[中式食譜] 6道虾肉主打菜

蒜蓉开背虾
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　　原料：虾10只、蒜1头

　　调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。公仔箱論壇8 ]4 G" f Z2 J& u
　　做法： 5.39.217.77. p' d3 }% T2 [3 o- W0 P5 t

1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。 5.39.217.77 _+ Z* V+ S9 Z6 Z5 C- z

　　2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。
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　　3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

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五味虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% Q* v" l9 q& G( o
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　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法：
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1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d- _8 c, a- c$ q

: d4 V+ M4 _8 Q* Q　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。 $ y7 R7 v1 I. m6 B% p/ L

& J1 U, p" H6 f, f2 d% t公仔箱論壇　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。

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黑胡椒烤虾5.39.217.77& m9 b* \: p, Z I9 t0 T1 n

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　　原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。 9 e8 q' d: |$ ` I

　　调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒
　　做法：

　　

1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。
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　　2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。
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　　3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。 ; Q" E3 J r: v( T/ \) b! B/ A( z) v
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　　4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

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锅塌虾皮菠菜
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　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j/ ~4 H% \* S# v3 ?

　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。 $ x; W7 S5 t, F3 \& k) L8 x
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1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。
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. P6 Y; n. e( A- }　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。 5.39.217.779 J; t0 k6 S2 {: ~/ K

+ \5 k" X1 W' b" F) s公仔箱論壇　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。
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　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

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酸辣虾仁烘蛋 # H( b1 ]( u0 _1 \/ D; Y5 S7 z
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　　原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。

　　

1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。 3 W2 u% m9 Y1 F4 B `8 o1 ]9 J

　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 ) M* P; M1 P1 W% v' l2 V

　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

　　主打菜
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　　麻婆豆腐虾
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　　●原料：

　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。

　　●调料： 5.39.217.77+ q' ]6 i2 u1 g

　　盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。
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　　●制作过程：7 T+ m) _* Q* f1 {/ C0 ^+ v

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$ o) ]) o+ K3 p# W1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。
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2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。

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. d4 x: p7 p! N6 d3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。0 Z1 q7 V8 t5 A' ?2 @8 [$ ~3 o
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4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。
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5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。