 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, k4 ?7 M; L* s/ S
芥菜是一種讓人非愛即恨的蔬菜，愛者偏好其甘苦獨特菜香，恨者受不了當中苦味，有人說那是比苦瓜還難接受的苦。然而這種強烈特性，也令芥菜更迷人。趁秋凉時節，買棵肥美芥菜，試試紅廚吳師傅教的獨門秘方，做出甘而不苦的合時芥菜美食吧。
8 T! q) a6 ~+ T5 @: ytvb now,tvbnow,bttvb
8 `$ v' p1 z- a, o" Z
$ \; ?# y3 N1 H5 x# Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 E T( H* g/ N9 A
/ R' t ?7 c! O5 u( i公仔箱論壇能讓人清熱降火的芥菜，在這秋燥時節吃就最適合不過了。只是提起芥菜，你會想起甚麼？除了「十月芥菜」起晒心這句俗語之外，也許就是苦味吧！其實，吃芥菜也不一定要捱苦，客家或潮州人用它來做的醃菜，便不覺苦。% c9 b' t& N4 W
不論圓身或長身的芥菜，同樣帶有輕微的苦澀，吳永皓師傅說：「芥菜味苦，通常會用上濃味的材料來烹調，如豆豉、麪豉；或配以帶強烈鮮味的食材如瑤柱、蟹肉等，以鮮味中和苦味。」不過，與其以濃蓋苦，更直接的做法是用食用梳打粉將芥菜汆水，因梳打的鹼性可中和芥菜的苦味，之後冲乾淨便不會有梳打味和苦味，而且能保持菜色的翠綠。此外，在灼菜時，也有一個小秘訣，就是芥菜下鍋的時間一定要掌握得準確。「灼帶苦味的菜，如芥菜、西洋菜和唐萵等，都一定要滾水落菜，然後大火高溫，縮短水再次滾的時間。翻滾水時間越長，菜就越苦。所以菜量多時，寧願分幾次灼比較好。」
5 j9 j& Z- }2 a1 t6 v3 m# E1 `$ M
1 c _% ]* o; T
) O8 m0 {' k n& k4 ]# ptvb now,tvbnow,bttvb
* d) o5 Y# l4 P ^' ]# f3 C! H5 ^
1 [: `" q0 O, J( `; ?& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t+ n# b) G. c3 W) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 W4 a9 R( s2 t$ [# D4 P8 i' b
4 C. |8 [: V: m* Q公仔箱論壇
3 m* ]; K* D( @0 }2 Z5.39.217.77
- x' c+ @( I% W1 t3 t+ t8 q; h5.39.217.77 芥菜頭：又叫芥菜心或大芥菜，長得較老身，菜莖肥厚，可做醃菜。 |  芥菜：另一種在街市常見的長身芥菜，廣東人多用來煲湯。 |  芥菜膽：跟芥菜頭屬同一類，但較嫩身，葉莖較修長，葉也較濃密。 |
" `5 K. j! P. W2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 c2 ?/ R, n& r7 D' l; |' c ~
示範：吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。
; C) i. @3 n$ ]! T7 E: V, }' etvb now,tvbnow,bttvb
e) x1 z) k V, D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 z5 a+ |1 c) A, U
5 N [1 K+ F/ `: p
% r' @$ `$ a' t5 l5 z6 Y; b公仔箱論壇
0 u, ?% I( [4 j8 u% Q$ N蟹肉扒芥菜膽芥菜膽帶有微微甘甜的菜味，最適宜配上鮮美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠綠，又要入味，看來非常矛盾，其實只要略花心思，用凍濃湯浸菜，便能做到兩全其美了。而且這種處理過的菜膽放雪櫃可保存兩天，吃時才加熱，非常方便預先做起來宴客。 tvb now,tvbnow,bttvb. i. G* H1 n* G- a6 w' y& w
* O2 N9 m& F0 K- o公仔箱論壇
0 F! L2 ]! c. S) r2 H$ g/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t/ s7 U( j! ^# p# d$ _+ ~) j8 c
k3 o" v" k( y7 y( V7 m材料芥菜膽（剪葉留莖）2斤、熟蟹肉2両、清湯100毫升、凍濃雞湯1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1湯匙
, P# B+ O! I3 L; B$ B0 I3 E# ^$ K4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. M6 R9 M4 F
公仔箱論壇6 p$ J8 H2 D) R$ z7 S$ Y F
; b. G+ G7 j3 v2 i5.39.217.77+ {2 i( v* O. d; P) C7 o" a
做法1.滾水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜開始軟身便撈起。
# c ~, b4 {/ q# d, m# |9 h/ e. s
/ J/ \+ U* u2 w3 P3 D. w$ j公仔箱論壇2.汆水後即放到水龍頭下冲洗，直至芥菜降溫不燙手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V* a* M: [# e, c3 W: l2 v6 {& Y
公仔箱論壇 r- i* o2 [& a" @; k
3.將芥菜放入凍濃雞湯中，浸泡至少4小時，甚至一晚，浸的時候可放入雪櫃。5.39.217.773 \3 O, _( O9 b# G+ P
公仔箱論壇$ ^2 Q& k4 Q, _8 D% r9 I; i8 V/ `- A
4.食用前，將芥菜放入微波爐高火加熱2分鐘，切成所需長度。蟹肉加入清湯煮滾，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 Q! P* c6 t
3 t" D8 M" F3 w8 a3 S H, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I8 K3 b) U9 z7 c8 L$ r# M
公仔箱論壇9 j2 f5 V' Y0 y, `
/ {$ j3 x, k1 b$ ?2 A3 h0 e公仔箱論壇公仔箱論壇5 A* z# O. K3 |# e0 `* V" P
4 R8 }) s4 O- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q! f- r i2 Z N$ c7 Jtvb now,tvbnow,bttvb. _8 `. @: C3 \5 n* l/ g4 ^& `/ f$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 T' T/ ^7 b
8 D$ V3 ~; B: T9 y1 U* O! L$ ?5.39.217.77 剪苦葉 5.39.217.773 H8 V c8 ?2 X# P: f
貼士芥菜膽的葉較軟身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。 5.39.217.77( A' A$ v4 V7 l9 _" r* v' i$ ~' X
0 b' `+ Y) u0 b0 t& z( Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! y3 ` ?! E" Q& {( w
! Y9 X- ~6 [2 Z: Z* S) H& G* \: H& r5.39.217.77
9 t# i8 ]. L/ n) U4 c公仔箱論壇 ; M! A; x7 n8 W* g
金蒜雙豉芥菜煲芥菜味帶苦，所以尤其適合配上濃味的材料來煮，豆豉加上麪豉的組合本來便已非常香濃惹味，再加上啖啖肉的腩排，肉的鮮味和醬的濃味把芥菜本來的苦味降低，而芥菜獨特的香味亦可減去濃味菜式的油膩，簡直是天作之合。
* \/ X7 y' a; m6 O9 D2 Mtvb now,tvbnow,bttvb! `) M: q% o# I( H7 R. y
公仔箱論壇& k2 g' e# ~$ R7 P2 ^
4 B. N) N( c, Z
8 V: ?/ _6 W, o" ]1 D材料大芥菜（切片）1斤、腩排（切粒）半斤、原粒豆豉/麪豉醬/金蒜各1湯匙、雞湯150毫升、生抽半湯匙、油適量 公仔箱論壇 g0 E% S$ D6 K, h8 F3 V
5.39.217.770 K* p% q% L# O9 \9 u2 t8 _' p
$ k. L- @ X) d0 i- ztvb now,tvbnow,bttvb
6 k" k4 o5 U# z ?8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 j. F2 c" b9 g+ y0 O3 g- [
 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) r% r0 c1 n& p& I( g2 `. ?
做法1.燒熱鑊下油，加入金蒜、原粒豆豉和麪豉醬同爆炒。
6 |0 J) w0 a$ O2 E5 n! A# ?6 y公仔箱論壇
( H2 t$ b9 L$ I- {. n2.加入腩排，下生抽和半份雞湯，加蓋焗煮約5分鐘。加入芥菜爆炒1分鐘。
% x V* L3 ^7 r. J
, { n" B1 |# G7 D! Y4 ^5 b# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將炒過的材料移到煲仔，加入餘下雞湯蓋上，滾後收細火燜10分鐘至接近乾身即成。
6 z+ N L8 X' o% d. h n; i
" x7 R' e( T2 }9 F; H5.39.217.77
0 L) e7 Q0 C6 a0 G7 A/ o/ G+ ?: G c
: @6 | C7 [$ ^7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v: Q) B f6 J5.39.217.77金銀芥菜湯芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，吳師傅卻有更完美的建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。啊！原來金銀蛋不是貪順口，而是真的很匹配的呢！
+ M2 k0 z! |: r2 |6 r, j5.39.217.77
3 O7 s# l6 @- Y& h# n5 R& }公仔箱論壇
9 M7 O9 p& M. T' _. l5.39.217.775.39.217.77# M" Z; R( s! x: P6 N0 j: a, a
公仔箱論壇4 K/ T! v) g7 q6 e- o% ~
材料長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙4 T0 J0 f$ b9 G7 T7 u$ D
" s1 j! H2 q0 T0 L5 R$ x' U醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙
% G! B4 }! C8 o- t. u9 N5 R* n5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H8 E( s: ?0 K" f* l! i公仔箱論壇
5 O0 P/ Z- ^9 \9 |; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e' U9 |( k! y. t% L1 L" K5.39.217.77
1 j h' Z* P+ J |: ^- ~公仔箱論壇做法1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。
; R6 T, \" T5 e1 V( o8 h* R公仔箱論壇
9 e5 g9 ~! i f8 U: ?- i8 H- D2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。
- W* R) q% F# P* j2 @3 l0 q7 R& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: L2 ?# Q g. v' F, y
3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。
; U& i y$ Y, f) Q0 B0 m5.39.217.774 k) B- f1 ]- m1 q
' K/ u2 s$ | X4 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb D3 M+ T; I# X3 \
- I2 W% B+ `( H# ? u8 h7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t4 q [7 _ E9 C0 y, o5.39.217.775.39.217.77- n; m! v) B) l4 X: b+ M
$ \- u. `4 J5 {0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X, c* e& B, G" S
( d" _& u# K- V! R5 k: O, I6 l8 @
( h) l9 O# W1 _5 \tvb now,tvbnow,bttvb
: {0 v/ O2 A# ]tvb now,tvbnow,bttvb咖喱酸甜泡芥菜芥菜也是製泡菜或醃菜的好材料，農家會在冬天醃製好過冬。傳統泡菜只以醋和糖來醃，這裏教大家一個新版本，加入咖喱，味道更香，拌炸菜絲、海蜇等作凉拌份外惹味。
8 p' Y) \+ L0 c# n3 y. K5 l6 |' T
# J7 C, ?. x7 \% S% e6 A) E% Utvb now,tvbnow,bttvb
; _* v2 u7 i6 j! B) `! z( t5 I
& y+ n1 D M1 xtvb now,tvbnow,bttvb
# u+ L- s0 v2 h材料大芥菜半斤、白米醋350毫升、糖2匙、鹽2茶匙、咖喱醬1/2茶匙
8 \: c @! y oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G4 l/ B; ~- p; N8 O. M) U1 r2 \& n5.39.217.77% O% [. o4 k+ J0 z
公仔箱論壇2 N+ y1 |) K8 l+ x# ^" h; ?& P: e
公仔箱論壇( u6 T$ c t( w: P
做法1.芥菜洗淨切幼條，加鹽拌勻，醃15至20分鐘，用開水冲走鹽份備用。& I4 O9 I# n" o1 H5 |4 P( `, m
$ i: S( N' q2 _# q0 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.將咖喱醬和糖加少許白米醋拌勻，如有需要可用小火加熱至糖溶化。將剩餘的白米醋加入，拌勻。
; C' i+ V2 q l& b& X) D1 {& R
& M+ P0 o5 O6 D) P3 P3.把芥菜條放入樽內，倒入已調好的咖喱醋（2），蓋上。放雪櫃冷藏兩天可食用。
, V) _+ S! A$ h" n2 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Y( Z, D5 Q0 g: L- T3 s, a
" `: [9 g! ?2 M# X2 w5 ^. Y ]& \; q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' h2 b, t {% f1 Q, S
# u. |: u' k2 p, `) |9 l/ ^" B8 u/ G7 I
' h1 E# Q1 H6 F: O4 h公仔箱論壇
, Q: F$ W- @8 \) U. |! x& k0 u5.39.217.77- }1 f! E( v9 f# z) P! s5 g3 |; w
5 F9 `1 s2 V% d$ o, b* A, o% S公仔箱論壇公仔箱論壇2 P6 t8 W, H- \& j3 _" O1 p* O3 o
 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-30 01:25 PM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3