[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb; ]- p( e3 t, F  Q/ q7 T; t
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |. `8 i' B& V( ^& V+ y
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 0 T& d' u  t5 Z! V+ P' t
白煮蛋.............................................. 1/2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 i' }: z( Q/ p4 M
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料： 5.39.217.77! o$ E( o: l1 w( d5 T6 @: h
A：
虾米 ................................................3公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y, W8 X8 E% w, v$ O
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb  {! n" D5 J: ^/ s( W
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 , z1 V" z# v4 |8 O* ?- j" ^
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 5.39.217.77( p9 I% c; U8 t% h1 i* H
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb9 X  n0 `7 B/ z4 O* d( e1 H
B： 5.39.217.77( ?- I2 F& X5 w) A2 p+ z) c& a' R
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c tvb now,tvbnow,bttvb! {3 ?2 N& ^& }' `* G
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许公仔箱論壇, h- q, O7 [: A$ }) V
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% L$ h! p+ D3 p  r
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 , D6 S! w3 W) ]! @. u
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 - N1 I+ X+ n, S
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb. ^% O6 D) S& H
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段公仔箱論壇0 O2 ?3 Q+ {+ r5 O3 U
薄片油豆腐....................................... 1片 5.39.217.77; V; p6 i0 V5 s: ]" f; m9 Q
萝卜梗叶........................................... 1支 ( }  O9 q" |2 W+ n) b3 M
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄公仔箱論壇7 f; s( y2 k% ]: R  j$ Q9 z
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 8 C( t5 F- f' C8 V
作法： 5.39.217.77; R7 j6 Q  ^6 b2 M3 U
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤公仔箱論壇1 q+ ^9 O) h9 {' b: K* |& Q
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 + A5 H, V  M4 P, L
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ H* {; W9 N4 N( z" }0 A( r! u" y
鲜虾.................................................... 2尾 9 a" M& V# M$ _9 v5 h2 h7 J& O
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 [* ]  y& h7 a7 N' D
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 5.39.217.77  z/ v+ ~# v9 G
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 3 V, S& D4 M, p9 J; w. Z8 ~$ W
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料： 1 w6 V5 d9 b1 }- |
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 5.39.217.771 ?' f% f! o) @, k* H
辣椒............................................... 1/2支 : d6 M5 y/ E& ^# l1 `
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c, |, ^2 ?" N5 p& L6 J" d
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c 5.39.217.77# a9 J3 u0 q! j9 n% a* Q
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; { ^9 p+ S! M, c0 f4 n' O; y$ R& H
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 / ]" n) [3 [ J& j/ {0 E
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 ; f7 D5 z5 k* u& |* z2 m" H+ c+ j
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb* F6 j9 q& H) e
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 A- B$ U& n4 o1 X
A
排骨................................................ 2公斤 $ o' c* G6 s- w
水................................................. 4000cc tvb now,tvbnow,bttvb- G" w" d8 h# b4 y( o  F! h
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 Q4 m+ P% q; W0 j* M- u, W2 i
香菜.................................................. 适量 5.39.217.77/ w0 r- S9 [1 ^8 \7 B$ q$ p& N! i) h
香料： 5.39.217.779 ~! n# A0 m) s* R$ J+ B
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇) x# A& N, D( R  l
川芎................................................ 5公克 5.39.217.77( J, o  D3 t5 m8 `* {  Y4 x; [
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克公仔箱論壇' f+ y1 q2 O2 I( o" j; [
陈皮.................................................... 2片公仔箱論壇$ l5 g/ A! y( r
桂皮(长约5cm)..................................１片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. u. e" ?. H) e1 P
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 5.39.217.77$ m7 j  A' n5 @: G
大茴香......................................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* L. ~6 l% w9 l% m" O1 x
花椒............................................. 1/2小匙 5.39.217.773 b: `7 k* X+ `! {
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 5.39.217.77; m* g+ f: m2 p& t' R# F0 C0 }. i
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝公仔箱論壇, t* |, p. T: g* L' M4 E' b# U4 w5 F
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 ' n; s0 T; f7 T4 {. _+ @$ G0 q
盐 ......................................................................适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q6 [4 n) J; B9 Y5 c7 @  U+ T
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! w7 w7 f0 b7 @0 Y
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' D. J" ~9 e( u
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇* f, {$ h) F" c4 m# C
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 / n/ r' I9 W% @, T9 [( c
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 " V  |% ^; y) L: t4 s( S8 C" d$ v1 G

5.39.217.778 E  _* t$ u; u( C

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材料： ' o; d* M0 p& ?0 E/ [+ W; d$ ]
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 V, D- ]  o8 b( n4 G! o
柠檬叶........................................ 3～5片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O, z3 x" d7 Y$ D7 T' _  j
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇+ U! _3 f$ |/ k4 ~- ~
Ｂ. 5.39.217.77& `6 S# f$ J; e" u. ]
草虾.................................................. 6只 5.39.217.77- h4 O- k$ J9 S
花枝圈............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb8 k( {# `0 f' M
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ E9 f$ P! x$ J$ t8 \
调味料： 0 L3 m& ?0 d1 Y0 ]: A% l
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇# v" }5 k- ?5 d+ C  j, l/ N7 x
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ 3 G6 d5 W& S: B1 T. n( E
盐、砂糖.........................................少许 5.39.217.77& x3 \1 A- }  S) M2 j
作法： $ ~  y2 i# `# o4 i5 l% P
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味公仔箱論壇' j% f5 `& l& j. \
thank you for ur info:onion31:

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