[中式食譜] 6道虾肉主打菜

蒜蓉开背虾
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　　原料：虾10只、蒜1头

　　调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。
　　做法： 5.39.217.77. U( p% n+ D; {, U, Q' R

1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。 5.39.217.771 o* {9 h* O9 ~5 f; X
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　　2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。

( x9 ~- I. d+ S　　3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

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五味虾

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　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法： 7 V- Q: Z5 ?. P6 l+ f9 [
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1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。
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　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。公仔箱論壇& }% T9 l1 Q+ O4 G( F
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　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。

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黑胡椒烤虾

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　　原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。 8 Q6 L8 u+ @0 V: D+ X
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　　调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒
　　做法： & a6 t& }/ R, \ V# w! z3 w
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1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。

( v6 ?9 U8 _; }! M　　2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?4 ^# b6 L: R0 O, k' l3 J

　　3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb! W0 U' M9 O4 o y$ C

- @6 a: l5 E! U9 k( h6 f9 M) Z y　　4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

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锅塌虾皮菠菜5.39.217.77$ N. r$ X2 J' J% U$ _% f- Y
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　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。
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　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~2 T/ s2 F; h: o+ Z' o

　　

1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。公仔箱論壇* W6 `; ^+ F+ c+ o9 j+ E; O! q& [
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　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ e2 g/ O: o
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　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。
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　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

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酸辣虾仁烘蛋
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　　原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。
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1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。
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　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 5.39.217.77/ D4 ~5 V/ c0 \: x5 {+ M" t- u
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　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

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　　主打菜
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　　麻婆豆腐虾
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　　●原料： & Y; S5 m) A6 X' c4 d/ D

　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。
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　　●调料： tvb now,tvbnow,bttvb: C- X g$ q0 U9 A+ T

　　盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。 3 X* X# U7 P3 q

　　●制作过程：

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1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。公仔箱論壇& I3 l) q- C2 x" R$ \- c/ ]
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2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。/ c  W- O# R7 c9 x
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/ q3 ~$ J- B" Y) o% `) A3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。
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4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。2 L3 d! r  e8 Y2 Y. y& r: W* ^# s
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5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。