fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯8 v. L6 @/ o. U: B- p. |: A6 E
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb5 T' l$ i! `4 r/ y) A

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
$ N; X8 T$ Z y: A2 p

5.39.217.775 {* t3 m; g0 H9 Z) ^4 w8 `0 L) O

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& X' x& [( Y1 L- I$ W
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾5.39.217.77& w1 k4 U z$ j; t
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
) X8 G1 a& g6 w) i

tvb now,tvbnow,bttvb, c+ x* T; }# a I+ w0 D2 @! @/ ]8 B

公仔箱論壇: c% y7 Z# X6 i) m
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D; W( }/ W M9 [
公仔箱論壇1 h( E U: Z0 b5 B0 w2 D6 I1 t3 N

5.39.217.77  k1 X2 h5 I  ]$ |
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）! l1 e/ w* d$ C; O% ?
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

tvb now,tvbnow,bttvb4 J! B! }" c  \5 S, ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 m: `0 g  r! S, c& J3 |
tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 v) f5 ^/ `2 y
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: R3 F( @' L# i! [% L

5.39.217.77+ w$ @+ e! l: F6 e, q" }/ Z+ M4 r
材料：/ O  g& @" M2 W! Z  N+ j1 f
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許公仔箱論壇6 f) p0 K1 S& j
5.39.217.77$ ^! |! \+ ]2 z0 X
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。" j- Y2 v% F- e) t1 l, N% [
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。& Z/ @/ x- n3 g8 a+ O+ x
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 3 R+ I& u5 |/ ]5 R5 o4 N

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
5.39.217.77# G, ~& N# s* w# ~
5 f$ f- G7 j. B0 _" E' h" Y6 I
tvb now,tvbnow,bttvb% C# N+ [7 c) B/ B) j
+ }/ |1 l. E* X: ]. o8 F7 V {

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
5.39.217.778 M" K% z4 t1 M% M4 r% u
材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：( F- z2 T) F- J& A( R1 w3 B7 @
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r, h8 B( I/ l
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

: m4 P( `# f. \9 V6 W- H  \: b% Q

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 5.39.217.77+ |! G2 C/ d" V* @
公仔箱論壇8 K7 [: j; G, a  Y% @; I6 o( A+ E

tvb now,tvbnow,bttvb* E5 v$ b2 v  [! [4 c' n8 Y

9 d; {  `1 {' G  e
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

tvb now,tvbnow,bttvb- q* d7 p$ P% E  v. ~9 V

( H  w2 n6 s, D$ f

tvb now,tvbnow,bttvb0 }; x7 C" z2 M/ E
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ P) i! ^2 g4 @; X6 F
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
3 r+ `) o9 Y; E, H' [
做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 5.39.217.778 C# x3 X4 p! W4 _: H

# W2 E0 U6 A! T2 s1 `( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e) u) j) ~( e

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ 3 J6 z4 M, X! y2 }1 r# t0 d# c5 g4 `2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! \. A5 i+ z7 ~4 _+ Z: a( `

5.39.217.77( z" U: b$ S8 h$ I1 V6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |3 Y1 ]' Y9 O! X

補鈣最啱 tvb now,tvbnow,bttvb% c- {) e E# w: G! v! p0 b+ Y
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F( W; X4 \6 a% I; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 } {3 b% K8 }
公仔箱論壇: j" M8 A2 q. H

$ ^2 @3 \) \5 Y

! O( Z7 \, n4 g. ]
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許7 i3 p! M5 }7 r* M" X9 D [

做法：公仔箱論壇0 e; ]5 ], x! W' h, z
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。公仔箱論壇9 G) ^4 g7 K& G2 O& ~3 h
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。公仔箱論壇2 J6 N& M' |1 G, `7 X5 N
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。公仔箱論壇3 C6 `4 `2 ^2 B1 i2 C/ H% g" l' D1 m
tvb now,tvbnow,bttvb+ |" b) F/ ?5 n4 ^* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- c5 M& p2 a

7 l8 Z& z& [ @& m R
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

; ~) J4 S/ `' i( I( ^; a

第二組第二組示範：何美寶8 G0 g! c1 P) f, A
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
5.39.217.77/ y: G& N8 F! e" G/ `( t+ ]- A

( s% Q. x5 ?8 S3 \5 y0 P1 V% i
公仔箱論壇# ^' m5 C3 x/ D, S" d4 P* I# Q

公仔箱論壇- M; t$ q6 z9 L" M4 _
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 tvb now,tvbnow,bttvb* P) U$ z P; ^, h) V: Y- n
5.39.217.77 I) l" d3 S; o$ @7 X

8 [; k8 D. p! E( U

! [: z- \1 h3 d- A( {
材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
% P, m- ~$ a. O. P, v: K
做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。- O9 A1 V9 B& Q& @* ~3 d& r
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

4 F D0 [$ B& I
tvb now,tvbnow,bttvb. Y( P9 _9 H8 C. e8 ?

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, o4 c" Z# j1 D" v3 l

5.39.217.772 Q' H5 e% r q' g0 a

排毒一流 * c6 L5 G' G3 g5 Z& i
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
tvb now,tvbnow,bttvb7 o( v" |) z8 B( {4 L
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 A2 q4 ]+ t0 X8 k
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙

做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w; w4 i1 Y8 |& n
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ T' O: l6 v! Y3 L% ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y, a) Y' e3 H# @

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* e& V5 a: w6 M
& M* K- t: J0 }/ s
/ { X* R. B' r

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
# ^+ j. p3 \" a" Y/ I! M' i
做法：" p9 j1 U7 X% y6 U
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# a9 {" ^& V. Q+ e+ _, B
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 2 I/ ?8 ]/ u! s- Q& c

公仔箱論壇9 g5 ]5 ?5 Y6 q; X0 L. g/ s! a
公仔箱論壇+ t. ]' `$ x" T3 \' s8 } a

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ 5.39.217.77# }+ c* a! p6 ^2 l, Y/ | h6 M

0 @) u8 k' Y- N& X x. z

材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許公仔箱論壇* G# |/ d1 @: V. m7 ^

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, h: h  S7 v
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# X0 c1 @5 v1 E
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。. o5 |5 U- U, v/ t$ n
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

5.39.217.77) g- R3 ^5 g, \; d% v+ i* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b& M2 \$ R$ z0 g" T9 \  @: C  T
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 1 m! H( G6 x4 k% q- f8 I; y' g+ \# }
tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 R' N: H! k, d) F$ P
5.39.217.77/ N6 S0 x  S+ t9 s4 D
5.39.217.779 ^) w- P1 b: A* T) p
: k6 x& I& S) J

5.39.217.771 Q( z1 F: G4 p/ E$ {4 K
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。

tvb now,tvbnow,bttvb/ S2 V0 `9 ~ e7 t6 x2 L
6 q" T( K6 I/ r$ b K

三白補肺 4 c1 a: @1 Q4 E
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。

! Q9 i, @) E) c1 |0 y# r" ?

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 T7 U& @0 l" P
做法：5.39.217.77' P2 s1 A4 ~8 t: j4 G& v
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。; `0 i1 I; F  C5 c' p
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。7 b5 Y8 l+ ^6 Q& d3 M. [8 U
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。公仔箱論壇+ h8 G$ |" ?5 j+ j3 u% s
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb( w, j$ {2 R: b

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 A" W  ?" ?, L1 Z# }7 i( c: _
tvb now,tvbnow,bttvb# ]$ P2 \  S. g3 ?& w. _

tvb now,tvbnow,bttvb) v  c1 W" v2 B! E! c: t

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~; c2 @7 K, C) C) i% K" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]4 J/ l4 `* Q) G3 O, o" U

tvb now,tvbnow,bttvb( X, |" ]7 E1 M% N l
公仔箱論壇1 G- A7 m- {+ Y: Q j5 @0 l

材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻! r; A- n9 p6 Z
5.39.217.778 i% e) \9 H/ y4 {6 [
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。tvb now,tvbnow,bttvb, r( S/ {& L4 r& R+ s V' D$ |
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
5.39.217.77; X' Q: J% m7 @2 {( q
tvb now,tvbnow,bttvb u: h5 k' @3 K& z# J

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
b7 Q+ G7 u; p. r

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ n0 G. l: y' F8 B$ ]

做法：5.39.217.773 c$ {" i" n; i# h7 k6 X* s4 r& V: h" [
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb! s& ~- d: W3 j3 p6 m" X$ y
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
, K& j9 L: k: W( F
2 h, f; B6 q$ }+ `

$ S$ K& v+ B1 y

潤喉化痰 7 o5 Z$ s% d* l( Z) ?- O
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |! |: j; m- K! R4 l

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量+ j, C4 @" ^- _

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。公仔箱論壇: U( w/ Y) W8 a- X Q; B# Z R

公仔箱論壇* Y- { p }& E
tvb now,tvbnow,bttvb" _# c( u4 A; G( S

公仔箱論壇2 \8 Z5 ^# \' N3 A/ L y7 T2 Y
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
$ U! Q, a* a: |( x5 k. Z1 T, o

7 k6 A3 f4 L2 G9 [5 L0 z9 P
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 $ J1 r2 }6 b5 O3 h/ ` F) X$ D
/ n% o: o* R2 G+ r

公仔箱論壇* i% i6 _8 v- R2 T6 F0 H8 k
公仔箱論壇* v; ^+ b( s$ |' ^* T) R0 `2 J

材料：( ^* k2 y: K0 Q3 l; |1 d1 x, H: a( ?
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條公仔箱論壇! N& ~& D1 }1 J
5.39.217.773 q6 _, P* B* [2 v! J
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。5.39.217.77* F# Q' \( ^: T; A
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。公仔箱論壇2 O4 p9 A% o) B* E
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。

' e' j. |) H; d$ g; M5 a% _3 H: D
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 C( C9 S7 t0 |9 z5 s4 M
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升

做法：* T( _/ x; _4 @. D/ ^, f0 b
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
公仔箱論壇5 ]. `# G1 i$ V) r4 Z# ?& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B1 ^5 H$ Y; l! o( P2 a
6 E; W/ a4 }3 z
& k/ g# j# e& c3 I7 U

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！

' a8 h1 W- P9 V- o
公仔箱論壇: k0 \! u9 Q$ M7 J, ^+ y

公仔箱論壇) t! d7 `: `" [( p& c: A
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M: \* X/ D5 l; w6 v
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ H! ~; f0 }0 ^ V

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
5 y6 U0 G! F0 N4 `* n

, U2 S1 S3 B- s3 T+ i" n6 Z
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A3 y/ z) j- M  b8 z5 a$ ]

5.39.217.77# n# O$ @, W. X  Y( ~
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升

做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。% Z. s+ o7 i- Y+ s
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' k3 ^* w, @; S6 W
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
5.39.217.77. \5 A2 c; `+ c5 f" h) C8 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s! M# K# C3 m) U- `