懷石料理，極致講究，一向是高消費的玩意。最近在金鐘開業的Hatsu，卻大玩親民，推出精煉版懷石料理，不僅價錢平，更在用米上花心思，只選用秋田小町靚米，煮出來的飯粒比一般的更黏滑飽滿，讓大眾見微知著，吃出啖啖懷石極致精神。精華懷石料理Hatsu主打的松御膳，可說是懷石料理精華版，五百蚊有找有齊前菜3款、刺身3款、煮物、天婦羅或燒物、迷你飯、湯與漬物、甜品，由大廚今敏雄師傅主理。他在料理界分量十足，曾在鮨雄、四季日本料理等店擔任總廚，設計這份松御膳，就是想把東瀛極致讓更多人認識。師傅秉承懷石料理取材為先的精神，豬、雞、牛均來自日本或澳洲，八成刺身來自福岡、北海道，絕無將貨就價。而菜式的盛器亦突破了懷石的傳統，像刺身會使用Cocktail杯冰鎮，增添玩味。, \9 ?( \* q& [' t& M
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只用小町靚米米飯一直是和食的靈魂，但Hatsu特別看重，餐廳獨家引入秋田縣名物「Akita Komachi」美人小町米，在世界遺產「白神山地」以零污染的水源栽種，在秋田米中是質素最高的。此米粒飽滿而晶瑩剔透，煮出來的飯，以黏身為特點，熱食時米香襲人，變身壽司飯時則軟糯彈牙。除了丼飯和壽司，師傅還委託本地日資公司按照自家秘方炮製飯味雪糕，微甜中滲着米氣。同場推介以同一水源釀製的純米酒，芳香醇厚，令整頓懷石料理米氣更足。
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破格潮人潮裝說到破格，店中的裝修亦然。偌大的店子，可容納80人，不帶丁點和式隱蔽，反而一片開揚，以原木牆壁、石牆、水泥地板營造原始氛圍；落地玻璃無遮無擋，透出窗外一片翠綠，原來是老闆請來有份參與A Bathing Ape、I.T等時裝店的室內設計師Barry Tran操刀，難怪潮得來卻不突兀。加分位還有栩栩如生的麒麟和錦鯉的插畫，都是老闆特地找朋友設計的，在原色裝潢下分外搶眼。公仔箱論壇8 _2 \' V! H8 X7 L6 ]0 I5 h
6 Q& B+ p& Q j, H! e( f公仔箱論壇Review
9 F9 S6 W4 ]9 v0 E" \- Z3 Y) ?% btvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：3.5分（以5分為滿分）" G+ x/ r% J2 [9 J L$ g' L9 v0 O! _
好味指數：3.5分
+ o3 R& K$ g" J: T9 W' g; ctvb now,tvbnow,bttvb必試推介：松御膳、「Akita Komachi」美人秋田純米酒
' N2 {# e/ F& _* H( Rtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：約$500公仔箱論壇! r& ?- K% Z" p. Q6 w3 f( [
D( i6 R+ @# d1 ntvb now,tvbnow,bttvbHatsu Japanese Restauran
1 Q# F1 Q: }0 t& v公仔箱論壇t地址：金鐘夏愨道美國銀行中心% M$ \7 O+ f( R
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發表於 2012-10-17 01:18 PM
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