亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）5.39.217.776 I: U- ^' I- j0 O6 L# q
7 v5 a$ C! Q) P公仔箱論壇公仔箱論壇& U1 a P/ N; u8 B6 N7 f
材料： 公仔箱論壇* G2 s, p8 E! o0 I1 {; Q
油豆腐................................................. 2个
0 D. w: u# d. \7 G) B公仔箱論壇色拉油............................................. 1大匙 $ J5 P8 [, B! t# v) {
鲜虾..................................................... 3尾
7 v% G+ c, r) A$ p1 q2 s/ q% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼丸..................................................... 3个
; K8 E% S% U$ e# y3 P/ S* e% f公仔箱論壇面条............................................. 150公克 ( N9 p1 W- n" U
豆芽菜........................................... 10公克 * x2 X( |' I/ }" }. I: y% e
白煮蛋.............................................. 1/2个 / @* R% T/ D% g# S5 D6 M
红葱头酥........................................... 少许 , f6 E. L* [4 U& F# w
九层塔叶........................................... 少许
p8 f6 r0 @1 Z# _- G; B; ]6 a红辣椒片........................................... 少许
. y& ^9 r- b* @1 v T7 V3 R5.39.217.77调味料：
! h% u& @" V. n9 v6 ?( j& z公仔箱論壇A：
, a! c$ O% `9 A7 N6 c M虾米 ................................................3公克 % A& N& C6 j* c% x6 d$ J9 Q' M. r; y: ]
红葱头................................................ 1瓣
- L+ u( m1 m F k" u5 Z% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜.................................................... 1个 9 A6 }3 V) y( ?3 [" S. T; P, c6 ?
姜.................................................... 1小块
9 S6 A- [7 o7 y, U$ p( G干香茅.............................................. 少许 公仔箱論壇: L2 u! q5 d2 m4 N g7 ]) [
红辣椒............................................. 1/2根 8 A# b5 D5 D2 ^5 n7 M
咖哩粉............................................ 2大匙 5.39.217.77( V' A, A' l2 Q5 F
虾酱................................................ 2小匙 5.39.217.776 ~) H; B b8 ?) v1 H' r
色拉油.............................................. 少许
4 {! h5 i( P+ @, W6 k, mB：
# e* v% b' k4 |- ~3 j. t5.39.217.77鸡汤.............................................. 500c.c 5.39.217.772 U/ @- e# X8 t& |8 y7 e
椰奶.............................................. 200c.c
: z% I6 P. N, K7 M& ?tvb now,tvbnow,bttvb盐..................................................... 少许
, p% P* U, |8 L8 ^胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb; [# V, J5 D/ B8 N+ f" Z2 w
作法：
5 H }+ B9 F& X1 ]5 q8 ctvb now,tvbnow,bttvb1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 公仔箱論壇- B" s) v" z3 W, z. y. x
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _. n" W [6 D$ _7 E9 `
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
3 a! T) g8 b4 U( L4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x& j# E, P' e: M4 n
精华好汤 , Z" I/ J( I3 n4 T
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 5.39.217.772 \: c: d3 Z. I. a7 l9 U: x% Q
2 }) C9 j/ Z1 P n/ {9 |! C
3 Y ?( V1 M0 O5.39.217.77公仔箱論壇) t/ R' @- l; \/ v. a {/ E0 t1 r
( T. P5 h+ A8 `, x6 a4 C3 t
材料： tvb now,tvbnow,bttvb. u2 Z. \" ]# ^5 t
白萝卜 ...........................................1小段 5.39.217.77: i. h1 A* G& h6 u
薄片油豆腐....................................... 1片 , G; Q# ?+ q( b' k
萝卜梗叶........................................... 1支
; M, j" e: d, r9 Q" f味噌汤底： 公仔箱論壇$ {, h! [! I4 A; v; H% y
小鱼干高汤.................................. 300㏄
, e6 ~, v- @1 Y; I Q/ }0 B& x味噌............................................. 25公克
! Q$ m- @1 y9 K b* L5.39.217.77味醂............................................ 1/2小匙
+ Q# u( n3 l! c5 _6 q! U作法：
: ]. H- l* r i0 E# l/ k" ~, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m, H3 ^0 _% p
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
1 O# [& }( f- `& y5.39.217.773.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
' ]: m1 F, `* V$ V+ h4 I; o5.39.217.774.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
/ }7 s$ j, X6 Z! N' e. z6 a7 t精华好汤
+ X3 h7 n/ m; l4 V' V味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
# q6 U$ b+ ^, u4 z. X$ ]5 k1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
! r$ p, \1 T7 V! f9 ^
- A- P0 r5 o2 i: w3 _- I+ k5.39.217.77. \% F& e k6 p) ]" E& m7 i
; G# _1 K6 c! t F4 l- b材料： 5.39.217.77/ E9 E# I; D, t8 i8 W1 P" C
鲜虾.................................................... 2尾
7 a& C$ B5 k4 G% F1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蛎.................................................... 5个
' U, B6 Y2 a7 ]) f0 g公仔箱論壇泡菜.............................................. 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb* ?* R( u5 o, m8 V8 p7 W
豆腐................................................. 1/2块 ~3 x) u" Q s$ Y6 o
高汤............................................. 1000c.c
+ u& U9 R, t7 x# k. T ` |0 H. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金针菇.......................................... 20公克
I( C; p& u4 _& W) }1 q2 G; x. P% htvb now,tvbnow,bttvb盐.....................................................1小匙 / n) I( e/ r8 i# u1 y
蛋黄.................................................... 1个 : Y: j! y" p% A+ |2 W
葱花................................................ 1大匙 * g" L6 q# p5 p4 z; @2 i( {- v
作法： ; M M( `* q: Z$ k; M A
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
% o6 O6 @" x v( _( g# X公仔箱論壇2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
4 Q4 a. b# |% A2 y" F" b5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 o' B w9 j; ]. x# x" l
 tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ H5 p; {5 k
! K. G9 ~+ z8 Y! F; y+ K8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f G9 g/ C" O* ]5 i' }
材料： + i5 F& P) k1 }2 K' P, @" K" @
菠萝............................................ 40公克
; v/ c* {/ x, q- n* htvb now,tvbnow,bttvb蕃茄............................................ 40公克
# ^8 J' w, d+ V y5 V' o4 [辣椒............................................... 1/2支
2 c8 M- a9 N# n: |tvb now,tvbnow,bttvb九层塔............................................ 少许
5 y( _5 q; u% |7 U; A5 I" f' Z! y5.39.217.77葱................................................... 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb. M, y. u" K% E4 t
酸子.............................................. 1大匙
1 q) R: P; k) |5 c3 }: Z% e Jtvb now,tvbnow,bttvb草鱼.......................................... 200公克 , ~# v, y# w+ ]6 r/ Q4 n* M$ d
水............................................... 1500c.c 公仔箱論壇( Z1 U; @5 Y* r6 E
豆芽菜........................................ 60公克
& z( A* A* V \* w调味料： 公仔箱論壇! ]) Z0 b/ M3 Z% m2 e! d
糖.................................................. 1大匙
+ A- ?9 T) X: b0 i/ _6 a0 x& p鱼露.............................................. 1大匙
4 m4 H/ l2 z1 a2 P/ Y& v }tvb now,tvbnow,bttvb作法：
7 B7 i& O: x/ H( ^公仔箱論壇1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 5.39.217.77( \$ p) \2 ]9 a* D- f' X
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
* U6 U! O5 _; ^/ x* U7 S$ P5.39.217.773.草鱼划刀过水汆烫备用。
+ w H, S; ?8 f }1 r* t& {5.39.217.774.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 * S3 | Y' c+ q& l5 `# H
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 公仔箱論壇4 E9 p" v; k2 L! q6 u( G i1 }0 y
精华好汤
& G/ v, z# b4 z, P1 @( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
. i: h4 `1 C7 F/ j4 [# A, [6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 V: C! g, ]/ c Q t
 " `7 S4 G* X$ z( ^2 F$ D
- f7 F; L M4 S c- {tvb now,tvbnow,bttvb材料：
`1 p+ Z# ` ?6 Q! ?A 5.39.217.778 k I# e( R0 ]
排骨................................................ 2公斤
* S- d5 u% }; o5 a3 K5.39.217.77水................................................. 4000cc & j- p: I& a! r4 y- _" a9 z
B
- M6 K W. s& f+ ^/ _2 p, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜头.................................................... 3粒
) u2 \9 Y% a9 f9 ^( D公仔箱論壇蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
* f$ Z H5 Z' w- y$ }* w油豆腐.............................................. 10个
( ?& C' S5 d4 gC 6 M" [5 X4 b5 F$ Q9 E: U4 r( i
青江菜................................................ 2棵
) G( o: j% |* y7 k9 q+ }3 X* I. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜.................................................. 适量 公仔箱論壇+ g" {* l5 K0 z/ A. ?1 R# T9 y6 J% d
香料：
' A% h/ G- R, @$ c公仔箱論壇党蔘.............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ R! H2 f+ q& z, M6 U4 T
杞子.............................................. 10公克
; h7 g# p! t( d8 A. ^! ]$ I公仔箱論壇川芎................................................ 5公克 公仔箱論壇, w7 e6 T; P# S: Q& Z# P$ E" J2 O0 h" \
黑枣.................................................... 5粒 5.39.217.77# @% Q# Y* s5 F% t0 D0 H6 o* q
甘草................................................ 3公克
* U2 v) j6 ^9 s; J6 Jtvb now,tvbnow,bttvb陈皮.................................................... 2片 公仔箱論壇6 w, T0 c& v9 b0 B
桂皮(长约5cm)..................................１片
. ?) V/ K! P" ?1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角.................................................... 2粒
0 V: o$ q! H p, g. z# D2 M3 b) y3 s公仔箱論壇罗汉果............................................. 1/4粒
- M+ |: L6 m9 ^+ q* c6 Ztvb now,tvbnow,bttvb当归.................................................... 1片
5 s3 v8 O; e7 z大茴香......................................... 1/2小匙 公仔箱論壇& Z* a8 N1 o4 r% l U5 A" i
花椒............................................. 1/2小匙 5.39.217.77% @% c, c- u$ Z; e5 { [
胡椒粒......................................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y# \# ^6 Q$ }8 Z- g g+ y+ v' ]: ~
桂枝............................................. 1/2小匙
" E/ G8 S5 C& V9 a' n5.39.217.77甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
4 U$ B) h) `& f0 _- s9 t调味料：
+ u2 s) `' ~$ |4 T* u0 U2 ~5.39.217.77上等酱油......................................................... 1/2杯
- V! M7 o5 \" [% W4 `6 J. I盐 ......................................................................适量
6 Z- `7 q7 A2 C3 r% N7 }作法： 5.39.217.77( ?5 t5 t# h( l! C) V! O
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 5.39.217.778 p: \+ o$ K3 ?) l) }
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
2 Q' I/ g+ N2 c, \& U0 U* ktvb now,tvbnow,bttvb3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
/ B) \ c/ x. S$ N5 J$ T. T4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
9 g5 Z8 s8 s; u- R" j0 x精华好汤 2 C3 \# _# G# }3 f3 q
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* L8 D- M, N/ C! D6 K2 c
% f9 Q0 v5 U% |: U4 j6 v
公仔箱論壇- R4 u! i: ~" w4 B0 i6 N
 公仔箱論壇" N& a2 K. P, h
5.39.217.77) I' n' g4 ]) b
材料： : x5 j! T: R3 I' S: j/ d9 t+ k3 a# C
Ａ.
3 a$ Z4 J/ y" @" s公仔箱論壇高汤.............................................. 800㏄
( @/ c6 _$ Y6 v4 P4 v柠檬叶........................................ 3～5片
' m' }# W/ {3 [7 E香茅................................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb/ f! j+ f, a+ q% i$ e
南洋姜.............................................. 2片 公仔箱論壇$ g/ R# T2 c) A* N6 c
香菜梗.............................................. 1把
$ V; g( O3 }! F/ o5 ?5 k8 L7 h% Ntvb now,tvbnow,bttvbＢ.
4 |- r6 v$ |! d: p! Z% D; Ctvb now,tvbnow,bttvb草虾.................................................. 6只
# \/ m6 [& r/ E) G8 |花枝圈............................................ 少许
4 q0 h. W6 g2 V4 y5 N5 n \2 v, H蟹脚肉............................................ 少许
& v/ m" \4 ?( s$ O. E; t2 atvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊................................................ 10个 8 w) L/ a$ }) c9 Q2 ?7 J/ I/ s0 y
调味料：
( C9 ]1 Y3 C$ j; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒(切末)................................... 3根
+ F! e+ e) t4 w: E; i2 Otvb now,tvbnow,bttvb鱼露................................................ 适量
4 n2 b$ ]% ]; \. T5 G2 ^& P9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柠檬汁............................................ 50㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 J) J h! T+ F- x( P
盐、砂糖.........................................少许 公仔箱論壇$ ]3 _2 R3 t# I
作法： 5.39.217.77- ^8 D( n x$ Y6 f; F
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ t+ T& J+ p- S1 E
" C- _. w% H: m[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2007-12-19 08:52 AM
| 
