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( @# K5 Q8 L0 A5.39.217.77椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng % ?' K* y" @' L0 l; a8 N
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。; P6 u; W. C% _! ]" x. G, ]
7 h& T! W# H6 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77: @2 Y0 c; z7 Z$ u3 C+ j7 G
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
9 |* m; [/ j5 ?公仔箱論壇飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許; y5 X5 S) m- A( c* O; j" F5 a
/ J/ b8 O# Z: n9 H9 t! d4 htvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 |2 N! o+ T* v8 ` k( N5.39.217.771.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U& y6 C$ b* z
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ X* R- m) e& G- E, P2 |
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
8 y: G% G6 W( m \* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇( k3 Z7 ?6 r9 Q; h. x
7 e8 s. e+ s3 {! U, [4 t$ atvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: H; h2 n& E% ]( q* \3 q
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。 t0 t3 L0 A4 H! a6 P
' L6 L& W4 L( n1 ?材料：5.39.217.779 O5 ?9 I& R4 m8 H0 x; U! r, w
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 * Q# c/ j* ^* Z0 N" d% a. g6 A0 I) P
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做法：
6 G- N0 g+ E/ t2 L( O3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。: u# @5 y- i- }) J' v
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。! k3 k9 J: ^8 u" n
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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* V% n( r5 i. |貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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9 T8 `6 \* _* }9 b' ~公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
) M% q/ U+ ~, V+ h: [, E& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 k" R( J! O6 V$ q2 e% Y" n
材料：
S) X/ V" M J9 H$ y: v5.39.217.77排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
: _' c& W/ g: J醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
0 ?4 } [- g; f. X# B生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙+ i+ c2 j. ^0 ^2 c
調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o+ o4 U- ?5 |/ Z) o. @
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9 t1 z* t+ U& U0 g5 [5 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
, _3 [ L, f% {9 D: f% Z! e; {$ |, i1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇8 r0 d+ q. M& {0 E$ G4 E
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。: ~$ J# m# R1 K1 _, J
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇7 R- x, N/ l" h( j& c' K
8 L6 ?: z5 e6 ^7 h* `公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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6 V# @& U# Y n3 R! @8 n3 Gtvb now,tvbnow,bttvb椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。; m$ E* q- K, y8 I# U, E
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。: o: H* ~: G3 {0 K
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青8 p5 A# u- v$ E# q
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 . C. u: R; S; T3 @1 Y# |/ T
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8 f: E1 N) }7 A6 Z3 M# w# J公仔箱論壇原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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6 V& v, T o% c' h9 Y, v) W* D- s$ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 h5 o5 |8 C1 P( G
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: f* S7 y! G2 q& q- Q4 E) J& K公仔箱論壇椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x5 Y2 r; K: W' y' Y
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 # f4 a/ a: u1 c+ O; Q+ S
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( u9 f* x; \! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q% G' ^, ^4 `; DProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）( c! k+ H0 k/ }. d
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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