〈吃對了 你也能瘦〉每天一湯匙堅果 顧心臟兼瘦身減重期間很多人不敢吃油，其中也包括油脂含量較高的堅果類食物！其實，不少流行病學調查發現，與完全不吃堅果的族群相比，常吃堅果的人甚至還比較瘦。
0 ]% N6 }, t, }3 H: O4 W( [3 `7 {公仔箱論壇
4 Q$ |, v, C A, F( D8 \% |# etvb now,tvbnow,bttvb堅果明明是油脂含量高的食物，為什麼對體重增加的貢獻度卻不高？最主要的理由之一是堅果可以提高滿足感，甚至有研究認為，它可以提高基礎代謝率。
' |! M3 b* y2 ]3 U# itvb now,tvbnow,bttvb) ?4 A9 T& E2 _4 R( B3 Q. F. _. V! a
美國普度大學（PURDUE）研究人員日前設計了3種食用方式來做檢測，其中之一，是讓受試者調整食物的油脂內容，將日常飲食中其他可能的油脂來源（像是奶油等）換成花生，一樣提供500卡熱量。也就是總熱量不變，只變化了油的內容；第二種則是讓受試者維持一般日常飲食，但額外再攝取可提供500大卡熱量的花生，也就是總熱量增加500大卡；第三種則是任由受試者在日常飲食之外，再任意食用花生。! ~- C$ e% R( g! c
' Z+ K E. n6 [2 ]- ?5 t9 s
適量食用 可提高滿足感
) _0 Q2 K$ k) ?7 h5.39.217.77: }5 K! S; c0 T A1 l1 P5 f
結果發現，不管哪一種食用方法，受試者與心血管疾病風險相關的三酸甘油脂都會降低，最多甚至降低達24%。此外，研究人員並發現，即便額外增加攝取500大卡的花生長達3週的時間，但受試者的體重並沒有明顯變化。
, t4 j; u" ~5 _! N/ `* ^& L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 K* [" R* b+ q6 K% Z L
究竟熱量去哪裡了？研究人員觀察分析，其中有三種原因，最主要的原因是花生提高了滿足感，因此降低了食量。此外，花生提高基礎代謝率。研究顯示，經過19週飲食加入花生後，身體靜態能量消耗量提高了11%。
% ]% e/ H8 D1 u5 r- R
4 a4 r: j3 Q( ?1 S不只是花生，也有研究在糖尿病患的早餐中加入堅果類食物，結果也發現，患者的胰島素敏感度上升、血糖濃度下降，飽腹感也明顯增加。' ~; q5 J. G6 z# f
6 ^5 R0 I: F) L: \; H% v* r
不過，這可不代表堅果就可以任意吃到飽。營養師林佳靜強調，與大豆油、沙拉油等相較，堅果類的油脂確實是相對比較好的油脂來源，問題是，進入身體後，一樣會變成熱量。因此「適量」才是最重要的。
) u& } R m+ M9 \& m公仔箱論壇5.39.217.77! I O' n; S3 X& L2 X+ S* F. R$ E
不能把堅果當零食吃 容易過量
% Z2 c/ N: [5 k/ E$ t5.39.217.77" z2 b, ]6 l& v" [9 x3 S
如何才算是適量？她表示，一般建議一天不要攝取超過30公克的油脂，因此，如果民眾把堅果當零食吃，一定很容易就過量。若考量日常飲食中還有很多隱藏性油脂的情況下，她建議，一天一湯匙（相當於喝湯時用的瓷湯匙）的堅果就夠了。可使用南瓜子、葵瓜子等多種堅果類混合食用；或是撒在燙青菜、蔬菜沙拉中增加風味。 |
發表於 2012-10-23 11:53 PM
| 
