有機草飼×新鮮食材簡單煮! L$ W3 g( v; I5 g) o; I+ e
肥牛是港人吃火鍋不可或缺的配料之一，以香濃湯底焯熟，再蘸以醬油，超級滋味！然而這樣我們吃到的，大抵只是醬油或湯底的美味，牛肉真味完全被掩蓋掉！新登場的Wild Grass就還牛肉主角地位，主打澳洲有機草飼牛，以簡單煮法配合大量本土有機農場的新鮮食材，務求突顯牛肉真味。
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6 }3 |$ J( R6 \" b5 q9 s1 N1 ]3 E來自澳洲 幼嫩清新店如其名，Wild Grass提供澳必益牛肉（OBE beef），來自澳洲康乃爾草原（Channel Country）自由放牧的牛隻。這個草原約有700萬公頃，長有240種不含農藥的有機鮮草和原生植物，牛隻有健康的食物，並能在寬敞的天然環境下成長。tvb now,tvbnow,bttvb u) s- O& q8 m% U3 J
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餐廳行政總廚Jean Paul Gauci表示，坊間的牛肉味道濃烈且相當肥美，但其實味道多來自醃料，並非牛隻原味，這牛肉卻令他嘗到久違的天然味道，原因在於牛隻生長的草原不含農藥，肉質亦較幼嫩清新。OBE牛肉已獲美國農業部（USDA）的「國家有機計劃」鑑定認證（見另文），確保生產商在牛隻成長過程中沒使用任何激素等化學物。
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% \# |" f* z7 L# s8 t, D2 z7 H$ |慢燴滲出醇厚香味曾在法國米芝蓮星級餐廳Le Petit Nice和Lucas Carton工作的Jean，擅長法國菜和各種特別的烹調方法，今次炮製OBE牛，則以最原始的方法開始，以有機食材，配家鄉煮法，務求讓客人品嘗到真正的牛肉味。Jean認為牛肉以真味為主，最適合以慢燴方式，令肉的醇厚香味滲透出來，故不宜加太多醃料或太濃味的配料、醬汁，以防掩蓋肉味。煮法亦要因應不同部位的特質而有所變化。
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Wild Grass公仔箱論壇; a0 Y" P1 F1 T
地址﹕中環亞畢諾道tvb now,tvbnow,bttvb: R( R/ Z' Q, ] O
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發表於 2012-11-24 01:26 PM
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發表於 2012-11-25 01:59 AM
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