 法国的“Pouleaupot”是法国农民最爱吃的一道菜。汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。
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9 z$ [) t+ F) L" \. a从前的法国皇帝曾经宣布过：每一位国民在星期天一定要有一大锅鸡吃。公仔箱論壇, Y" M- X. I, c7 l+ }4 n8 f
# C8 n/ D" R6 X. w" u6 \他说的就是“Pouleaupot”了。这是法国农民最爱吃的一道菜。不，应该说是一餐：汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。; P2 S, ~- u3 Q8 X
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在没有味精的年代，大锅鸡的汤就是汤底，需要的甜味，都来自鸡汤，而没有什么鸡汤比大锅鸡的更浓更甜了。tvb now,tvbnow,bttvb* A K% v! ] @/ B- U! _; ^
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以下的程序是根据Madiran酿酒人家的做法，据法国人称，最为正宗。5.39.217.77; b7 Q% L' x u; U( N
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自由走动鸡的肉为佳tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ S$ e# G$ c7 \
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所需材料：一只大鸡，愈大愈好，当然是自由走动啄吃的鸡为佳；大量饲养的鸡，味道就差一大截了。火腿、洋葱、整粒的大蒜、鸡肝、大量面包糠、甘笋（红萝卜）、长葱、马铃薯、整粒的椰菜（高丽菜），有些人也加鸭肾，但不加亦无妨。
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把火腿、洋葱、大蒜、鸡肝剁碎，放入面包糠，太干的话可加生鸡蛋。拌匀后，将它塞入鸡肚中，用绳子缝好，有些还嫌不够，用粗绳，甚至用铁线来捆住整只鸡，放进大锅中。5.39.217.77- p- P& C: T6 x" O1 e" m2 D7 f
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削薯仔、甘笋的皮，切成均等的大小，但不切碎，大块一点也不要紧，椰菜更是切成4份好了。: V; @9 a9 E/ f) }! Y% j# Y
4 b* s) l4 p& x* ~2 k公仔箱論壇水滚，把鸡放下，再下蔬菜，先大火，后小火煮之。一般说要3个小时，这得看鸡有多老而定，有的要更久一些。5.39.217.77& l: V8 x1 o6 E9 g8 K: t
; I6 `4 x1 {) m! u$ ]( \+ h这期间，可以准备酱料，把腌制的黄瓜、红头、和煮熟的鸡蛋削碎，加入醋、橄榄油、盐和胡椒，搅拌而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& _2 A$ e" K) x
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完成后，舀汤入碟上桌，这是第一道。然后把鸡肉斩件拌蔬菜沾酱汁吃，当第二道。最后吃酿在鸡肚内的菜。
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d& R, x. H" |+ g0 n' D$ i5.39.217.77在大家吃炸鸡的当今，这道大锅鸡已少人做了，但不失为最传统，最基本，最美味的。人民生活富裕，已不是星期天才享受，问题出于你肯不肯花时间和工夫去准备。
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3 b( U6 t% _' y' n, v公仔箱論壇这道法国菜，其他国家的人也爱，它已经不分国界了。 |
發表於 2007-12-19 03:40 PM
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發表於 2007-12-23 07:18 PM
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