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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb- Y F! H" ~, j. }. \8 f
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* J: S+ F2 A8 F0 m% V5.39.217.77椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。5.39.217.773 h! h# q" ?) }2 _* u) v
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材料：5.39.217.77+ [5 o, R: f# I
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
9 j- p9 R0 d+ C$ ]6 R7 b飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇8 [" |5 @- L( s
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做法：
* f. s$ B, P" V2 H$ qtvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
0 _$ l, Q5 I1 n" n1 V1 a, b- Qtvb now,tvbnow,bttvb2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
/ b( Y" }; i5 [( A+ k c3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
* ~& C8 _) ]) Q; R5 E) x4 I/ U! _4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ `/ Y4 h i2 Y
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ X+ n; o6 Y& @
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材料：
6 T) }, O: n; L4 X6 x O急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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. t0 ]6 X+ G& p1 i公仔箱論壇做法：公仔箱論壇" @: d$ C& F; r* c+ J8 A
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, I9 @+ G- r: N6 N
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
' O" B9 S( k9 a4 J# f! } X' Q. [) E! k3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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& u+ d) \7 |: ~ K5.39.217.77貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! _7 Q5 y# q5 X) |
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。tvb now,tvbnow,bttvb6 j: M* R1 [# e$ C8 u
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材料：0 t. R7 H+ |: x) E z# ?
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
6 o& H5 A0 M/ G* u+ v公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X" k5 o0 p8 a0 Q
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
7 A. b% d1 ?+ q% u4 w公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許
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+ g9 i0 M. u& ]8 Y: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {6 c# ]+ j$ l9 d- ]做法：3 X% Y6 M$ i5 A
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。: k( q' M0 ]% P' b4 u
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
, M$ e' _* J0 h7 }! h \5.39.217.773.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. p- V1 D+ p( m6 l( W' W: p5 _
5 I; n$ I( \6 u, V: }5.39.217.77貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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, X3 x7 F( o: Q' Z8 e( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! H8 N7 |) L: A. V" A. |% J4 m# o
! W4 c2 w# ~) _5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z5 N* K- ~$ L9 o5 j
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。9 |% J3 P/ o) Q
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 4 E2 R7 V: w7 V* T
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% V; M. R$ d! I. P% l公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青
, {% m0 ]* c( Q8 r$ S# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 ! e$ ~2 T9 w2 @2 O, [
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' e* S& v8 N4 y( C6 ~- N: z6 Ktvb now,tvbnow,bttvb椰子
& Y2 }# N, B; C! Q" d. T原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇5 _2 U2 ]. z3 [3 H
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 5.39.217.77. e$ q; j Z/ M7 _1 P
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; @& ?; w7 U* d: V. @5 y" qProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
2 E: W8 J+ ]0 S公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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