) w6 @& e4 U$ g+ F: S3 l1 L! H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ g* o. ]' ]5 ^4 {) s& X
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng / b. J! s) Z- v2 q6 f- ^ K7 C7 A) l. c
7 a( R! C/ T5 ^- f+ i8 @+ ^
* f( i8 } w0 _, S4 U) P3 U5.39.217.77
, t1 G3 v P: S8 z5.39.217.77椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
1 o- }" q& x" L2 ~- j公仔箱論壇
& T2 p+ [3 A* @9 B: a: c# B材料：5.39.217.775 y# [3 x# ]# n
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.77- d; `9 ^# G! W" G% u5 _: Z$ P( v
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許% N6 w+ y+ Y# C: v X- Y. D
$ S3 P3 ^3 @0 e0 b' ~! Z8 f4 U4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 e/ t c* n* ~4 m8 d$ U公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
: x2 m+ p, C: w9 e; b2 A5 x, `% T2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
9 N* `7 N% o' n! `' y6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 W' ^ w" g% H5 D' R2 s9 ~3 [
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
! U/ k+ c8 N/ L( Q% b' G: A# j公仔箱論壇公仔箱論壇5 O8 n8 }( ~! k
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
y" U0 ?3 ]. d9 |" T4 G8 d, {5.39.217.77
6 [& m& c7 s- `' A* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z9 Z; F9 ]' A4 N6 i2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
: `5 D5 |" N" E- r8 l+ ~7 W! J: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: r! V% i$ x7 X* s+ ^- ^7 n
) q s6 s; W+ A% g8 E' R/ d; H {
3 ~$ o0 b' s9 {公仔箱論壇: P$ z$ I2 |5 P6 {/ y9 F' b; P I3 f
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。* \" V$ ^& A* @4 c5 \- _8 P w
% e, _* p9 [4 U$ n* T: U材料：
( k! Z$ g1 I" C5 o) N4 O, e急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 * V3 r/ T9 b' A& y! U! H& D
+ O# d' i$ O d) [- H
5.39.217.77# X6 t& F3 P5 I/ s0 W3 `
$ q8 q v& H; L; f( v5.39.217.77! O( q# Y# z" U" Y6 `% Z# Q4 E* P
做法：公仔箱論壇3 ?5 }& I/ K: X
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
5 Z' N7 |% ~0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l' x, w' i) J3 J; ~) r
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。4 |* d# w i! |
" U+ X' \1 C9 D4 h+ ^' F2 Q8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
4 l2 g/ U- e# _1 \( d' P" S公仔箱論壇5 w& {) e( @2 t( h6 i9 x9 L3 j
公仔箱論壇0 D# r6 }+ S% W* ~0 x: }8 y& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! Q ]# d5 L: K$ a
* n! \' x: L: F& o/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 x! ?0 Q0 p. z& G5 P8 |tvb now,tvbnow,bttvb
+ v) _ f+ u8 o& k8 l; f. V |: G椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
+ S6 D- k# k# B, W* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L1 t/ {7 B0 w1 h, q6 v公仔箱論壇材料：公仔箱論壇+ N" p% r6 D& a+ a2 y
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
3 A8 Q) Y: I& L" @ b5.39.217.77醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, y% m3 t# | \5 ^7 {% B
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
% b5 o$ l' S1 q5.39.217.77調味：鹽/胡椒粉少許 公仔箱論壇( g( p5 u% d* E6 Z) |5 A
公仔箱論壇7 {* j% M0 I3 k9 J1 @
# @% g- _. @* l公仔箱論壇
! P# Q- z% O7 w0 ?: o6 P公仔箱論壇
0 K8 Z, p( O: s) P做法：6 u! l( Y) l; J! _' l
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 I% v+ n8 V5 t
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇9 w$ W" I0 ^+ C: P7 y" l. P, d
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
+ d- l5 \! p2 S& R e8 d) a
) ~0 n' F2 `6 t% }! ~, l. F貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) i p5 N# W+ m5 Z& l
" W; c0 m& u$ U6 J2 f7 x
* Q i$ m( q A1 |1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O. @/ t: R1 f* d, }3 w公仔箱論壇
& {. _' i6 N5 i) ~+ \. n" c8 ^6 p
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。5.39.217.77* x* S5 j! y5 @2 S( s; k# m t; ~
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
) N' T) z* l3 L* O公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb: e$ Q. Z, {( H5 i1 [. Z8 r9 e
公仔箱論壇; B9 o( ]: V$ E3 C; J8 {$ K
( \ `* p' Q6 Y8 x( ]6 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 h0 i5 a$ b1 ~+ N c& Z7 X/ l
& B, n" X6 V* e9 W, Z W3 s7 C8 I公仔箱論壇
' S2 J& c$ U! e3 _" \$ Rtvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青
; {! ^: G9 a) x; x9 n$ P椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.77+ d" B" _2 e/ p5 ?% J
- }+ S7 O4 s1 L; H" ]( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% y0 a$ o" U
+ s# i0 v. \0 c x0 v1 j8 o Z% ?+ w* N a0 T
 ( Q0 H, e" L. g; [, w/ }9 \) s$ \
椰子5.39.217.775 H% y) O5 I* p
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
5 F( d0 T4 b, l. f! k) v2 V. i% M1 ~! v4 W9 s/ U7 A9 O5 x: l. [: o
tvb now,tvbnow,bttvb1 {7 T" g9 |$ ]
{* y9 R6 b* c- Y. G5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 I7 H' Y! v" k/ O) l9 {6 M, \
% j% P6 P7 [5 |% Y. v$ z% Y0 _椰皇
; `2 e+ x, r( J/ O: Y( H公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W) Z1 ^3 q* v" V5 @( V
1 X2 J) E% l% W N6 j$ Htvb now,tvbnow,bttvb
+ Y- q7 a9 R6 ^. s. S' |8 i& u- E4 v0 d/ {
0 C" H/ f) ]. `7 ^% r
7 ?- a' k, q2 e5 N' s5.39.217.77ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇- y+ T; K7 O. U9 L R; B% I
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
| 
1
2 
4 
1
2
3
1
發表於 2012-10-17 07:33 AM
|