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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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% p- B6 A, t6 k+ v6 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' `7 D1 I3 }
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb! O* T; w( Q$ N( h
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材料：
0 S+ a) m& ^! x( i, ltvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
! |/ ~( z' _$ G飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 }" e& S7 `& i2 K& j; U1 b8 j
4 S+ \# H+ K) h. _5.39.217.77做法：公仔箱論壇% j7 T, O X, }+ D$ L; B
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇0 y+ h; e2 a. ~
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
* }) L& G1 }' N! R公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.77- L4 H3 I0 L- N: K9 w
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb( @' W u) N* a1 P2 K+ J
' N- ?& s8 c8 i7 ?8 z! W- i) i8 z貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 5.39.217.77# F) f% w( |6 M0 }- I/ B( o
- g9 v% l3 f& C$ q: d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 N! L5 ?8 Y N& Z# Y6 a/ d9 e
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。. z* K4 b3 ]2 \+ w
) M' B o+ @. g+ R8 R9 g材料：
* a% ?/ X, c" u公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇3 W0 y$ j7 ] [& k% o
$ A; X& F! x) n6 i+ {( P( atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 P- v+ v/ A/ u: e
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) L; D2 a0 r8 n4 N# b2 E5 E4 t2 Y& r+ ttvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.778 B" [2 I" o( _# g
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇( `4 {9 T+ D9 U/ U6 a8 \ Z0 d$ V
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇+ I t: S* y; x: q% h7 E
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。& `, i2 L- B: [* M9 j( u* g
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb% E1 z; @4 I5 ?$ ?9 V8 n
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：% h! W" h4 m& M( j: I
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇( c$ S3 x. c3 @+ N0 d. E
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
( ^. |* I; Q( Q8 vtvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
/ k4 c8 G2 N" S+ M; R. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許 4 D+ [6 H& {( i# T7 `
, \' ^7 E2 r& i! ]& s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 l# q7 ]5 b. {0 Y2 H
: S$ K: R. [: x) {, b3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 r8 y# R3 q- q R
做法：& X3 |7 k) S) U. m( x n
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇# J7 v8 u1 ^1 V$ F+ T: X5 U
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。- i4 F7 Z$ l$ u1 L
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.77& ~, a" p& J% B4 c/ Y$ h; Y9 e8 a6 q
. S" C2 k2 J2 R4 o! x! q U# }( \2 H貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇: F' V: o4 j9 _1 J) j
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb, m4 b! E' U/ O$ n Z+ n! q, J
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。tvb now,tvbnow,bttvb5 \6 J! v0 X- _ L- Y7 ?
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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7 E4 ~1 i8 J* s. o香港常見的椰果實椰青
5 b4 v3 \, Z* ?5 o, \! t0 Y8 D公仔箱論壇椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子tvb now,tvbnow,bttvb% l6 Q6 V: E# {4 a8 C
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; I4 X& N: N8 n
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椰皇
l) I( }' {( K: T+ A5 f& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
1 G" v- c9 r% T0 {4 j+ V9 Xtvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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