fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯6 c' B5 i( Y; ^# i. ^
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
5.39.217.77, f' E0 n5 m; r; H4 n5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l! U: Z3 |% \& M: H" |
tvb now,tvbnow,bttvb% ]" K0 }1 V/ J  r1 }) Y! v
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。公仔箱論壇4 l0 n1 D8 H; S+ T  S
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 5.39.217.776 l9 |  E# t" |5 b

  u- M: D4 L) e

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾公仔箱論壇# a3 F2 C( w3 e
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 : F# Y( W- W# ~* V4 ^6 t2 m' ]' E
$ \. W7 Q# a& f2 n' z: q0 c
公仔箱論壇6 m, f* Q/ O- r+ L- _" S4 V

公仔箱論壇; e6 }3 @- z/ e7 G# f3 u5 W

4 Q8 N3 A; d1 o" E `
營養解說：李華青（營養學家）tvb now,tvbnow,bttvb# ^1 ~/ T2 b4 X0 j# s6 U* c
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

公仔箱論壇- v8 I' `# b4 g$ x) g# F3 H1 T; S
8 t# F9 x3 ^& m4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; n" E# y: P/ N& }8 F

5.39.217.77* d! [: \6 F3 \
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）% Z+ S) I) V! [; [" {
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 5.39.217.77% E. q k5 g/ y2 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _; R8 l; g: J

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！

公仔箱論壇, w% @7 n: S. Y/ ~9 T6 X
公仔箱論壇5 r7 Q' Q& V9 w. @% S

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升/ @* K, }( D: o$ N( F0 ?
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：公仔箱論壇9 ]0 h- ]- Q, |- S* [
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
tvb now,tvbnow,bttvb& B; `' ^( Y! R+ j5 }. P3 U

5.39.217.77/ L9 B9 K; v9 ]# {* g

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。公仔箱論壇3 p5 N( Y% D* O" E

tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 [( V: r. v9 K" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* ]3 o' ~0 F* P4 v; l

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
5.39.217.77/ Y/ T+ o3 d4 @" w% v0 i' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e$ T3 s d5 ?% U. K. c. r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; f$ K* d$ |7 X& N" c0 t
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' x5 S& {% [: P7 U4 m

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。公仔箱論壇3 A+ m0 M! S" O& M" }
tvb now,tvbnow,bttvb: T% E' h) g. U

tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* d3 \7 f' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s s( O! T7 _/ g

材料：tvb now,tvbnow,bttvb: G7 q1 f( a, L5 [- e
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許( R+ c, J5 s. {9 l, \
0 [' I6 o- L, S9 q9 F: O$ ]
做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。6 q6 o! Y- X" S& W
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 3 Q0 W0 t( v3 [
公仔箱論壇. q& j1 ~! [( w: t! }! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ I! I. {: u- w, o6 v

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
# W8 c- I5 p' ^8 y/ a" Z5 s

5.39.217.77+ u6 d v5 k. {2 s7 l; H( _2 b

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ ^, h# _* {9 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E$ t% B; n5 j1 u p5 x5 S' P0 E/ _9 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. {4 ~8 R: `+ Y# s
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! ^! ]8 I, P5 ^1 ^) h R
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。

4 }8 q6 K+ h' a! C" V- t

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 Z4 p+ `$ @6 K
公仔箱論壇5 J& l4 a: B" ~# X) E' ~" ~' e# K

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 1 H$ ?' Q; m$ w6 t1 @, D6 V( @

tvb now,tvbnow,bttvb1 r! G. p) z. V$ K* U* z" F

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B7 A8 x2 L( r5 l
+ N; h% J9 r" P( v8 i+ ]# q( ~2 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ n1 B' z% Q. n( Z# e" j6 l

公仔箱論壇- J$ a$ v9 O4 {: E$ ?% e/ f

# K6 M m( N2 a. Y
材料：5.39.217.777 Y6 R, P4 @0 I9 o; T$ x; U. X5 R
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。5.39.217.778 |' p3 c$ H$ ?* Z4 W; n* |$ {
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

tvb now,tvbnow,bttvb# n! c3 Q) P) y+ D4 } F

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
tvb now,tvbnow,bttvb9 k: O% D; `! O/ Q/ U$ j0 [6 O

排毒一流 : l4 @5 k7 E7 Q/ ^6 M0 o
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。公仔箱論壇* B1 J! X2 C* G/ i, B; W6 u

材料：+ W2 ?; I# E6 q
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙

做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N; u) o, i/ R5 {, u

公仔箱論壇2 s9 ?; h) \, r- U, s# M2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- e7 ?, j6 q- c. M
tvb now,tvbnow,bttvb( g8 p- `( E* B4 i9 b, e( v6 @/ F7 W
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

7 i* e+ | q6 e' B; p

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：公仔箱論壇: Q+ t: L! O1 \/ ?
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許/ \( [: b4 [  }6 r" {
5 p3 s! p# X! e+ I% B$ S
做法：7 o* T9 `4 J6 O7 Z
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n! X0 v! }$ I8 k% l
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

公仔箱論壇+ j! Q; `/ t) W: @5 _
, _) O* j1 c8 j: d
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

* S  {/ i" F7 \' ^4 e1 K" j; y
2 I/ o# O2 n3 W/ l

. ?; O! y$ u/ ~' U
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ 5.39.217.77: l. X( C9 ?$ ~

& f T, i1 q- p S) U" @

5.39.217.77- K. E) e7 Q( H' n3 W* u W

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" D6 v  n$ X. p
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
8 G  o- l$ Q7 j  l) `) w
做法：5.39.217.770 _  V+ ?% h3 Z7 Z1 z7 U3 E6 ?
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。公仔箱論壇/ U- q& x" D, h& m0 S( ^9 {$ O% [
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。* }1 \+ c* s0 |. ]% z
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- U8 Y/ ^( M% W! X3 C
; M6 L: V: E3 @% g; X6 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ K8 U1 S; G2 T" o  ?
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 8 F+ n- i5 U6 E# U* z
tvb now,tvbnow,bttvb: i; D3 n3 k( P4 Z" G
- f8 _: n# p0 O
tvb now,tvbnow,bttvb  a' [$ d. O4 `8 u2 {3 k( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l4 _( K( M; O  g' g; P' E

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。

公仔箱論壇$ e- W# w% e3 ?3 w8 ^/ j9 V3 G

tvb now,tvbnow,bttvb& a; d1 T2 J# d' m* \! m4 q

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
S, @& U0 F) V& n
5.39.217.770 ?( R4 Q2 p% }! `* }, J' ]; p- N" m

% A) _* e, k& n( y, Q9 |
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗- H/ z& @% G  D  f6 M* ^

做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。公仔箱論壇; G* x- D( h  M2 z
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb2 a( B! n; X  X0 C" Q5 H" q

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
公仔箱論壇0 B  W6 f1 @! t! ^9 I, r
5.39.217.77' ~/ w2 H, C2 ]  L

5.39.217.77* T8 Q# o) d5 Q5 F, a  s# b

6 H% A- T. T2 D; k" ]: G- U
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 # {' k& z0 P6 I" c
公仔箱論壇) k# j7 O% e& `6 ^3 B a# F

3 l5 d' F# G8 y8 i% {# n: m6 {6 R
公仔箱論壇- D/ J8 @ R8 ?: h! }; d

4 T. v  H5 N5 h5 h
材料：5.39.217.777 D. K* `: }& u6 I- j2 ?1 x
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇8 c3 _8 l9 T9 C. H3 b$ J  I, H

做法：8 }/ \/ ^! {* N7 q- N8 y  i
1.竹絲雞去皮，出水。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z# v4 q. ^* `
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( {: o: b4 O1 g/ P
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 5.39.217.77! e$ J. \7 J: S

tvb now,tvbnow,bttvb! `+ w0 n' z5 P1 c6 B8 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 Q7 m: G- }- K+ I
公仔箱論壇3 l$ ?2 E" m6 E' H& p

材料：; G/ I, b( n- D
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e; I: C( P* y1 O2 S- N" S# D- F4 o
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z8 T/ a+ I2 o" G1 R, M) Q  O% G, S
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。5 y. U; {) n4 c9 Y& c9 D* Z8 u: G
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。+ d+ V, A( x/ k; L+ X: s$ V9 ~
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 : [( l/ `4 x: O7 b0 A" {4 |/ [7 h
公仔箱論壇4 _* z: Z/ \7 u/ B7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P1 P& [$ {/ U" b- r
2 G" u' j( J% ^  o/ D; _1 U  [

潤喉化痰 5.39.217.77. S2 Z: c A2 s1 O9 }7 X
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

0 C* p& k6 t# W

tvb now,tvbnow,bttvb8 l( f# ^) c- V0 |: ]$ r' u

- Q6 A/ n/ ]3 @* [: r; p: j2 W1 Z, Q
材料：: x3 g" ], e5 |( U) y
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量" l8 h$ P' q' _% G8 s/ `- g+ }7 i

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。tvb now,tvbnow,bttvb' j) Y' Z; G. J
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

5.39.217.779 p! R4 d! B0 z* d# p1 A- v
" G) t$ }0 S. X" \$ j. q7 Q2 t

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j5 ] v1 p3 g' Y7 H# v% P
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。

2 K/ H" T3 Y5 y- }- B

公仔箱論壇. L" ~8 C% B+ N. d( m) S
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 5.39.217.77( z) _- R/ O& y- k+ }: S% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* H% Q7 C3 P$ r3 g0 F$ e2 |

5.39.217.776 M g8 h6 z( X1 l

公仔箱論壇% n2 f4 _2 S+ l7 E" q1 I
材料：/ l* _/ ]& P% H1 I. B$ w
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
/ R* A, `) P$ v" A
做法：" E p' L# L. u- L) V$ X
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。3 t/ ^' O# D$ r( K# A7 U2 D3 R
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。4 Q0 ?9 d% a. H9 M) E* s1 ~
3.蜜瓜去皮切厚件。5.39.217.77, L$ s5 K, M8 n- v$ k2 v: t
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 ; v0 Q: F6 Z6 J5 N9 L

公仔箱論壇& L( ^3 y4 i. S
* m! w4 F+ Q$ o' @8 k

: u8 j7 @" v1 L6 ?
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

公仔箱論壇. r3 Z- U: ]+ b3 r" q6 o( x
" ~3 n) Y/ ]! e

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
公仔箱論壇6 ]5 M5 ~- S8 d5 u9 o
做法：& W. ~, \+ X: Z- O
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。8 h8 ~* ~. |( G+ c6 L
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: f" W" K* M5 E* T z$ ~

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l! e; `3 m( v; a8 x
tvb now,tvbnow,bttvb: u; W3 I) _5 Y8 T) C0 ~
0 b9 x J7 t+ Q

公仔箱論壇& \; v1 ]* P+ J7 K# Y* ^. H

tvb now,tvbnow,bttvb( s! E# u9 p! o: ^
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; J8 j! A8 R9 X0 x7 K
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升

做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 r9 T% f9 @; k. c6 V! n) } `
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
5.39.217.779 f$ E, |) ~* }) B/ v. D) c
5.39.217.77% k$ j) ~1 [( h5 B( W6 j. B

9 R% ?% u0 u' m+ k5 t0 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, `8 Y6 H0 a4 k; G% }9 c, ~: \
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ * y1 s0 e1 X# E% |4 C8 M8 s

材料：5 | k, y N8 |4 ^: ^2 d
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
* I* y9 Y5 ^9 S* n7 A
做法：公仔箱論壇% |: ^9 P0 C0 x
1.紅腰豆浸過夜。9 k) V5 T7 U4 `# p9 {
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。5.39.217.773 I& l' s5 ~# S. U' Q4 ?
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
tvb now,tvbnow,bttvb$ }, n8 |/ \& A4 V* r; r" O( {5 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ X9 M8 D. e0 a4 k$ x6 d* }0 m
tvb now,tvbnow,bttvb0 S' P" b: E1 W; |1 u& U1 {6 Z: L; L