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[食肆地點] 還牛肉真味!

有機草飼×新鮮食材簡單煮公仔箱論壇- R) N9 {' G( K2 q5 G! a. I  Y8 {6 ^
肥牛是港人吃火鍋不可或缺的配料之一,以香濃湯底焯熟,再蘸以醬油,超級滋味!然而這樣我們吃到的,大抵只是醬油或湯底的美味,牛肉真味完全被掩蓋掉!新登場的Wild Grass就還牛肉主角地位,主打澳洲有機草飼牛,以簡單煮法配合大量本土有機農場的新鮮食材,務求突顯牛肉真味。
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8 \! w: J0 a: `6 U) I來自澳洲 幼嫩清新店如其名,Wild Grass提供澳必益牛肉(OBE beef),來自澳洲康乃爾草原(Channel Country)自由放牧的牛隻。這個草原約有700萬公頃,長有240種不含農藥的有機鮮草和原生植物,牛隻有健康的食物,並能在寬敞的天然環境下成長。公仔箱論壇" p) `5 l# R; B' B3 g( J4 ^- x0 I

1 ~* r5 m7 r8 b3 Y+ p6 o) D* z, \5.39.217.77餐廳行政總廚Jean Paul Gauci表示,坊間的牛肉味道濃烈且相當肥美,但其實味道多來自醃料,並非牛隻原味,這牛肉卻令他嘗到久違的天然味道,原因在於牛隻生長的草原不含農藥,肉質亦較幼嫩清新。OBE牛肉已獲美國農業部(USDA)的「國家有機計劃」鑑定認證(見另文),確保生產商在牛隻成長過程中沒使用任何激素等化學物。 9 n' A/ ], ^& _4 t1 G9 u- f& s
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慢燴滲出醇厚香味曾在法國米芝蓮星級餐廳Le Petit Nice和Lucas Carton工作的Jean,擅長法國菜和各種特別的烹調方法,今次炮製OBE牛,則以最原始的方法開始,以有機食材,配家鄉煮法,務求讓客人品嘗到真正的牛肉味。Jean認為牛肉以真味為主,最適合以慢燴方式,令肉的醇厚香味滲透出來,故不宜加太多醃料或太濃味的配料、醬汁,以防掩蓋肉味。煮法亦要因應不同部位的特質而有所變化。
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Wild Grass
' r3 O. H1 a' M0 B% k) |$ k5.39.217.77地址﹕中環亞畢諾道
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謝謝樓主無私的分享.有機會一定去嚐試.
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