fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, T; ^$ g* d5 m+ w4 C, n: Z/ X
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y3 K" T: N# w5 R" H+ Y; a& v1 v+ ^

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 I' y. U0 W; n+ L/ z- P U! `
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

5 }7 L0 B' p' }* d6 y( ?" Q" ]

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾公仔箱論壇4 S* F! N' S/ Y/ @, ?
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 w1 l, \3 A% K8 l

5 c2 b! k, W, i, ~& y% `. o( `9 n8 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 I9 U8 l, ^" B8 c
營養解說：李華青（營養學家）tvb now,tvbnow,bttvb5 U, D2 ~, J- b
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
2 }" ^/ b' n) R! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" j2 V5 ^1 N6 i+ U2 z
# Q9 u; E1 K! d2 g$ p

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 5.39.217.77  {1 b0 W& D2 e# S* i6 H

5.39.217.779 {/ C" i( a: d

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ . f+ ^% W0 `6 F. [& j! k4 f
5.39.217.77" ]$ W5 G- m. k" f6 b

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
5.39.217.77( p' Z8 {6 L5 V* z! K
做法：5.39.217.77  f$ B8 D$ L! z: H) [, @) c9 C1 e
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

2 M' X  `; _& A4 W
5.39.217.77+ V5 C  m) M$ H: [( W  F/ a9 ^: s

# L7 z: l1 d9 P
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: X$ f3 B) `" I

tvb now,tvbnow,bttvb+ `6 Z- _' S3 w/ X. y# Z

快速養顏 ' `+ z3 L) Y8 F3 D' \3 M, I
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：/ o% G+ q8 T# ?' w  ^7 Y
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
公仔箱論壇, @1 r  z4 G8 P5 F0 c2 Z9 q
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。' ]( N' [3 ^0 R8 O. x$ G- \
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。5.39.217.777 C/ E1 `6 }# I& i5 T
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
0 s8 x' s2 L* b4 c% S9 g8 |
tvb now,tvbnow,bttvb% P0 S* v4 f0 N/ L% L: O# d

tvb now,tvbnow,bttvb; L; f1 S8 e. M0 |! z3 g
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _: q! Z8 K5 P! d  q! ^& t6 O' E
5.39.217.77" F) N' q0 I4 s: o7 Z+ E

9 B" o0 Q8 Y- [4 Y& S0 O9 l! U
7 g. B/ @& h" Z# [$ i  a

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 5.39.217.77/ T/ S, J" [0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d, s+ ~# X6 ?9 m2 Z3 X! v) ~, p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 o1 Z8 ^/ @0 {3 b9 g% Q
材料：5.39.217.77; b% ?" K3 P; x+ i
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ `1 E8 ]7 }

做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。; I$ t2 M. _' ^; M& j% G5 T( W: e3 c
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 5.39.217.77( `" t" e( m: F. u3 @* f. ]
5.39.217.77; P& E9 N* o0 T6 {1 n; ^
5.39.217.77( ]) v- q% r& ?* ~: f

0 @) _6 l# { B6 i% y+ u
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* J1 I2 \: M2 T' G
2 b+ O6 t# M2 u" G7 f1 }

tvb now,tvbnow,bttvb- {& y' d; v3 c" v- O

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
5.39.217.77' _( c, O4 f2 k7 }

5.39.217.77% q' n* u9 U5 x
! l u% O0 Z" m9 q

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w; l. ]3 ]  F" b2 Z( o
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
公仔箱論壇, j2 Z' \% |5 L# r5 e0 \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s1 I* k8 T, Z9 T( q$ [6 c
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
tvb now,tvbnow,bttvb; i1 K' {6 Z: N4 s( ?8 c
  E" S7 G$ j5 k
. d0 R( B4 |/ H3 F6 l& n2 Q
公仔箱論壇5 ?' T6 w& z: x' f" p$ V
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
tvb now,tvbnow,bttvb: `6 q( W+ Z/ R# o; k3 B

( K# m- y4 g& ~  R0 C. _

公仔箱論壇5 G4 J$ Z% E% s4 a! b
第二組第二組示範：何美寶4 a" r+ ]! L: Z% S
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 5.39.217.77; j' k }0 T) E$ X4 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {% O" C( r {+ X' H* v ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X# A5 ~ ~; }- s% x; {7 K
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

5.39.217.772 }3 z8 A6 W/ l( L9 n8 [9 E
tvb now,tvbnow,bttvb% A+ d3 Q l1 P' w: \# t

材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇! X* \$ \# U5 f: g
公仔箱論壇6 |: k0 E8 F$ K! z
做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。tvb now,tvbnow,bttvb% c n7 o5 C2 a7 {; [6 B
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
公仔箱論壇/ a# B( F& B. S3 h) m5 l: p
% C( D2 H$ \6 q! ?7 e0 \* o% _, p4 |
5.39.217.77 J; y; d: G9 o. g" o1 n, [

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 5.39.217.778 s. W& i2 v9 \$ h1 F1 ]

公仔箱論壇. b- O! `$ i( N

排毒一流 tvb now,tvbnow,bttvb# t% ~4 p/ H+ E
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 i; J$ I6 Z
材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙2 k6 h2 L5 P% P5 p! d7 f! e
) f+ _' a, V/ t5 n# {* W' v. E
做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
5 o* {' {* ~) ^4 D
' _* j, s. u, G: O C# b- _
公仔箱論壇9 [. X0 A0 h# \) t9 V8 F

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

tvb now,tvbnow,bttvb( m. w7 ~6 ^4 |, p! K. }' d; i- ^

tvb now,tvbnow,bttvb! @" m% K* [8 X1 A

; x9 H+ X9 w* Y3 X" S/ h
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。公仔箱論壇, b* m4 D! F5 q1 D9 `& @

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& [# v& T: e9 W; ~, Q0 z" @
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @" ]. n* V7 o
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

& ?) C& I7 E7 ^ L. f8 |- ~
5.39.217.773 |! G( @& v9 s

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 `) L8 D0 V; U( f# m
tvb now,tvbnow,bttvb" t/ m9 G' c" o9 D) s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 D6 Q# k4 e
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！

5.39.217.77; G. j5 J$ c8 |, M* K9 |2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ \& |9 ^" `" Y8 P$ l D
公仔箱論壇/ A* G/ m. a: K+ B% x2 K. `# N

! i& p+ c# q: n* n- W/ @: ~8 o
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
& s" U3 u$ w' j' i# k8 w9 f- P
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 h7 }, }3 Z" E) b$ X- n* E
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。5.39.217.77% H' ]! b' l& C& M
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。" S* G j& @/ C; U9 a
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
8 j2 l0 F0 d2 Y
公仔箱論壇7 G0 [' k W9 w5 ?

公仔箱論壇2 W7 H+ D9 j8 T1 H1 w0 r

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 H% ]/ b D: q

9 d) l7 W& b+ F# o4 z& F, T0 @/ l: {- R

三白補肺 tvb now,tvbnow,bttvb# C" H# n5 N$ V
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V' o% ]( [1 ? m9 d/ H

公仔箱論壇8 o+ C7 u A4 y3 B; }" L

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗

做法：tvb now,tvbnow,bttvb' W' E0 Y9 @6 }1 K. T- o
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。 I; d, L9 B4 A9 O6 ?8 A: ?) l
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。公仔箱論壇/ @# }5 r! u1 k% d! ~( J6 _
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 , p. l7 J& D& W3 |9 I# y0 s7 C2 d+ b
5.39.217.77. g! b L$ D1 Z6 u* r

5.39.217.77! \9 @) ]7 P4 V# s
* |2 j8 T: k+ E. W8 l9 X/ @

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \. M. X# p$ p) h
5.39.217.771 W6 _/ {7 \# h9 X/ v
公仔箱論壇6 I2 S- E7 P/ a8 v

5.39.217.77" i- n0 N, }, q: ]
材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇& H) h s' G" `. U2 d

做法：
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。5.39.217.77& J' H' K4 S; k' U5 X6 K( x
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
* j1 |* i' j+ E* D6 n

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D' W8 r g6 f* A, |& K

5.39.217.77( X' p9 `* _ `. y: S/ @; p2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ e8 k* s6 v2 w

公仔箱論壇- d1 }& t& i% y; [; p% r2 I
材料：0 S, m- m# @$ Y# o+ i6 M2 L" m' p4 m
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
" g1 Z$ D" H4 T4 ?* G: M# q
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。公仔箱論壇6 s' A1 H1 Y* D0 l! }" i
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 4 ?# l: w4 U& g1 h
公仔箱論壇1 a8 C* W+ S7 J1 s+ ~. \

5.39.217.77+ ?2 y4 T1 A9 u- J$ P N8 Y$ j2 \! p

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: B: q* Y2 n( F0 n5 S) Z
, b6 Z8 v" |. Z1 D
公仔箱論壇. Z; y5 T& j9 o. p- N

材料：5.39.217.77- j8 y: N7 {2 `* T
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
5.39.217.77; Z  [& L& z4 X# f, \9 r6 d9 g
做法：公仔箱論壇/ ^( ~: J  ]2 H' c4 o5 v3 X6 t
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。. E! R' y' Y0 z5 I# u+ Z, I2 U
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

, w7 L" z. K+ o3 b8 U9 f- d  Z& V

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。

tvb now,tvbnow,bttvb' _4 @& W' S# ^8 r% g. I
5.39.217.779 b, T# E( Y( p" _ X4 ^

' r3 z+ e. z1 q) i( ]: d
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% N, ^( p5 w4 \# L) X$ I& e6 b
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 x; t! e. p, V+ Y8 a/ M
公仔箱論壇: u. T3 D/ w6 d0 o9 a0 y/ W. W8 J

材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: T1 {8 j2 X) S, A) N8 J! F) h
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。1 p! |( L$ K8 Z) g  E8 c0 [
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 : ~  U1 k, x  N* s7 `! x3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 ?; ]) D2 v4 M3 ^- z
- z  }- y& B( r) D9 ~% x' s3 E
; ?( A/ ^1 ?" G2 K. ~

公仔箱論壇4 q% U. a8 G! k
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 - {8 K7 X( [$ T# y- M
5.39.217.77 A4 K5 W, A, Y" x! b

tvb now,tvbnow,bttvb# c. F4 N7 I! E7 ]

材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 Y! p; o3 H0 o+ W" v1 e
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升公仔箱論壇% ~# K! @, l" t1 `( `& U8 ?% T

做法：& n+ {- X$ S$ N) ~7 z' F& Y- b, Y; [
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
5.39.217.77 X- u$ Q3 l! X/ s

4 V; u( p' ]( J4 v

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ 9 N4 N: A8 ?/ u7 q

! P2 d# L9 \0 p- a; B$ E4 {4 R: q

$ x0 K1 q! e. b( v3 ~! o( r1 h/ l- ~

材料：: W) Y2 @ Y R% A; |; C
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 v, {1 W- B, z( S- _: W
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

' Y- d4 R$ V- v2 Y, ^  M# S* ]* v
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 ?0 ~5 y: c: U" Z# |6 ?: V
5.39.217.777 h' t( s: w" h9 X+ t

公仔箱論壇0 @; M  N2 V- h1 w& [1 j
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" o" s) p) m- j4 ^4 T9 J
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! ?# E- V# _* G0 g0 S. K
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 I+ L# z$ [' M' y+ b" i7 A2 c
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! E8 ]7 N9 k% a; ?: e% H0 O

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

5.39.217.77: x. D2 x8 N4 ?) H