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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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! j" d+ o) y6 w4 p3 Y- f6 N' o! Stvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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9 G1 D: F% o) y, C" t5.39.217.77材料：
9 {+ \1 q1 q) e& X+ \2 H; W: @4 W/ Z' xtvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.77, G' O$ y' |; T6 ~3 Y6 B9 F3 j! e
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：
2 H1 M, ]: b O) n2 y V# w公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
, p9 u7 b% w* i) C2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。5.39.217.77: v5 v. n4 B7 [ L, q/ l
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
% B; N1 B$ D) c; t- }4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。9 U/ X6 n' R: ~# S
2 r" y R) [; x0 V( h: s c5 D. f公仔箱論壇材料：
* L% e4 Z: a% l. Y5.39.217.77急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 5.39.217.77$ v4 d a7 X5 D) f4 s7 ^
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做法：
' L7 C9 Y$ y g S! c" p, T' s, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
+ }- y6 u. ] G& J4 O6 r4 \5 n5.39.217.772.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y. Z H* A) e8 Y5 v" ^7 k
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇# n) R4 i0 v: e. z+ } S
/ ?& e3 E2 O5 e5 P: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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0 `) C1 W7 J% ^+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L1 V \; T. G* g3 X$ A
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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' P7 L5 ?, M }8 E' O( X. z材料：
. Q% P2 |- L8 s, S O% a5.39.217.77排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
7 e# z8 I ~. X/ @- I+ G. i醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
2 l5 ^! H8 T+ D2 W! o/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙( p' U3 }7 ~, E! [ X5 d
調味：鹽/胡椒粉少許
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; k3 _8 j( z! h! V; U2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ g! x- C. S& M
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% ], x3 l4 O7 E做法：tvb now,tvbnow,bttvb: A7 W# u7 |6 `+ d
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。: e7 x; o6 ~5 E; W
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb" y. E( ?0 X% J% H
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。+ l6 u5 Z8 t0 w$ t% s. n
* S9 e' p6 v% a- m; w: V公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: a, i7 ?* E0 D" j
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% \, Z* a" R' R! V$ g R5.39.217.77椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。公仔箱論壇: F7 f6 \3 K1 ^. g; c
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
) U! q8 r6 v( `6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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6 C9 c$ e7 M: Y; p, p( ]$ q8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |5 G0 R6 L2 s+ o9 W, O
3 ?5 R" Y, y* ?+ T香港常見的椰果實椰青
, |! R1 j5 }4 ~* f: i2 l4 W公仔箱論壇椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.776 h1 A% t: z9 p2 E8 K$ A# d& |
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椰子
: D5 X) V8 L6 e2 \5 c1 Z6 i5.39.217.77原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M- F5 Y5 G/ I0 m- p
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- r/ o" D5 h. N8 p% S2 ^+ O' S公仔箱論壇公仔箱論壇! m& I% M3 @0 d# ^+ {- t
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+ s% g8 U3 h$ y, Q/ U& `椰皇
, }, s$ z; T y+ N! d2 M8 K公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 8 |4 ]0 T4 _4 I
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb p( V) L- G; b; R% t
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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