鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。* f! e S& t+ e6 d7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u! M: y* P* H1 ^/ o
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
* I, y9 ]8 x# H4 L2 C/ k
}9 a! x/ C# q4 m; W5.39.217.77 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
+ k3 p9 ~$ \/ W+ [- v$ Y5.39.217.77
: [0 x2 Q7 U' W6 p1 g6 c1 g' C5.39.217.77鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。" G. y- f& g1 \! M& G+ _8 K8 T3 z8 E
O& G3 T& s# n* {+ q0 [; Q生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
$ {2 T4 h9 @8 O4 A5 @2 A) y2 y' O U5.39.217.77
7 L' Y1 r5 z ?1 S1 a8 z3 ]5.39.217.77二、吃煮老的鸡蛋不易吸收
9 E4 E& V" g5 B1 g9 u% i
+ z u6 P D, c" ~" z% m% K1 z: j2 mtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
, w/ N% N% D1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x% f# a* q6 v( M; s三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值 t1 R/ ?- |3 G4 @7 V
- P# e6 R6 V! t 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
2 e) o1 w, y5 b* e% [- k6 O5.39.217.77
- u- Q$ X- l: B& T- C5.39.217.77四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
+ E/ H' P0 L; ? N; p$ x+ \; v& Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 \% z5 Z4 |. W U5.39.217.77 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4 U' s# f. {) |3 A
D* a! l; N: j) ^9 U' L( Z8 I公仔箱論壇五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味5.39.217.77. ]- p2 h/ _5 P+ o
5.39.217.77% W, y j% R0 K$ L2 F) ^2 j2 t( ?
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
# @" J) `6 j2 |( E' F* u; ^4 r" H8 F" x
六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质tvb now,tvbnow,bttvb( f% Y' w6 s% G2 s1 n0 [
( s$ Y2 y. k1 n8 h' p7 e9 A& itvb now,tvbnow,bttvb 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
