。而所謂骨膠原有益皮膚的說法,吳彥慈認為未必有用,「骨膠原屬於蛋白質,進入身體後會分解為氨基酸,未必能夠在體內重組為骨膠原,不是所謂的以形補形,吃骨膠原就有骨膠原那麼簡單」。反而豬骨湯飽和脂肪高,進食過量對身體有害倒是可以肯定的。公仔箱論壇" f: t0 m3 [, ]  z# x
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番茄魚鍋 脂肪熱量較低從健康角度出發,吳彥慈認為番茄魚鍋是較佳選擇。相較其他肉類,魚肉的熱量及脂肪均較低,而番茄湯底口味清淡,蔬菜多,整體而言比較理想。選擇火鍋配料時,盡量多菜少肉,且要避免在深夜進食,「食飽就睡,不利消化,入睡後新陳代謝減慢,多餘熱量便會在腹部積聚,容易有肚腩」。
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她指出,有料火鍋偶然吃一次,無妨健康,但始終屬於高脂高卡高鈉食品,患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。tvb now,tvbnow,bttvb! i4 ~& ^1 g; R+ y( C; E% _, ?

) Q7 O4 f1 m) H: @營選火鍋配料火鍋配料琳琅滿目,識得揀飲擇食,才能做到健康有營。: \4 k4 |. O, H. Q4 f2 K' Y; O
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1. 肥牛:逢吃火鍋,必叫肥牛,但顧名思義,肥牛肥膏多,脂肪含量高,可以牛或手切牛肉代替。2 y: k- Z4 w) }/ ^/ r) s! b
2. 丸類:肉丸和魚丸熱量不高,但加入芝心、蟹子等餡料後,熱量同脂肪均激增,要盡量避免。9 z0 r4 r; F" l8 X
3. 腸仔、火腿等加工肉類:鈉質含量高,製作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。吳彥慈指出,根據世界癌症研究基金會的報告,進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險,應盡量避免。
5 ^9 j0 H; e& W, r& v1 n# dtvb now,tvbnow,bttvb4. 河鮮海鮮:如魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低,在肉類中屬較佳的選擇。
# d+ h" y& w+ O* x/ |1 b+ |5 B0 ]5. 豆製品:新鮮豆製品如鮮豆腐、鮮腐皮等,熱量及脂肪都不高,但經油炸後便會翻倍。100g油豆腐熱量高達245kcal,脂肪17.6g。+ x4 P* x( `1 U  k% E; B! L

; U0 T1 g# O) B4 x2 f; P, k2 U4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先菜後肉  減少食量
* ~0 {* K( x1 z+ Z營養師教你火鍋進食步驟,美味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb. E+ B) x1 g/ x8 ^# z

, p- h$ q; w( c; W- H5.39.217.771. 邀請好友共餐:多人分享,可減少進食分量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k) F! F. `3 g9 z3 g
2. 先食蔬菜:一般吃火鍋會將蔬菜留到最後,大錯特錯,蔬菜纖維高,先食能增加飽肚感,可減少之後攝入的肉量。另外,湯底煲到尾聲,脂肪「濃縮」,味鹹油多,蔬菜表面積大,比肉類更易吸油,最後進食,無異於直接將油分吃下肚子。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v% h) Q2 h! ?/ R! G; g
3. 加入粉麵:不少人吃火鍋會跳過主食,專攻肉類,導致脂肪飈升。攝入適量碳水化合物,有助飽肚,營養亦更為全面,可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選;忌選公仔麵,因經油炸,熱量高。tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 r! A4 t8 J9 r+ g' Y
4. 後食肉類:有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感,肉類進食分量會大大減少。6 E8 k1 Y/ a7 O1 w5 z# |7 L
5. 慎選飲品:涼茶降火是中醫理論,營養學並無此說法,而涼茶為掩蓋本身苦味,一般都會加入大量糖,糖分容易超標,要小心;汽水糖分和熱量均高,建議選擇無糖或健怡飲品,如﹕無糖烏龍茶、低糖綠茶、健怡汽水等。tvb now,tvbnow,bttvb8 H' a5 S' w8 P7 i* \& X

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謝謝樓主無私分享.美食真讓人心動.
good good
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