踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。% h3 M m* Q+ P3 P2 y, t
5.39.217.772 U0 J& p' d: w5 U
風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。; Q* e& G/ P4 o8 j& Y. x$ w- l: A6 U
tvb now,tvbnow,bttvb* {2 Q+ }* Q" [5 u+ y& t0 |
耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。公仔箱論壇( N+ n7 Z# [3 j2 l2 P& @9 V( `
6 ]% T; r) ?& j& v2 l# m: g& ltvb now,tvbnow,bttvb
5 I2 a2 l: D- E9 v4 Y$ F. z1 V/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Review：
- }0 C, y* x1 g公仔箱論壇環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）
& }2 U. G; K* L0 H6 I5.39.217.77好味指數：★★★★公仔箱論壇. k; e: x( a- [( _2 @/ k6 l& {
必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉
5 ?5 M# ]. u! l; j* f6 F( `人均消費：約$150
6 b/ S$ @0 w+ X6 t7 r7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。
6 B+ d9 O' Z# w% X4 \! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。% P, Y: @' f& Y6 I) r6 c8 h4 k
c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。
; | `! d* \8 D: Qd香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。
+ v" R) g+ G$ F4 H5 Ee腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。tvb now,tvbnow,bttvb% H1 Z" t' Z7 t6 C1 A. z7 w0 S* S
+ Z7 g9 D! H1 X8 U, g% \$ A" q$ r4 C
地址：油塘四山街油塘工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& k$ H2 l$ {/ r. q
|
發表於 2012-10-11 06:23 AM
| 
發表於 2012-10-11 06:56 AM
|