[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

材料： 0 i/ R, n9 z' }( i9 \7 g
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x9 T, R3 u) s7 r0 i
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个   x! C; X. {# o2 U
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 + A$ _/ L0 [  r& j+ q. Z: f" \9 L; _
白煮蛋.............................................. 1/2个 # T6 _2 i1 p. E6 {3 F( Q* F( l
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许公仔箱論壇4 F9 R: B" |; F. q5 w: Z$ a# E
红辣椒片........................................... 少许 - l# a* U$ T7 s; M- q
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: I8 {4 K7 B" t" ]2 f5 j2 ?
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 5.39.217.77* ~  h* X% Q0 u# b; _7 u
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙公仔箱論壇! N* x) ]- }* f6 L/ `( H6 Z! y* s
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c tvb now,tvbnow,bttvb/ s7 l4 Z/ L. ~) P
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ [1 ?3 M; |1 [  h* a! a
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O3 u% E2 J' u2 Y" l' p
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) t/ i4 b; s( s
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 5.39.217.77/ M/ D6 g9 ?5 C/ D9 S" p5 F
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb3 k% J" U6 E1 r  c

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5.39.217.778 R$ f, {( \3 H0 {, j
材料： tvb now,tvbnow,bttvb. _- L& V1 A* L, t% l- |
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb$ l! i& B' N. T, P9 \
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# h6 H# ]9 Q: J! p2 b
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: P4 s: w- _8 K# ~* l6 j
作法： tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ U9 o( t! u7 ]1 s8 }$ h/ h0 r9 T
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 5.39.217.777 p7 d& \6 X: y' c, g
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 J) |. s6 K. }. `# i

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X5 B7 O4 [$ @; a; [/ \
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. E4 s. n+ w6 j
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 tvb now,tvbnow,bttvb3 w! T' r9 r9 q, D# F6 `) v  L
高汤............................................. 1000c.c % b1 u1 P( d/ F( \  k
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P1 \  Z2 ~" T  D
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 5.39.217.777 R" s4 L& \1 Q1 q% J& Q  H
作法： % B0 `' A0 A' B4 K
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S  _4 V. W; n1 u
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料：
菠萝............................................ 40公克公仔箱論壇- K  ?/ q) F' c9 v. B
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 5.39.217.77: j( }9 Q( j$ b( E  R$ o1 v3 {/ K
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y8 {- a" x+ C# B6 r0 G
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m9 b  z0 ]% \/ L  |1 C
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 C' v, q5 `  z5 I
调味料：
糖.................................................. 1大匙 $ e% e) Q# {% n0 _
鱼露.............................................. 1大匙公仔箱論壇( r+ o8 V& j% i; ^+ Q5 ]9 {$ }
作法：公仔箱論壇) d2 }  V% N, s( _2 P" S
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& @% x, a* J/ i9 x! s& q. Y& v
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. }$ n! c; Q
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 $ ?) }8 H1 {" E2 t. L) l9 P1 f
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b9 @) k4 b# X: l
精华好汤公仔箱論壇  P. o$ v, J6 r1 E
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 v( y2 J. L6 L5 q& u. `6 @

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb" A* a, @6 O/ w1 U
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 w7 c2 ?( j& `) o
B
蒜头.................................................... 3粒 5.39.217.77* }4 r  t7 ~/ @, X: C
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 . a, |+ E% J+ W5 A0 g: D
C
青江菜................................................ 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb3 r) ^1 N& u- e) O, S; k
香菜.................................................. 适量
香料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& @, [8 _# x) F* {# X' F& }
党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' `8 V5 a/ U1 q  t% I- b
杞子.............................................. 10公克 5.39.217.77! ?* E: O: `# r( X3 E1 ]. P
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {5 ], L0 i- ^& J' A  @5 \$ c, n
桂皮(长约5cm)..................................１片 tvb now,tvbnow,bttvb! f/ {9 j% K, _5 ~1 w
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 5.39.217.77& O" T  O) B. `
当归.................................................... 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# M' F; {4 v- `9 X) ]: R
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ V" W7 C+ C1 D' q$ a
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 # }2 J5 i. l. B$ |$ q
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ R5 V1 I3 L1 S' v, r* b
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K3 D9 h  d. i/ e
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 0 B1 ~/ ~9 p/ a* R. K( b- S
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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5.39.217.775 k& t2 {, q$ A4 `) L1 I
材料：
Ａ. & K3 l" b: \7 s/ d9 y* t5 x
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 0 W6 q- {7 {% P9 {7 w& G# V& o
香茅................................................ 少许 * G$ `* c& ?- ~8 m3 g1 ?
南洋姜.............................................. 2片公仔箱論壇 x6 p4 }; J, F' t
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. tvb now,tvbnow,bttvb, K! D+ H1 E' ?0 R, `
草虾.................................................. 6只公仔箱論壇0 N( Y) K! T& \2 r& w/ o6 P' I
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb* A. C5 r# s/ V" W5 ^2 q: z
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 tvb now,tvbnow,bttvb! o1 M- m) B& T, E
鱼露................................................ 适量 tvb now,tvbnow,bttvb t& M2 t9 ^$ R. q
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 tvb now,tvbnow,bttvb0 w- Y1 T+ C2 }/ d$ M
作法：公仔箱論壇0 Q8 r! L6 x( C/ F. C5 L$ ]% F
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味$ S) e( e% u9 B9 q
thank you for ur info:onion31:

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