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2 A1 e4 m. W. V* T5 H0 _tvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 o" U7 T* u- V
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r3 R4 _6 l6 g ~
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克公仔箱論壇4 f t. W0 D+ w; c+ o/ c+ \1 L
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇 v: h+ x i! j6 a8 `/ d
' X5 Y/ a# {# T1 u6 I% Y2 m+ {5.39.217.77做法：
; R; x) i4 `; M% C- N- q1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
4 C W/ h. \8 k" E4 I2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb- d0 F4 s/ h: ^/ `8 E
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.77. Q6 ]& L- s& ?: O
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇9 r+ x& m% {6 t* G, h( R
, z& `$ J% Q- \% L# E) _- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ + j( z. Y$ t7 I
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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) w# a2 h# L" e, _: H/ |材料：
% g2 b' E' [) a* q+ K9 |6 G5.39.217.77急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
/ {9 m# J+ T' j' d0 j; i3 s公仔箱論壇1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
4 U9 T! b. T+ j1 A( H( C1 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
, A3 B! j( e. R* c2 I K3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 K, w2 L8 z9 m$ Z4 k1 E( Z
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 8 t$ Y/ P3 \% [6 h1 l% @' q
7 M1 |4 U' U, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 b5 H0 I, k/ m! H* P$ [$ j" f
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! b* v5 e1 _( H. p2 ]' V公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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, Y/ d) j6 X4 p材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D3 E$ e6 @0 |) [+ `( g7 z, Z
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
+ y6 [- P/ j% s5 [1 v公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
* k3 D0 B0 N/ `+ A# n公仔箱論壇生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
; _& O* z: \0 E7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.77+ @' R# `- D. f! V9 [7 N
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. }0 Y, h" |6 F: U7 g% |0 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb* _( V: a% ^2 m( } B
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2 K S. b0 n1 B: n6 V5.39.217.772.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
" Y' n/ Y U3 `0 B0 K) ^. H0 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。, g. h6 s l' `4 ?' m" s
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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8 u+ @' }0 a7 B( \" X7 k: w7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u3 B3 v" q8 l4 U P椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
- s/ ^: i0 N0 c, o2 J0 w4 g. t3 h8 e5.39.217.77椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
7 L) z2 h! @4 |' `: e如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 公仔箱論壇% D3 B0 V) a3 c# o# ?- |
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香港常見的椰果實椰青
3 G4 I+ C) ]4 b" gtvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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3 e. v7 y+ Q! v: B$ d9 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U' w* |2 m3 o! l
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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5 k5 z2 T4 F6 ]4 d9 E7 J椰皇公仔箱論壇( C s( d' F7 A3 D3 }" Z" V
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 * z5 ^" Q. k6 C x+ `7 _# E
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) p- ^: |* V9 x4 {$ w6 |- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {# r8 P4 S$ L$ O/ G
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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