w( i: d' z& Q* L: J6 }) d現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。 2 f: J) k5 N$ V8 a+ ]0 P5 q
tvb now,tvbnow,bttvb, m: t" F' f5 R) x* A+ {3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' L( X7 _( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z$ y; p- j- n& H% m4 p. X
 ■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
( a) L: u- R9 R6 w/ L4 r( a5.39.217.77咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
, f( Q# G2 @0 A) k; b( @5.39.217.77而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 h4 g" _1 e( h
5.39.217.774 S+ Q3 I8 U0 I. A8 P3 Z1 i$ ~
# J$ _0 a. W& h" l, ~. J8 x
9 q# z. L: B. a7 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: k+ \ c! E
 9 k; x9 w% Y' ~7 } [# T6 N
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
$ k* V) i7 }' z" I1 z
: E, \& V) S, i6 ?2 o$ m) |* h/ n7 I+ Q1 O( `1 f6 o
tvb now,tvbnow,bttvb e2 M$ F7 u. e* K9 k
5.39.217.77: y, l8 _. C3 e L0 V
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 # |8 X6 T" O K4 D
tvb now,tvbnow,bttvb N, W; }! i$ G0 f
; c9 ~) w6 @2 |; r6 x6 n5.39.217.77公仔箱論壇- p- W; U7 q! ]6 R( X+ P
' s, ^- A; C3 e, Z
- S. W/ B7 N2 f uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。
" B5 F3 R- S( y, btvb now,tvbnow,bttvb
' w* I" y- L- @3 T- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^/ q4 c4 l/ C3 F } _( b) A公仔箱論壇
1 ~7 F' q ~* t/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ o3 J: h% A8 `$ N" m d' y* L5.39.217.77貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
/ p/ |: D- D. X: f2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X! q3 u( N9 m9 c+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J1 C F5 j) R, k2 _+ Z9 @
5 I& W( ~# @' M* K1 R1 C
6 k+ h) y' q6 A8 ? tvb now,tvbnow,bttvb: f% P$ ^6 O: T' K3 I. l
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 ) F4 ]5 v. X$ f0 A; j, y) c
/ |! b# X; ]7 ~( D- g" n) v
# q$ X6 @% j: G O' @5 ?5 V2 `: q+ m
6 v% O! k) {! _! {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 L {& B$ ^ U0 `7 b% V. |
貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 " \4 a/ J# {4 |. g# K+ C8 t4 p
公仔箱論壇8 p% w! o' _: E8 M# f
' I# o) T: a( Qtvb now,tvbnow,bttvb
) ` c6 F5 O2 O: S# i5 g公仔箱論壇
4 A' S4 W7 l) A, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p5 P4 ?* q' Q' i# A: c8 z; @/ t% C
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。
4 L& Q; O7 b! u. F4 t5 N2 A4 q+ T9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y- H# g9 J1 {% W; R6 u3 E
; O* `+ w; s# i9 I3 n; j: a- K公仔箱論壇5 [3 y. v9 w/ F0 [7 X/ j; x
tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 U2 R/ R3 b: Z ]$ G2 o3 W+ A
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \: S2 v9 C' F9 U. E" ^
: P8 w) W J! B; C% N& ]5.39.217.77
0 G" ~7 m9 Q, y: B# q0 i7 D, a5 j( I: W1 ^7 ^$ L4 b
' ]" Q; H3 J( n+ J+ {" N: a
 tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ C# ^0 E/ Y
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」
3 F# x1 [/ f/ b" Q( }公仔箱論壇
( u2 ^! _- H, D# t _公仔箱論壇9 |: g( o- `5 x% Q3 G; L) j) R
; m0 m; q6 {# z" m, n. {公仔箱論壇
" e3 x4 s: t, L/ }. v5 v3 \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77/ L6 D. F/ N. V% N7 n4 f! ?
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 : G: r0 l7 g, i" s0 t9 M9 x
% K$ n+ ~' S; V* M1 F
1 l- u: D$ y! p3 A/ U5 d
! i1 o: D, R/ C; _5.39.217.776 K7 \$ o! D. t8 v8 ?7 ~3 M
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 m: ?( @/ V7 h8 S0 ^9 c
( l" T' Q/ K, W. ]$ B5 s公仔箱論壇5.39.217.775 D8 h3 n# s2 b3 F+ T0 S
公仔箱論壇. a9 j1 J9 m5 x( z
1 \: ]4 m: T. e: `9 c6 U; e, `7 otvb now,tvbnow,bttvb做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 / A' \4 r7 J' f3 m) z+ a
5.39.217.77+ m/ e7 B" U$ G4 g. R; C" [
tvb now,tvbnow,bttvb' L8 v* z D% U- F& Q1 k4 F
tvb now,tvbnow,bttvb3 {: H& l6 W, d) \, p: Q
tvb now,tvbnow,bttvb# A: d# G$ |# k9 ?0 k% t& n" ]
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U. Z2 Z$ u, C* l( E
tvb now,tvbnow,bttvb' S, ^8 G6 q% t/ f o4 ] g* ~
, ^" @6 ]- |+ W9 c* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q9 P4 O, G: A" Q1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 J* o) [. G1 x# x
 8 Q( J) y) Z1 ^7 p& L) J0 ~
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K8 K6 J6 D/ U/ f; R% L3 O
% U1 {; ^0 E3 e& ^: U4 B
) y2 b3 |6 b$ S% M }$ ^! Y公仔箱論壇
% A6 S! l. n2 e A1 s6 u9 ]* z4 M( g/ ?
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。
5 ~6 B3 y, k- \; M( M- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o7 J" l) W4 [0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U8 b" t2 r# U
4 x$ T+ ]& u9 y% P
0 s5 }; [, J4 B; U9 i 5.39.217.77% W5 J0 f- F& d8 ?2 Q$ w! p7 y
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
3 g& x- N0 R! o- W% H
5 ]# _; x9 u/ P7 O# H5 X+ s公仔箱論壇
- p( x ?; ^' ^. E. j" X# K( rtvb now,tvbnow,bttvb
8 q% l+ X" I# E+ G4 ztvb now,tvbnow,bttvb
& m% K' o; j5 P# W0 c4 @$ s7 ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
' \% g x1 U* D" r' P- ?tvb now,tvbnow,bttvb) X! m8 R! z/ y. `
tvb now,tvbnow,bttvb% {$ J6 N' @: Y4 _1 ~# H$ g
tvb now,tvbnow,bttvb: n Z+ \1 ]8 x, w. n, s( B
4 {7 {! r8 s' I6 r: P0 n& J5.39.217.77
+ l- I' d" S: J$ ^6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
5 ^# q( q% `: v* Y/ X" j3 p
9 O% `9 ^* r5 G! x9 W- V公仔箱論壇
' r0 C% f3 Z* I% [( E0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S8 F& S5 T; C' q) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 L& }4 _, z& R q& t: d9 k
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
( `: `# q6 c y2 A% Y. s公仔箱論壇
6 c6 o2 |) p6 g8 }( H( u) F ~5.39.217.77醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 # @$ ?1 |4 `5 R
3 l5 W4 q+ [- o UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B" J5 t. v/ E+ M/ s; m
& y9 B) \) v6 B( S4 M& O; h2 O! V
, X5 Z/ r9 d; N
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
e4 A( [' z0 P' w5 b, ktvb now,tvbnow,bttvb
/ }5 X1 s0 q C; G2 C$ Q$ v公仔箱論壇
) i7 ?& r+ G) J, ?5 Ztvb now,tvbnow,bttvb' n* f5 ]# E/ `& c& k1 H0 L+ @, ^
' Z W- _3 \ y) [6 C: S- R5.39.217.77貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ R" E* M( D
9 J. W* i) j) l/ K* p7 p" f; ?
: H* I f" I3 E; E# n
公仔箱論壇- Z; j1 m2 {: f1 b4 l3 {/ R" _
/ t. M2 S; K2 a8 P7 k# x6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。
0 ?- x+ {, m/ H% r+ O& {tvb now,tvbnow,bttvb
t, ]( q" X7 `7 q2 `) ttvb now,tvbnow,bttvb
, t! s* o, @" W; }, N$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d2 x* U% [5 I- X6 c6 H% \0 f9 t6 r- B3 g
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
8 \* D! @$ w8 ?& r- b1 i
$ A5 Z; O8 I# t5.39.217.775.39.217.77* k& |4 F2 S4 k, P- a4 M8 @7 X: w
公仔箱論壇 [1 c& u4 L0 f2 H* m) l2 M8 E: I4 s
/ w' ^, ?. a. ~- u, P6 }. U+ J+ J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L F; J* N- j: s; \0 c* [
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A% @' q! r/ u ^/ f8 _1 Y! q
3 f1 c( W9 s. g) Y$ F" H$ E" L7 c* mtvb now,tvbnow,bttvb& p/ t/ S( M. M; g4 c+ g( ]( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U D3 o2 }3 i! l$ u6 U
/ Z8 n! w" A/ W$ N1 ~$ K
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。 |
發表於 2012-10-30 01:22 PM
| 
