[美食介紹] 法国的大锅鸡 Pouleaupot

carolfeeling

法国的“Pouleaupot”是法国农民最爱吃的一道菜。汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。
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/ L6 t/ Z; U+ A5 t* x& n从前的法国皇帝曾经宣布过：每一位国民在星期天一定要有一大锅鸡吃。
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( f- p5 c" B4 ?tvb now,tvbnow,bttvb他说的就是“Pouleaupot”了。这是法国农民最爱吃的一道菜。不，应该说是一餐：汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。5 }1 ?: }2 r1 L. B. v6 ?" Z% o% _0 |
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在没有味精的年代，大锅鸡的汤就是汤底，需要的甜味，都来自鸡汤，而没有什么鸡汤比大锅鸡的更浓更甜了。tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ o- ]6 x5 ^6 U5 h, y
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以下的程序是根据Madiran酿酒人家的做法，据法国人称，最为正宗。公仔箱論壇/ G; J) }& B8 f/ k- m
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自由走动鸡的肉为佳tvb now,tvbnow,bttvb/ `: A: B' N8 U! x
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所需材料：一只大鸡，愈大愈好，当然是自由走动啄吃的鸡为佳；大量饲养的鸡，味道就差一大截了。火腿、洋葱、整粒的大蒜、鸡肝、大量面包糠、甘笋（红萝卜）、长葱、马铃薯、整粒的椰菜（高丽菜），有些人也加鸭肾，但不加亦无妨。
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/ z% R& G0 \' I6 F把火腿、洋葱、大蒜、鸡肝剁碎，放入面包糠，太干的话可加生鸡蛋。拌匀后，将它塞入鸡肚中，用绳子缝好，有些还嫌不够，用粗绳，甚至用铁线来捆住整只鸡，放进大锅中。
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削薯仔、甘笋的皮，切成均等的大小，但不切碎，大块一点也不要紧，椰菜更是切成4份好了。
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+ e; k7 c8 I5 q# Jtvb now,tvbnow,bttvb水滚，把鸡放下，再下蔬菜，先大火，后小火煮之。一般说要3个小时，这得看鸡有多老而定，有的要更久一些。
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7 M3 E& N6 i) I$ A5 W6 r这期间，可以准备酱料，把腌制的黄瓜、红头、和煮熟的鸡蛋削碎，加入醋、橄榄油、盐和胡椒，搅拌而成。
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完成后，舀汤入碟上桌，这是第一道。然后把鸡肉斩件拌蔬菜沾酱汁吃，当第二道。最后吃酿在鸡肚内的菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 o& I0 t5 x4 y1 M5 \& M

# ?! Z1 \, T) @8 i( k在大家吃炸鸡的当今，这道大锅鸡已少人做了，但不失为最传统，最基本，最美味的。人民生活富裕，已不是星期天才享受，问题出于你肯不肯花时间和工夫去准备。3 T$ c$ O% {! R; Y/ s

" c7 H( f5 F! n9 D$ W" Gtvb now,tvbnow,bttvb这道法国菜，其他国家的人也爱，它已经不分国界了。

LillianLee

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