[中式食譜] 6道虾肉主打菜

蒜蓉开背虾 tvb now,tvbnow,bttvb9 t# I1 ~! S, z( W
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　　原料：虾10只、蒜1头

　　调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 \- F2 M( [* Y0 s L8 G

1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。 % z" z; s. z/ b' S6 p

2 E2 I1 b5 q( B6 ]0 o　　2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。

: }+ [* H' b C　　3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

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五味虾公仔箱論壇3 y) c& e4 M1 z% n
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　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法：

　　

1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。 - v" ?" {9 w N/ \# ^+ m

5 u+ U' K' y* G4 x5.39.217.77　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。 tvb now,tvbnow,bttvb- s% N" g- X$ T( ^6 v3 o" |! p

6 M2 S) E% S( F- ~( c' ?5.39.217.77　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。

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黑胡椒烤虾
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　　原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。
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　　调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒
　　做法：
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1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。公仔箱論壇+ ]7 B6 ]7 E2 [* Q

! \2 Q$ T [" h3 x5.39.217.77　　2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。 4 t# @; j" l. M0 g: ?# n
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　　3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。 ) n2 [ }+ H$ m+ r5 f5 Z
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　　4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

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锅塌虾皮菠菜: s" E8 R, {6 q @* N5 _& C: O2 G

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　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。 1 E, ~& F# S' f6 p' P7 V; |
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　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。 5.39.217.778 v7 Q6 [: T* j8 `5 {! A

　　

1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。

6 d5 Z  D5 D0 p3 s/ g3 V8 N　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。
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　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。 4 r0 {  e4 X7 `4 c+ O; r

6 p' P9 |. U4 K　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

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酸辣虾仁烘蛋
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　　原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。

　　

1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。
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　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。
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　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

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　　主打菜

　　麻婆豆腐虾 5.39.217.77- E: n% G9 ~1 I1 m9 x
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　　●原料：

　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。 5.39.217.77. _9 K' H( k. F3 g; q n6 J! b9 Z/ Z
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　　●调料： ) ^+ O! A& n* ]- z' L$ L9 G

　　盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。公仔箱論壇( O& b5 Y- h; G* a$ W
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　　●制作过程：
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1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。公仔箱論壇9 Z* S' w' {: Q! c0 b  d; ~& f

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2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。5.39.217.777 B  l/ y) h; s9 n# X7 N& N9 `1 a) o

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* A7 v& W4 Y, L' Z  D/ c5.39.217.773)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。
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4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。  T8 w- _2 f: X

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5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。