[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

5.39.217.77. q$ O! q$ _0 k  z: E7 h

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
' m, @$ e, s7 T/ j; i$ U3 G

5.39.217.77$ g, b' I  G% x+ i  E
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
tvb now,tvbnow,bttvb; _7 L, ^; i% |9 F
材料：
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇) B1 U0 z& h: y5 ~, W% ^1 _0 e* y

做法：! Q: r6 M9 i' }3 P: Z
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。5.39.217.77" R. y) M1 U9 V
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇4 c+ S5 H9 M/ [' H3 q' p- ^, y# D
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [% t& |. J5 g% ~; I

貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！

公仔箱論壇7 U9 U8 C$ \4 ?* {2 V9 J& L  w7 t0 c

公仔箱論壇- v- L7 h" ?- T% v9 ~9 j2 G" V
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。" r6 O7 z% {4 a. V; m7 f1 O5 F
3 s/ A T# g f5 a' E3 Y* [1 W: h0 M
材料：
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升

tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* V# M) ]3 y* k' A& Q' @+ I
% c$ ]6 U7 K' R6 @* ~6 q
做法：6 ]2 j* `% z1 {7 _4 p- x8 @
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇- e; k3 D _) \4 f2 N3 Q
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。6 T. X# S1 _1 {8 }5 H, b- y6 {
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。

; y# }: N) C/ b$ Q2 ?# D) U1 l: D, t

tvb now,tvbnow,bttvb9 r( h' d2 z/ }
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。

材料：* K' Y/ z: x( I8 \8 Z4 `! [, q
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升; _0 g8 w& E: q& v) I
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙5.39.217.775 ]4 f8 y- j5 p3 y6 i
調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.77  i5 L+ w1 f8 k, H' e+ h
, x# M$ B2 U( j- l; v( H
" e4 O: ]% f  Y* I! J9 V0 b# G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V; p' X+ X4 i- [
做法：公仔箱論壇" j: P6 m) l3 U
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb: G- B6 A' z2 w: U
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。

貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

9 u8 S) `. F& Z+ q+ c0 w
公仔箱論壇6 l# r) U; I3 T  u2 O1 Z
, ~* F6 l' B+ s& Z

公仔箱論壇/ I. o( g- F# F2 d' }
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 : L5 }/ q6 j& b# M( M

5.39.217.77: \1 C3 u, b2 }2 f' ^

香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。公仔箱論壇$ @% q5 j5 k% g; }/ G' x8 U
5.39.217.77- ? Q: S0 f0 c- d t) Z! {9 n1 T

" b3 ^# f9 M) F0 A! _% T* ~

椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.777 p4 `0 }& [: X9 a! ?2 B/ A

5.39.217.77* b9 e+ [8 w/ F) B. b
椰皇; m. s+ Y j6 H) w4 P+ @5 h
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。

公仔箱論壇* B+ `& ~8 I( {& \% }( ~
* F7 |0 `% X4 i" s6 t6 u7 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. }% P9 k6 J4 s
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香