網友最近瘋狂轉寄一則台中榮總大腸直腸外科主任王輝明演講內容，指肉鬆吃多了可能罹大腸癌。 $ C3 k9 v8 p" X' B$ G
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，十幾年來都有這樣的說法，肉品經高溫調理會產生異環胺，可能是乳癌、大腸癌的「凶手」，「也不用那麼恐慌，減少攝取就ＯＫ」。衛生署說，異環胺是常見的化學物質，很少研究顯示會增加人體罹癌風險，是否致癌目前還無法證實。 公仔箱論壇 n4 i! z7 w f8 |0 }: |
日前，一名黃姓女網友將王輝明的演講影片放上臉書，短短幾天便被兩萬人轉貼。王輝明在影片中指出，肉鬆製程因高溫，會產生致癌物質異環胺，並引用廿年前林口長庚醫院的調查，表示「大腸、直腸癌病人裡面，吃的第一名最多的食物叫做肉鬆。」
Q; ~# V9 q! i4 v公仔箱論壇這篇文章已有二萬六千多名網友轉載，黃姓網友前天再發文，聲明無意造成恐慌、或對肉鬆業者造成威脅；講座的重點並不是肉鬆，而是調整飲食習慣。
) E2 V) R& z# J4 x& R3 p) q5.39.217.77林杰樑說，高溫烹調食物產生的致癌物其實很多，但最為人知的就是異環胺；不過，他認為不必那麼恐慌，只要多吃蔬果類，一周吃肉鬆一兩次也無礙。此外，吃燒烤、油炸食物時，應搭配大量蔬菜，可減少細胞染色體傷害，尤其多吃高纖食物，「有助排便，減少有毒物質停留在腸道吸收」。 ( C" B) }7 Q8 F/ L2 u( L3 d
王輝明連日休假，手機無人接聽，後來關機。台中榮總表示，王輝明昨早曾打電話回醫院，祕書告知網路熱烈討論「吃肉鬆易致癌」一事，他只簡單說「我沒有fb（臉書），他們在講什麼，我不知道」。
' L, d) F; q, V/ ztvb now,tvbnow,bttvb醫院人員透露，王輝明提倡素食，經常在各地演講，只要非素食「他都認為不太OK、可能對人體不好」，更常提到各種加工食品有害健康，「他幾乎都會提到肉鬆，但只是列舉的其中一項，不會特別強調」。 ; V* H9 P3 }% {! b$ w
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞則表示，罹癌危險因子很多，不能全歸咎於單一食物，均衡飲食、多攝取蔬果，並遠離加工食品才是防癌不二法門。 |
發表於 2012-11-24 11:31 AM
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