fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
4 G2 X0 {$ d- s* o; n$ z1 M+ E6 G2 R
5.39.217.77/ x! s3 T, B6 g
公仔箱論壇2 D) O+ Z1 j1 {: c0 w
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 ) C4 p. N. ^% ^ q7 S9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b% A+ o [! @( ?: S0 n) v

$ d1 O/ i) U& F3 [# {6 \

彭明慧（註冊中醫師）, N# `2 j" v, u) {* \+ q5 S( ]
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J6 C% @" ]0 F: h: W5 K$ j
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
7 }8 z% }9 L6 a3 u4 u4 |. c6 a

tvb now,tvbnow,bttvb- @  q2 p; C' V/ _/ i6 V9 r
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 5.39.217.77$ P* N0 F( k) O) \- u) i4 F

公仔箱論壇& ]& S3 [+ J+ \, a- T  T4 w
8 D5 o  a% }+ h. g& Z7 M! M
; @& i: L) J. n* @0 L) N/ i4 i# c5 S7 O5 m

tvb now,tvbnow,bttvb- a8 @6 l4 ^9 j' |3 O# M, C4 ^3 p
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）, @7 W: o. o: f4 c
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

公仔箱論壇! E3 n7 |$ a/ i, x+ R
7 c/ p. G! ~$ P/ Y/ e' W! C0 U1 d$ _

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ tvb now,tvbnow,bttvb- V/ A6 W6 q/ U+ r3 P. q
tvb now,tvbnow,bttvb3 X# U9 Z7 I" N. m  ~
5.39.217.776 i8 P# }9 A# S- L( V

材料：公仔箱論壇% r8 X8 E3 [7 t7 V) A' ?
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb& r# h) ~& K) a; Y4 _
5.39.217.77# L( T* {. N8 ~' @* I
做法：6 ?" n+ P) S. v+ T
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。% w5 w3 ]) H+ A; O9 s  L
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 5.39.217.77+ B9 d4 S- [% J, a( v* K  Q5 d

5.39.217.77! s& V0 {# W1 u/ S
3 L6 p* e: Z& j' A+ u

公仔箱論壇! I6 s% H$ t1 H9 n3 K4 @1 H
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 L0 f: l& B/ _, o' t7 |0 ~: ]
! _2 @5 |( G7 H* ~; @
4 Y6 x7 Z) n( `" N0 t- K6 q+ h9 _0 H

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。公仔箱論壇  x3 ?2 g% g5 {9 S0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j/ N1 d' e: X. a- b: ~
材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許( D0 ^  E0 n1 `
公仔箱論壇0 O* p* m* ]: m) f8 s
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。& |' P0 _: D3 ?
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。( w9 e1 i0 N# \, a. h- T
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q' H! g1 n3 r7 M8 C' A6 y9 w6 y

5.39.217.77# p3 R* `0 F  u" R+ F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n% {& p6 s5 Q  {" |- R4 y+ n
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 M/ I0 _/ y: X& N9 d

5.39.217.77+ b+ {- j1 X/ [

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 # r$ F+ L. w1 w7 [4 k0 T1 ^

tvb now,tvbnow,bttvb$ A# K- n0 N7 b8 W& P5 Z8 h$ F

5.39.217.77" I7 M$ o: z1 e+ ]) j* W$ R

材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
2 _9 E4 y0 U. ~' F9 n4 t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B' k- Z. Y" ?+ r. y+ P0 R; U. q
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。* Z; `, h+ {8 w/ j- \# a
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 tvb now,tvbnow,bttvb- y- c; b# [- a5 g. I

公仔箱論壇, u) V4 }8 V q. f3 I8 G% m! b' }
5 v! q! P1 F7 o4 Q6 n) V/ A
5.39.217.77' t9 h& h4 n8 W, c/ Q* Q
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

補鈣最啱 * @0 Q( n6 E5 ^
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
( X. k2 @" O/ l/ y7 c' e
5.39.217.77 v& r) q6 [# ?! Z, g5 l" j% g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A/ I: v- ^5 y, D# }( h
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許7 F; _) L. |* o% Q+ B9 d8 x; |

做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。) Q# g9 p, R9 {, |" `
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; d$ [2 Q: }) \7 B# f+ r
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 7 w, u, n2 i: T3 b
* B( G% I1 F* q& l

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
5 g- C! N' f0 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I c( F7 V, c8 z8 w5 L, @; K P
tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 T# x; \! m! k' b

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ L& j9 }" Q6 |/ `
公仔箱論壇5 F/ B' f) e, v5 f2 ]+ e1 q( B

+ v1 t9 d9 m. ^* x9 F# n* M/ s# c

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S2 F1 G) e: t

, Q- k, o7 H+ \: m- O
公仔箱論壇; r$ A! P4 o9 `/ @1 ?

公仔箱論壇7 ^# s0 ~! Q1 B& P e5 J5 @0 \
材料：公仔箱論壇4 K% `/ p) n' e" h+ \
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許5.39.217.77+ N0 Z% F$ _: p% E; }
公仔箱論壇, n. G$ R6 ^: ?+ ^5 L7 E! K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 A6 _+ i+ ]- |+ P
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

5.39.217.77, p/ S5 R( I& V. r) q

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
/ D" x- A# t$ ?# R0 f

排毒一流 - r1 [* T1 A$ ?% t8 J
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。! R" X2 A# q3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w1 Z# ~& n- P  X) I
材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升8 P* w8 g- n5 ?! ]6 Q( y' r% v( e% |
調味料：鹽/雞粉半茶匙
公仔箱論壇+ Q+ D$ t; Q' V. O& j! Y  R
做法：公仔箱論壇: X  @8 k5 v. q( \: e+ J
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。6 _) z& ^# T) W' Q5 \
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。$ w' \% r) c5 P" d7 @& O8 g% T0 h4 S
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 6 }) p; ~8 R4 ^, C2 e% f3 l" n* \

5.39.217.77! b# Y  B) j4 ~- X
tvb now,tvbnow,bttvb; u, L% w* [& ?* W2 v- p/ W
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
5.39.217.776 d3 t  T. ?8 r. ]; _

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。公仔箱論壇% S5 J  h/ m& S& I# E- b* R7 g

材料：7 U; u3 O1 W! Y0 I& R0 ~! F
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許' t! G  z* K+ @; x$ [

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。公仔箱論壇( }+ b; e" K7 s# |
公仔箱論壇' F( w% h1 q) f6 N& D! W' u1 w' a

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
$ c( t  E; Z$ ]5 {

1 _- ]6 \4 H% g9 w: f5 S

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
tvb now,tvbnow,bttvb: a( b7 h& v: H& T. N, n& ~
* A& X7 m; t0 ^/ [9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 f7 N& K5 d4 C( N1 J# w4 Y* v

材料：tvb now,tvbnow,bttvb" L- `$ k% y* h; z' Y# S
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許: X% Y- h& s2 ^0 B/ `& b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* D7 m* `. y) l* N$ w4 I' r E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \ _5 }$ V: P' E9 _
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。公仔箱論壇, g! X7 B7 V: ~( \" T3 h! m7 n
3.把所有材料放進攪拌機打勻。tvb now,tvbnow,bttvb% I% L, w9 Q- j# R8 o
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- E! I" f/ s# C. ^' H1 @) w/ T

tvb now,tvbnow,bttvb: e4 Y$ F) p* l6 R3 ?, ~

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% g& {2 o. v/ Y9 j: L/ y; ~

5.39.217.77; r: }3 g, x3 t2 Q. m( P

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb) v7 p# @0 C* N' u* R, a1 E

5.39.217.77. W0 r9 e1 ^ U) B6 r

0 e: V# m9 t$ E

三白補肺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. P# o4 Y z8 P8 g& J6 R
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。

5.39.217.77+ ]$ D1 b4 V1 P4 [+ ~/ J
公仔箱論壇. u7 B6 g" \1 f/ @
5.39.217.779 K+ U$ Q8 L4 S, r" j4 l6 n% j

  H7 [$ b$ d. [& ^& \0 T1 l' X! O
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗2 P7 I: ^/ L  M# V

做法：( W6 O, J( ?# U# u
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。: G" I( |. K4 z0 N$ s
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。5.39.217.773 H. I& f: E7 W  P. H; J  s

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

公仔箱論壇* m2 j$ _3 G3 H% T2 |- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }; v* I8 p. s

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 6 @5 w& Q. J8 q
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ I" C6 [5 M, J/ f
5.39.217.774 N- Y W3 J7 i$ J& P
0 L' Z# y! \! \" R* g9 r6 O! }

材料：tvb now,tvbnow,bttvb( i. _4 b& |; A, x% ~7 }0 W
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇+ R. i4 M) ]& @1 B5 X& m
) m) Q- F4 X' D& q# h& r- W
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% w% J- `8 O, E
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。( I* A" [, u5 h. c1 {
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 * Q$ F8 u) A' i

公仔箱論壇( C/ q6 Y0 E9 ?% r! O9 p

公仔箱論壇( p! D* h2 I A# E4 O* Z* }0 D2 ?

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。公仔箱論壇. j% e$ |4 r' i) X9 q

# o0 C3 S0 y9 ?' U0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! Q2 R7 w7 P0 u

1 h- V# j7 P/ ]% j9 r2 v) I5 E! C
材料：5.39.217.777 P* E+ ~; k& ]4 Y) ]5 C3 f% e0 C
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片0 A) R7 @- b6 O: h( ^2 H9 o6 d
5.39.217.775 S  {. |+ b( u+ G6 i5 u
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

5.39.217.77# I9 i: e) A. H: Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?, w/ n  T; \
5.39.217.77  c) V+ @' r- L

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! C! a8 z2 H. q

tvb now,tvbnow,bttvb% E- c U4 ?) }1 c: n! a& i( n9 H
材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 3 D* Y1 w5 W$ s' ]. d- }9 ^/ e3 Z$ U

7 `4 U, b3 Y5 m

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 7 }# }$ @3 s7 L! I. T

6 E- k% L7 ~% X* P* i( {$ _/ U

5.39.217.774 W7 u- t* S6 i( Q5 s+ l- y
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

5.39.217.77' J# o, \1 u4 b; l! H- }/ `4 B
tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 z# B& {# {& H2 a. \4 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 f- e: v8 e( }+ {/ ?& t
材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。公仔箱論壇 k; t( {" I8 i, i5 X# T: \& Z! ]
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。tvb now,tvbnow,bttvb# `* p4 X. u8 b F3 M
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
公仔箱論壇( D6 g7 L( ~) p+ q
, u5 G' x9 C) _; @
tvb now,tvbnow,bttvb( R1 w# d3 G1 E% @: D, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) V) |4 i, \. p5 {7 D

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
9 Y2 G% l% L: Z

tvb now,tvbnow,bttvb* p9 e/ s/ Z! T: R4 N7 S1 [, X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 M7 s! N1 p2 [
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 {! x& @4 _% i3 B
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^& h" k9 ]6 u$ a) X
公仔箱論壇# o, e* Z; Z5 o  D3 n/ j# T
做法：5.39.217.77; E) K  O. |+ @1 o5 V" B" g0 J! I* A
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。tvb now,tvbnow,bttvb, i; w% K0 K+ U5 v/ ^( D0 d: w
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。公仔箱論壇- N/ j0 o; y$ J9 ^7 Y3 l* T2 c
公仔箱論壇; t, n6 l+ e# O% ~6 e( U! X

5.39.217.77, y; v9 S* W9 B" t+ l  t

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ tvb now,tvbnow,bttvb- {) H0 a8 \6 q

+ i3 y/ _5 L+ r; \+ W; z7 L7 Z
$ c; T3 [$ @- {; B
, P$ H! A7 n6 H9 B; {

, Y4 ]- t/ q" ^0 l
材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
tvb now,tvbnow,bttvb) s) W) u ^7 G3 Z% V
做法：* I7 I1 z$ j- |2 v/ X! E; I; z; P5 @
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。8 S. Y& w: Q6 G& f* v
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb6 d/ d; a! U. T l

公仔箱論壇' K9 _0 f7 B. z" ^( R% w

tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 F7 l- q5 f( x' y$ ?5 c
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ $ ]# e" v/ F5 T) C

% g) q6 y: A( Q

tvb now,tvbnow,bttvb, Y( x: u3 ~; @6 h0 }! r& S
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 u* k) a! W5 Y# J* B
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 i/ X5 o; `: n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- Z! R& u/ R3 |$ u, K8 O2 \! _
1.紅腰豆浸過夜。0 H. w& O1 F  G6 M" }+ V
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, G9 w/ t9 a9 w

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  . P, E2 `( ~: {; \- H( R
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]! H& d/ k" L  b* {
5.39.217.77! B2 c! p6 \2 B# f+ v2 H2 a# d