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) G$ D" ^! A& I3 Z椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇3 S" q6 N4 R7 W# ^' L
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1 X& o% j, _, ^: b) u( @) Itvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。5.39.217.77- o9 h8 c( K$ `0 @0 p& O0 g. c, {0 x
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 q# s: ~( N( I' U: q1 E! C
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
2 V# R8 \# r9 ]+ R8 e1 gtvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb" Y' B4 M# L3 R' s$ \
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做法：
% B( G7 m8 H" K- s9 E O& o1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
- E1 l) t$ k- A9 J ~# W2 j+ I2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
& y: j( i0 e! l- l" _* d/ p8 U公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
* r2 Y) T5 g4 w8 b9 C( |5.39.217.774.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
' e5 R6 E" ?' G# ]( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@* K. G: f' v- N9 M, W3 o貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
! k1 A5 v: }. L, m& ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. l p; O8 M* B) x2 \
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, T4 @' R. E$ s椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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; s+ q8 C3 r9 C) M7 ~5 J* D9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 M, r8 e9 f( t& t/ E
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 5.39.217.77+ x t( p. \( I6 ~
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; y5 y! A4 T, E( K! q做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z% A+ R3 F- J" f1 R6 o! g& M
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。* E( Y5 x2 D3 c0 I+ L+ E
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
# ], |" D5 h& H* d- L/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
9 s. z6 M/ K2 J( } y) N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, b6 @/ ^. W5 ^. _( `+ r
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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7 w; g" g7 `8 T, A" Q! \6 A公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。tvb now,tvbnow,bttvb" O( a# T( g% y# b% C+ K
; T3 D6 q' r1 p6 }; i7 r4 O5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
: S$ \' j% p0 v& h( U0 u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb, A$ @( F( w7 @( f& m
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
0 b/ o- B- i9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
8 e+ d7 y8 ^& m% W9 P! M調味：鹽/胡椒粉少許 & G3 [$ c& L Z4 ?+ b w. A
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做法： i2 }: Y. B+ ]7 K3 u8 Q
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。5.39.217.77 V( k' Y4 A) C1 J5 n! ^
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。4 z: B* t6 t1 c& X# f
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 ' Y+ D' ]. o. m1 _% I/ i6 r( ?# q
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: i0 b4 {/ o3 s' g2 E& t) B" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- z' y# s2 _) f' I1 D7 s: u
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
, h' ?# u6 _$ E6 e" a椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
; x4 k) l& N* W! ~4 V- ~tvb now,tvbnow,bttvb如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P; T; Z+ S3 J+ s" p% U
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- d" d) J+ j: {3 n2 m" w8 r7 T, ]$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ G1 y# f" O% o: U! V: d! ktvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青. A# \# c: @# I- b/ h$ v
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 Z+ C% D! h; O5 ?; Q
# y7 V8 y1 b$ v% n# L+ a) a公仔箱論壇5.39.217.779 M* E5 A# U" J, m9 ]3 k
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3 V g+ \( T- x2 J7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R7 g6 V; }/ [
椰子tvb now,tvbnow,bttvb% l2 M [! e v1 z* H$ I: e+ L, s8 f
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 4 R% X. J+ T9 ^
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椰皇
% g5 t* A- D C* Q6 a外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 {, s$ m) A" k& ^8 Z' c
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）2 b: w8 C0 A: Q: {; |
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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