拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
8 J' F w+ j7 Z" v9 @9 A3 ^0 n0 U, H5.39.217.77
+ r4 H0 k. J& F4 O) ]; t. s( _$ A # [3 l- C; I# w1 [
& R% V# @$ V2 p 北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。
2 w2 r8 ~" V8 n
" T$ k) j/ b6 U& m4 ?5.39.217.77
o. c5 W% F- n( V- C7 M+ ]6 \: Q& i( X
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
$ M+ E6 x8 ?2 _" s. ~4 h9 ]8 e0 M* O+ s& F6 M g1 L8 C
涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
+ F" s9 _8 e oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F, H* S, T+ U6 u q$ a9 `
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
: \4 E( e. w# \* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. ~0 W, \$ I4 s, P* m5 k
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
0 O2 G( Q! C3 A7 J8 o% z+ ~公仔箱論壇
' y. S/ T' X# Z! n) H/ h1 G
6 L4 U5 j& B" X r) F% Q$ c5.39.217.77" _, Y. o, p. c( b9 L
 公仔箱論壇4 E- u! g) W* j) r7 n/ ~
9 j" L% }+ p; {0 ]: d d9 jtvb now,tvbnow,bttvb “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”
3 \3 X4 y1 I8 K& m4 j& u7 `公仔箱論壇
; z* H& m0 b& r' _+ h0 Y& j" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。 5.39.217.776 i+ p- d5 d( V( w7 ~$ R
/ O6 }) N N0 z
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
